麻小度青花椒鱼做法？ 麻小度椒麻鱼的做法？

一、麻小度青花椒鱼做法？

1、准备鲢鱼500克、青花椒适量，葱姜蒜适量、鸡蛋一个、豆芽适量、黄瓜一根、豆瓣酱一勺、豆豉一勺。

2、将鱼洗干净剔除鱼骨，鱼肉切成片，鱼骨切段备用。用姜丝、花椒、盐、淀粉、蛋清腌制鱼片15分钟。

3、再把鱼排煎一下，加开水烧开，放入姜片熬成鱼汤备用。

4、将葱切小段、姜切片、蒜拍烂,豆芽洗净焯水，黄瓜擦丝备用。

5、热锅下油，将青花椒爆香后捞起青花椒备用，油锅继续爆豆瓣酱、豆豉、葱、姜、蒜下锅爆香。

6、把熬好的鱼头汤倒进爆好的油锅里面，煮开后下鱼片，鱼片煮开2-3分钟将爆好的青花椒倒进来了再煮开一滚就可以起锅了。

7、把准备好的豆芽、黄瓜丝垫在碗底，鱼肉起锅，鱼汤浇汁，撒上芹菜花和葱花即可。

二、麻小度椒麻鱼的做法？

准备鲢鱼500克、青花椒适量，葱姜蒜适量、鸡蛋一个、豆芽适量、黄瓜一根、豆瓣酱一勺、豆豉一勺。

2、将鱼洗干净剔除鱼骨，鱼肉切成片，鱼骨切段备用。用姜丝、花椒、盐、淀粉、蛋清腌制鱼片15分钟。

3、再把鱼排煎一下，加开水烧开，放入姜片熬成鱼汤备用。

4、将葱切小段、姜切片、蒜拍烂,豆芽洗净焯水，黄瓜擦丝备用。

5、热锅下油，将青花椒爆香后捞起青花椒备用，油锅继续爆豆瓣酱、豆豉、葱、姜、蒜下锅爆香。

6、把熬好的鱼头汤倒进爆好的油锅里面，煮开后下鱼片，鱼片煮开2-3分钟将爆好的青花椒倒进来了再煮开一滚就可以起锅了。

7、把准备好的豆芽、黄瓜丝垫在碗底，鱼肉起锅，鱼汤浇汁，撒上芹菜花和葱花即可。

三、麻小度青花椒鱼创始人？

饶飞

汉川市麻小度青花椒鱼火锅店成立于2022年02月23日，注册地位于汉川市仙女山街道办事处帝景豪庭B区14号楼1单元102室，法定代表人为饶飞。经营范围包括许可项目：餐饮服务（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动，具体经营项目以相关部门批准文件或许可证件为准）

四、花椒麻鱼正宗做法？

食材准备：新鲜草鱼、竹笋、芹菜、木耳、姜、蒜、小米椒、二荆条、青花椒、盐、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、蛋清、红薯淀粉、胡椒油、花椒油。

制作过程：

第一步：处理鱼肉。将鱼去头，从中间分离鱼骨和鱼肉。

鱼骨剁块，放入清水碗中浸泡，去除血水。

鱼肉斜刀片成3毫米左右的薄片。

鱼片放入碗中，加一大勺食盐和足量清水，浸泡清洗2遍。

洗净的鱼片重新放入碗中，加1勺盐、1勺鸡精、1勺胡椒粉，用手抓至粘手。

接着加入一个鸡蛋清，继续抓匀。

加入一大勺红薯淀粉，混匀。

第二步：处理配料。生姜切丝，小米椒切辣椒圈，大蒜切细丁。

嫩竹笋切片，芹菜根切段，木耳泡发洗净备用。

第三步：炒底料。起锅倒油，将鱼骨倒入锅中，小火慢煎1分钟。

加一勺泡椒酱，翻炒均匀。

加入姜蒜和小米椒翻炒。

第四步：煮汤。炒香后加入足量清水，将笋等配菜下锅同煮，加1勺盐、1勺胡椒粉和白糖，大火煮开。

将锅中配菜和鱼骨捞起，放入碗中。

锅中鱼汤开小火，下入鱼片。

煮沸后加入1大勺花椒油、1大勺胡椒油，继续煮30秒后起锅，倒入碗中。

第五步：淋热油。鱼片顶部放上足量青花椒和少许辣椒条，锅中油烧滚，泼在花椒上。

五、传统花椒麻度和花椒树脂麻度的区别？

传统花椒麻度是单指花椒本身的麻度，花椒树脂麻度是花椒树提取的，比花椒麻度高

六、花椒的麻度排行？

最麻的花椒当属四川汉源的贡椒，麻度至少要高于其它品种的花椒2度。

正路花椒又名“南路花椒”，盛产于汉源、西昌、冤宁等县。汉源县的清溪镇，有“花椒之乡”的称誉，这里的产品取名“清溪花椒”（又称“贡椒”）、清溪花椒椒，颗粒饱满，色艳肉厚，油重质佳，麻香味浓。

