麻辣鱼怎么煮？ 怎样做青花椒麻辣鱼？

一、麻辣鱼怎么煮？

工具/原料

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罗非鱼 (800克)

洋葱 100克

味精 适量

盐 适量

酱油 适量

姜蒜 适量

姜片 20克

青椒 20克

小米椒 30克

干辣椒 20克

糍粑辣椒 50克

豆瓣酱 50克

蚝油 适量

花椒 10克

步骤/方法

1/4 分步阅读

鱼洗净洗净，切块放入姜片、洋葱、蚝油、味精、适量的盐腌制30分钟。

2/4

将花椒、干辣椒、小米椒、糍粑辣椒蒜片、豆瓣酱依次倒入锅中翻炒至金黄加入适量的洋葱、青椒、蒜片姜片、蚝油、味精翻炒。

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另起汤锅放入适量的水盐待水烧开后放入鱼并倒入之前准备的底料。待鱼煮至十五分钟后即可食用。

二、怎样做青花椒麻辣鱼？

青花椒麻辣鱼

步骤

1.把鱼清洗干净切小块备用

2. 腌料，料酒，盐，姜切片，大葱切段备用

3. 把第2步的辅料放入鱼肉中抓匀腌制15分钟

4.锅里放油烧热加入青花椒，辣椒油翻炒出香味

5. 加入水大火煮开，转中火煮20分钟让辣椒油煮出香味

6. 大葱下锅煮2分钟，再下鱼入锅大火煮开

7. 最后下麻辣油包就可以出锅了，记住此油包必须在起锅之前放才能保留麻辣鲜香味

三、麻辣青花椒鱼的做法？

食材：黑鱼

调料：油、猪油、盐、胡椒、料酒、葱、姜、小葱、香菜、青二荆条、泡青小米、干青花椒、鲜青花椒、泡姜、泡萝卜、酱油、陈醋、白糖、淀粉、鸡蛋

制作步骤：

1.做青花椒鱼不用纠结该用什么鱼，选择自己喜欢的鱼来做就好。今天选用一条黑鱼来做，把清洗干净后的黑鱼去骨，片成均匀的大片，再把鱼头和鱼骨剁成块，和鱼肉一起加盐、料酒抓匀放置5分钟。

2.然后用温水反复冲洗几遍，再用力把残余的血水按压出来，这样的鱼片才能去腥，形成负压吸收料汁，加盐、胡椒、料酒、拍烂的葱姜抓匀后，把鱼头、鱼骨捡出来，剩下的鱼片分次加水，沿着一个方向快速搅拌，让鱼肉吸足汁水，再加一个蛋清抓匀，让鱼肉更嫩滑一点。再加红薯淀粉抓匀，保证肉片嫩滑的同时不易脱浆。最后加点封面油抓匀，防止入锅粘连。

3.要想青花椒鱼做好的好吃，需要用到两种辣椒和两种花椒，青二荆条增香，青小米增辣（也可以用泡青小米），把青二荆条和青泡椒都切成辣椒碎。另外干青花椒增麻，九叶青鲜花椒增香，这种鲜青花椒放进冷冻，一年四季都可以吃到，闻起来非常清香，很多的特色川菜都要用到它。最后再切一点泡姜、泡萝卜、小葱花、姜蒜米。

4.锅热倒油，加一勺猪油增香，大火六成油温，把鱼头和鱼骨倒进去，煎到两面泛黄的时候先捞出来。

5.底油加热，先放泡椒、泡姜、泡萝卜，记得要多炒一会儿，把泡菜的香味完全激发出来。炒香后再倒干青花椒翻炒，下姜蒜米和三分之二的辣椒碎继续炒香。

6.倒入鱼骨，加适量的开水后开始调味，料酒、酱油、盐、胡椒、陈醋、白糖，中小火开盖 煮4分钟，然后把鱼骨连同所有调料全部捞出来倒入盘中打底。

7.把锅里汤汁烧开后，一定要转成最小火来下鱼片，轻轻推散，继续保持小火90秒左右，鱼片八成熟，就把鱼片捞出到盘里，再把汤汁烧开后浇在鱼片上，把鱼片烫熟。盘中撒上剩余的辣椒碎和小葱花。

