花椒鱼的正宗做法？ 花椒芹菜鱼的正宗做法？

一、花椒鱼的正宗做法？

用料：

鱼，胡椒粉，淀粉，料酒，鸡蛋清，葱，生姜，植物油，豆瓣酱，泡姜，泡椒，

蒜瓣，青花椒，干辣椒段，小米辣，

青菜——随偏好，香菜，芹菜——少量，

胡椒粉，盐，味精。

1.葱切段、泡姜、芹菜、小米辣、香菜切段，姜、蒜切片备用。

2.腌制鱼肉：鱼肉中加入料酒、淀粉、胡椒粉、鸡蛋清、盐、姜片、葱段，腌制10分钟左右。

3.锅中倒入适量植物油烧热，倒入一大勺豆瓣酱炒香(油不要太多，这个量略多了）。

4.倒入泡姜、蒜瓣、泡姜、干辣椒段、花椒、葱段、小米辣段、芹菜段炒香。

5.锅中加入适量清水，调入少量胡椒粉，放入鱼头煮上几分钟。

6.加入鱼头意外的鱼肉，煮上3~4分钟，调入适量盐、味精。

7.盛出，撒上花椒粒、辣椒面，浇油，最后撒上葱花、香菜叶、芹菜嫩叶即可。

注意：

1.油适量，否则容易很腻。

2.配菜以青菜为主，菌类易吸收鱼味，口感一般。

3.新鲜辣椒必须，以提味。

二、花椒芹菜鱼的正宗做法？

主料：活鲶鱼500克

辅料：蒜瓣80克  芹菜适量  香菜适量  大葱适量  青花椒50粒  料酒适量  青花椒鱼调料适量蒸鱼豉油适量

1. 备好烧鱼的调料：香菜、芹菜、大葱、蒜瓣、料酒、青花椒、重庆青花椒鱼调料、李锦记蒸鱼豉油。

2. 鲜鱼洗净切块，用料酒、盐腌一会。

3. 炒锅加入菜油，烧至冒烟，加入蒜瓣、鱼调料炒香。

4. 加入适量的水，能淹没鱼块就可以了。

5. 加入青花椒、芹菜、香菜、大葱、料酒，用适量的李锦记蒸鱼豉油调味至自己喜欢的咸度。

6. 待烧鱼的汤料熬出味后将鱼块放入。

7. 中途翻炒几次，烧至软熟。

8. 盛入盆中，撒上香菜，大功告成。

三、炸花椒鱼的正宗做法？

鱼要切小块或者是小条的，然后加上花椒一起炸。

四、花椒鱼正宗川菜做法？

花椒鱼的做法一

材料：草鱼500g、青花椒10g、泡椒10g、泡姜5g、干辣椒5g、芹菜20g、大葱1只、大蒜5个、米豆腐50g、水豆腐200g。

步骤：

1.锅中放油（菜油250g猪油250g）油热后，放入泡椒，泡姜，大蒜，干辣椒炒香；

2.约炒10分钟后加入约2000ml清水煮开；

3.水开后依次放入鱼头，鱼排，鱼片，约煮3分钟后加入米豆腐和水豆腐，加入盐，味精，鸡精，调味，出锅前加入大葱和芹菜；

4.出锅后在鱼上面放上青花椒和干辣椒节，将200g菜油烧熟后淋到鱼上面，好啦，美味的青花椒鱼就完成了。

花椒鱼做法二

材料：花鲢鱼3斤，泡青菜1片，泡姜1个，泡椒3根，蒜颗粒，鲜青花椒50克，干辣椒10根，郫县豆瓣，大葱段，料酒，豆粉，蛋清1个，盐，味精，白胡椒粉等适量。

步骤：

1、花鲢鱼处理干净，切鱼片，沥干水份，用蛋清、豆粉、料酒、盐一起码味。

2、泡菜切粗丝、泡椒切段、泡姜切颗粒、蒜颗粒、干辣椒切段。

3、热油锅把泡菜、泡椒、泡姜、蒜、豆瓣、干花椒一起炒香，掺水，放胡椒粉。先把鱼头、鱼排一起烧开。

4、熬3分钟后，再把鱼片放进煮熟，放盐、葱段、味精即可。

5、倒入一个大盆中，把鲜青花椒、干辣椒放在鱼上，淋上热油即可。味道清香美味。

五、青椒花椒鱼正宗做法？

热锅放牛油块熬制，因为牛油稍微有些膻味我加入了1:1的菜油。

油热后先放入姜片和葱段翻炒，随后加入蒜头和西芹杆。炒出浓烈的香味来。加入切好的线椒圈和少量的青花椒。加入适量的料酒轻轻炒至辣味溢出。加入剩余的大量的青花椒，稍微翻炒则可，不然就不好吃了、加入高汤。汤开后，调入味精 鸡精 盐 胡椒粉，鱼入锅中火5分钟，鱼的眼珠变白色就可以了，加入西芹和小葱。出锅

