花椒麻鱼正宗做法？ 特麻鱼做法？

一、花椒麻鱼正宗做法？

食材准备：新鲜草鱼、竹笋、芹菜、木耳、姜、蒜、小米椒、二荆条、青花椒、盐、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、蛋清、红薯淀粉、胡椒油、花椒油。

制作过程：

第一步：处理鱼肉。将鱼去头，从中间分离鱼骨和鱼肉。

鱼骨剁块，放入清水碗中浸泡，去除血水。

鱼肉斜刀片成3毫米左右的薄片。

鱼片放入碗中，加一大勺食盐和足量清水，浸泡清洗2遍。

洗净的鱼片重新放入碗中，加1勺盐、1勺鸡精、1勺胡椒粉，用手抓至粘手。

接着加入一个鸡蛋清，继续抓匀。

加入一大勺红薯淀粉，混匀。

第二步：处理配料。生姜切丝，小米椒切辣椒圈，大蒜切细丁。

嫩竹笋切片，芹菜根切段，木耳泡发洗净备用。

第三步：炒底料。起锅倒油，将鱼骨倒入锅中，小火慢煎1分钟。

加一勺泡椒酱，翻炒均匀。

加入姜蒜和小米椒翻炒。

第四步：煮汤。炒香后加入足量清水，将笋等配菜下锅同煮，加1勺盐、1勺胡椒粉和白糖，大火煮开。

将锅中配菜和鱼骨捞起，放入碗中。

锅中鱼汤开小火，下入鱼片。

煮沸后加入1大勺花椒油、1大勺胡椒油，继续煮30秒后起锅，倒入碗中。

第五步：淋热油。鱼片顶部放上足量青花椒和少许辣椒条，锅中油烧滚，泼在花椒上。

二、特麻鱼做法？

麻鱼做法食材

料酒 2勺

花椒 一小碟

杭椒 1根

小米辣 2根

蒜 2个独仁蒜

葱白 2根

姜 6片

盐 20克

蚝油 1勺（10ml）

生抽 2勺

老抽 半勺

糖 5克

鱼 1条（2斤）

麻鱼的做法步骤

步骤 1

鱼肉切片好

步骤 2

魚肉鱼骨用清水洗净，不带血水，加盐轻轻用手抓至粘稠，用清水冲洗，再加入盐（比平时多点）料酒抓至粘稠，去鱼腥，鱼肉劲道，静置10分钟，后加入蛋清，生粉，植物油拌匀

步骤 3

准备大锅煮水，将鱼骨，鱼肉过水煮至9成熟，捞入大碗中

步骤 4

大锅煮水的同时，另起一小锅，加植物油，油温8成，将藤椒放入炒一会儿，后入姜片，葱白，杭椒，小米椒爆香，加入蚝油，生抽，老抽，糖，开水煮开，将汤倒入装有鱼片的碗中。

步骤 5

用小锅热油，加另外的藤椒，蒜末，出香味后直接淋在鱼上。

三、麻辣江湖青花椒特麻水煮鱼怎么做？

主料

冰鲜青花椒适量

黑鱼片适量

金针菇适量

黄豆芽适量

莴笋适量

千张一张

辅料

葱适量

花椒适量

辣椒适量

小米椒适量

山茶油适量

郫县豆瓣酱适量

火锅底料适量

盐适量

生抽适量

鸡精可选

姜适量

1.金针菇切去根部洗一下。

2.黄豆芽洗一下。

3.4张切丝备用。

4.莴笋切条。

5.青花椒解冻。

6.电陶锅里适量油烧热，姜蒜，花椒，辣椒炒香。

7.放入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出红油。

8.倒入适量开水煮开。

9.黄豆芽和千张放入。

10.煮熟。

11.捞出放碗底。

12.金针菇放入煮熟。

13.口感。

14.莴笋放入烫一下。不要煮太长时间，失去脆嫩口感。

15.捞出。

16.解冻好的免浆黑鱼片。

17.一片一片挟入锅里。

18.煮开即可。

19.鱼肉连汤倒入碗里。

20.青花椒和小米辣放上面。

21.适量油烧热。

22.浇到青花椒上，激发出青花椒的椒麻香味儿。

四、麻椒是花椒青的时候吗？

麻椒不是花椒青的时候，它们虽同属一科，但还不同的，麻椒味偏麻辣，花椒更味道相比较不麻

五、青花椒麻还是红花椒麻？

红花椒和青花椒因采收的时间不同口感不同。感觉青花椒更麻。

青花椒的味道会比较香，还带点麻，拿来做凉拌菜最适合不过了，而红花椒是比较适合做烧制的大菜的。

红花椒与青花椒相比，青花椒更麻一些。

青花椒麻味更重一些，红花椒更香，各有特色吧。

应该说是青花椒比较好一点。

平时做菜感觉用青花椒更有花椒味些。

相差不是很大，但青的比红的更麻。

两种花椒相比青花椒更麻些。

六、花椒麻不麻？

花椒就是增麻的，所以花椒还是很麻的

七、麻小度青花椒鱼做法？

1、准备鲢鱼500克、青花椒适量，葱姜蒜适量、鸡蛋一个、豆芽适量、黄瓜一根、豆瓣酱一勺、豆豉一勺。

2、将鱼洗干净剔除鱼骨，鱼肉切成片，鱼骨切段备用。用姜丝、花椒、盐、淀粉、蛋清腌制鱼片15分钟。

3、再把鱼排煎一下，加开水烧开，放入姜片熬成鱼汤备用。

4、将葱切小段、姜切片、蒜拍烂,豆芽洗净焯水，黄瓜擦丝备用。

5、热锅下油，将青花椒爆香后捞起青花椒备用，油锅继续爆豆瓣酱、豆豉、葱、姜、蒜下锅爆香。

6、把熬好的鱼头汤倒进爆好的油锅里面，煮开后下鱼片，鱼片煮开2-3分钟将爆好的青花椒倒进来了再煮开一滚就可以起锅了。

7、把准备好的豆芽、黄瓜丝垫在碗底，鱼肉起锅，鱼汤浇汁，撒上芹菜花和葱花即可。

八、青花椒麻不麻？

麻

青花椒比红花椒更麻一些，麻味中略带一点苦涩味。青花椒适合做麻味较重的菜，还适用于清香味的菜肴，比如清汤牛肉、高汤熬制中都会用到。而红花椒的香味更浓郁，属于浓香微麻，而青花椒的香味比较淡，麻味比较重，所以经常用在需要突出麻味的菜中，比如椒麻鸡、椒麻鱼等2。

九、水煮鱼用花椒还是麻椒？

用花椒。原料：新鲜草鱼一条，黄豆芽500克，食用油1000克(实耗约100克)，干辣椒250克，花椒约50克，盐、料酒、淀粉少许。

制作方法：

1.先将草鱼洗清，片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用，黄豆芽洗浄备用；

2.一锅内放清水约500克，烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中，毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部；

3.将浆好的鱼片下水焯一会儿，码在豆芽上；炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后，离火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制，立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中；

4.到此，一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。

十、酸菜鱼放花椒还是麻椒？

一般做酸菜鱼是不放花椒的，

放花椒了做出来的酸菜鱼，

肉又老又腥是非常不好的，

1、花椒首先也是香料的一种，本身有香味。

2、花椒的最主要功能除了有麻味有香味之外，它的综合特性使得它在众多调料中很具有祛腥的功能。而鱼基本都有鱼腥的。

3、 而酸菜的酸并不能很大程度上遮掩鱼腥味。