麻辣青花椒鱼的做法？ 青花椒麻辣鱼的做法？

一、麻辣青花椒鱼的做法？

食材：黑鱼

调料：油、猪油、盐、胡椒、料酒、葱、姜、小葱、香菜、青二荆条、泡青小米、干青花椒、鲜青花椒、泡姜、泡萝卜、酱油、陈醋、白糖、淀粉、鸡蛋

制作步骤：

1.做青花椒鱼不用纠结该用什么鱼，选择自己喜欢的鱼来做就好。今天选用一条黑鱼来做，把清洗干净后的黑鱼去骨，片成均匀的大片，再把鱼头和鱼骨剁成块，和鱼肉一起加盐、料酒抓匀放置5分钟。

2.然后用温水反复冲洗几遍，再用力把残余的血水按压出来，这样的鱼片才能去腥，形成负压吸收料汁，加盐、胡椒、料酒、拍烂的葱姜抓匀后，把鱼头、鱼骨捡出来，剩下的鱼片分次加水，沿着一个方向快速搅拌，让鱼肉吸足汁水，再加一个蛋清抓匀，让鱼肉更嫩滑一点。再加红薯淀粉抓匀，保证肉片嫩滑的同时不易脱浆。最后加点封面油抓匀，防止入锅粘连。

3.要想青花椒鱼做好的好吃，需要用到两种辣椒和两种花椒，青二荆条增香，青小米增辣（也可以用泡青小米），把青二荆条和青泡椒都切成辣椒碎。另外干青花椒增麻，九叶青鲜花椒增香，这种鲜青花椒放进冷冻，一年四季都可以吃到，闻起来非常清香，很多的特色川菜都要用到它。最后再切一点泡姜、泡萝卜、小葱花、姜蒜米。

4.锅热倒油，加一勺猪油增香，大火六成油温，把鱼头和鱼骨倒进去，煎到两面泛黄的时候先捞出来。

5.底油加热，先放泡椒、泡姜、泡萝卜，记得要多炒一会儿，把泡菜的香味完全激发出来。炒香后再倒干青花椒翻炒，下姜蒜米和三分之二的辣椒碎继续炒香。

6.倒入鱼骨，加适量的开水后开始调味，料酒、酱油、盐、胡椒、陈醋、白糖，中小火开盖 煮4分钟，然后把鱼骨连同所有调料全部捞出来倒入盘中打底。

7.把锅里汤汁烧开后，一定要转成最小火来下鱼片，轻轻推散，继续保持小火90秒左右，鱼片八成熟，就把鱼片捞出到盘里，再把汤汁烧开后浇在鱼片上，把鱼片烫熟。盘中撒上剩余的辣椒碎和小葱花。

8.另起锅烧油，六成热把鲜青花椒倒进去炒一下，激发出香味后捞出倒在鱼肉上，再把油温加热到七成后浇上去，瞬间激发出灵魂的香味，撒上香菜点缀，就可以开吃

二、青花椒麻辣鱼的做法？

步骤 1

菜市买一条鱼，让老板给你切成片，我喜欢买草鱼，这条鱼2斤左右，买回家洗干净再除去多余水分，加上大葱叶白酒去腥

步骤 2

芹菜大葱切成小节

步骤 3

降泡菜洗一下，挤干水分切成你想要的大小，其他的泡菜也切碎，放下面盖住了

步骤 4

起锅烧油，我喜欢用混合油，即植物油和动物油，接下来的步骤没来得及拍

步骤 5

最后起锅，加上味好美青花椒，喜欢辣的还可以加辣椒碎，用热油激发一下味道，最后加上小葱和香菜，这道菜就完成了

三、麻辣毛毛鱼的做法和步骤？

用料

毛毛鱼干

孜然粒

白芝麻

老干妈

辣椒粉

盐少许

白糖少许

做法：毛毛毛鱼干去头，用牙签将鱼肚内脏挑出来，清水泡发约一个小时，洗干净，晾干水分（基本上不滴水就行）。

油烧至八成热，把毛毛鱼倒进去炸，中火炸至变色后转小火（注意不要炸太干，不然会咬不动的）炸后把鱼捞出

炸鱼剩下的油将准备的调料全部倒入（辣椒粉，孜然粒，白芝麻，老干妈，白糖，盐，酱油，耗油，十三香）炒香后加入之前炸好的鱼仔，拌匀，试味（根据个人喜欢进行调整），香喷喷的毛毛鱼就出锅啦！

