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花椒青储法? 青红花椒区别?

2023-09-15 05:17:19晚餐1

一、花椒青储法?

一、青花椒怎么储藏

1.将采摘下来的青花椒用清水洗干净表面的脏东西,然后放在阴凉处晾晒。

2.把晾晒好的青花椒分装装入小型的保鲜袋里,一个袋子只用装入一次吃的量就可以了。

3.装好后,倒入一点点纯净水,然后用密封机密封袋口。

4.把密封好的青花椒放入冰箱冷藏,等到要吃的时候取出一袋放入温水解冻就可以了。

二、青花椒如何晒成干花椒

1.找到一个阳光充足的场地,并且提前打扫好卫生。

2.在确保场地干净无尘,并且没有水气的时候,把采好的青花椒倒在上面。

3.在晾晒过程中,尽量少用手翻动,一天翻动一次就可以了。

4.当花椒核脱离花椒壳后,尽快用筛子把花椒核和花椒壳分离,不然花椒壳容易变成黑色,影响美观。

二、青红花椒区别?

1、品种不同。

青花椒为芸香科植物青椒的干燥果皮。主产辽宁、吉林、黑龙江、河北、江苏等地。红花椒为芸香科植物花椒的干燥果皮。主产河北、山西、陕西、甘肃等地。在青海、山东、四川、湖北等省亦有分布。

2、外观不同。

青花椒多为2~3个上部离生的蓇荚果,直径3~4mm,顶端具短小喙尖。外果皮表面呈灰绿色、黄绿色至棕绿色,有网纹及多数凹下的小点状油腺;内果皮光滑,灰白色或淡黄色,与外果皮分离或卷起,残存种子卵形,黑色有光泽。气香,味微甜而后辛。红花椒果实基部有小果柄及1~2个未发育的颗粒状离生芯皮。外果皮表面呈红棕色或红紫色,皱缩,有多数点状突起及凹下的油腺;内果皮光滑,淡黄色,薄革质,常由基部与外果分离而反卷。残留种子黑色,有特殊香气,味麻辣而持久。

3、麻味程度不同。

红花椒的麻味没有青花椒那么浓烈。红花椒比较适合炒菜、炖汤。用于制作辣味重,偏重香辣风味的菜,比如辣子鸡、香辣鱼等。青花椒麻味重,比较适合用来做花椒油,或者是煮菜,比如花椒鱼,椒麻鸡、青椒兔等。

三、花椒反青咋办?

简单且行之有效的正确方法是——可烧一锅加过少量盐巴的开水,再把新鲜青花椒如做凉菜般地在开水里面焯一下水让其断生、时间在1分钟以内,自然冷却并沥干水份后经冰箱冷冻密封保存,这样可保证新鲜青花椒长时期储存不变色、且香味依旧;也许有人会担心这样会损失花椒的芳香油,因焯水时间太短、那只不过是杞人忧天而已。

四、川江鱼菜单?

原料

鲤鱼 (一条)、黄豆芽 (500g)、胡椒 适量、辣椒粉 适量、花椒 适量、红辣椒 适量、盐 适量、味精 适量、料酒 适量

方法/步骤

1、把鱼洗干净,然后从尾处片开,把鱼一剖为二,把鱼骨取出,从尾部开始片片儿

2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面,拌均。为了提鲜,放入少许糖和味精,加一点料酒不要太多,腌制20~30分钟。

3、豆芽洗干净,放开水里炒一下。

4、锅内放大量油,待油9成热后,先放入腌好的鱼头,炸熟后放入盛有豆芽的盆内,然后接着在油锅内放入适量的鱼肉,滑开后捞至盛有豆芽的盆内,直至把所有鱼肉滑完。

5、将花椒放入锅内炸,然后放入辣椒段儿,待辣椒炸至深红色,将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆里

五、花椒鱼是什么鱼?

花椒鱼是一道美食,制作原料主要有草鱼、金针菇,大葱50克,新鲜花椒30克等。口味比较香麻。适合做中餐。

鱼的俗称有:鲩、油鲩、草鲩、鲩鱼、白鲩、草根、青混、混子。体长形,吻略钝,下咽齿2行,呈梳形。背鳍无硬刺,外缘平直,位于腹鳍的上方,起点至尾鳍基的距离较至吻端为近。鳃耙短小,数少。体呈茶黄色,腹部灰白色,体侧鳞片边缘灰黑色,胸鳍、腹鳍灰黄色,其它鳍浅色。草鱼是典型的草食性鱼类,栖息于平原地区的江河湖泊,一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域。

六、青鲜花椒如何保鲜?

用料 新鲜花椒 密封袋 凉开水 新鲜花椒的保存方法的做法 新鲜花椒采摘后清洗干净,滤干水分。根据每次用量分放密封袋中 ,加入适量凉开水。放入冰箱冷冻。

食用时,取出放自来水中稍微浸泡一下,里面的冰和袋子很容易就分离。煮汤的话整块取出,冰和花椒一起放入锅中即可。这种方法保存的青花椒原汁原味,保存1年时间也不会让青花椒变色变,就和刚刚采摘下来的新鲜青花椒一样。

七、青红花椒酱做法?

材料

植物油15毫升,新鲜青辣椒20条(辣味),切丝,蒜头3瓣,剁碎,洋葱半个,剁碎,盐4.5克,水450毫升,蒸馏苹果酒醋225毫升

做法

1.取一个中型耐高温的玻璃或搪瓷锅,置于大火上,下油,辣椒,蒜头,洋葱和盐翻炒4分钟。然后加水煮20分钟,其间不断搅拌。关火,将混合物放室温下冷却。

2.将混合物移入食物处理器或搅拌器里搅成糊状。停下,慢慢加入食醋,再开机搅几下。

3.将搅好的酱倒进已消毒的密封罐里,并盖紧盖子。这罐辣椒酱在冰箱里可存放6个月。

八、梨子炖花椒的花椒是青还是红?

用的是红花椒。

梨:1个;红花椒:10糖;冰糖:5粒。

步骤1

梨用盐搓洗干净,在梨顶部1/5之切开放一边备用;梨用勺子挖去梨核和梨肉。

步骤2

梨小心点挖,别挖穿洞了。挖好的梨,放入冰糖和花椒,往梨加入适量的清水,盖上梨顶部,放碗里备用。

步骤3锅

里放入清水,放入梨,隔水炖1个小时,炖好就可以趁热吃了。

九、巴菲鱼菜单?

把巴沙鱼解冻放在碗里备用。

再把巴沙鱼切成薄片控干水分。

控干水分后放在碗里放点生粉,蚝油,盐腌五分钟。z p再把小红椒切片,葱白切段,生姜切丝,大蒜籽去皮切片。不爱吃辣的可以不放小红椒,果果是习惯吃辣椒了。

锅烧七成热爆香葱姜蒜。

接着把腌好的巴沙鱼片放进去大火爆炒。

因为切得很薄,火大炒一分钟就看到鱼肉变成白色了,就差不多熟了。准备好一碗酱料。是由生粉,白糖,酱油,一小勺剁椒,再加少量清水调制而成。

把酱料倒进去。轻轻炒均匀。

再把葱花撒在上面,关火。

装盘上桌开吃啦。因为先放盐腌的,就不要再放盐了。味道鲜美,而且没有一点鱼刺,真的是一种很不错的菜。

十、青花椒鱼用什么鱼?

做青花椒水煮鱼首要推荐的鱼就是花鲢!花鲢的鱼肉质嫩和青花椒搭配味道更鲜~当然每个人的口味都不同,各人可以依据自己的喜好来选择爱吃的鱼肉。

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