麻椒鱼的做法？ 椒麻鱼的做法？

一、麻椒鱼的做法？

用料:

黑鱼1条

葱姜蒜大量

豆瓣酱、白酒、胡椒粉、火锅底料、白糖、花椒、鲜花椒、生粉、红薯淀粉适量

鸡蛋1个

青笋1个

椒麻鱼的做法:

步骤 1

食材选用黑鱼，肉厚刺少、肉质细嫩。

步骤 2

斩掉鱼头，骈下鱼肉。将鱼肉切片，鱼骨斩段、鱼头破开，将鱼肉和鱼骨鱼头分装两碗。

步骤 3

将鱼片和鱼头骨分别加入少许白酒、盐、姜丝抓匀腌制十分钟后再用清水洗净后淋入少许花椒水，再放入润透的红薯淀粉上浆抓匀备用。

步骤 4

将青笋切片，与叶子一同焯水后铺在碗底。

步骤 5

锅内加入宽油，先下鱼骨和鱼头炸制金黄捞出铺于青笋上，在鱼片放入滑散成型捞出放在鱼骨上。

步骤 6

锅内留底油，放入姜蒜爆香，再放入火锅底料炒化，加入一勺豆瓣酱和花椒水里的花椒粒炒匀，放入花椒水烧开后调入生抽、盐、白糖，然后先放入鱼骨鱼头炖煮入味，捞出铺于青笋上，再放入鱼片裹匀汤汁捞出放在鱼骨上，再将汤倒入碗中。

步骤 7

将小米椒切圈和鲜花椒撒在鱼片上，另起油锅，放入花椒粒炸出香味后将油浇在鱼片上即可。

步骤 8

一道色泽红亮，鲜香麻辣的椒麻鱼片就做好了

二、椒麻鱼的做法？

食材清单

鲫鱼 3条 、 干青花椒 50克 、 鲜花椒 30克 、 干辣椒 10克 、 泡红椒 15克 、 泡姜 10克 、 料酒 1大勺约15克 、 泡野山椒 60克 、 大葱 1根 、 小葱 3根 、 白胡椒粉 适量 、 鸡精 适量 、 味精 适量

1.鲫鱼两斤半（三条）去鳞，宰杀去内脏，冲洗干净，用清水泡约5分钟，去除血水，可以加两瓢盐，效果更佳。再次冲洗干净，将鱼头、鱼骨和鱼肉分开，鱼肉片成约3毫米鱼片，静置沥干水分。

2.鱼头、鱼骨加盐、小葱段、胡椒面、鸡精、料酒、鲜花椒，用手和均匀，码味10分钟，鱼片加料酒、小葱段、盐码味10分钟。

3.泡野山椒100克、泡红椒50克、泡姜切细，泡萝卜切片，姜蒜（20克）切粒、大葱一根切段备用，鲜花椒1两、干青花椒1两，干辣椒20克备用。

4.炒锅加热，下香菜油二两、猪油1两，油温500℃以上（有较多烟冒出）下姜蒜炒香，放入20克干青花椒煸香，放入干辣椒煸香，放野山椒炒出味儿，下泡红椒、泡椒继续翻炒，下泡萝卜片继续炒，炒略3分钟，所有调料味道溢出，加开水1.5公斤，大火烧开，加入鸡精30克，味精10克，白糖2茶匙，料酒适量，中火熬8-10分钟。（在这期间将鱼片中的小葱捡出不要，加入一个鸡蛋清，顺时针方向搅打，直至蛋清被鱼肉完全吸收，然后加入红薯淀粉，注意淀粉不要加太多水，比滑肉片的水分略多一点，一斤鱼肉15克左右淀粉，抓匀后仍按顺时针方向搅打至上劲，静置待用）

5.待汤汁变浓，尝一下，适当增补调味，用漏勺打去干辣椒，依次放入鱼头、鱼骨、带骨鱼肉（鱼排）、大葱，每样间隔30秒。下大葱后煮约1分钟。用大漏勺捞起鱼头、鱼骨和鱼排，已经其它调料渣，放入盛鱼的盆底，大火烧开汤底，用手抓匀鱼片

