烤鱼类似的菜？ 青炉里花椒烤鱼是活鱼吗？

一、烤鱼类似的菜？

烤鱼已经流行了近10年，如今烤鱼依然有市场，但是年轻食客永远是在求新求变的，作为厨师没有创新就没有市场。于是，这道烤蛙应运而生。

烤蛙的制作方法和烤鱼其实非常相似，需要做的就是把鱼换成牛蛙，十分简单，即可完成烤鱼菜的换代更新，给年轻食客带来新感受。

二、青炉里花椒烤鱼是活鱼吗？

青炉里花椒烤鱼使用的是活鱼，而不是冷冻或者死亡的鱼。这是因为青炉里花椒烤鱼的烹饪过程中，需要将整条活鱼放置在青色的瓷盘里，再将瓷盘放置在用木柴燃起的青炉里进行烤制，烤出来的鱼肉充满了炭火味和花椒香味。如果使用冷冻或者死亡的鱼进行烤制，其口感和味道都无法与活鱼相提并论。

在餐厅中，青炉里花椒烤鱼一般会在点单后现场准备，厨师将新鲜的活鱼宰杀后去鳞、去内脏、清洗干净，然后在青炉里烤制，直至鱼肉熟透，色味鲜美，然后上桌。因此，消费者在品尝青炉里花椒烤鱼时要注意是否为活鱼，同时要注意食用安全和健康饮食。

三、青花椒烤鱼的做法？

食材：草鱼1条、葱、姜、蒜、火锅底料1块、豆瓣酱1大勺、干红辣椒6个、花椒1把、麻椒1把、生抽、食盐、料酒、白糖

1、新鲜的草鱼现杀的，先给鱼背上划几刀方便入味

2、鱼肚里的黑膜去掉。

3、清洗好的鱼，里面特别干净

4、开始腌制鱼肉，找一个容器，放入大葱段、生姜片、大蒜，放1勺料酒、2勺生抽、半勺老抽、一点食盐、半勺胡椒粉下手里外揉搓均匀，让鱼肉腌制20分钟入味

5、准备炒酱料用的食材，一块火锅底料，1大勺豆瓣酱，蒜末和辣椒段

6、起锅倒油，油热倒入火锅底料小火炒化，再倒入豆瓣酱、花椒、麻椒、蒜末和干红辣椒段爆出香味，再倒入2大勺生抽，一点白糖，酱料就炒好了

7、烤盘中铺铝箔纸，把鱼放在中间，用刷子均匀的涂抹一层刚才炒好的酱料，多抹一些，酱料多了烤鱼才会更香

8、烤箱提前预热，放中层，上下管210度烤25分钟，出锅趁热即可享用

四、烤鱼里的万年青是什么菜？

万年青，这种菜品也叫菜蕻干，是用冬油菜为主要原料加工而成的一种干菜制品，这种菜品的加工方法特殊，里面的维生素和矿物质都没有流失，人们食用后对身体大有好处

五、藤椒烤鱼和青花椒烤鱼的区别？

1、在定义上不一样

藤椒也叫竹叶花椒，它的叶子都是批散着的，看起来就像滕蔓一样。它分布在中国大陆的西南，华东，华中和华北部。而青花椒属于灌木那一类，他的职业也是灰色色的，而且表面上还有短小的刺。主要分布在中国五岭以北等地区。

2、在外形上不同

藤椒的果实颗粒是比较小的，而且颜色是绿色，看起来非常的有帮助，而且还有量也多，味道比较芬芳。但是青花椒的叶子是椭圆形的，边缘还有锯齿的形状。表面虽然也是绿色，但是有一些细小的毛。

3、在味道上也不一样

藤椒的味道可能要更清香一些。它的麻味也没有那么重，比较柔和和清新。藤椒吃起来比较温和不刺激。相比于藤椒，青花椒的香气就要更容易些，而且味道比较麻，并且比较持久，相比之下青花椒苦涩味更加重。

六、青花椒藤烤鱼的做法？

辅料: 水 500g、色拉油 250g、洋葱丝 150g、芹菜段 100g、蒜末 30g、洋葱末 30g、芹菜末 30g、新鲜青花椒 30g、青花杭椒圈各 30g、姜末 20g、干青花椒 3g、鸡精 5g、白糖 3g

步骤 2

洋葱丝、芹菜段打底，鱼加工腌好后烤制400°C上火 下火，烤 10 分钟，烤好后刷少许 飘香油，撒孜然、辣椒面待用;

步骤 3

锅内下色拉油 100g，依次下姜末、蒜末、芹菜末、洋葱末炒香;加水烧开后放青花椒酱及 调味小火熬香后淋上;