8.另起锅烧油，六成热把鲜青花椒倒进去炒一下，激发出香味后捞出倒在鱼肉上，再把油温加热到七成后浇上去，瞬间激发出灵魂的香味，撒上香菜点缀，就可以开吃

四、青花椒麻辣鱼的做法？

步骤 1

菜市买一条鱼，让老板给你切成片，我喜欢买草鱼，这条鱼2斤左右，买回家洗干净再除去多余水分，加上大葱叶白酒去腥

步骤 2

芹菜大葱切成小节

步骤 3

降泡菜洗一下，挤干水分切成你想要的大小，其他的泡菜也切碎，放下面盖住了

步骤 4

起锅烧油，我喜欢用混合油，即植物油和动物油，接下来的步骤没来得及拍

步骤 5

最后起锅，加上味好美青花椒，喜欢辣的还可以加辣椒碎，用热油激发一下味道，最后加上小葱和香菜，这道菜就完成了

五、煮花椒鱼的做法？

 花椒鱼的做法一

材料：草鱼500g、青花椒10g、泡椒10g、泡姜5g、干辣椒5g、芹菜20g、大葱1只、大蒜5个、米豆腐50g、水豆腐200g。

步骤：

1.锅中放油（菜油250g猪油250g）油热后，放入泡椒，泡姜，大蒜，干辣椒炒香；

2.约炒10分钟后加入约2000ml清水煮开；

3.水开后依次放入鱼头，鱼排，鱼片，约煮3分钟后加入米豆腐和水豆腐，加入盐，味精，鸡精，调味，出锅前加入大葱和芹菜；

4.出锅后在鱼上面放上青花椒和干辣椒节，将200g菜油烧熟后淋到鱼上面，好啦，美味的青花椒鱼就完成了。

六、煮麻辣鱼的步骤？

草鱼。 1000g

盐、料酒、胡椒粉。 

蛋清、生粉。 

花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香。 

干辣椒、大蒜、葱段、豆瓣酱（牛肉酱）。 

紫苏、香菇、毛豆、黑木耳。 

一鱼两吃之二（水煮麻辣鱼片）的做法步骤

步骤 1

鱼洗干净控干水分。

步骤 2

鱼排骨、鱼头、鱼肚、鱼尾都做红烧鱼块。鱼脊背片鱼片。

步骤 3

留下鱼脊背片鱼片。

步骤 4

用快些的刀把鱼脊背片成薄片。

步骤 5

片成好的鱼片加盐（一点点）、料酒（随意）、胡椒粉（一勺子）腌制10分钟。

步骤 6

腌制好的鱼片放一个鸭蛋清、生粉（2勺子）拌匀。

步骤 7

锅里注入油，放入花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、小火慢慢的炸至出香味，

步骤 8

再放入干辣椒、姜片、大葱段、牛肉酱再煸炒一会。注水煮

步骤 9

煮开。

步骤 10

煮开后下鱼片（一片一片下锅里），

步骤 11

锅里清水烧开放香菇、毛豆、黑木耳煮开。

步骤 12

碗底放油炸过的紫苏。

步骤 13

紫苏上面放香菇、毛豆、黑木耳。（也可以用黄豆芽、土豆、黄花菜、海带等当鱼片蔬菜底料）。

步骤 14

烧好的鱼片倒进大碗里。一大碗麻辣水煮鱼片做好了。

一鱼两吃之二（水煮麻辣鱼片）的小贴士

片鱼片要薄些才好。下鱼片不要煮太久不然就不嫩了。用料根据自己口味来掌握。碗底的蔬菜也可以用黄豆芽、土豆。也是根据自己喜欢的口味来定

七、麻辣鱼这么煮好吃？

主料：鱼2条

辅料：葱适量，麻辣鱼调料1包，芹菜适量，泡椒适量，郫县豆瓣酱适量，姜适量，蒜适量，泡姜适量

做法步骤：

1. 食材洗净切好。

2. 锅中放姜片，青花椒，鱼抹盐放在姜片上，小火炸至双面金黄。

3. 鱼捞出，准备调料。

4. 依据个人口味配料，小火炒香。

5. 加汤，放鱼放配菜，小火熬。

6. 收汁出锅。

八、钳鱼可以煮麻辣鱼吗？

可以。

1、钳鱼（刺少为佳） 一条

2、调料

盐 少许

料酒 适量

花椒 少许

朝天椒 一把

姜蒜 少许

洋葱 一个

豆豉 一包

小葱 一把

麻辣豆豉钳鱼的做法

我家锅小，就没有整条蒸，斩头尾，鱼腹对切，表皮划两刀。

盐、料酒腌制，放在一边。

准备调料。花椒、豆豉、洋葱、姜蒜、朝天椒和葱花。

上锅蒸鱼。大火水开后，至少蒸一刻钟。

炒料。油烧至七成热，下花椒爆香，下姜蒜、朝天椒翻炒。

下洋葱、豆豉，炒到洋葱偏软，豆豉的香味出来。因为豆豉有咸味，就少放盐，放盐前尝一尝，觉得味道可以了就不放。出锅前放一半的葱花，稍稍翻炒关火。（我不喜欢鸡精味精就没放）

鱼捞出摆盘。

炒料盖满鱼。

撒上剩下的葱花，上桌

九、胖子鱼麻辣调料怎么煮鱼？

用料:大头鱼 1条，蒜瓣 6瓣，姜 8片，料酒 3大勺，香菜 5根，盐 4勺，麻辣鱼调料包 1包，生抽 3大勺，糖 1勺，醋 1勺，鸡蛋液 1个蛋白

做法步骤:

步骤 1 买的调料包，里面有腌鱼的调料

步骤 2 先把调料包里面腌鱼的调料倒一半，还有酒，生抽放1勺，把鱼腌制30分钟，这样味道会很好

步骤 3 腌制的差不多了，再倒上鸡蛋液

步骤 4 把生姜炸黄，再把大头鱼，带骨头的，放到油里煎一会儿，加4勺盐，煎的有一点点黄

步骤 5 把酒倒下去，滚一会儿，让鱼更入味，再分别加入生抽，糖，醋

步骤 6 加入水，滚一会儿，鱼肉会更嫩

步骤 7 把调料包里面的酱，调味的都倒进去就可以了，再稍微滚一下，让鱼肉过味

步骤 8 最后加上大蒜，香菜，就可以出锅喽

十、煮花椒水正确方法？

正确方法：花椒30粒、生姜 适量、大葱 适量。

1、第一步把准备好的生姜，葱用菜刀切好，放一旁备用。

2、然后锅里倒入适量的水。

3、放入切好的葱姜还有花椒。

4、煮开后中火再熬两三分钟。

5、用滤网过滤掉残渣。

6、倒入碗中，完成。