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日式便当的内容及做法

2023-09-16 00:06:59晚餐1

你好!!

介绍几种比较大众化的日式便当烹调方法:

番茄炒饭便当

材料:

白饭 1碗

小黄瓜丁 1/2条

蛋 1个

综合豆 2大匙

烧肉丁 1/4杯

葱花 1大匙

香蕉 1/2根

茶冻粉 20公克

布丁模 1只

水 100㏄

腌料:

蕃茄酱 2大匙

盐 1小匙

盐水 少许

糖 2小匙

香油 1小匙

作法:

(1)起油锅,蛋先打散,入锅炒散到熟,再依序放入小黄瓜、青豆及红烧肉,略炒后把白饭倒入炒匀,再倒蕃茄酱及少许盐拌炒一下起锅放入便当中。

(2)香蕉半根切片,用盐水淋过即可将水份滤乾放入便当隔层中。

(3)茶冻作法,先将水加热煮沸后倒入茶冻粉,搅拌均匀后再稍煮沸,立即熄火,倒入模型杯中,冷却后即可成为茶冻,再放入冰箱冷藏。

2.珍珠丸便当

材料:

四季豆 15条

绞肉 1大匙

长糯米 1/3杯

猪绞肉 1/2杯

虾米 1/2大匙

腌料:

(1)酱油 1/2大匙

豆瓣酱 1小匙

糖 1小匙

香油 1/2小匙

蒜泥 1小匙

(2)盐 1/2小匙

胡椒粉 1/2小匙

香油 1小匙

葱花 1大匙

糖 1/2小匙

太白粉 1小匙

作法:

(1)先将四季豆洗净并沥乾水份,起油锅炸至扁软即起锅,再以少许油加绞肉及调味料(1)略炒拌均匀,即可放入便当中。

(2)要做珍珠丸子之前,要先将长糯米洗净泡水约4小时,后沥乾水份备用。

(3)虾米用水泡过至软,取出剁碎,再与猪绞肉及调味料(2)拌匀,搓成小圆球,再滚上泡好的糯米。

(4)蒸?#092;水加热后,盘子先涂上少许油,再放入珍珠丸子,加盖蒸约20分钟,至熟就可放入便当中,这样就大功告成了。

3.滑蛋虾仁便当

材料:

虾仁 10尾

蛋 1/2个

综合豆 少许

青豆 少许

甜黑豆 酌量

蘑菇 3朵

白饭 1碗

腌料:

(1)盐 1/3小匙

太白粉水 1小匙

香油 1/3小匙

白胡椒粉 1/3小匙

糖 1/2小匙

蒜末 1/2小匙

(2)盐 1/3小匙

糖 1/3小匙

香油 1/2小匙

蒜末 1/2小匙

作法:

(1)起油锅将虾仁爆炒一下,再加入综合豆拌炒,以调味料(1)调味芶芡后,再打入半颗蛋,烩一下即可熄火盛起。

(2)将青豆、蘑菇用少许油加热拌炒,加入调味料(2)炒至熟即可盛起,放入便当。

(3)於另一层便当将白饭铺平,再放上甜黑豆即大功告成了。

4.鳗鱼饭便当

材料:

(1)鳗鱼 1片(8公分宽)

蜂蜜 1小匙

黑芝麻 适量

(2)豆芽菜 1/2杯

红萝卜丝 少许

蒜末 1小匙

(3)茄子 1//2条

葱末 1/2大匙

辣椒 1小匙

蒜末 1小匙

(4)白饭 1碗

黑甜豆 少许

调味料:

鳗鱼腌料:黄砂糖 1/2大匙

酱油 1/2大匙

姜汁、米酒 各1小匙

腌料:

盐 1/3小匙

香油 1/2小匙

糖 1/2小匙

蒜末 1小匙

作法:

(1)将鳗鱼洗净,用刀面略刺几刀,再加入腌料腌20分钟使其入味。(腌汁留著,炒茄子时用)。

(2)将鳗鱼放入烤箱约200℃烤6~8分钟,取出后刷上蜂蜜汁,再撒上黑芝麻,放在白饭上,烤时如有余下酱汁,可以在此时淋上即可,最后在白饭上装饰黑甜豆即完成。

(3)将蒜末爆香,再放入豆芽菜及红萝卜丝略炒后,再加入调味料炒均匀即可熄火盛入便当隔层的一边。

(4)茄子切成约1公分段,用热油炸熟到茄子软化,捞起将油滤乾,再加入葱末、辣椒、蒜末及腌鳗鱼的酱汁,一起炒熟入味至沸且汁收乾,即可盛起放入便当中,这个便当就完成了。

5.白菜卷便当

材料:

