花椒麻鱼正宗做法? 麻麻鱼的做法?
一、花椒麻鱼正宗做法?
食材准备:新鲜草鱼、竹笋、芹菜、木耳、姜、蒜、小米椒、二荆条、青花椒、盐、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、蛋清、红薯淀粉、胡椒油、花椒油。
制作过程:
第一步:处理鱼肉。将鱼去头,从中间分离鱼骨和鱼肉。
鱼骨剁块,放入清水碗中浸泡,去除血水。
鱼肉斜刀片成3毫米左右的薄片。
鱼片放入碗中,加一大勺食盐和足量清水,浸泡清洗2遍。
洗净的鱼片重新放入碗中,加1勺盐、1勺鸡精、1勺胡椒粉,用手抓至粘手。
接着加入一个鸡蛋清,继续抓匀。
加入一大勺红薯淀粉,混匀。
第二步:处理配料。生姜切丝,小米椒切辣椒圈,大蒜切细丁。
嫩竹笋切片,芹菜根切段,木耳泡发洗净备用。
第三步:炒底料。起锅倒油,将鱼骨倒入锅中,小火慢煎1分钟。
加一勺泡椒酱,翻炒均匀。
加入姜蒜和小米椒翻炒。
第四步:煮汤。炒香后加入足量清水,将笋等配菜下锅同煮,加1勺盐、1勺胡椒粉和白糖,大火煮开。
将锅中配菜和鱼骨捞起,放入碗中。
锅中鱼汤开小火,下入鱼片。
煮沸后加入1大勺花椒油、1大勺胡椒油,继续煮30秒后起锅,倒入碗中。
第五步:淋热油。鱼片顶部放上足量青花椒和少许辣椒条,锅中油烧滚,泼在花椒上。
二、麻麻鱼的做法?
1、用料:水库鱼2斤半,麻麻鱼配料1包,香菜适量,生姜适量,油3勺。
2、准备食材,鱼头鱼骨和鱼肉分开。
3、将腌料包倒入鱼肉和鱼骨里腌15分钟,使鱼入味。
4、放少许油捞匀。
5、冷锅冷油加入酱料和酸菜炒香。
6、加入适量的水煮开后,转小火使酸菜出味,大约10分钟左右。
7、调大火放入鱼骨先煮5分钟。
8、再放入鱼肉煮3一5分钟。
9、鱼肉熟后放些香菜叶就完成了。
三、麻小度青花椒鱼做法?
1、准备鲢鱼500克、青花椒适量,葱姜蒜适量、鸡蛋一个、豆芽适量、黄瓜一根、豆瓣酱一勺、豆豉一勺。
2、将鱼洗干净剔除鱼骨,鱼肉切成片,鱼骨切段备用。用姜丝、花椒、盐、淀粉、蛋清腌制鱼片15分钟。
3、再把鱼排煎一下,加开水烧开,放入姜片熬成鱼汤备用。
4、将葱切小段、姜切片、蒜拍烂,豆芽洗净焯水,黄瓜擦丝备用。
5、热锅下油,将青花椒爆香后捞起青花椒备用,油锅继续爆豆瓣酱、豆豉、葱、姜、蒜下锅爆香。
6、把熬好的鱼头汤倒进爆好的油锅里面,煮开后下鱼片,鱼片煮开2-3分钟将爆好的青花椒倒进来了再煮开一滚就可以起锅了。
7、把准备好的豆芽、黄瓜丝垫在碗底,鱼肉起锅,鱼汤浇汁,撒上芹菜花和葱花即可。
四、麻麻鱼的家常做法,麻麻鱼怎样做好吃?
材料草鱼一条、金针菇300g、子姜100g、泡椒30g、老姜、大蒜、干辣椒、葱、料酒、生粉、白胡椒粉、盐、蚝油、花椒油、白糖、花椒粒做法1.提前将原材料准备好,鱼处理干净内脏,切成薄片待用2.将子姜切成细丝;泡椒、干辣椒切成段;大蒜切碎;老姜切成丝;葱切成花待用3.将鱼片用盐、料酒、白胡椒粉码味腌制20分钟4.锅内倒油烧热,放入姜丝、蒜米、干辣椒、泡椒炒香,然后放入子姜丝,到蚝油、白糖调味5.然后倒入适量清水(不要太多)煮沸6.将金针菇洗净后放入沸水锅中煮熟捞出垫入碗底7.锅中捞出金针菇后继续煮沸,将腌制入味的鱼片滑入锅中大火煮2-3分钟即可8.煮熟后捞出放入碗中,锅内洗净倒油烧热,将花椒粒撒在鱼片上,淋上烧好的油(注意安全哦),撒上葱花即可食用小诀窍厨房小贴士1.鱼片提前用料酒去腥码味2.锅内倒清水的时候不要太多,汤太多会稀释鱼的鲜味3.垫底的蔬菜按照个人口味自行搭配
五、花椒麻不麻?
花椒就是增麻的,所以花椒还是很麻的
六、花椒麻鸭的做法?
