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花椒麻鱼正宗做法? 麻麻鱼的做法?

2023-09-15 19:25:45晚餐1

一、花椒麻鱼正宗做法?

食材准备:新鲜草鱼、竹笋、芹菜、木耳、姜、蒜、小米椒、二荆条、青花椒、盐、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、蛋清、红薯淀粉、胡椒油、花椒油。

制作过程:

第一步:处理鱼肉。将鱼去头,从中间分离鱼骨和鱼肉。

鱼骨剁块,放入清水碗中浸泡,去除血水。

鱼肉斜刀片成3毫米左右的薄片。

鱼片放入碗中,加一大勺食盐和足量清水,浸泡清洗2遍。

洗净的鱼片重新放入碗中,加1勺盐、1勺鸡精、1勺胡椒粉,用手抓至粘手。

接着加入一个鸡蛋清,继续抓匀。

加入一大勺红薯淀粉,混匀。

第二步:处理配料。生姜切丝,小米椒切辣椒圈,大蒜切细丁。

嫩竹笋切片,芹菜根切段,木耳泡发洗净备用。

第三步:炒底料。起锅倒油,将鱼骨倒入锅中,小火慢煎1分钟。

加一勺泡椒酱,翻炒均匀。

加入姜蒜和小米椒翻炒。

第四步:煮汤。炒香后加入足量清水,将笋等配菜下锅同煮,加1勺盐、1勺胡椒粉和白糖,大火煮开。

将锅中配菜和鱼骨捞起,放入碗中。

锅中鱼汤开小火,下入鱼片。

煮沸后加入1大勺花椒油、1大勺胡椒油,继续煮30秒后起锅,倒入碗中。

第五步:淋热油。鱼片顶部放上足量青花椒和少许辣椒条,锅中油烧滚,泼在花椒上。

二、麻麻鱼的做法?

1、用料:水库鱼2斤半,麻麻鱼配料1包,香菜适量,生姜适量,油3勺。

2、准备食材,鱼头鱼骨和鱼肉分开。

3、将腌料包倒入鱼肉和鱼骨里腌15分钟,使鱼入味。

4、放少许油捞匀。

5、冷锅冷油加入酱料和酸菜炒香。

6、加入适量的水煮开后,转小火使酸菜出味,大约10分钟左右。

7、调大火放入鱼骨先煮5分钟。

8、再放入鱼肉煮3一5分钟。

9、鱼肉熟后放些香菜叶就完成了。

三、麻小度青花椒鱼做法?

1、准备鲢鱼500克、青花椒适量,葱姜蒜适量、鸡蛋一个、豆芽适量、黄瓜一根、豆瓣酱一勺、豆豉一勺。

2、将鱼洗干净剔除鱼骨,鱼肉切成片,鱼骨切段备用。用姜丝、花椒、盐、淀粉、蛋清腌制鱼片15分钟。

3、再把鱼排煎一下,加开水烧开,放入姜片熬成鱼汤备用。

4、将葱切小段、姜切片、蒜拍烂,豆芽洗净焯水,黄瓜擦丝备用。

5、热锅下油,将青花椒爆香后捞起青花椒备用,油锅继续爆豆瓣酱、豆豉、葱、姜、蒜下锅爆香。

6、把熬好的鱼头汤倒进爆好的油锅里面,煮开后下鱼片,鱼片煮开2-3分钟将爆好的青花椒倒进来了再煮开一滚就可以起锅了。

7、把准备好的豆芽、黄瓜丝垫在碗底,鱼肉起锅,鱼汤浇汁,撒上芹菜花和葱花即可。

四、麻麻鱼的家常做法,麻麻鱼怎样做好吃?

材料草鱼一条、金针菇300g、子姜100g、泡椒30g、老姜、大蒜、干辣椒、葱、料酒、生粉、白胡椒粉、盐、蚝油、花椒油、白糖、花椒粒做法1.提前将原材料准备好,鱼处理干净内脏,切成薄片待用2.将子姜切成细丝;泡椒、干辣椒切成段;大蒜切碎;老姜切成丝;葱切成花待用3.将鱼片用盐、料酒、白胡椒粉码味腌制20分钟4.锅内倒油烧热,放入姜丝、蒜米、干辣椒、泡椒炒香,然后放入子姜丝,到蚝油、白糖调味5.然后倒入适量清水(不要太多)煮沸6.将金针菇洗净后放入沸水锅中煮熟捞出垫入碗底7.锅中捞出金针菇后继续煮沸,将腌制入味的鱼片滑入锅中大火煮2-3分钟即可8.煮熟后捞出放入碗中,锅内洗净倒油烧热,将花椒粒撒在鱼片上,淋上烧好的油(注意安全哦),撒上葱花即可食用小诀窍厨房小贴士1.鱼片提前用料酒去腥码味2.锅内倒清水的时候不要太多,汤太多会稀释鱼的鲜味3.垫底的蔬菜按照个人口味自行搭配

五、花椒麻不麻?

花椒就是增麻的,所以花椒还是很麻的

六、花椒麻鸭的做法?