(1)大白菜 2叶

四季豆 4条

红萝卜 1段

(2)海蜇皮丝 2大匙

红萝卜丝 1大匙

白萝卜丝 1/2大匙

小黄瓜丝 1/2大匙

(3)鸭赏 1/2杯

青蒜 3片

(4)白饭 1碗

青豆 1颗

腌料:

(1)盐 1小匙

(2)香油 1小匙

糖 1小匙

蒜泥 1小匙

(3)香油 1小匙

糖 1/2小匙

作法:

(1)将所有菜洗净切好备用,大白菜不切,整叶用热水加1小匙盐川烫至软后,同时放入材料(1)的四季豆和萝卜川烫至熟,起锅冲冷水至凉,再沥乾水份。

(2)铺平大白菜,在叶子厚叶茎部放入烫熟的蔬菜,卷起,压密紧合,再用刀切成4等份,立起放入便当内即可(菜卷内要放任何食物均可以,依照以上步骤即可)。

(3)海蜇皮用清水多洗几次,因为其内藏有盐分及沙子,洗好后,将水份压乾,再将材料(2)及调味料(2)一起拌匀即可放入便当内。

(4)将鸭赏切片与青蒜同炒,并加入调味料(3)拌炒均匀,即可放入便当内(不须加盐)。

(5)将饭盛入蛋糕模型(或布丁盒),再倒扣入便当中,上面放一颗青豆装饰,就大功告成了。

6.猪肉便当

材料:

(1)排骨 4两

(2)青椒 1/4个

红甜椒 少许

(3)综合豆 2大匙

(4)肉松海苔 1大匙

(5)白饭 1碗

腌料:

(1)酱油 1/2大匙

糖 1小匙

香油 1小匙

(2)地瓜粉 1/2大匙

(3)太白粉 1小匙

水 1/3大匙

香油 1小匙

蒜末 1小匙

盐 1/2小匙

糖 1小匙

酱油 1小匙

(4)盐 1/2小匙

香油 1小匙

作法:

(1)将材料洗净,排骨切小块,青椒、甜椒切小斜片备用,将调味料(1)与排骨拌匀腌渍20分钟,腌好后再用调味料(2)沾满排骨,用热油炸约8分钟至外观呈现金黄色即可盛起。

(2)先起油锅,加热后放入蒜末爆香随即放入材料(2)及(1)略炒后,再将调味料(3)放入(太白粉水最后放入),翻炒均匀后,即可起锅盛入便当中。

(3)将综合豆与调味料(4)拌匀,用微波炉加热后即可放入便当。

(4)将白饭放入便当中铺平后,上面再将材料(4)排入即成。

7.烧肉苦瓜便当

材料:

五花肉 4两

苦瓜 1/3杯

四季豆 4根

红萝卜 少许

梅干菜 1大匙

白饭 1/2碗

黑芝麻 少许

腌料:

(1)红糟 1/2大匙

盐 1/2小匙

糖 1小匙

香油 1小匙

(2)酱油 1/3大匙

糖 1小匙

香油 1小匙

水 1大匙

(3)盐 1/2小匙

香油 1/2小匙

(4)酱油 1小匙

糖 1/2小匙

(5)地瓜粉 1/2大匙

作法:

(1)将五花肉洗净擦乾,再将调味料(1)拌入肉腌2小时入味,沾上地瓜粉后,用热油加热,再放入红糟肉炸约5~6分钟炸熟即可,再以大火加热10秒钟后捞起,切片放在白饭上即可。

(2)苦瓜洗净切长条状,先用热水川烫去苦味再与调味料(2)一起煮入味,至水分收乾,再撒上黑芝麻即可。

(3)将四季豆及红萝卜洗净切段及切丝后,先用热水川烫,并沥乾水份,用少许油加热与调味料(3)一起炒匀,即可盛入便当中。

(4)将梅干菜洗净,并多洗几次,泡15分钟的水,比较不会太咸,取出将水分压乾后切2公分段,再用少许油与调味料(4)炒至入味即可(可以多放一些油)。

8.蔬菜肉便当

材料:

三层肉(五花肉) 4两

梅干菜 1/3杯

小玉米 2条

秋葵 1条

红萝卜条 1大匙

白饭 1碗

腌料:

(1)酱油 2大匙

糖 1小匙

水 1/2杯

蒜末 1/2大匙

香油 1小匙

(2)盐 1/3小匙

糖 1/2小匙

香油 1/2小匙

蒜泥 1/2小匙

辣椒粉 1/3小匙

胡椒粉 1/2小匙

猪油 1/2大匙

葱花 1/2小匙

姜末 1/2小匙

米酒 1/2大匙

作法:

(1)先将菜洗净备用,三层肉先煮25分钟取出,再倒入酱油同煮10分钟上色,起锅热油,将三层肉放入,炸至红褐色就起锅,顺著肉的纹路切薄片(约5公分厚度),再放入深锅中备用。

