麻辣鱼调料配方？ 花椒是麻辣味调料吗？

一、麻辣鱼调料配方？

1、主料：黑鱼(300克）。

2、辅料：胡萝卜(50克）、西芹(50克）。

3、调料：姜（10克）、大蒜（20克）、大葱（30克）、辣椒（红、尖、干）（10克）、花椒（10克）、豆瓣（25克）盐（4克）、酱油（10克）、料酒（15克）、味精（2克）、鸡精（2克）、鸡粉（5克）、陈皮（3克）、醋（3克）、淀粉（玉米）（5克）、植物油（40克）、辣椒油（30克）。

4、乌鱼（黑鱼）宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，再淋入少许植物油，装入盘中待用。

5、胡萝卜、西芹洗净切粒。

6、炒锅置火上，放入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣。

7、炒出香味后，接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒，烹入料酒，倒入高汤，下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒，鸡精调入酱油、鸡精、醋，煮出味时，打去料渣，留下的汤汁盛入味碟中。

8、红油入锅烧至七八成热，倒入一不锈钢盆中，随浆好鱼片及味碟上桌。

9、将鱼片迅速倒入热油锅拨散，待鱼片烫熟发白发，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。

二、花椒是麻辣味调料吗？

是的，在我们四川，做麻辣味的菜，绝对少不了花椒，麻辣鲜香

三、胖子麻辣鱼调料做法？

佐料材料：

鱼800克、生抽、胡椒粉、辣椒、花椒、盐、姜葱蒜、桂皮、香叶、八角、料酒、豆瓣酱均适量。

做法：

1.鱼肉切片，用生抽、胡椒粉、花椒、盐腌制20分钟

2.准备配料：姜片、葱、桂皮、香叶、八角等等

3.热油锅，放下姜蒜葱爆香，再放入料酒和豆瓣酱翻炒，加水煮开

4.把鱼片倒入锅里，煮几分钟就行

5.鱼肉起锅装盘，倒上辣椒和蒜末，浇一点热油

6.这样又香又辣的鱼就做好了

四、石锅鱼调料和麻辣鱼调料的区别？

器皿不同，辅料和做法不同。

第一，石锅鱼和麻辣鱼是不同的菜系，石锅鱼是湘菜，麻辣鱼是川菜；

第二，剩菜的器皿不同，石锅鱼必须要把鱼放在石锅内烹煎，麻辣鱼盛在瓷器或者其他材质器皿都可以；

第三，做法不同，所以麻辣鱼的汤一般不会有人喝，石锅鱼的汤滑嫩爽口，非常好喝。

五、胖子鱼麻辣调料怎么煮鱼？

用料:大头鱼 1条，蒜瓣 6瓣，姜 8片，料酒 3大勺，香菜 5根，盐 4勺，麻辣鱼调料包 1包，生抽 3大勺，糖 1勺，醋 1勺，鸡蛋液 1个蛋白

做法步骤:

步骤 1 买的调料包，里面有腌鱼的调料

步骤 2 先把调料包里面腌鱼的调料倒一半，还有酒，生抽放1勺，把鱼腌制30分钟，这样味道会很好

步骤 3 腌制的差不多了，再倒上鸡蛋液

步骤 4 把生姜炸黄，再把大头鱼，带骨头的，放到油里煎一会儿，加4勺盐，煎的有一点点黄

步骤 5 把酒倒下去，滚一会儿，让鱼更入味，再分别加入生抽，糖，醋

步骤 6 加入水，滚一会儿，鱼肉会更嫩

步骤 7 把调料包里面的酱，调味的都倒进去就可以了，再稍微滚一下，让鱼肉过味

步骤 8 最后加上大蒜，香菜，就可以出锅喽

六、怎样做青花椒麻辣鱼？

青花椒麻辣鱼

步骤

1.把鱼清洗干净切小块备用

2. 腌料，料酒，盐，姜切片，大葱切段备用

3. 把第2步的辅料放入鱼肉中抓匀腌制15分钟

4.锅里放油烧热加入青花椒，辣椒油翻炒出香味

5. 加入水大火煮开，转中火煮20分钟让辣椒油煮出香味

6. 大葱下锅煮2分钟，再下鱼入锅大火煮开

7. 最后下麻辣油包就可以出锅了，记住此油包必须在起锅之前放才能保留麻辣鲜香味

七、麻辣青花椒鱼的做法？

食材：黑鱼

调料：油、猪油、盐、胡椒、料酒、葱、姜、小葱、香菜、青二荆条、泡青小米、干青花椒、鲜青花椒、泡姜、泡萝卜、酱油、陈醋、白糖、淀粉、鸡蛋

制作步骤：

1.做青花椒鱼不用纠结该用什么鱼，选择自己喜欢的鱼来做就好。今天选用一条黑鱼来做，把清洗干净后的黑鱼去骨，片成均匀的大片，再把鱼头和鱼骨剁成块，和鱼肉一起加盐、料酒抓匀放置5分钟。

