青花椒鱼配菜？ 青花椒鱼配菜用什么？

一、青花椒鱼配菜？

网上青花椒鱼做法非常多，很多非常复杂。

本人又菜又爱做菜，亲身体验第一次做就不会失败的花椒鱼做法，分享给大家。

第一步： 准备食材

生姜：一块

花椒：青花椒一把，干花椒一把（不喜欢麻的一瓶盖）

青小米椒：5-6个

青线椒：3-4个

泡椒:一小把

鱼：菜市场选个刺少的，让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行，推荐黑鱼。

配菜：喜欢吃什么就 放什么，但要放容易煮熟的，因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。

基础调味料：盐、酱油、料酒、小粉（淀粉）、胡椒粉、鸡蛋一个

第二步：食材加工

清洗鱼肉，去腥：将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里，加入料酒、小粉、盐，搅拌均匀，静置几分钟后，用水冲洗，把鱼肉的腥味祛除。

腌制鱼肉，更嫩：将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆，分别腌制，因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段（拍碎）腌制；鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可，鱼片要反复搅拌一小会儿。

配料准备：

生姜大蒜打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。

青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。

青线椒切圈备用。

配菜切好准备，我准备了土豆片，薄片易熟。

青花椒洗好备用。

第三步：下锅

1、起锅烧油（植物油），放入鱼头鱼骨炸一下，捞出备用（这样更香，也可以不炸）

2、起锅烧油，油温变热，依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香

3、放入鱼头鱼骨继续翻炒

4、倒入开水，待水再次沸腾，放入配菜，然后依次下入鱼片（不能一起倒进去，否则会粘连）。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。

5、转中小火，慢慢搅动（不能大火、不能快，否则鱼片可能会碎）。

6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。

7、起锅烧油，油温变热，放入青花椒，煸香。

8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。

第四步：可以开吃啦！

第一次做的青花椒鱼

二、青花椒鱼配菜用什么？

青花椒鱼的配菜一般是根据自己的喜好而定，可以任意搭配搭配，我一般是黄豆芽，魔芋，土豆，青笋等

三、鲜花椒怎样配菜？

曾经有一位外国厨师说，烹饪我们中国的饭菜实在是太难以掌握分寸了，光是里面的调味料就让人眼花缭乱，而且每一种调味料的使用方法也有很多种，就比如说最普通的花椒，是我们日常生活中最常见的一种调味料了，花椒的品种有很多，使用方法当然也不一样。

有些人说自己买的花椒并没有饭店里面的花椒醋味儿，是不是自己买的品种不太好，其实只是用法不对，那么花椒到底该怎么用才能够激发他最大的麻味儿呢？我们走访了一位有20年经验的川菜师傅，他告诉我们很多人在第1步的时候就做错了。

我们在去超市买花椒的时候，就会发现花椒的种类大致分为三种，一种是非常新鲜的鲜青花椒，一种是我们正常使用的干红花椒，还有一种是干的青花椒，不一样的花椒出来的味道也不太一样，就比如说新鲜的青花椒，用它来做菜，主要是突出清香的鲜麻味道，但青花椒又不容易保存，需要低温冷冻保存，所以超市一般很少有见到。

在用新鲜的青花椒烹饪美食的时候，你一定要用中低油温下锅，慢慢在油温升高的同时炒出香味儿，如果想要鲜的青花椒更麻一些，可以搭配新鲜的花椒油使用，这样才能够激发花椒的最大麻味儿。鲜花加油的制作方法也非常简单，就是用正常的色拉油浸泡新鲜的花椒，但前提是里边不可以有一丁点的水分，长时间浸泡之后，色拉油就变成了新鲜的花椒油。

干的青花椒是在特殊的处理方式之下，让花椒保持青春的颜色，这种花椒是最主要的麻味儿来源，比如说在川菜中就经常使用到，麻味非常重，然而也不是像我们平时炒菜那样热油下锅，而需要中油温下锅，这个温度也是最适合干青花椒出味。

接下来就是干红花椒，这种花椒是自然长熟的花椒，他寄居有花椒的麻味儿，又具备成熟之后的香味儿，用它烹饪出来的菜肴，最先入口的是香香的味道，细品之后，后卫是稍微有一些麻的，跟干青花椒比起来麻味差很多，但使用频率却是最高的。如果在家里面做香辣菜的话，它可以成为很好的辅助品，而在做这种花椒的时候，油温可以稍微热一点，但是要快速炒，要不然容易炒糊，之后一定要加水慢慢熬，制出干花椒的麻味和香味。