小贴士

外面买的毛毛鱼是有内脏的，自己吃建议挑掉，口感更好

四、麻辣鱼豆腐的做法和步骤？

麻辣鱼豆腐是一道四川传统名菜，口感清爽，麻辣爽口，深受广大食客喜爱。下面介绍一种简单易学的麻辣鱼豆腐的做法和步骤。

所需材料：

. 鲜鱼肉（草鱼、鲫鱼等） 250 克

2. 嫩豆腐 1 块

3. 葱姜蒜适量

4. 干辣椒适量

5. 豆瓣酱 适量

6. 海鲜酱 适量

7. 花椒粉少许

8. 辣椒面少许

9. 盐与鸡精适量

10.植物油适量

制作骤：

1. 将鲜鱼去骨切成小块，用水冲洗一下；

2. 嫩豆腐切成小块，放在水中焯一下待用；

3. 干辣椒修成段，丑葱姜切成细末，蒜切成小片；

4. 热锅凉油，添加剁碎的葱姜蒜末和豆瓣酱、海鲜酱爆香；

5. 加干辣椒、辣椒粉、花椒粉、盐和鸡精，搅拌均匀；再加入约 1 碗水；

6. 待水开后，放入豆腐及鱼肉，中小型火煮约 10 分钟左右；

7. 起锅前，用勺子将油补一遍，并撒上适量的葱花即可。

小贴士：在烧鱼豆腐的同时不要搅动，以免破坏其外观造成影响美感。可以根自己的口添加蔬菜或者金针菇等进行烹饪，使得口感更加丰富。

五、家常麻辣鱼的做法和步骤？

先把鱼放在锅里蒸熟，再把调好的辣椒汁放进去蒸，十分钟就可以出锅吃了

六、炖麻辣鱼的做法和步骤？

1、 麻辣鱼头火锅做法

　　1.先处理鱼。将杀好的鱼洗净，洗鱼时一定要记着搓干净腹腔壁上的黑膜，剪去鱼鳍，切下鱼头，鱼头对切成2块。

　　2.紧贴鱼骨将鱼身切成三段，用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向，将每一段对切成二边。

　　3.鱼块横放鱼肉朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片，每片厚度约5-7毫米。不然煮出来鱼片会碎的！

　　4.将鱼放入盆中，加适量的盐抓拌均匀，静置几分钟。

　　5.番茄切片，姜、蒜切成薄片，葱切成段。

　　7.炒锅烧热，放入食用油，等油烧至六成热，先下花椒爆香，再加入香叶、干辣椒、姜、葱、炒香，

　　8.倒入白开水放鱼头、鱼片和番茄，用大火煮几分钟后调味，最后撒入蒜叶、香菜即完成麻辣鱼头火锅的做法。

　　麻辣鱼头火锅用四个字形容：鲜、麻、辣、香。鱼头特别的滑嫩，吃起来很爽呢！尤其适合冬天。有祛风湿的作用，很适合患有风湿病的中老年人。

2、 麻辣鱼头火锅的味道特点

　　麻辣鱼头火锅有着新鲜、保健、刺激感。尤其最适合江南潮湿地带，如关节炎，风湿性等症状极为有效。它主要体现在锅底、鱼头、味碟三方面的特色，与传统火锅是两种不同的口味，两种不同层次，两种不同的感觉。锅底是单锅单炒，配方选料精而讲究的。麻辣鱼头火锅麻辣鱼头火锅的选择，通常是鳙鱼头，鱼眼鲜明，鱼鳃鲜红，鳙鱼俗称花鲢鱼或胖头鱼，鱼头占身体的三分之一以上。鱼头火锅的营养美味，早在《本草纲目》就有记载，“鳙之美在于头”。川鱼头火锅被都市人称为天然绿色的保健食品。麻辣鱼头火锅的正宗味道是有点麻、微辣、鲜、香、烫、爽的多种复合型味道，食时食后，有益无害，可谓喜辣者更喜辣，惧辣者不惧辣。

　　麻辣鱼头火锅的做法简单是美食杰火锅底料配方菜谱里的常见菜，麻辣鱼头火锅口味属于咸鲜，做法属火锅类，但怎么做自制麻辣鱼头火锅最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道自制麻辣鱼头火锅吧。

　　火锅底料属于麻辣风味，不仅汤的颜色红亮，麻辣味浓郁，而且营养丰富。

3、 食用麻辣鱼头火锅的注意事项

　　虽然鱼头的营养丰富，味道鲜美，但鱼头的血管也十分丰富，会蓄积大量的有毒物质，尤其是生长在环境污染严重水域的鱼类，其鱼头中会有很多有毒的化学物质，一旦大量食用，当中的有毒物质就会经消化道吸收而引起食物中毒，出现头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重的还会引发昏迷。

　　一般情况下，受污染的鱼会出现诸如下唇长、头大、身瘦、肚子破、眼球混浊并凸出、鳃不光滑呈暗褐色，还会有大蒜、煤油、火药等异味，切开后也有肝脏大、肾脏大或某个局部特别大等畸形状态，很容易鉴别。