2.然后用温水反复冲洗几遍，再用力把残余的血水按压出来，这样的鱼片才能去腥，形成负压吸收料汁，加盐、胡椒、料酒、拍烂的葱姜抓匀后，把鱼头、鱼骨捡出来，剩下的鱼片分次加水，沿着一个方向快速搅拌，让鱼肉吸足汁水，再加一个蛋清抓匀，让鱼肉更嫩滑一点。再加红薯淀粉抓匀，保证肉片嫩滑的同时不易脱浆。最后加点封面油抓匀，防止入锅粘连。

3.要想青花椒鱼做好的好吃，需要用到两种辣椒和两种花椒，青二荆条增香，青小米增辣（也可以用泡青小米），把青二荆条和青泡椒都切成辣椒碎。另外干青花椒增麻，九叶青鲜花椒增香，这种鲜青花椒放进冷冻，一年四季都可以吃到，闻起来非常清香，很多的特色川菜都要用到它。最后再切一点泡姜、泡萝卜、小葱花、姜蒜米。

4.锅热倒油，加一勺猪油增香，大火六成油温，把鱼头和鱼骨倒进去，煎到两面泛黄的时候先捞出来。

5.底油加热，先放泡椒、泡姜、泡萝卜，记得要多炒一会儿，把泡菜的香味完全激发出来。炒香后再倒干青花椒翻炒，下姜蒜米和三分之二的辣椒碎继续炒香。

6.倒入鱼骨，加适量的开水后开始调味，料酒、酱油、盐、胡椒、陈醋、白糖，中小火开盖 煮4分钟，然后把鱼骨连同所有调料全部捞出来倒入盘中打底。

7.把锅里汤汁烧开后，一定要转成最小火来下鱼片，轻轻推散，继续保持小火90秒左右，鱼片八成熟，就把鱼片捞出到盘里，再把汤汁烧开后浇在鱼片上，把鱼片烫熟。盘中撒上剩余的辣椒碎和小葱花。

8.另起锅烧油，六成热把鲜青花椒倒进去炒一下，激发出香味后捞出倒在鱼肉上，再把油温加热到七成后浇上去，瞬间激发出灵魂的香味，撒上香菜点缀，就可以开吃

八、青花椒麻辣鱼的做法？

步骤 1

菜市买一条鱼，让老板给你切成片，我喜欢买草鱼，这条鱼2斤左右，买回家洗干净再除去多余水分，加上大葱叶白酒去腥

步骤 2

芹菜大葱切成小节

步骤 3

降泡菜洗一下，挤干水分切成你想要的大小，其他的泡菜也切碎，放下面盖住了

步骤 4

起锅烧油，我喜欢用混合油，即植物油和动物油，接下来的步骤没来得及拍

步骤 5

最后起锅，加上味好美青花椒，喜欢辣的还可以加辣椒碎，用热油激发一下味道，最后加上小葱和香菜，这道菜就完成了

九、腌制麻辣鱼甲什么调料？

原料：甲鱼一只 (约750g)高汤：5千克，鸡精：30克，精盐：15克，大茴香：30克，小茴香：20克，八角：30克，桂皮：30克，草果：30克，山奈：20克，香叶20克，2香果 20克，白芷片：30克，姜：20克，辣椒王：200克，白蔻：20克，甘草：15克。方法/步骤1：将宰杀好的生态甲鱼放入沸水中烫两分钟，除净粘液。

2：高压锅中加入高汤，将香配料洗干净，装入料包，放入高汤中大火烧开，煮开30分钟，制作成香料卤汤备用。

3：甲鱼放入香料卤汤锅内、加精盐、鸡精卤制20分钟捞出。

4：将捞出的甲鱼放入准备好的盘中，再浇上一点卤汤撒上辣椒粉和葱花

十、麻辣鱼调料哪个牌子好？

德庄麻辣鱼调料是一本美食书籍的名字。全国都有热卖。包含了大量火锅的配料。

德庄麻辣鱼调料是从色、香、味等方面对传统的鱼调料进了反复研制。

食品特点

本品具有辣而不燥，麻味绵长，常食不厌，久食不腻等特点，是家庭佐餐，居家宴客，馈赠亲友之佳品