花椒是烹调中的重要调味品，主要用于烹煮肉类，也常作为炒椒盐花生、椒盐豆，制中式椒盐饼等。

七、油炸小麻鱼的做法？

食材 麻鱼750g 油适量盐适量中筋面粉适量鸡粉适量蕃薯粉适量 步骤

1 11把鱼切薄片，下点盐粉，鸡粉腌一会。

2.用蕃薯粉调一点水，浇在鱼上，拌匀，这样鱼肉身上就沾了一些水份了。3.把鱼肉一片片地，在干面粉里滚一下，均匀地沾上粉。

2 锅里下多点油，中火加热，6.70度时，就把鱼片，一片片的放下锅里去，中火炸，颜色变黄了，就可以上锅了。

3 炸好的麻鱼，包上生菜，沾点蒜头醋，就是一道汕尾人最爱的美食之一了。小贴士 鱼要新鲜，炸出来的鱼肉就鲜甜。

八、小麻鱼的做法大全？

主料：鱼片、黄豆芽、蒜苗、香芹。

辅料：鱼骨、干辣椒、青花椒、红薯粉、泡椒末、仔姜丝、蒜仔、小米椒、四川酸菜。

调料：鸡精、味精、醪糟。

制作：

1、将黄豆芽250克，蒜苗、香芹各50克，加入干辣椒6个、青花椒8粒，一起放入五成热的油锅中炝炒，出锅垫在盘底。

2、将鱼片1千克加盐5克，味精、红薯粉各10克、蛋清半个抓匀。

3、热锅，倒入菜子油50克，待油温烧至五成热时，下入小米椒50克、泡椒末10克、仔姜丝40克、蒜仔20克炒香，加入水1千克，待水烧开后，下入鱼骨250克，仔姜丝、小米椒、炒过的四川酸菜各20克，用鸡精、味精各5克，醪糟2克调味，大火煮1分钟，捞出装盘。

4、将鱼片下入锅中，大火煮1分钟后，带汤一起倒在鱼骨上。

5、锅上火，倒入菜子油50克，待油温烧至八成热时，下入青花椒100克炸香，淋在鱼片上，用香菜2克装饰即可。

九、香酥小麻鱼的做法？

食材明细

小麻鱼500克

菜籽油500克

泡豇豆100克

姜丝20克

花椒粒5克

大葱10克

盐5克

咸鲜口味

炸工艺

半小时耗时

简单难度

油炸小麻鱼的做法步骤

1给大家看看好多小鱼苗

2清洗择选的时候，留个纪念

3清理好的小麻鱼用剪刀剪去鱼头，既卫生成品也美观，下锅慢炸

4

炸好的鱼先装盘子里

5

准备好的自制泡豇豆切成细颗粒，锅里加入少量油先炒一下豇豆，等出味了放鱼下锅一起炒，根据各人口味放入调味料快速翻炒均匀

6

加入葱段翻两下即可

十、花椒麻鸭的做法？

用料:

鸭子 1000克、生姜30克、葱节20克、料酒20克、 酱油15克、八角2颗、白糖10克、 海椒面 30克、刀口青花椒30克、 盐10克、 白芝麻 适量、鸡精5克

花椒麻鸭的做法:

1、鸭子斩件，斩成骨牌大小，凉水入锅，丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开，飞一下水，主要是为了去除血沫和杂质，也可以给鸭肉去去腥

2、锅内倒入适量的油，不需要太多，因为鸭肉的皮下脂肪非常厚，会出很多的油。油温5、6成热时，将飞过水的鸭肉倒入。

3、开始炒鸭肉。转大火，炒鸭肉，非常重要，此步主要是将鸭肉的水汽炒干，需要耐心，慢慢反复煸炒，多炒一会儿。

4、当鸭肉里的水份基本被炒干，锅里只剩下鸭油为止。倒入酱油，一方面是为了调味儿，另一方面也可以上色。同时放入两勺盐，盐可以稍微多放一些，下酒佐餐更出味儿。

5、继续中大火反复翻炒，让酱油汁均匀裹上鸭肉块

6、倒入开水，记得一定是开水。稍微多一些，放入八角、姜一块、翻炒均匀，盖上锅盖。

7、中火焖至锅中的水份变少，期间要揭开锅盖翻炒几下，让每一块鸭肉都受到同样的待遇，目的是让其均匀受热

8、当锅中的汤汁基本快收干时，撒入白糖、海椒面，注意，不是盐。白糖不单纯为了增甜，主要是可以提鲜。放入花椒，不用花椒面，白芝麻。

9、继续快速翻炒，这个时候汤汁已经基本没有了，得快炒，不然会巴锅、让花椒、海椒面、白芝麻的辣味、鲜味慢慢地渗到鸭子肉里去。

10、放入鸡精，再炒个1、2分钟，出锅装盘。