　　使用这种畸形鱼的头，可能造成人体细胞基因突变。

　　此外，由于现在水质污染较严重，所以鱼成了寄生虫的第二宿主，因此，食客们在吃麻辣鱼头火锅时，务必要把鱼肉烹煮熟透，以杀死寄生虫，不要锅刚开，就喝汤吃鱼，以防受寄生虫的感染。

4、 制作麻辣鱼头火锅底料需要注意的问题

　　1、鱼头尽量选大点的，最好每条鱼都在1500克左右的大头花链鱼，而且要确保新鲜。

　　2、鱼头在炒的过程中，不要炒的时间过长，为了保持鱼头的鲜嫩，这样做出来的鱼头火锅底料味道才会更加鲜美。

七、麻辣冻鱼的做法和步骤？

1

花椒、桂皮、八角、干辣椒皮洗净备用，葱一根切花（留二根做葱结）

2

姜、蒜切末备用

3

白鲫鱼洗净切花刀用少许料酒和盐略腌备用

4

锅里放油将鱼两面煎成金黄盛出

5

就着锅里没小火将鱼籽煎变色盛出待用

6

锅里放油、爆香姜蒜、将花椒八角桂皮和干辣椒皮全部放入锅里爆香.然后加入豆瓣酱炒出红油

7

加入适量的水煮开约三到五分钟.然后用漏勺将花椒桂皮等捞出

8

将鱼.葱结放进锅里、加入生抽、料酒、鲍鱼王汁、慢火熬15到20分钟、加鸡粉、盐调味即可

9

把整葱捞出，放入葱花盛入保鲜盒里，待凉后放入冰箱，结成冻后即可食用

八、麻辣花椒兔的做法？

1.鲜兔洗净切丁，越小越好哦，放入盐和醋腌制；

2.干辣椒洗净控干水分，大蒜切片；

3.芹菜切断，黄瓜切成小段；

4.黄豆芽和黑木耳焯水备用；

5.主角花椒上场了；

6.热锅冷油放入大蒜和干辣椒爆香；

7.加入大半花椒、豆瓣酱炒出香味；

8.放入兔肉，加盐翻炒；

9.加水焖15分钟；

10.水分快干时加入所有配菜；

11.翻炒均匀后放入芹菜段，调入鸡精，即可出锅。

九、花椒鱼的做法步骤图，青花椒鱼怎么做好吃？

用料

草鱼 1500克

金针菇 200克

莴苣 200克

香葱粒 10克

蒜沫 少许

淀粉 少许

青花椒鱼调味料 120克

原味高汤调味料 20克

老母鸡粉 5克

盐 适量

料酒 适量

青花椒鱼的做法

先将与去骨片成薄片，加盐、料酒淹30分钟入味，淀粉上浆备用

锅中加水适量放入青花椒鱼调味料100克、原味高汤调味料、老母鸡粉烧开

将上浆后的鱼片，放入锅中滑好捞出，放进盛器内，将锅中原汤加入

将金针菇、莴苣焯水放到盛器内

加入青花椒20克、少许蒜沫香葱粒，淋上热油即可。

十、麻辣腌鱼的做法和步骤？

原料：

花鲢鱼一条（约1000克）

辅料：

绿豆粉丝50克，黄豆芽35克，蒜苗段，香葱段，芹菜段，莴笋片各30克。

自制腌鱼料：

绍兴风味料酒3瓶，倒入盆中，加生粉500克，鸡精120克，盐100克，白胡椒粉80克，嫩鱼晶30克，拌匀即可。

自制麻辣酱：

锅入底油烧至五成热，下入老姜末，沙姜末各30克爆香，放入郫县豆瓣酱，小天鹅火锅料各500克小火炒出红油，再放入沙茶酱300克，海鲜酱300克，腐乳150克，花生酱，芝麻酱各150克，小火炒出香味，添入高汤1000克，加美极鲜汁250克，白糖300克，味精，鸡粉各100克拌匀，小火熬至酱油浓稠，淋入香油25克即可出锅。

制作方法：

（1）鱼宰杀洗净，冲去血水，剔下两侧鱼肉，去皮后，改刀成片，放入盆中加自制腌鱼料抓匀码味，鱼头改刀成块，鱼骨切段，同样加料抓匀。

（2）所有辅料焯水至熟捞出沥干，垫入碗底。

（3）锅入宽油烧至七成热，分别下入腌制好的鱼骨，鱼头，鱼肉，待鱼骨变色，鱼肉卷曲，捞出沥油备用。

（4）锅入菜籽油，猪油各100克烧至五成热，下入姜末，蒜末各10克爆香，下自制麻辣酱25克小火炒出香味，添入清水500克大火烧开，下入鱼骨，鱼头，鱼肉，加醪糟10克，东古一品鲜酱油4克，味精2克，小火煮25分钟，淋花椒油，香油各5克起锅。

（5）连汤带料倒入垫有辅料的碗中，表面撒辣椒碎20克，香葱碎5克，花椒碎7克，淋入八成热油，激香即可。