重庆青椒鱼的做法？ 砂锅青椒鱼的做法？

一、重庆青椒鱼的做法？

青椒鱼的做法

主料

草鱼1条

辅料

柿子椒

5个

调料

味精

适量

鸡精

适量

葱

适量

姜

适量

蒜

适量

八角

2个

干辣椒

少许

料酒

1汤匙

生抽

1汤匙

老抽

1/2汤匙

白糖

1/2汤匙

黄酒

适量

青椒鱼的做法

1.草鱼杀好洗净，切块，抹上少许盐，少许黄酒腌制片刻；过油炸金黄备用

2.青椒切片，干红辣椒，葱姜蒜八角

3.少许油爆香葱姜蒜，八角

4.下鱼块煸炒，出葱蒜香味，放一汤匙生抽，半汤匙老抽，半汤匙白糖，一汤匙料酒。开水适量，炖吧，炖四十分钟，调入盐，大火收汁

5.放入青椒 炒至青椒断生，出锅放鸡精味精混合一茶匙提味即可。

二、砂锅青椒鱼的做法？

蓝雪腌龙利鱼片 250g 、 金针菇 150g 、 莴笋片 150g 、 新鲜青花椒粒料包 10g 、 泰椒1个 2g 、 尖青椒1根 10g 、 鲜汤料包 60g 、 青花椒油料包 50g

步骤1.将泰椒和尖青椒切成较厚的辣椒圈，放在一起待用;

步骤2.锅中放入1000g水（约3碗水）烧沸，倒入金针菇、莴笋片烫熟捞出沥干水分放入大碗中，（锅中水带有蔬菜鲜味不要倒）继续下鱼片烫熟，捞出沥干水分后，铺在金针菇和莴笋片上面；

步骤3.另起一锅，加入500g水，放入升级的鲜汤料包烧滚倒入碗中，厨艺秘诀尽融于鱼汤之中，龙利鱼已腌制入味，不宜再放盐；

步骤4.锅洗净擦干，锅中倒入我厨精心萃取出麻香四溢的青花椒特制油料包，倒入泰椒、尖青椒和青花椒，油烧热起香后，将热油浇在鱼片上即可。

三、青椒豆腐鱼的做法？

材料：

草鱼半条。

豆腐一块--------切片

青椒15个--------用手或刀把一边剖开

葱头6个----------轻微拍下

蒜4个-------------轻微拍下

姜1个-------------切片

八角一个

啤酒半瓶

调料：

盐、鸡精、生抽各适量。

青椒豆腐鱼做法：

1、准备材料。

2、鱼肉去除腹部黑膜切块用盐水轻揉出粘液。

3、再用清水清洗干净沥干水份备用。

4、青椒用手掰开或用刀从一边切开（我就直接用手，很好掰）。豆腐切片。

5、锅内放油烧至8成熟时一片一片放入鱼块。

6、不要翻动鱼，小火煎至不泛红。

7、倒入啤酒，酒盖过鱼为宜。

8、依次加入盐、姜，蒜、葱头、豆腐。

9、再加入青椒。

10、盖上锅盖大火烧开，小火煮8分钟。

11、打开盖，这时青椒已经熟透了。

12、不用关火，用筷子取出青椒，

13、用擀面杖或其它工具，将青椒抖碎。

14、再将抖碎的青椒倒回锅内不用盖盖再煮3分钟，加入鸡精，生抽调味即可。

四、金汤青椒鱼的做法？

食材：

巴沙鱼1条、味好美金阳青花椒1把、鸡蛋1个、蒜5瓣、姜5片、料酒3勺、淀粉3勺、盐适量、蔬菜时令蔬菜若干、菇类若干、白芝麻少许、3份油炒时蔬；炒底料；泼油用、李锦记金汤佐料1包、泡椒小米辣3颗