(2)梅干菜洗净,将泥沙去除,泡水20分钟以吸收水份,然后切成1公分宽。热油,放入蒜末、葱花、姜末爆香,再放入梅干菜拌炒,将剩余的调味料(1)放入,拌炒均匀后,盛起放入三层肉锅中,盖满三层肉,再以滚水蒸一小时(或置於电锅中蒸亦可),起锅即可放入便当。

(3)用少许油炒熟玉米、秋葵、红萝卜,加入调味料(2)拌匀即可排入便当内。

(4)白饭铺平在便当上即完成了。

9.叉烧肠粉便当

材料:

广式叉烧肉 1/3杯

河粉皮 1张

青江菜 少许(切成细末)

白饭 1碗

腌料:

(1)在来米粉 2大匙

马蹄粉 1小匙

玉米粉 1/2小匙

盐 1/3小匙

水 1/3杯

油 1/2大匙

糖 1/2小匙

(2)太白粉 1/2小匙

糖 1/2小匙

淡酱油 1/2小匙

红油葱 1小匙

水 1小匙

香油 1/3小匙

(3)盐 1/2小匙

糖 1/2小匙

作法:

(1)先将叉烧肉丁与调味料(2)略炒备用。

(2)河粉作法:将调味料(1)拌匀(浓淡可以多试试),取铁长方形盘一只,将铁盘浮放在水面上蒸热,将油淋在铁盘上刷匀备用。(锅子要放得进长方形铁盘,铁盘高度要有1公分以上),加热让水煮沸,再转至中小火。再将河粉浆倒入,要立即旋转盘子,使河粉浆能平均铺满,浆液熟后,会有

(3)用尖刀分成三等份,再将叉烧肉1/3放入一端,向前卷起成肠状,卷口压在下方,才不会松开,依序做三卷,放入便当,斜切出花纹。

(4)将白饭加上切细的青江菜及调味料(3)拌匀,放入微波炉加热2~3分钟取出,放入便当中铺平,在上面装饰切片的蕃茄后,就大功告成了。

10.黑胡椒猪肉便当

材料:

猪肉片 2两

红萝卜片、四季豆 各少许

芥兰菜 1/3株

红豆枝 2大匙

白饭 1碗

黑芝麻 少许

腌料:

(1)酱油 2小匙

糖 1小匙

粗黑胡椒 1大匙

香油 1小匙

蒜泥 1/2小匙

盐 1/2小匙

香油 1小匙

米酒 1小匙

(2)盐 1/2小匙

香油 1小匙

米酒 1小匙

(3)太白粉 1小匙

水 1/2大匙

作法:

(1)将猪肉片与调味料(1)一起略炒至熟后,再加入调味料(3)芶芡即可盛起放便当。

(2)将芥兰菜洗净切段,起油锅,以热油将芥兰菜略炒至软,再放入调味料(2)炒至熟后,即可盛起放入便当(汤汁去除不要加入)。

(3)再将红豆枝放入便当中。

(4)白饭铺平上面装饰红豆枝及黑芝麻即成。

11.叉烧肉便当

材料:

叉烧肉 4两

素鸡 1条

花瓜 1大匙

四季豆 4根

红萝卜丝 少许

腌料:

(1)小卤包 1包

酱油 1大匙

冰糖 少许

香油 少许

水 1/2杯

(2)盐 1/3小匙

香油 1小匙

(3)盐 1小匙

作法:

(1)将菜洗净切好,四季豆、红萝卜丝加1小匙盐,用热水川烫至熟,捞起沥乾水份,加入调味料(2)拌匀即可。

(2)素鸡用调味料(1)加热卤至入味(中火10分钟),取出略凉后,切片放入便当即可。

(3)叉烧用烤箱加热,以150℃烤15分钟,取出切片,放入便当即可。

(4)将白饭排入便当铺平,上面放入烫熟的四季豆及红萝卜丝。

(5)再将花瓜放入便当中即大功告成了。

12.鸡丁便当

材料:

鸡胸肉丁 1/3杯

蒜味花生 1大匙

大蒜 1颗

乾辣椒 2条

小黄瓜 1/2条

红萝卜丁 1大匙

腌萝卜片 1片

调味料:

酱油 1/3小匙

油 少许

腌料:

酱油 1小匙

香油 1/2小匙

太白粉水 1/2小匙

糖 1/2小匙

作法:

(1)将鸡肉用腌料腌一下,再用少许油过油一下备用。

(2)起油锅,将乾辣椒与蒜片爆香,再放入鸡肉丁炒熟,加调味料,再放入花生略炒即可起锅放入便当中。

(3)将小黄瓜切丁与红萝卜丁一起拌炒,加少许盐调味即可。

(4)将白饭铺平,放一片腌萝卜片装饰即完成。

%> 备注:

花生也可以改成腰果,炸好后放入即可

13.烤鸡腿便当

材料:

鸡腿 1只

小蕃茄 5粒

小黄瓜 1/3条(切丁)

蛋 1/2个(切丁)

白饭 1碗

绿海苔丝 少许

调味料:

酱油 1/2大匙

胡椒粉 1/2小匙

香油 1小匙

腌料:

烤肉酱 1大匙

盐 1/3小匙

糖 1/2小匙

香油 1/3小匙

作法:

(1)将鸡腿洗净擦乾,肉表面用尖刀划2刀,再用腌料均匀涂抹在上面。

(2)腌好的鸡腿先用热油炸3分熟,快速捞起沥乾,再将整只涂上烤肉酱,在炭上烘烤,中间需不停重覆涂上烤肉酱。(也可以整只鸡腿放入烤箱烘烤至熟)。

(3)将白饭铺平在便当中;蛋煎成蛋皮再切丁,加上蕃茄黄瓜一起略炒后盛起放在白饭上。

(4)烤过的鸡腿切块后,排放在白饭上,於便当边装饰绿海苔丝,即大功告成了。

14.排骨饭便当

材料:

猪排 1片(里肌肉约1公分厚)

芥兰菜 1株

茄子 1/2条

葱花 1/2大匙

辣椒 少许

白饭 1碗

黑胡椒粒 少许

调味料:

味噌 1/2大匙

酱油 1/2大匙

酒 1/2大匙

糖 1/3大匙

香油 1小匙

腌料:

(1)盐 1/2小匙

米酒 2小匙

糖 1/2小匙

油 1/3大匙

(2)酱油 1/3大匙

香油 1小匙

糖 1小匙

作法:

(1)先将猪排肉用肉鎚拍松,以腌料腌渍约10分钟左右。

(2)再用1大匙油热锅煎猪排,将两面煎成金黄色熟透,取出切片备用。

(3)将芥兰菜洗净切段,与调味料(1)一起翻炒至熟,起锅放入便当中,上面排放煎好之排骨片,再撒上黑胡椒粒即可。

(4)将茄子洗净切段,用热油炸熟,捞起后沥乾余油,再与调味料(2)一起拌均匀,放入隔层便当中即可。

15.香菇酿虾便当

材料:

(1)新鲜香菇 3朵

虾 10尾

绞肉 1大匙

葱花 1/2大匙

鱼浆 1/2大匙

(2)甜豆 3个

黑木茸 1/2大匙

小蕃茄 2个

(3)白饭 1碗

腌萝卜片 数片

腌料:

(1)盐 1/3小匙

白胡椒 1/2小匙

糖 1小匙

香油 1/2小匙

太白粉 1/2小匙

(2)盐 1/3小匙

糖 1/3小匙

白芝麻 少许

酱油 1/2小匙

香油 少许

(3)太白粉 1/2大匙

作法:

(1)香菇洗净去蒂备用,虾子去泥洗净后,擦乾切细丁,加入绞肉、葱花、鱼浆及调味料(1)搅拌均匀,作为馅料。

(2)在香菇内侧撒上少许太白粉,将馅料分成三等份,轻轻压在香菇内侧,再用滚沸的水大火蒸10~15分钟,至熟为止,取出放入便当中。

(3)将材料(2)洗净切好,加入调味料(2)略炒至熟,起锅放入便当内,再撒上白芝麻即可。

(4)将白饭装入便当中铺平,再装饰腌萝卜片,便当即完成了。

16.烤虾便当

材料:

草虾 2尾

油豆腐 2个

豆芽菜 1/3杯

小黄瓜 1/4条

青江菜 少许(切碎)

白饭 1碗

腌料:

(1)酱油膏 1/2大匙

胡椒粉 1/2小匙

蒜泥 1/2小匙

(2)酱油 1小匙

糖 1小匙

香油 1/2小匙

(3)蒜泥 1/2小匙

辣椒 1/2小匙

盐 1/3小匙

香油 1/3小匙

(4)盐 1/2小匙

糖 1/2小匙

作法:

(1)将所有蔬菜洗净切好备用。

(2)草虾去背砂,以调味料(1)腌15分钟,用150℃的烤箱烤6~8分钟即可,与小黄瓜片一起排入便当中。

(3)油豆腐炸至金黄色,取出切片,加入调味料(2)拌匀即可。

(4)豆芽菜用少许油,再加入调味料(3)略炒一下即可放入便当内。

(5)将白饭加上切细的青江菜及调味料(4)拌匀,放入微波炉加热2~3分钟,取出,放入便当中铺平就大功告成了。

谢谢!!

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