现在超市有卖青花椒鱼调料，很方便的

六、花椒麻鱼正宗做法？

食材准备：新鲜草鱼、竹笋、芹菜、木耳、姜、蒜、小米椒、二荆条、青花椒、盐、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、蛋清、红薯淀粉、胡椒油、花椒油。

制作过程：

第一步：处理鱼肉。将鱼去头，从中间分离鱼骨和鱼肉。

鱼骨剁块，放入清水碗中浸泡，去除血水。

鱼肉斜刀片成3毫米左右的薄片。

鱼片放入碗中，加一大勺食盐和足量清水，浸泡清洗2遍。

洗净的鱼片重新放入碗中，加1勺盐、1勺鸡精、1勺胡椒粉，用手抓至粘手。

接着加入一个鸡蛋清，继续抓匀。

加入一大勺红薯淀粉，混匀。

第二步：处理配料。生姜切丝，小米椒切辣椒圈，大蒜切细丁。

嫩竹笋切片，芹菜根切段，木耳泡发洗净备用。

第三步：炒底料。起锅倒油，将鱼骨倒入锅中，小火慢煎1分钟。

加一勺泡椒酱，翻炒均匀。

加入姜蒜和小米椒翻炒。

第四步：煮汤。炒香后加入足量清水，将笋等配菜下锅同煮，加1勺盐、1勺胡椒粉和白糖，大火煮开。

将锅中配菜和鱼骨捞起，放入碗中。

锅中鱼汤开小火，下入鱼片。

煮沸后加入1大勺花椒油、1大勺胡椒油，继续煮30秒后起锅，倒入碗中。

第五步：淋热油。鱼片顶部放上足量青花椒和少许辣椒条，锅中油烧滚，泼在花椒上。

七、重庆花椒鱼正宗做法？

取适量泡生姜、泡辣椒，切片，并放入花椒鱼调料，搅拌均匀 鱼切片，加入一半花椒粒，加入料酒、食盐、淀粉，搅拌均匀，腌制二十分钟 锅中放油（猪油和植物油各一半），油热后放入另一半花椒粒、花椒鱼调料，炸香 加入适量清水和小葱葱白，煮开后小火熬十五分钟 放入鱼头鱼尾，煮至七分熟，逐片放入腌好的鱼片，小火煮至鱼片熟透 捞出撒入小葱叶 花椒 干辣椒淋上热油

八、青花椒鱼正宗做法？

食材：

草鱼一条、盐、鸡精、啤酒、红薯淀粉、生粉、干辣椒、大蒜、青花椒、蒸鱼豉油、食用油各适量

制作步骤：

第一步：草鱼清洗干净后，切下鱼头和鱼尾，再把鱼头从中间对半切开，并抠掉牙齿；接着用手按住鱼身，把刀贴着鱼骨，片下鱼身，剃下鱼排骨；最后把鱼肉片成厚度是3毫米的鱼片，鱼骨剁成大块和鱼头一起放入大盆中备用。

第二步：鱼骨里面加入少许食用盐，再加入适量清水，下手充分清洗干净；然后再加入少许食用盐、鸡精和适量啤酒，下手抓拌均匀后腌制10分钟。腌制好了之后，往里面加入少许的鸡蛋清并下手抓拌均匀；接着再加入用水稀释过的红薯淀粉和少许生粉，拌匀备用。此时鱼头和鱼骨上面裹着一层薄薄的浆。

第三步：鱼片里面加入清水，反复抓洗，洗去黏液和血水后，把鱼片捞出来，充分挤干水分（水分一定要挤干哦，不然上浆的时候容易脱浆）备用。

第四步：往鱼片中加入少许食用盐，下手抓至鱼肉起胶质时加入少许鸡精和啤酒，并下手抓拌均匀；接着往鱼片中加入少许清水，抓拌后打入小半个鸡蛋清并再次抓拌均匀；然后加入少许用水稀释过的红薯淀粉，抓拌后加入少许生粉；最后往鱼片中加入少许清油，防止鱼片变干。