步骤 1

准备一条巴沙鱼或龙利鱼，因为我懒，不喜欢挑刺，否则花鲢也可

步骤 2

巴沙鱼切片，切到切薄片，刀工不好的同学就随意发挥，反正这个菜谱怎么做都好吃

步骤 3

巴沙鱼切片后，用清水反复洗三次，洗掉腥味，然后挤干水分。再用姜片，金阳青花椒，胡椒粉，料酒，盐，腌渍鱼肉，大约20分钟。

步骤 4

准备青菜，菇类，洗净切好备用

步骤 5

丸子洗净备用

步骤 6

泡椒小米辣切碎，蒜切片备用

步骤 7

最后挑出腌渍用的青花椒和姜片，放入鸡蛋，淀粉，搅拌均匀。

步骤 8

起锅少许油，炒蔬菜，放入少许盐入底味。

步骤 9

再起锅少许油，炒香泡小米辣，蒜片，和李锦记金汤调料，此步骤一定要小火小火小火！

步骤 10

炒香底料后，加入适量的水，不需要加盐，底料本身有味道，大火烧开后，依次加入丸子和菇类，煮至断生后捞出，垫底。

步骤 11

捞出所有配菜后，底汤下入鱼片小火汆烫至鱼肉熟透，然后捞出。

步骤 12

另起锅，烧油，碗里放入金阳青花椒和白芝麻，油热后泼油，再次激发香味

五、青椒和鱼的做法？

主料3人份

草鱼2斤

 鸡蛋清1个 白皮蒜1个 小葱适量 花生油适量

辅料

菜花250克

 马铃薯2个 猪血250克 冬瓜250克 青椒鱼调料包1包

步骤1

准备好配菜，蒜头切成蒜末

步骤2

青椒鱼调料包，草鱼一条。草鱼起骨

步骤3

鱼肉切成片状。用盐洗一下

步骤4

洗过的鱼肉会干净和白点。洗干净后放筛子滴干水

步骤5

放入调料包里面的腌肉包和蛋清

步骤6

混合好。腌制20分钟

步骤7

配菜的菜花放油和少许盐炒一下放入盘子

步骤8

冬瓜也是炒一下放入盘子

步骤9

马铃薯也是放油炒一下。放入盘子

步骤10

炒好的配菜放入盘子

步骤11

放入油，调料包里面有个辣椒包，炒香

步骤12

然后把鱼骨头放进去炒

步骤13

炒好后，放入清水，盖过鱼骨。大火煮

步骤14

放入冬瓜和马铃薯（马铃薯炒过，但是不够绵）一起煮15分钟

步骤15

放入猪红进去。煮熟。大概也是5分钟左右。然后把冬瓜，马铃薯，猪红，鱼骨捞起来

步骤16

放入鱼片，盖上盖子2分钟。就可以全部倒入盘子。放入调料包里面的干辣椒。切好葱也铺上去。蒜末也铺上去

步骤17

锅里烧好油

步骤18

淋上去。美味的青椒鱼就完成了。

六、青椒鱼的做法 川菜？

1、将鲈鱼去鳞、鳃及内脏洗净。

2、青椒，红椒择洗干净切成粒，葱，姜、蒜切成末。

3、将鲈鱼摆在盘内，加葱、姜、料酒上笼蒸8分钟备用；炒锅注油烧热，放入葱、姜、蒜粒、青红椒和高汤烧沸，撇去浮沫，加白糖、味精、精盐、酱油、淀粉勾芡收汁，淋在鲈鱼上即成。

七、青椒回锅鱼的做法？

主料:

白鲢1600克

青椒4枚

蒜苗2根

辅料:

菜籽油1/3汤匙

料酒3茶匙

淀粉3茶匙

麻辣鱼底料2茶匙

盐1/4茶匙

胡椒粉1/4茶匙

味精1/4茶匙

鸡蛋1枚

老姜少许

青椒回锅鱼片的做法步骤:

1.去鳞、破腹除去内脏的白鲢剁头切三大片，取一扇鱼肉去腹肉切厚片，淘洗沥水后放盐、胡椒粉、料酒抓匀上劲，加蛋清淀粉抓均匀。

2.青椒切块，蒜苗切段，老姜切片。

3.油至四五成热，中火分别下鱼片；

4.鱼片定型后捞出，油至八九成热下鱼片炸到皮酥捞出。

5.倒出多余油，小火下麻辣鱼底料炒香；

6.倒入鱼片；

7.翻均匀后捞出。

8.下姜片、青椒块、蒜苗段，翻炒断生；

9.倒入鱼片，洒味精、浇料酒；

10.翻均匀后即可出锅。

八、青椒乌江鱼的做法？

食材预备

　　乌江鲤鱼1200克，红薯1颗，胡萝卜1根，香芹5根，葱姜蒜，蚝油，花椒，八角，料酒，甜面酱150克，番茄酱50克，生抽适量，鸡精，糖各少许。

　　办法步骤

　　1、将乌鱼处置清洁，切成鱼段，吸干水后放入葱姜料酒和花椒腌1小时；

　　2、取小碗，放入甜面酱，番茄酱，老抽，蚝油和鸡精混匀，各种蔬菜切好待用；

　　3、锅中放入少许油，放入姜，大料和冰糖炒匀，然后放入红薯，胡萝卜和蒜爆香；

　　4、接着参加青椒，洋葱和香芹，码入鱼肉，盖盖焖分钟，然后将调好的酱汁淋在上面，加少许温水再焖15分钟即可。

九、乐山青椒鱼的做法？

将鱼杀好，然后切片或切块；下鱼料撒在鱼肉上，腌制均匀；把食材大葱切成小节或小粒；依次把豆腐也切成小块，方便入味；把锅加热，加入食用油，然后导入鱼料锅底的辣椒包和青花椒包已经泡椒包都倒进油锅里翻炒均匀；加入清水一起翻炒，水量大概能把鱼肉淹没就可以了；等锅底烧开了就可以放入鱼片了，先放有骨头的（鱼头和鱼排），然后放鱼肉；等鱼煮开了，放豆腐；3分钟左右，就可以啊大葱放进去了，然后关火，装盘就可以上桌子吃了。

青椒鱼，是一道美食，主料为草鱼/鲈鱼一尾。

主料：草鱼/鲈鱼一尾

辅料：青花椒、杭椒、小红椒、小青菜

调料：盐、蒸鱼豉油

做法：

1、先把鱼去骨，鱼肉改刀片片 鱼骨斩段。

2、改过刀的鱼用清水洗去血污。

3、用盐抓上劲，放蛋清抓匀，最后放淀粉抓匀。

4、青红椒切小段

5、先氽烫鱼骨

6、捞出鱼骨，再下鱼片，青菜。

7、捞出盛盘

8、锅内倒油把青花椒 青红椒 爆香加少许盐调味

9、爆好的料汁浇在鱼身上，再趁着热锅把蒸鱼豉油烹出香味淋上去，此菜即成。

10、荤素搭配， 麻 嫩 鲜 香，非常适合夏季的一道好菜。

十、青椒木桶鱼的做法？

原料

裸斑鱼1条（约1300克） 、青笋片150克、黄瓜片、杏鲍菇片、泡酸菜片各100克、二荆条青椒节80克、番茄丁50克、小米椒节30克、泡青小米椒节30克、泡姜片20克、藤椒油100毫升、姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉、味精、生粉、化猪油、色拉油各适量

制法

把裸斑鱼宰杀治净，将鱼头、鱼骨架斩成大块，再将两扇带皮鱼肉片成大片，待纳盆加放盐、料酒、胡椒粉和生粉码味上浆后，将其铺在垫有青笋片的不锈钢平盘内，撒上葱节待用。

说明：

铺鱼片时要均匀地展开，这样才显得有份量。上桌后，当着客人面倒在木桶里并灌入汤汁时，也才更容易熟透。在鱼片下边垫青笋片，既是为了衬托份量，也是为荤素搭配合理。

净锅上火，放适量的化猪油和色拉油烧热，先下姜片、小米椒节、泡姜片、泡青小米椒节和泡酸菜片炒香，再把鱼头块、鱼骨块倒锅里翻炒几下，稍后下杏鲍菇片并掺适量的清水。

说明：

在下入泡酸菜和泡姜后，要等炒出香味才掺清水，这样成菜后汤汁才鲜香。

待锅里的鱼块快熟时，加放盐、胡椒粉和味精，另把二荆条青椒节和番茄丁也下锅。

说明：

这里加放青椒节和番茄丁，目的是为增加清香味，只是不宜过早加入。

取一个不锈钢盆，在底部垫上适量的青笋片和黄瓜片，然后把刚煮好的鱼头、鱼骨块连汤带汁地倒进盆里，舀入藤椒油。

说明：

藤椒油在起锅时加入，能较好地保持其独特的风味。

把已经在油锅里炸烫的鹅卵石装木桶里，与摆好的鱼片和煮好的鱼头鱼块汤一起上桌，当着客人的面把鱼片倒在木桶内的鹅卵石上边，随后把藤椒鲜辣风味的鱼头鱼块汤也倒进去，待闷至鱼片熟时，即可食用。