花椒麻鱼正宗做法？ 麻小度青花椒鱼做法？

一、花椒麻鱼正宗做法？

食材准备：新鲜草鱼、竹笋、芹菜、木耳、姜、蒜、小米椒、二荆条、青花椒、盐、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、蛋清、红薯淀粉、胡椒油、花椒油。

制作过程：

第一步：处理鱼肉。将鱼去头，从中间分离鱼骨和鱼肉。

鱼骨剁块，放入清水碗中浸泡，去除血水。

鱼肉斜刀片成3毫米左右的薄片。

鱼片放入碗中，加一大勺食盐和足量清水，浸泡清洗2遍。

洗净的鱼片重新放入碗中，加1勺盐、1勺鸡精、1勺胡椒粉，用手抓至粘手。

接着加入一个鸡蛋清，继续抓匀。

加入一大勺红薯淀粉，混匀。

第二步：处理配料。生姜切丝，小米椒切辣椒圈，大蒜切细丁。

嫩竹笋切片，芹菜根切段，木耳泡发洗净备用。

第三步：炒底料。起锅倒油，将鱼骨倒入锅中，小火慢煎1分钟。

加一勺泡椒酱，翻炒均匀。

加入姜蒜和小米椒翻炒。

第四步：煮汤。炒香后加入足量清水，将笋等配菜下锅同煮，加1勺盐、1勺胡椒粉和白糖，大火煮开。

将锅中配菜和鱼骨捞起，放入碗中。

锅中鱼汤开小火，下入鱼片。

煮沸后加入1大勺花椒油、1大勺胡椒油，继续煮30秒后起锅，倒入碗中。

第五步：淋热油。鱼片顶部放上足量青花椒和少许辣椒条，锅中油烧滚，泼在花椒上。

二、麻小度青花椒鱼做法？

1、准备鲢鱼500克、青花椒适量，葱姜蒜适量、鸡蛋一个、豆芽适量、黄瓜一根、豆瓣酱一勺、豆豉一勺。

2、将鱼洗干净剔除鱼骨，鱼肉切成片，鱼骨切段备用。用姜丝、花椒、盐、淀粉、蛋清腌制鱼片15分钟。

3、再把鱼排煎一下，加开水烧开，放入姜片熬成鱼汤备用。

4、将葱切小段、姜切片、蒜拍烂,豆芽洗净焯水，黄瓜擦丝备用。

5、热锅下油，将青花椒爆香后捞起青花椒备用，油锅继续爆豆瓣酱、豆豉、葱、姜、蒜下锅爆香。

6、把熬好的鱼头汤倒进爆好的油锅里面，煮开后下鱼片，鱼片煮开2-3分钟将爆好的青花椒倒进来了再煮开一滚就可以起锅了。

7、把准备好的豆芽、黄瓜丝垫在碗底，鱼肉起锅，鱼汤浇汁，撒上芹菜花和葱花即可。

三、花椒麻鸭的做法？

用料:

鸭子 1000克、生姜30克、葱节20克、料酒20克、 酱油15克、八角2颗、白糖10克、 海椒面 30克、刀口青花椒30克、 盐10克、 白芝麻 适量、鸡精5克

花椒麻鸭的做法:

1、鸭子斩件，斩成骨牌大小，凉水入锅，丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开，飞一下水，主要是为了去除血沫和杂质，也可以给鸭肉去去腥

