青花椒鱼调料怎么做？ 炒鱼调料配方？

一、青花椒鱼调料怎么做？

原料：草鱼1条（约1500克），青笋240克，葱花80克，干青花椒30克，自制椒麻糊100克，香料粉15克，泡姜米、野山椒碎、盐、味精、鸡精、花椒油、料酒、湿生粉、猪油、色拉油各适量。

制法：

1、把草鱼宰杀治净，取鱼头、鱼尾和鱼骨剁成块放一起；另把带皮鱼肉片成大片。分别纳盆后，加盐、料酒和湿生粉，码味上浆待用。把青笋片成长薄片，然后放窝盘里垫底。

2、净锅里放少量猪油烧热，先下泡姜米和野山椒碎、香料粉15克炒香，掺清水烧开后，下鱼头鱼尾及鱼骨块煮熟，捞出来放青笋片上面。另外往锅里汤汁加放盐、味精、鸡精、花椒油和椒麻糊，抖散再下入鱼片，小火煮熟后，连汤一起倒鱼骨上。

3、在鱼片上撒葱花和干青花椒，淋热油激香即成。

自制椒麻糊：是取葱叶、干青花椒、青尖椒和适量色拉油，放搅拌机里绞成糊以后，盛出来加藤椒油调匀而成。椒麻糊以当天现用现制为宜。

青花椒砂锅鱼

▲原料：

鲶鱼一条（约 1000 克），蒜 100 克，五花肉 100 克，香菜梗 50 克，姜片 30 克。

▲调料：

香菇汁 100 克，上汤 250 克，鲜青花椒100克。 A 料：蚝油 20 克胡椒粉 3 克，料酒 10 克．味精 5 克，香料粉

▲香菇汁配料和制作方法：

√ 原料：干香菇 500 克，上汤 3 千克，生抽皇 500 克，炼好的鸡油 1000 克，旧庄蚝油 800 克。

√ 制作：将香菇洗净用淡高汤浸软．用剪刀剪去香菇脚，挤干水分防止油遇水迸溅。锅入鸡油．四成热时下入香菇，小火炸香（属于半炸半炒，保持三四成热炸 30 分钟）。烹蚝油、生抽继续微火炒半小时（注意：不要糊锅），入 3000 克上汤，用慢火煮约 30 分钟滤出原汁即成．香菇另做他用。［注：香菇汁要偏咸一点易保存，用时可加鸡汤稀释

二、炒鱼调料配方？

调料配方：干辣椒花椒，生抽老抽醋，郫县豆瓣酱，盐

三、如何用桥头青花椒鱼调料？

青花椒鱼的特色就在于它的麻辣鲜香，而青花椒鱼的味道和青花椒鱼的调料是分不开的，图方便快捷的可以直接去超市购买。但自己在家做出的调料，可按照自己的口味做出特辣、麻辣、微辣等不同味道哦~所以青花椒鱼调料怎么做也是很多人想要了解的~1、首先热锅，然后加入油后热油；

2、热油后加干辣椒、花椒，炸成棕红色。注意不要炸糊，出色出香就可以了；

3、然后将干辣椒和花椒一起捞出剁细；

4、锅内油热，放郫县豆瓣，炒出红色后加汤。注意要适量，放多味道会淡，放少豆粉易掉，汤汁会很粘稠；

5、豆瓣煮一会，捞去豆瓣渣，然后将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味后，和花椒干辣椒装在深盘里即可~

四、青花椒酸菜鱼调料包怎么放？

1、鱼骨用清水清洗干净，多洗几遍，一直到洗鱼的水变的清澈. 放少许盐用手抓匀腌制一会.

2、鱼片也一样，用水反复冲洗干净，直到鱼肉有点透明，加入一勺食盐、少许料酒、适量白胡椒粉、一个蛋清、五克淀粉抓匀，（多抓一会，使鱼肉上劲入味）

3、把葱、姜、蒜、酸菜都切一下，准备一点青花椒、干辣椒.

4、锅里放油烧热，一块一块放入鱼骨，煎至两面发白.