三、冷菜麻椒鱼做法？

原料：草鱼1条、金针菇200克、麻椒30克、清汤适量、鸡蛋1个、豆粉20克、大葱50克、老姜20克、料酒适量、盐、胡椒粉少许

步骤：

1、先将草鱼宰杀，然后去鳞、去鳃，再将草鱼剖腹后去除掉内脏，然后将草鱼清洗干净，清洗干净后去除草鱼鱼骨并切掉鱼头，将剩下鱼肉片成鱼片备用；

2、将葱切成段，姜切成片备用；

3、把金针菇清洗干净后放在锅中，锅中加水烧沸，将金针菇在沸水略煮，然后捞出放在盘内打底，然后在鱼片上加少许料酒备用；

4、取鸡蛋中的蛋清与豆粉均匀搅拌，将鱼片放入其中浸泡均匀备用；

5、开火，在锅中倒入适量色拉油，将油烧至六成热，然后下姜片、葱段爆炒出香味，倒入清汤加料酒、盐、胡椒粉烧沸，将备用鱼片放入锅中煮至九成熟起锅装入盘中备用；

6、另取一锅置于旺火上，倒入适量的色拉油，把油烧至七成热，然后将麻椒倒入锅中炸香，然后起锅，将炸好的麻椒撒在鱼片上面即成食用。

四、麻椒鱼正宗做法？

用料:

黑鱼1条

葱姜蒜大量

豆瓣酱、白酒、胡椒粉、火锅底料、白糖、花椒、鲜花椒、生粉、红薯淀粉适量

鸡蛋1个

青笋1个

椒麻鱼的做法:

步骤 1

食材选用黑鱼，肉厚刺少、肉质细嫩。

步骤 2

斩掉鱼头，骈下鱼肉。将鱼肉切片，鱼骨斩段、鱼头破开，将鱼肉和鱼骨鱼头分装两碗。

步骤 3

将鱼片和鱼头骨分别加入少许白酒、盐、姜丝抓匀腌制十分钟后再用清水洗净后淋入少许花椒水，再放入润透的红薯淀粉上浆抓匀备用。

步骤 4

将青笋切片，与叶子一同焯水后铺在碗底。

步骤 5

锅内加入宽油，先下鱼骨和鱼头炸制金黄捞出铺于青笋上，在鱼片放入滑散成型捞出放在鱼骨上。

步骤 6

锅内留底油，放入姜蒜爆香，再放入火锅底料炒化，加入一勺豆瓣酱和花椒水里的花椒粒炒匀，放入花椒水烧开后调入生抽、盐、白糖，然后先放入鱼骨鱼头炖煮入味，捞出铺于青笋上，再放入鱼片裹匀汤汁捞出放在鱼骨上，再将汤倒入碗中。

步骤 7

将小米椒切圈和鲜花椒撒在鱼片上，另起油锅，放入花椒粒炸出香味后将油浇在鱼片上即可。

步骤 8

一道色泽红亮，鲜香麻辣的椒麻鱼片就做好了。

五、椒麻鱼酱汁的做法？

1、袋装野山椒挤掉原汁，剁成碎末

2、锅下色拉油30千克烧至七成热，放入野山椒碎30千克，开小火边搅边熬约1.5小时，去掉水分以及异味，舀入汤桶加盖保存

激情椒麻鱼：

制作油酸菜：1、四川鱼酸菜切掉尖端的叶片，将剩余部分切成条待用。

2、锅下色拉油35千克烧至6成热，倒入酸菜条50千克不停翻炒，大火继续加热一小时至沸腾，转中火继续熬制1小时至水分蒸发完毕、油面不再冒泡时停火，舀入汤桶内加盖保存

走菜流程：1、草鱼一条约1.5千克宰杀治净，取鱼肉切成大片，剩下的鱼骨剁成段，鱼头劈开待用

2、鱼片纳入盆中，加适量盐、味精、料酒、红薯淀粉抓匀，腌制上浆。鱼头、鱼骨加葱、姜、料酒、盐腌制入味

3、火锅盆内加入两勺油酸菜（约300克）、一勺野山椒酱（约150克），冲入开水1千克，放到炉子上开火煮沸，下入鱼骨以及豆腐块200克煮5分钟，摆入腌好的鱼片汆熟，倒入青花椒油50克，放入泡透的粉丝200克煮开

4、另起锅加色拉油50克烧热，放入花椒粒30克炸香，起锅浇在火锅盆内，撒适量白芝麻即可上桌。

六、激情椒麻鱼的做法？

步骤 1

首先宰鱼，刮鳞片，鱼肉切片，骨头切小节，血水洗干净准备

步骤 2

然后找个盆，把鱼肉用一个鸡蛋清，盐，味精鸡精胡椒面抓一抓，再放一点料酒和生粉抓匀备用，把青笋去皮切条，千叶豆腐切条，木耳备用，泡椒和仔姜切一下备用。把青笋和千叶豆腐木耳开水煮熟，当一个盆里，然后到一点菜籽油把葱姜蒜炒一下，再把仔姜和泡椒顺水鱼料到一起炒香，加水，放盐味精鸡精白糖，胡椒粉，把把鱼骨头到里面煮熟，捞出放盆里，再放鱼片，捞出来，再烧油，把花椒放锅里，炸到快糊到在鱼片上，撒香菜和芝麻就可以了