用料:
鸭子 1000克、生姜30克、葱节20克、料酒20克、 酱油15克、八角2颗、白糖10克、 海椒面 30克、刀口青花椒30克、 盐10克、 白芝麻 适量、鸡精5克
花椒麻鸭的做法:
1、鸭子斩件,斩成骨牌大小,凉水入锅,丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开,飞一下水,主要是为了去除血沫和杂质,也可以给鸭肉去去腥
2、锅内倒入适量的油,不需要太多,因为鸭肉的皮下脂肪非常厚,会出很多的油。油温5、6成热时,将飞过水的鸭肉倒入。
3、开始炒鸭肉。转大火,炒鸭肉,非常重要,此步主要是将鸭肉的水汽炒干,需要耐心,慢慢反复煸炒,多炒一会儿。
4、当鸭肉里的水份基本被炒干,锅里只剩下鸭油为止。倒入酱油,一方面是为了调味儿,另一方面也可以上色。同时放入两勺盐,盐可以稍微多放一些,下酒佐餐更出味儿。
5、继续中大火反复翻炒,让酱油汁均匀裹上鸭肉块
6、倒入开水,记得一定是开水。稍微多一些,放入八角、姜一块、翻炒均匀,盖上锅盖。
7、中火焖至锅中的水份变少,期间要揭开锅盖翻炒几下,让每一块鸭肉都受到同样的待遇,目的是让其均匀受热
8、当锅中的汤汁基本快收干时,撒入白糖、海椒面,注意,不是盐。白糖不单纯为了增甜,主要是可以提鲜。放入花椒,不用花椒面,白芝麻。
9、继续快速翻炒,这个时候汤汁已经基本没有了,得快炒,不然会巴锅、让花椒、海椒面、白芝麻的辣味、鲜味慢慢地渗到鸭子肉里去。
10、放入鸡精,再炒个1、2分钟,出锅装盘。
七、青花椒麻还是红花椒麻?
红花椒和青花椒因采收的时间不同口感不同。感觉青花椒更麻。
青花椒的味道会比较香,还带点麻,拿来做凉拌菜最适合不过了,而红花椒是比较适合做烧制的大菜的。
红花椒与青花椒相比,青花椒更麻一些。
青花椒麻味更重一些,红花椒更香,各有特色吧。
应该说是青花椒比较好一点。
平时做菜感觉用青花椒更有花椒味些。
相差不是很大,但青的比红的更麻。
两种花椒相比青花椒更麻些。
八、麻麻鱼最正宗的做法?
正宗川味麻麻鱼的做法
菜市场买的草鱼,片好
步骤 2魚肉鱼骨用清水洗净,不带血水,加盐轻轻用手抓至粘稠,用清水冲洗,再加入盐(比平时多点)料酒抓至粘稠,去鱼腥,鱼肉劲道,静置10分钟,后加入蛋清,生粉,植物油拌匀
步骤 3准备大锅煮水,将鱼骨,鱼肉过水煮至9成熟,捞入大碗中
步骤 4大锅煮水的同时,另起一小锅,加植物油,油温8成,将藤椒放入炒一会儿,后入姜片,葱白,杭椒,小米椒爆香,加入蚝油,生抽,老抽,糖,开水煮开,将汤倒入装有鱼片的碗中。
步骤 5用小锅热油,加另外的藤椒,蒜末,出香味后直接淋在鱼上。
九、青椒麻麻鱼的家常做法
食材
土豆适量,白菜适量,麻麻鱼适量,蒜苗片适量、蒜末适量、葱花和辣椒适量。
1.将土豆清洗干净后去皮,切成片。
2.将白菜清洗干净后切成段待用。
3.鱼处理好并清洗干净,切成三块。
4.准备一个碗,放入蒜苗片、蒜末、葱花和辣椒。
5.再准备一个碗,放入蒜末、辣椒、葱白和姜片。
6.将鱼头和骨头放进碗中,再用另一个碗装鱼肉。
7.每个碗里各放入适量盐和胡椒粉,拌匀后腌制五分钟。
8.腌好后倒入蛋液,拌匀后继续腌一会。
9.放入适量地瓜粉拌匀后腌10分钟。
10.将第一个碗里的配料倒入油锅中,再倒入烹制鱼的作料炒出香味放入鱼块。
11.倒入适量水和料酒,放入适量盐,盖好盖子煮开后放入土豆,继续煮五分钟。
12.放入白菜煮两三分钟,放入鱼片煮熟后起锅。
13.将第二个碗里的配料倒入,再放入辣椒片。
14.锅里倒入多一些的油,烧热后浇在鱼肉上就可以了。
15.美味又好吃的青椒麻麻鱼的家常做法完成开吃了。
十、清蒸麻麻鱼的正宗做法?
用料:草鱼一条,芹菜半根,葱200克,芝麻100克,草适量,小米辣、醋、料酒、生抽、花椒、糖、姜蒜各适量。
做法:
1、先把鱼清理干净,在鱼肉上切钭口用盐、料酒、姜丝腌制2分钟,葱、小米辣、香菜和芹菜切好备用。
2、腌制好的鱼摆盘,姜丝插入斜口放蒸锅上蒸十五分钟。
3、十五分钟鱼熟后抬出来。
4、把蒜、小米辣、芝麻、花椒、胡椒粉、盐、酱油、生抽白糖装碗,待油锅油热时呛入搅拌均匀。
5、热油倒入沾水碗后加入藤椒油,充分搅拌均匀。
6、把葱花香菜和芹菜铺盖在鱼的身上再把热油烫过的沾水浇上去即可。
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