5、可以把煎好的鱼骨盛出来，然后把葱姜蒜花椒爆香，我偷懒了，把煎好的鱼骨扒拉到了锅边，葱姜蒜放在了锅子中间空隙里用筷子炒的.

6、葱姜蒜花椒炒香以后，再放入酸菜炒出香味.

7、锅中加入开水，沸腾以后开始调味，放适量盐、少许鸡粉、白胡椒粉，少许白糖，少许蒸鱼豉油，煮至汤白（约十分钟）期间可以尝一下鱼汤，觉得味道淡了再放盐.

8、煮好以后用漏勺把鱼骨盛出垫到碗底.

9、用煮鱼骨的汤煮鱼片，把鱼片用筷子夹起一片片的下锅，等到全部下锅后开大火煮到鱼片变色即可出锅，时间不要太长鱼片容易变老. 鱼片易碎，放入汤中的时候用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮熟变色即可.

10、用漏勺把煮好的鱼片捞出放进碗中，倒入鱼汤.

11、另起锅烧油，油热后把干辣椒和青花椒爆香，趁热浇到碗中即可.（喜欢麻辣一点可以把辣椒切碎，另外再多放一些花椒）

12、碗中放一点青花椒、香菜点缀一下.

13、酸爽滑嫩

五、青𤉋鱼怎样炒？

葱姜切丝，放水里泡一下，鱼身切花刀，倒入葱姜水腌制鱼，水开放蒸架放上鱼大火蒸七分钟。倒出汁水放上葱姜丝，浇上热油，倒上一些蒸鱼豉油即可。

六、青花椒水煮鱼调料包做法？

开水煮水煮鱼调味料下入鱼片煮熟，青花椒下油锅炸出香味浇到水煮鱼上。

七、炒鱼需要什么调料？

生姜，大蒜，辣椒，料酒，老抽，盐，鸡精

八、青花椒调料怎么用？

青花椒无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。

青花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。

青花椒粉也可以作为，肉类长时间的与短时间的腌制使用，比较大家熟知的，就是四川与重庆过年腌制腊肉的时候，它独特的香味可以给腊肉一种独特的味道。

我个人最喜欢用它烹饪各种肉类，比如水煮肉片，水煮牛肉，水煮鱼，烤鱼，凉拌柠檬凤爪，或者炒一些鸡杂和一些比较辛辣的东西。或者凉拌菜的时候用油去泼一下，花椒独特的香味就会让食物特别有食欲。且青花椒比红花椒麻味儿更重一些，如果觉得青花椒的味道太重，又想尝试的情况下可以选择红花椒。它的味道会相对于的淡一些。

九、怎么炒花椒？

把花椒放到锅里干炒慢火炒熟炒香在磨成粉成椒盐

十、怎么用麻辣鱼的调料炒鸭舌？

主料：鸭舌200g，莲子50g，芦笋50g

辅料：葱1段，姜2片，盐1勺

1.首先，将洗净的鸭舌焯水，焯至变色去腥，莲子剥开、去芯，将剥好的莲子和芦笋一起焯水

2· 备好料

3 买回来的生鸭舌，一定要热水滚几分钟，然后倒掉脏水，冲洗干净，再进行烹煮。在这里要注意的是，鸭舌洗净后，要用热水烫一下再扯去鸭舌和下巴上的皮膜，这些皮膜并没有食用的价值，一定要撕干净，撕完皮以后冲水，把鸭舌上的血水冲洗干净！

4 备姜蒜，青椒

5· 冷锅热油放葱姜蒜，下入鸭舌爆炒至变色➕料酒去腥，继续翻炒

5· 倒入半厅啤酒，待收汁后放入少量老抽上色加牛肉酱（老干妈）翻炒，接着加适量的盐继续翻炒，这会就可以放青椒咯，炒至青椒熟后最后加糖翻炒就可以出锅咯，

主料：鸭舌200g，莲子50g，芦笋50g

辅料：葱1段，姜2片，盐1勺

芦笋炒鸭舌的正宗做法

1.首先，将洗净的鸭舌焯水，焯至变色去腥，莲子剥开、去芯，将剥好的莲子和芦笋一起焯水