2、锅内倒入适量的油，不需要太多，因为鸭肉的皮下脂肪非常厚，会出很多的油。油温5、6成热时，将飞过水的鸭肉倒入。

3、开始炒鸭肉。转大火，炒鸭肉，非常重要，此步主要是将鸭肉的水汽炒干，需要耐心，慢慢反复煸炒，多炒一会儿。

4、当鸭肉里的水份基本被炒干，锅里只剩下鸭油为止。倒入酱油，一方面是为了调味儿，另一方面也可以上色。同时放入两勺盐，盐可以稍微多放一些，下酒佐餐更出味儿。

5、继续中大火反复翻炒，让酱油汁均匀裹上鸭肉块

6、倒入开水，记得一定是开水。稍微多一些，放入八角、姜一块、翻炒均匀，盖上锅盖。

7、中火焖至锅中的水份变少，期间要揭开锅盖翻炒几下，让每一块鸭肉都受到同样的待遇，目的是让其均匀受热

8、当锅中的汤汁基本快收干时，撒入白糖、海椒面，注意，不是盐。白糖不单纯为了增甜，主要是可以提鲜。放入花椒，不用花椒面，白芝麻。

9、继续快速翻炒，这个时候汤汁已经基本没有了，得快炒，不然会巴锅、让花椒、海椒面、白芝麻的辣味、鲜味慢慢地渗到鸭子肉里去。

10、放入鸡精，再炒个1、2分钟，出锅装盘。

四、花椒鱼的做法步骤图，青花椒鱼怎么做好吃？

用料

草鱼 1500克

金针菇 200克

莴苣 200克

香葱粒 10克

蒜沫 少许

淀粉 少许

青花椒鱼调味料 120克

原味高汤调味料 20克

老母鸡粉 5克

盐 适量

料酒 适量

青花椒鱼的做法

先将与去骨片成薄片，加盐、料酒淹30分钟入味，淀粉上浆备用

锅中加水适量放入青花椒鱼调味料100克、原味高汤调味料、老母鸡粉烧开

将上浆后的鱼片，放入锅中滑好捞出，放进盛器内，将锅中原汤加入

将金针菇、莴苣焯水放到盛器内

加入青花椒20克、少许蒜沫香葱粒，淋上热油即可。

五、青花椒鱼的正宗做法，青花椒鱼怎样做才好吃的做法步骤？

食材准备：草鱼 1500克 金针菇 200克 莴苣 200克 香葱粒 10克 蒜沫 少许 淀粉 少许 青花椒鱼调味料 120克 原味高汤 适量 老母鸡粉 5克 盐 适量

料酒 适量 油 适量 姜片 适量

具体步骤：

1.先将与去骨片成薄片，加盐、料酒淹30分钟入味，淀粉上浆备用。

2.锅中加入适量的油加入姜片，鱼骨和鱼头煎至两面金黄即可，放入原味高汤青或水大火烧至汤变浓白，再加入花椒鱼调味料、老母鸡粉调味。将鱼骨鱼头捞出放于容器。

3.将金针菇、莴苣焯水放到盛器内。

4.将上浆后的鱼片，放入锅中滑好捞出，放进盛器内，将锅中原汤加入。

5.加入青花椒20克、少许蒜沫香葱粒，淋上热油即可。

六、麻麻鱼的做法？

1、用料：水库鱼2斤半，麻麻鱼配料1包，香菜适量,生姜适量，油3勺。

2、准备食材，鱼头鱼骨和鱼肉分开。

3、将腌料包倒入鱼肉和鱼骨里腌15分钟，使鱼入味。

4、放少许油捞匀。

5、冷锅冷油加入酱料和酸菜炒香。

6、加入适量的水煮开后，转小火使酸菜出味，大约10分钟左右。

7、调大火放入鱼骨先煮5分钟。

8、再放入鱼肉煮3一5分钟。

9、鱼肉熟后放些香菜叶就完成了。

七、老麻抄手花椒的做法？

1、猪肉蓉放盆里，加入鸡蛋液、味精、麻椒面、清水拌匀成粘稠的馅。抄手皮包馅儿折成“菱角”形。

2、将花椒面、味精、酱油、猪油、盐、葱花、香油放入碗中，加入鸡汤。

3、将抄手置入沸水中，开旺火，到抄手皮发皱透明石捞进碗中即可食用。

八、自制花椒麻椒的做法？

准备材料：新鲜青花椒500克、菜籽油1500克

制作步骤：

1、青花椒放在沥水篮里

2、摘去上面的叶子

3、剪去老枝

4、花椒不要洗，擦去灰尘即可

5、加入菜籽油

6、开中火加热至油沸腾后，转最小火慢慢炸

7、青花椒炸的过程中会爆出黑籽

8、继续慢慢炸到花椒水分全部出来，花椒粒变酥，不然花椒油容易坏

9、关火等放凉后盖上盖子泡一晚

10、第二天再用中小火加热

11、加热至沸腾后关火，等凉透再盖上盖子泡一晚，重复三天就可以等凉透挑出花椒和籽装瓶了

九、麻椒是花椒青的时候吗？

麻椒不是花椒青的时候，它们虽同属一科，但还不同的，麻椒味偏麻辣，花椒更味道相比较不麻

十、传统花椒麻度和花椒树脂麻度的区别？

传统花椒麻度是单指花椒本身的麻度，花椒树脂麻度是花椒树提取的，比花椒麻度高