用料:

鸭子 1000克、生姜30克、葱节20克、料酒20克、 酱油15克、八角2颗、白糖10克、 海椒面 30克、刀口青花椒30克、 盐10克、 白芝麻 适量、鸡精5克

花椒麻鸭的做法:

1、鸭子斩件,斩成骨牌大小,凉水入锅,丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开,飞一下水,主要是为了去除血沫和杂质,也可以给鸭肉去去腥

2、锅内倒入适量的油,不需要太多,因为鸭肉的皮下脂肪非常厚,会出很多的油。油温5、6成热时,将飞过水的鸭肉倒入。

3、开始炒鸭肉。转大火,炒鸭肉,非常重要,此步主要是将鸭肉的水汽炒干,需要耐心,慢慢反复煸炒,多炒一会儿。

4、当鸭肉里的水份基本被炒干,锅里只剩下鸭油为止。倒入酱油,一方面是为了调味儿,另一方面也可以上色。同时放入两勺盐,盐可以稍微多放一些,下酒佐餐更出味儿。

5、继续中大火反复翻炒,让酱油汁均匀裹上鸭肉块

6、倒入开水,记得一定是开水。稍微多一些,放入八角、姜一块、翻炒均匀,盖上锅盖。

7、中火焖至锅中的水份变少,期间要揭开锅盖翻炒几下,让每一块鸭肉都受到同样的待遇,目的是让其均匀受热

8、当锅中的汤汁基本快收干时,撒入白糖、海椒面,注意,不是盐。白糖不单纯为了增甜,主要是可以提鲜。放入花椒,不用花椒面,白芝麻。

9、继续快速翻炒,这个时候汤汁已经基本没有了,得快炒,不然会巴锅、让花椒、海椒面、白芝麻的辣味、鲜味慢慢地渗到鸭子肉里去。

10、放入鸡精,再炒个1、2分钟,出锅装盘。

七、青花椒麻还是红花椒麻?

红花椒和青花椒因采收的时间不同口感不同。感觉青花椒更麻。

青花椒的味道会比较香,还带点麻,拿来做凉拌菜最适合不过了,而红花椒是比较适合做烧制的大菜的。

红花椒与青花椒相比,青花椒更麻一些。

青花椒麻味更重一些,红花椒更香,各有特色吧。

应该说是青花椒比较好一点。

平时做菜感觉用青花椒更有花椒味些。

相差不是很大,但青的比红的更麻。

两种花椒相比青花椒更麻些。

八、麻麻鱼最正宗的做法?

正宗川味麻麻鱼的做法

菜市场买的草鱼,片好

步骤 2魚肉鱼骨用清水洗净,不带血水,加盐轻轻用手抓至粘稠,用清水冲洗,再加入盐(比平时多点)料酒抓至粘稠,去鱼腥,鱼肉劲道,静置10分钟,后加入蛋清,生粉,植物油拌匀

步骤 3准备大锅煮水,将鱼骨,鱼肉过水煮至9成熟,捞入大碗中

步骤 4大锅煮水的同时,另起一小锅,加植物油,油温8成,将藤椒放入炒一会儿,后入姜片,葱白,杭椒,小米椒爆香,加入蚝油,生抽,老抽,糖,开水煮开,将汤倒入装有鱼片的碗中。

步骤 5用小锅热油,加另外的藤椒,蒜末,出香味后直接淋在鱼上。

九、青椒麻麻鱼的家常做法

食材

土豆适量,白菜适量,麻麻鱼适量,蒜苗片适量、蒜末适量、葱花和辣椒适量。

1.将土豆清洗干净后去皮,切成片。

2.将白菜清洗干净后切成段待用。

3.鱼处理好并清洗干净,切成三块。

4.准备一个碗,放入蒜苗片、蒜末、葱花和辣椒。

5.再准备一个碗,放入蒜末、辣椒、葱白和姜片。

6.将鱼头和骨头放进碗中,再用另一个碗装鱼肉。

7.每个碗里各放入适量盐和胡椒粉,拌匀后腌制五分钟。

8.腌好后倒入蛋液,拌匀后继续腌一会。

9.放入适量地瓜粉拌匀后腌10分钟。

10.将第一个碗里的配料倒入油锅中,再倒入烹制鱼的作料炒出香味放入鱼块。

11.倒入适量水和料酒,放入适量盐,盖好盖子煮开后放入土豆,继续煮五分钟。

12.放入白菜煮两三分钟,放入鱼片煮熟后起锅。

13.将第二个碗里的配料倒入,再放入辣椒片。

14.锅里倒入多一些的油,烧热后浇在鱼肉上就可以了。

15.美味又好吃的青椒麻麻鱼的家常做法完成开吃了。

十、清蒸麻麻鱼的正宗做法?

用料:草鱼一条,芹菜半根,葱200克,芝麻100克,草适量,小米辣、醋、料酒、生抽、花椒、糖、姜蒜各适量。

做法:

1、先把鱼清理干净,在鱼肉上切钭口用盐、料酒、姜丝腌制2分钟,葱、小米辣、香菜和芹菜切好备用。

2、腌制好的鱼摆盘,姜丝插入斜口放蒸锅上蒸十五分钟。

3、十五分钟鱼熟后抬出来。

4、把蒜、小米辣、芝麻、花椒、胡椒粉、盐、酱油、生抽白糖装碗,待油锅油热时呛入搅拌均匀。

5、热油倒入沾水碗后加入藤椒油,充分搅拌均匀。

6、把葱花香菜和芹菜铺盖在鱼的身上再把热油烫过的沾水浇上去即可。

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