青红花椒酱做法？ 花椒鱼的做法？

一、青红花椒酱做法？

材料

植物油15毫升，新鲜青辣椒20条（辣味），切丝，蒜头3瓣，剁碎，洋葱半个，剁碎，盐4.5克，水450毫升，蒸馏苹果酒醋225毫升

做法

1.取一个中型耐高温的玻璃或搪瓷锅，置于大火上，下油，辣椒，蒜头，洋葱和盐翻炒4分钟。然后加水煮20分钟，其间不断搅拌。关火，将混合物放室温下冷却。

2.将混合物移入食物处理器或搅拌器里搅成糊状。停下，慢慢加入食醋，再开机搅几下。

3.将搅好的酱倒进已消毒的密封罐里，并盖紧盖子。这罐辣椒酱在冰箱里可存放6个月。

二、花椒鱼的做法？

材料：草鱼500g、青花椒10g、泡椒10g、泡姜5g、干辣椒5g、芹菜20g、大葱1只、大蒜5个、米豆腐50g、水豆腐200g。

步骤：

1.锅中放油（菜油250g猪油250g）油热后，放入泡椒，泡姜，大蒜，干辣椒炒香；

2.约炒10分钟后加入约2000ml清水煮开；

3.水开后依次放入鱼头，鱼排，鱼片，约煮3分钟后加入米豆腐和水豆腐，加入盐，味精，鸡精，调味，出锅前加入大葱和芹菜；

4.出锅后在鱼上面放上青花椒和干辣椒节，将200g菜油烧熟后淋到鱼上面，好啦，美味的青花椒鱼就完成了。

三、鲜花椒鱼做法？

食材:白鲢1500克丝瓜1根芹菜1根

菜籽油2汤匙猪油4茶匙麻辣鱼底料1袋

花椒1把

步骤:1. 锅热、少油，小火、下麻辣鱼底料炒香。

2. 加入足量清水，放入鱼头、中火煮。

3. 破宰好的鱼骨块、鱼腹条、鱼肉片，淘洗几次。

4. 放腌鱼料，抓合均匀。

5. 长条丝瓜，削皮、切片。

6. 将丝瓜片放入。

7. 丝瓜片煮软，连同鱼头捞入汤盆。

8. 放入鱼骨块和鱼腹条。

9. 煮两三分钟后，捞入汤盆。

10. 鱼肉片抓匀。

11. 小火、微沸，分别下鱼片。

12. 放芹菜。

13. 汤沸。连锅倒入汤盆，放剰余芹菜。

14. 放入麻辣料。

15. 多油、烧至冒烟，下花椒炸出香味。

16. 浇入汤盆即可，鱼吃完还可以煮菜。

四、青椒花椒鱼做法？

主料:

草鱼2000g

辅料:

青辣椒6个

小米辣4个

青花椒60g

生姜20g

蒜头30g

淀粉20g

鸡蛋1个

白胡椒粉1g

盐适量

料酒10g

蒸鱼豉油10g

鸡精适量

青花椒鱼的做法步骤:

1.买鱼的时候让店家把鱼杀好，片成鱼片，拿回家清洗干净。

2.准备配料。

3.把洗干净的鱼放入大碗里，放入适量盐，1g白胡椒粉，10g料酒，1个蛋清，20g淀粉，用手抓匀，腌制10分钟。

4.把20g青花椒用石臼捣碎，把3个青辣椒，2个小米辣，20g生姜，30g蒜头全部洗净剁碎。

5.把剩下的40g青花椒洗净待用，把剩下的3个青辣椒，2个小米辣洗净切圈。

6.锅里放入适量油，放入捣碎的青花椒碎炒香。

7.把剁碎的小米辣，青辣椒，生姜，蒜末全部放入，再放入20g青花椒，一起炒香。

8.倒入2000ml水烧开。

9.水开放入适量盐和10g蒸鱼豉油调匀，再放入鱼头鱼骨煮熟。

10.把煮熟的鱼头鱼骨捞到大碗里。

11.放入适量鸡精调匀，再放入鱼片烫熟。

12.把烫熟的鱼片，连汤一起倒入鱼头鱼骨上面。

13.把剩下的20g青花椒，小米辣和青辣椒圈放到鱼片上。

14.重起油锅，放入适量油，烧至9成热，把热油浇到青花椒和辣椒上面，激出香味即可。

五、整条花椒鱼做法？

1.鱼取净肉，切薄片。

2.装碗加盐，葱姜水，味精，蛋清，淀粉，水。搅拌均匀，上浆。

3.魔芋切片，豆瓣，泡红椒剁碎，蒜苗切碎，香芹切粒，姜蒜切沫。

4.魔芋焯水煮熟，装碗垫底。

5.热锅凉油，下姜蒜沫。

6.下豆瓣。

7.加汤，调味。

8.打去残渣。

9.下入鱼片。

10.煮熟捞出装碗。

11.撒上蒜苗花，辣椒面。

12.锅中加油，加花椒，炒香，浇在菜上即可。

六、花椒鱼正宗川菜做法？

花椒鱼的做法一

材料：草鱼500g、青花椒10g、泡椒10g、泡姜5g、干辣椒5g、芹菜20g、大葱1只、大蒜5个、米豆腐50g、水豆腐200g。

步骤：

1.锅中放油（菜油250g猪油250g）油热后，放入泡椒，泡姜，大蒜，干辣椒炒香；

2.约炒10分钟后加入约2000ml清水煮开；

3.水开后依次放入鱼头，鱼排，鱼片，约煮3分钟后加入米豆腐和水豆腐，加入盐，味精，鸡精，调味，出锅前加入大葱和芹菜；

4.出锅后在鱼上面放上青花椒和干辣椒节，将200g菜油烧熟后淋到鱼上面，好啦，美味的青花椒鱼就完成了。

花椒鱼做法二

材料：花鲢鱼3斤，泡青菜1片，泡姜1个，泡椒3根，蒜颗粒，鲜青花椒50克，干辣椒10根，郫县豆瓣，大葱段，料酒，豆粉，蛋清1个，盐，味精，白胡椒粉等适量。

步骤：

1、花鲢鱼处理干净，切鱼片，沥干水份，用蛋清、豆粉、料酒、盐一起码味。

2、泡菜切粗丝、泡椒切段、泡姜切颗粒、蒜颗粒、干辣椒切段。

3、热油锅把泡菜、泡椒、泡姜、蒜、豆瓣、干花椒一起炒香，掺水，放胡椒粉。先把鱼头、鱼排一起烧开。

4、熬3分钟后，再把鱼片放进煮熟，放盐、葱段、味精即可。

5、倒入一个大盆中，把鲜青花椒、干辣椒放在鱼上，淋上热油即可。味道清香美味。

七、干青花椒鱼做法？

1，准备一条两斤的草鱼，去除鱼鳞，还有鱼肚子里的脏东西，把鱼洗干净。

2，从鱼的尾部开始下刀，把刀斜着开始片鱼，鱼头对半剁开，其他的鱼骨剁成小块。

3，把鱼片好后，放盐和料酒拌匀腌制五分钟，然后放腌鱼料包拌匀腌制10分钟。

4，需要一包青花椒鱼佐料。

5，青花椒鱼佐料内含：一包干料包（花椒、干辣椒）、一包腌鱼料包、一包酱料包、调料包。

6，葱切段、香菜切段、蒜不用切。（姜切片，我忘记放盘子里拍照了）

7，小火，锅内放80克植物油 。

8，油温七成热时放入调料包和酱料包炒一分钟，再加姜片、蒜炒一分钟。

9，加900克水，开大火。

10，水开了后，烧五分钟。再放入鱼头煮一分钟。

11，改中火，陆续放入鱼尾和其他片好的鱼肉煮一分钟。

12，关火，起锅。然后把干料包倒在煮好的鱼上，再摆上香菜段和葱段。

13，锅内加入70克植物油，中火，把油烧开。

14，然后把烧开的油均匀的泼在撒了花椒辣椒的鱼上，再撒点香菜和葱段在上面。这道青花椒鱼做好了！

八、青花椒清江鱼做法？

先把鱼爆香，加油爆香加入花椒再加入水乱炖半小时

九、青花椒纸包鱼做法？

主料2人份

鱼1条

香菇5朵

藕1小节

欧芹3根

辅料

香菜1小把 老干妈15克 剁椒15克 豆豉15克 泡姜5克 蒜6瓣 花椒10克 香叶1片 桂皮一块 草果1个 八角2个 干辣椒15个 料酒15克 江米酒15克 生抽30克 老抽5克 孜然粉15克 辣椒粉15克 糖5克 精盐5克

步骤1

沿着主骨两边各划一刀，让鱼身可以平整摊开

步骤2

再在鱼身两侧划几条刀口

步骤3

撒上盐、料酒，腌制10分钟

步骤4

泡姜切碎末，香菇、香芹、小米椒切碎，莲藕切小片

步骤5

炒锅倒油烧热，油量比平时炒菜稍微多一些。油热后放入干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮、草果，姜蒜末，炒出香味。再加入1大勺老干妈、1大勺剁椒、1大勺豆豉，炒出红油

步骤6

闻到香味以后继续加入香菇、香芹、莲藕翻炒均匀。调入1大勺米酒，2大勺生抽，1小勺老抽，1小勺糖

步骤7

锅里倒入足量的温水，烧开后继续煮3分钟，让香味完全释出。这一步可以尝尝咸淡再决定需不需要加盐

步骤8

准备一张烘培油纸，把鱼摊平放在中央，撒上孜然粉、辣椒粉。如果油纸太窄不好包裹的话可以让鱼身躺平

步骤9

再把炒好的汤料倒在鱼身上，最后撒上香菜碎

步骤10

把烘焙纸折起来，把鱼裹好，两头拧紧

步骤11

平底锅刷一层薄油。放上裹好的鱼。刷油是避免锅子干烧损坏涂层

步骤12

开中小火，听到汤汁沸腾的声音后继续烧10-15分钟，等鱼肉完全烧熟，就可以打开油纸了

十、青椒花椒鱼正宗做法？

热锅放牛油块熬制，因为牛油稍微有些膻味我加入了1:1的菜油。

油热后先放入姜片和葱段翻炒，随后加入蒜头和西芹杆。炒出浓烈的香味来。加入切好的线椒圈和少量的青花椒。加入适量的料酒轻轻炒至辣味溢出。加入剩余的大量的青花椒，稍微翻炒则可，不然就不好吃了、加入高汤。汤开后，调入味精 鸡精 盐 胡椒粉，鱼入锅中火5分钟，鱼的眼珠变白色就可以了，加入西芹和小葱。出锅

现在超市有卖青花椒鱼调料，很方便的