烤鱼调料？ 青炉里花椒烤鱼是活鱼吗？

一、烤鱼调料？

调料：草鱼１条、香芹2根、花菜半颗、土豆2颗、青椒2根、洋葱1个、蒜一把、干辣椒适量、大葱2根、香菜1小把、孜然20克、豆瓣酱、花椒、胡椒末、老姜1块。

制作步骤：

1、鱼洗净，鱼背向上，鱼肚摊开，在鱼背上划上几刀，给鱼身均匀撒上盐和10克的孜然，放上老姜片，和几段葱白腌制半小时；

2、烤盘上铺锡纸，再铺上一层大葱段、姜片和一半的蒜瓣；

3、将腌制好的鱼放上去，抹上一层薄薄的老抽，入烤箱200度烤10分钟；

4、香芹切段、洋葱切片、土豆去皮切片、青椒切圈、花菜分小块；

5、锅中放油，炒香干辣椒，再下洋葱炒香；

6、放入豆瓣酱，翻炒出香味；

7、锅中加入水，同时放入花椒、胡椒末、孜然，熬煮10分钟；

8、放入土豆和花菜，煮5分钟，起锅时放入香芹和青椒，进行汤汁；

9、取出烤了10分钟的鱼；

10、往烤盘里加入煮好的配菜和汤汁，继续200度烤10分钟即可。

二、青炉里花椒烤鱼是活鱼吗？

青炉里花椒烤鱼使用的是活鱼，而不是冷冻或者死亡的鱼。这是因为青炉里花椒烤鱼的烹饪过程中，需要将整条活鱼放置在青色的瓷盘里，再将瓷盘放置在用木柴燃起的青炉里进行烤制，烤出来的鱼肉充满了炭火味和花椒香味。如果使用冷冻或者死亡的鱼进行烤制，其口感和味道都无法与活鱼相提并论。

在餐厅中，青炉里花椒烤鱼一般会在点单后现场准备，厨师将新鲜的活鱼宰杀后去鳞、去内脏、清洗干净，然后在青炉里烤制，直至鱼肉熟透，色味鲜美，然后上桌。因此，消费者在品尝青炉里花椒烤鱼时要注意是否为活鱼，同时要注意食用安全和健康饮食。

三、花椒烤鱼做法？

1、花鲢鱼买的时候处理干净，鱼片哈。拿回家清洗干净，沥干水份，用1个蛋清、豆粉、料酒、盐一起码味。

2、泡菜切粗丝、泡椒切段、泡姜切颗粒、蒜颗粒、干辣椒切段。

3、热油锅把泡菜、泡椒、泡姜、蒜、豆瓣、干花椒一起炒香，掺水，放胡椒粉。先把鱼头、鱼排一起烧开。

4、熬3分钟后，再把鱼片放进煮熟，放盐、葱段、味精即可。

5、倒入一个大盆中，把鲜青花椒、干辣椒放在鱼上，淋上热油即可。味道清香美味。

四、傣味烤鱼调料？

1，将鱼内膛清理干净，上下表面各轻划几刀，抹上盐和白胡椒粉，淋1勺料酒，腌约30分钟，鱼腌好后，在鱼身 两侧都轻拍一层干淀粉。

2，烤盘上铺一层锡纸，在锡纸上抹一层油。

3，把鱼放在铺了锡纸的烤盘上，并在鱼的表面再涂薄薄一层油。

4，烤箱预热170度，将鱼放入中烤箱中层，烤约10-15分钟或至鱼表皮略脆。

5，2勺姜末、蚝油、番茄沙司、糖和1勺料酒调成一碗味汁；再多取一些锡纸，双层折叠后仍可以包入整条鱼。

6，把烤好的鱼连着原本那层锡纸垫在新的对折锡纸上，将调好的调味汁液倒入。

7，小心地把锡纸包裹严，尤其是四边，一定要卷着封闭好，不让汁水留出，然后把鱼重新放入烤箱以160度烘烤约20分钟后关闭烤箱电源，让锡纸包鱼在烤箱内自然降温到锡纸不烫手再取出，这样鱼也可以更加入味。

8，将鱼连着锡纸一起端上桌，吃时撕开锡纸，撒上少许香菜，味道会更好。

五、烤鱼块 调料？

调料：迷迭香、萝勒、欧芹。

烤鱼块做法：

一、将鱼块解冻，改刀切块，放在架子上滤水；

二、用菜油、迷迭香、萝勒和欧芹兑成碗汁；

三、将碗汁涂抹鱼块底和面；

四、不粘烤盘涂一层油，放鱼块上去烤；

五、350-375F，烤20分钟左右；

六、鱼块烤透后翻转，再用上火烤10分钟左右。

六、青花椒烤鱼教程？

新鲜鱼杀好洗净后开背加工成花刀备用，将鱼放入腌制水中腌制15分钟

2.将鱼放在烤箱或炭烤成外焦里嫩，刷上味溢匙点滴飘香，均匀撒上孜然，辣椒面在烤制一分钟，洋葱丝垫底待用.

3 .制锅下油将蒜仔、姜粒炒香后加入水烧开，放入添香青花椒酱，味溢匙青花椒鸡膏，添香调味粉，小火熬制1分钟，加入鸡精、盐、味溢匙味特鲜、白糖、啤酒调味。烧开后起锅均匀淋在烤好的鱼上

4.制锅下少量油，放入青红杭椒圈，新鲜青花椒炝香倒在烤鱼上，撒上芝麻，玉米粒点缀即可出品

七、青花椒烤鱼热量？

129.45千卡/100g

碳水化合物含量

4.87g/100g

钠含量

370.12mg/100g

膳食纤维含量

0.81g/100g

蛋白质含量

13.87g/100g

脂肪含量

5.86g/100g

八、青花椒烤鱼特点？

青花椒烤鱼主要是突出青花椒的清香味儿，麻香味儿。

九、烤鱼调料配方大全？

1、原料：新鲜鱼一条（约1250克）、蘑菇50克，番茄125克，鸡蛋100克，葱头75克，熟土豆500克，芹菜250克，花生150克。

2、调料：食油100克，奶油调味汁500克，辣椒10克，香菜20克，干酪末50克。精盐适量，胡椒粉少许，黄油50克 ，白糖50克，味精适量，花椒2克，大料100克，香菜50克，秘制油100克。

3、配菜：菜花、藕、黄瓜、豆芽、魔芋、胡萝卜、西芹等，按个人喜好添加

十、烤鱼腌制调料配方？

原料

腌料 (1600克)

烤鱼油 (400克)

烤鱼汁 (500克)

烤鱼料 (300克)

五香油 (2300克)

料酒 (50克)

花椒油 (3克)

盐 (5克)

菜子油 (400克)

熟猪油 (50克)

色拉油 (60克)

1/将鲜活鲈鱼宰杀，放净血后洗净，从背部开刀，保持腹部相连，使鱼体成平面，接着在鱼身上打一字花刀。

2/鱼身放入腌料中腌渍30分钟。

3/把腌渍好的鱼铺于专用烤鱼夹上，夹好后放在木炭烤鱼炉上，每两三分钟翻动一次，使其受热均匀。当鱼身的水分稍干时，刷第一次烤鱼油，大约1分钟后再刷一次烤鱼油，继续烤，再刷烤鱼油，反复烤至成熟，最后再涮一次烤鱼油，同时撒上烤鱼料，将鱼放在不锈钢盘内。由于在烤制过程中，鱼的水分和油脂会部分流失，所以要及时涮油、涮汁。开吃