七、豆芽麻椒鱼的做法？

分享一道豆芽麻椒鱼的做法。

食材：鱼一条，豆芽适量，葱、姜、蒜、淀粉盐、鸡精适量，鸡蛋2个，豆瓣酱(2汤匙)，葱、姜、蒜、辣椒、胡椒粉适量，油十勺，干辣椒适量。

方法，步骤：

1、将鱼头，鱼骨和鱼分开，鱼头根和鱼头放在一起不腌制。

2、用斜刀切鱼。

3、将切好的鱼分别放入碗中；加入葱、姜、蒜、淀粉盐、鸡精，将鸡蛋腌制15分钟(盐量自己掌握，不要放在重物上)。

4、将豆芽洗净，放入锅中，用水烧开，然后取出放入一个大碗的底部。

5、然后加入豆瓣酱(2汤匙)，加入葱、姜、蒜、辣椒、胡椒粉，炒出香味。

6、然后直接将鱼头和鱼骨放入锅中翻炒半分钟，再加水烧开，然后慢慢煮5分钟(煮出食材的香味)。

7、这时，鱼头煮熟，立即捞出，放在豆芽上。

8、鱼头全部捞出后，鱼要长时间放在骨头上。这样吃起来有层次感(上面的肉最嫩，鱼骨在中间，豆芽在地里)。

9、捞出后，最后将汤倒入碗中。

10、然后撒上葱花欧芹。

11、最后一步，用油浸泡。洗锅，放十勺油。同时加入干辣椒和胡椒粉。防止辣椒变黑的时间不能太长。当你闻到香味时，把它倒在刚煮好的鱼上，完成。

八、沸腾麻椒鱼的做法？

龙利鱼半解冻时切斜片，大约7mm厚，加入料酒5ml、盐2g、蛋清和淀粉调和以后，鸡精1g抓匀腌制

锅里放少许油下黄豆芽翻炒放入少许盐调味，炒至豆芽熟，盛在碗里打底

放入鲜汤、盐、姜片、葱段、料酒10ml、鸡精1g，煮沸

倒入鱼片，用筷子划散，煮至鱼片熟，一般用活鱼片就只要半熟就好，可龙利鱼不怕煮，不会老，捞出放在豆芽上

干辣椒剪段洗净辣椒籽，

锅里放多多的油，烧至140摄氏度，倒入干辣椒、花椒和辣椒酱，

迅速浇在鱼身上，滚油噼啪做响，这就是沸腾鱼的来历

九、麻小度椒麻鱼的做法？

准备鲢鱼500克、青花椒适量，葱姜蒜适量、鸡蛋一个、豆芽适量、黄瓜一根、豆瓣酱一勺、豆豉一勺。

2、将鱼洗干净剔除鱼骨，鱼肉切成片，鱼骨切段备用。用姜丝、花椒、盐、淀粉、蛋清腌制鱼片15分钟。

3、再把鱼排煎一下，加开水烧开，放入姜片熬成鱼汤备用。

4、将葱切小段、姜切片、蒜拍烂,豆芽洗净焯水，黄瓜擦丝备用。

5、热锅下油，将青花椒爆香后捞起青花椒备用，油锅继续爆豆瓣酱、豆豉、葱、姜、蒜下锅爆香。

6、把熬好的鱼头汤倒进爆好的油锅里面，煮开后下鱼片，鱼片煮开2-3分钟将爆好的青花椒倒进来了再煮开一滚就可以起锅了。

7、把准备好的豆芽、黄瓜丝垫在碗底，鱼肉起锅，鱼汤浇汁，撒上芹菜花和葱花即可。

十、油炸椒麻鱼的做法大全？

椒麻鱼的做法为：

  1.准备食材：鲈鱼1条、香菜30g、花椒20g、红椒20g、葱丝20g、姜丝20g、油20g、蒸鱼豉油50g；

  2.鲈鱼洗净，表面打上花刀；

  3.红椒切丝，香菜切段；

  4.鲈鱼身上撒上葱丝、姜丝；

  5.将鲈鱼放入蒸笼中，大火蒸熟后取出；

  6.鱼身上淋上蒸鱼豉油；

  7.放上葱丝、姜丝、红椒、香菜；

  8.锅中倒油，烧热放入花椒爆香；

  9.将花椒油倒在鱼身上即可。