四、煮鱼的配菜？

用黄豆芽和豆腐皮来配菜，这样做出的水煮鱼汤汁浓白、鱼片嫩滑。

首先准备以下食材：2斤的草鱼一条、黄豆芽一份、豆腐皮一份、鸡蛋一个。

调味料：食用盐5克、胡椒粉3克、干辣椒5克、麻椒3克、豆瓣酱3克、淀粉少许、料酒少许。

【制作过程】

1.将鱼去鳞、去腮清洗内脏，清洗干净。

2.将清洗干净的鱼切掉鱼头切成块，鱼肉鱼骨分开，鱼骨切段，鱼肉切成片，将鱼骨和鱼头放在盆中撒上食用盐用手抓一抓，用清水洗净去掉粘液、去掉鱼腥味备用，将鱼片放到盆中放上盐，使手抓一抓，用清水洗净备用。

3.将清洗干净的鱼骨鱼头加鸡蛋清、加食用盐、加淀粉抓匀备用，再将清洗干净的鱼肉片放食用盐、鸡蛋清、干淀粉用手抓匀备用。

4.锅中放油葱姜蒜爆香，加入干辣椒、豆瓣酱、炒出红油，放入胡椒粉、料酒，加入开水烧开，将豆芽和豆腐皮放在锅中断生后放入盆里垫底用，将腌制好的鱼骨鱼头放入锅中入味断生后，捞出放在豆芽豆腐皮上面，再将腌制好的鱼片也放入锅中，入味断生30秒后，捞出码放在鱼骨鱼头上面，再来两勺锅中热汤放在盆里，上面撒上干辣椒、麻椒、蒜末、白芝麻，锅中烧油，烧到六成热时，将油用勺子浇在做好的鱼肉上面。

五、鱼的最佳配菜？

1.炖汤的鱼可以配嫩豆腐、裙带菜，这样搭配可以让鱼肉吃起来更鲜美，同时，整个菜的营养价值也更高了

2.烤鱼可以配宽粉，黑木耳，豆皮，生菜等适合烫煮且容易入味的菜

3.红烧鱼可以配嫩豆腐，豆泡，豆皮等豆制品，比较入味

六、青拌面的配菜？

先煮面条在用番茄，炒豆角，，这样很好吃

七、清江鱼配菜？

食材准备：清江鱼，上海青，豆腐皮，黄豆芽，葱姜蒜，淀粉，料酒，盐

辅料：黄豆酱，老抽一点，十三香，孜然粉

1、鱼骨头洗净备用，准备好生鱼片，洗净，放点酱油，盐，料酒，淀粉腌制一下，放冰箱保鲜层半个小时，这样鱼片比较嫩滑。

2、黄豆芽，上海青，豆腐皮，这几样菜分别过下热水加一点盐，黄豆芽煮的时间长点要煮熟，豆皮切成丝。

3、起锅烧油，少放油，放花椒，姜片，豆瓣酱，一点酱油，炝锅，鱼骨头下锅，煸炒入味，收汁，在放一瓶啤酒，味道特别鲜美，大火烧开，小火慢炖半个小时左右，再放入提前腌制好的生鱼片，要注意：鱼片放在上面不要用铲子翻炒，可以拿个勺子往上面，浇汤汁，盖盖子再炖15分钟出锅。

4、盆里铺上提前准备好的黄豆芽，上海青，豆皮丝，顿好的鱼骨头汤和鱼片倒入盆中，即可食用啦。

八、鱼火锅的最佳配菜？

金针菇

它本身很有嚼劲的，配上火锅自是好吃。因为金针菇可以促进消化，即便是吃火锅的时候吃的太多了，吃一点金针菇会心安一点。

九、酸菜鱼的配菜？

酸莱鱼需要用，酸菜，鱼片，豆芽，豆皮。先把鱼去骨架切片，再把骨架放几锅中煮一段时候，捞去骨架，加几酸莱，豆芽，豆皮，葱姜盐等调料，烧熟出锅前加几鱼片煮一会出锅。

十、青团需要哪些配菜？

做青团子的蔬菜有：苜蓿，波菜，艾草等等。拌面粉柔一起，做成一个个乒乓大小圆杯，放笼上蒸熟，可好吃呢，然后弄点油泼蒜汁水，用刀把蒸熟菜团子，切小方块，蘸着吃，美味无比