步骤 4

撒上青花杭椒圈，新鲜青花椒，锅内洗净加色拉油 150g 烧热，下干青花椒爆香后淋上，撒芝麻、香菜即可！

七、青花椒烤鱼料的配方？

用料：鲢鱼1条、酸菜200克

步骤：1.将鱼切薄片放入器皿中，将料酒、食盐、淀粉、胡椒粉放入鱼肉均匀拌好，腌制十分钟2.青花椒适量，干辣椒切段3.锅里入油，烧热，下入青花椒，大葱爆香4.加入酸菜翻炒5.加入清水或骨汤，烧开后加入食盐、胡椒粉熬煮约15分钟6.倒入腌制好的鱼片入锅煮熟，尽量不翻动，烧开后，小火稍煮片刻7.倒入腌制好的鱼片入锅煮熟，尽量不翻动，烧开后，小火稍煮片刻8.净锅上把油烧热，还可以把红干椒直接放油里9.把热油淋在上面即可

八、青花椒烤鱼酱料的配方？

烤鱼酱汁　西芹米100克、洋葱米50克、青椒米50克，红椒米30克，李锦记海鲜酱100克、排骨酱100克，香辣牛肉酱100克，蒜蓉辣酱50克，盐5克，味精10克，鸡精10克，美极鲜20克、鸡汁10克，色拉油700克，将所有调料放入盆内调匀，用前炒香即可。

九、半边妖青花椒烤鱼是什么鱼？

草鱼

又叫鲩鱼，它是烧烤鱼中最常用的种类，肉质柔软有弹性，适合制作辛辣，辛辣，豆，小茴香和其他烧烤鱼香精，注意清洁和刮净鱼鳞。

鲤鱼

又叫鲤子，肉质柔软嫩滑，蛋白质极为丰富，适合制作胡椒，辛辣，豆，辛辣等风味。半天妖烤鱼提醒制作时要注意刮鱼鳞，注意鲤鱼胆有毒并且有难以去除的苦味，切勿污染鱼肉。

鲶鱼

又叫鲇鱼，肉质柔软嫩滑，富含蛋白质和脂肪，因此烤鱼更香，适合制作酸菜，大蒜，腌制的辣椒，山椒等风味，注意在做烤鱼之前先喂养两天以去除泥腥味，同时要注意的是鲶鱼卵有毒不可食用。

清江鱼

又叫钳鱼，肉质柔软嫩滑，是最好的，无污染，无激素且富含各种营养素的肉。它被公认为淡水鱼之王，半天妖烤鱼提醒大家，我们在进行制作时，请注意使血液清洁，适合制作鲜辣，葱香，香辣，蒜香等口味的烤鱼。

海鲈鱼

又叫花鲈，口感软嫩Q弹，适合制作香辣，孜然，麻辣，黑椒等口味的烤鱼，半天妖烤鱼提醒制作的时候注意把鱼鳞刮干净。

花鲢鱼

又叫胖头鱼，肉嫩滑多汁，很多饮食从业者都将鱼头用作烤鱼的主食，适合制作辛辣，辛辣，腌辣椒，鱼香精和其他烤鱼香精，半天妖烤鱼特别提醒，制作时主要刮鱼鳞。

鲫鱼

肉质细嫩绵软，其中2-4月和8-12月的鲫鱼最为肥美，适合制作麻辣，香辣，豆豉，孜然等口味。

湄公鱼

口感油但不油腻，像其他的鱼一样，半天妖烤鱼告诉大家，我们在宰杀湄公河鱼时，切勿切开膀胱，以免污染鱼类，适用于以酸菜，酸菜，葱，辣等制作的烤鱼口味。

鳜鱼

又叫桂花鱼，肉质细嫩幼滑鲜美，适合制作葱香，酸菜，蒜香，鸡汁菌菇口味的烤鱼

十、烤鱼中的清江鱼是哪种鱼类？

清江鱼，又称米鳉，是一种异鳉科的淡水鱼类。它分布在东亚及东南亚地区，包括中国、日本、韩国、越南、缅甸、泰国、老挝、柬埔寨、台湾等地的水域。

清江鱼在中国南方常常被用来烤制成美味的烤鱼，因此也被称为烤鱼里的清江鱼。

清江鱼体形小巧，成年个体通常只有5-6厘米长，身体呈红褐色。它们在水中摆动时显得格外敏捷灵活，非常适合在泥沼中游动。

但是由于河川污染和环境过度开发等原因，清江鱼的栖息地已经锐减。在一些地方，清江鱼已经面临灭绝的危险。所以保护清江鱼已经成为当下的一项重要任务。

除了作为美食材料外，清江鱼还有着其他的功用。它们有吞食蚊子幼虫的习性，因此对灭蚊有一定的功效。

清江鱼是一种非常珍贵的淡水鱼类。它们的生存状况引人关注，也需要我们共同保护。