第五步：抓取一点干辣椒切成段，大蒜切成蒜末，再准备一点青花椒备用。

第六步：锅中加入足够的清水，下入葱段、姜片和少许啤酒去腥，再加入少许食用盐；把水大火烧开后转中小火，把鱼骨下入锅中，煮至定型后用勺子稍加搅动，然后开大火煮两分钟。

第七步：煮好后先挑出锅里面的葱段和姜片，再用漏勺把鱼骨捞出来；然后把鱼头鱼骨捞出来放入盘中垫底。

第八步：继续保持锅中的水沸而不腾的状态，然后把鱼片依次分散地下入锅中；待鱼肉全部下锅后开大火，煮至定型后再用勺子稍加推动，让鱼肉受热均匀；接着继续煮一分钟，煮好后把鱼肉捞出来，控干水分后放入盘中；最后把准备好的青花椒、干辣椒、蒜末撒上来，并淋上适量蒸鱼豉油。

第九步：把锅充分烧热加入一勺油，油温烧至七成热时，把热油淋在盘中，即可出锅。

九、干烧花椒鱼的做法大全？

主料:

胖头鱼1段

绿杭椒4个

小米椒5个

香菇3朵

榨菜半个

五花肉150克

八角1个

花椒10粒

辅料:

葱10克

姜10克

蒜10克

盐少许

蚝油2勺

生抽2勺

料酒3勺

米醋2勺

白糖3小勺

红油30克

老抽少许

甜面酱1满勺

椒香干烧花椒鱼的做法步骤:

1.准备食材。胖头鱼一段，可用别的鱼代替。

2.鱼收拾干净，控干水，直刀二面剞几刀。

3.将五花肉、香菇、榨菜切丁、杭椒，小米椒切小段，葱、姜、蒜切小块，其它调味品备用。

4.锅烧热放油，油六成热将鱼下锅，二面煎成金黄色，煎时晃晃大勺，使鱼受热均匀，煎好后盛出。

5.另起锅，油烧热放入五花肉丁煸炒出油，再放入1个八角、花椒煸香，下入榨菜、香菇炒出香味。

6.下入葱、姜、蒜爆香。

7.放入l满勺甜面酱，2勺蚝油煸炒出香味。

8.放入鱼，然后加入3勺料酒，2勺克生抽，2勺米醋略烧一会，然后加入热水与鱼身平齐即可。

9.放入3小勺白糖，少许盐和鸡粉，大火烧开，改小火炖三十分钟。

10.三十分钟过后，转大火收汁，放少许老抽调色。收汁时要不停的将汁收到鱼身上，收到锅里只剩点油汁了就关火，先将鱼及油汁盛到盘子里。

11.另起锅烧热，放入约30克红油，然后放入辣椒，加l勺生抽调匀关火。

12.将椒丁汁浇到鱼身上即可。

十、青花椒黔鱼做法大全？

钳鱼 1条 、 【腌鱼】 、 小米辣 2个 、 大葱 半根 、 花椒 1小把 、 生姜 1块 、 蒜 6瓣 、 生抽 2汤勺 、 料酒 2汤勺 、 【烤鱼】 、 孜然粉 1汤勺 、 黑胡椒粉 1汤勺 、 盐 1小勺 、 【炒料】 、 藕 1节 、 胡萝卜 1根 、 大葱 半根 、 蒜 6瓣 、 二荆条 4根 、 折耳根 1小把 、 芹菜 1根 、 香菜 3根 、 红椒 1个 、 青花椒 30克 、 蚝油 2汤勺 、 豆瓣酱 2汤勺 、 黑胡椒粉 1汤勺

烹饪步骤

黔鱼（钳鱼）在买的时候让老板去内脏开背。自己拿回家鱼肉上切花刀

准备材料，【胡萝卜，藕】切片，【大葱，芹菜，香菜，折耳根，二荆条】切段，【生姜，蒜，红椒】切小块

准备材料，【胡萝卜，藕】切片，【大葱，芹菜，香菜，折耳根，二荆条】切段，【生姜，蒜，红椒】切小