夯鱼青椒烤鱼做法? 探鱼烤鱼的正宗做法?
一、夯鱼青椒烤鱼做法?
用青椒与夯鱼一也加调味料腌制一起烤制。
二、探鱼烤鱼的正宗做法?
探鱼香辣烤鱼的做法
所需食材:
草鱼、大葱、生姜、盐、清水、大蒜、洋葱、芹菜、土豆、莲藕、豆瓣酱、香辣酱、麻辣鱼、食用油、干花椒、花雕酒、生抽酱油、白糖、鸡精、金针菇、干辣椒、孜然粉、白芝麻、葱花、香菜
制作步骤:
第一步:新鲜草鱼刮去鳞片,然后从尾部划一刀,再用刀尖沿着脊骨把鱼剖开(鱼头直接劈开);接着除去牙齿和肚子中的黑膜,用流动的清水充分清洗干净备用。
第二步:在草鱼身上打上一字花刀,然后再翻面,把脊骨剁开,这样在炸的时候鱼身就不会翘起。
第三步:碗中准备姜片和葱段,再加入少许的盐和一勺的清水,接着下手捏出葱姜里面的汁水;然后把做好的葱姜水倒入鱼肉中,再撒上少许盐,抹匀后腌制20分钟。
第四步:多一点的大蒜充分剁成末;生姜、大葱切成末;小半个洋葱切成细丝;适量芹菜切成条段;然后把切好的洋葱丝和芹菜平铺到平底托盘中备用。
第五步:莲藕和土豆清洗干净后去皮,都切成3毫米的厚片备用。
第六步:碗中加入三勺豆瓣酱、两勺香辣酱和一大勺麻辣鱼底料,再充分搅拌均匀。
第七步:把锅充分烧热加入足量食用油,开大火把油温烧至六成热;接着把土豆片下入锅中,全程开大火来炸,炸至表面微微发黄的时候下入莲藕片过油;然后用漏勺把土豆片和藕片捞起来控干油。
第八步:把锅里面的油温继续烧至六成热(180°左右),接着把鱼鱼皮朝上下入锅中,先不要着急翻动,让鱼炸至定型;全程用大火来炸,把鱼炸至酥香金黄,然后捞出来控油备用(家庭小灶,全程炸了8分钟左右)。
第九步:倒出锅内多余的油,留下少许底油,把锅充分烧热后下入葱、姜、蒜末煸炒出香味,接着再加入少许干花椒炒香。
第十步:把调好的酱料下入锅中,一起炒出酱香味;接着往锅中加入一勺花雕酒、少许生抽酱油和适量清水,再调味少许白糖和鸡精,开大火烧开。
第十一步:把准备好的金针菇掰散下入锅中,再下入炸好的土豆片和莲藕片,大火煮开;然后用漏勺把所有的配菜全部都捞起来,放入托盘里面垫底。
第十二步:把炸好的草鱼下入锅中来煮一分钟左右,让鱼充分入味;煮好后用漏勺把鱼捞出来放入托盘中,并浇入汤汁。
第十三步:把锅烧热加入适量食用油,油热之后下入干辣椒和干花椒炸出香味;接着把炸好的花椒和辣椒浇到鱼身上;最后撒上少许孜然粉、白芝麻、葱花和香菜点缀,美味即成!
三、探鱼鲜青椒烤鱼配方?
青椒洗净切开去子,切成丝,葱姜切丝
1/12 青椒洗净切开去子,切成丝,葱姜切丝
青鱼去头去尾去内脏洗净,切成小块
2/12 青鱼去头去尾去内脏洗净,切成小块
大碗里放盐,蛋清,面粉,淀粉,再加一料酒拌匀,把鱼块放入拌匀
3/12 大碗里放盐,蛋清,面粉,淀粉,再加一料酒拌匀,把鱼块放入拌匀
炒锅热油,把鱼块放入浸炸
4/12 炒锅热油,把鱼块放入浸炸
炸制焦黄
5/12 炸制焦黄
炸制焦黄捞出备用
6/12 炸制焦黄捞出备用
另起锅,到少许油,放葱姜红椒爆香
7/12 另起锅,到少许油,放葱姜红椒爆香
把青椒丝放入编炒,在放点生抽,一点米醋,一点盐,糖炒匀
8/12 把青椒丝放入编炒,在放点生抽,一点米醋,一点盐,糖炒匀
青椒稍微变软
9/12 青椒稍微变软
放炸好的鱼
10/12 放炸好的鱼
翻炒均匀,洒芝麻
11/12 翻炒均匀,洒芝麻
出锅装盘,在撒点芝麻
12/12 出锅装盘,在撒点芝麻
四、探鱼青藤椒烤鱼做法?
用料
鲈鱼1条(2、3斤)
线椒200g
新鲜藤椒40g
洋葱1个
蒜瓣4瓣
姜片4、5片
香菜3、4根
黄瓜(配菜)1根
干辣椒碎3勺
青花椒2勺
豆瓣酱25g
豆花(嫩豆腐、绢豆腐)150g
腌鱼料(淀粉1勺,盐半勺,料酒1勺,胡椒少许)
做法
步骤 1
鲈鱼洗净,加腌鱼料腌制1~2个小时
步骤 2
锅烧热放半碗油,大火待油温升高,鱼背沿着锅边放下去,改中小火煎。鱼背向下!!
步骤 3
煎定型,翻面,漂亮吧~大概再煎一分钟,不用煎太久,等等还要烤的,煎鱼只是为了外皮比较脆,鱼肉不至于散开。
步骤 4
烤箱220度预热,煎好的鱼放入垫了锡纸的烤盘,放黄瓜、小洋葱、蒜瓣、姜片。
步骤 5
炒酱汁:放两大勺油,油热放豆瓣酱炒出红油,放干辣椒碎、青花椒,线椒圈,酱油、耗油、盐调味,再加一碗水。水开后,将酱汁淋在鱼身上,烤箱220度烤20分钟,装盘散上香菜
五、探鱼蒜香烤鱼做法?
.我买了一条3斤的草鱼,中间划开,在鱼背部划上几刀,以便入味。头天晚上先用料酒、生抽、盐和豆豉油先腌渍一晚上。
2.剥了3头大蒜,切成丁
3.把半棵葱和姜切成碎末。
4.待油烧热把蒜丁和葱姜末放到锅里炸一下,待蒜稍微发黄全部倒入容器中。
5.把腌好的鱼放到烤盘中,用刷子把刚蒜香油涂抹在鱼上,正反面都要涂抹,尤其是刀口上多涂些,这样味道更好!最后把腌渍鱼的汤料浇在鱼身上。
6.烤箱预热230度,把烤盘放入中层,上下火230度,18分钟。
7.准备配菜。我在烤鱼的时候老公出奇的勤快,不等我拍照就把配菜炒好了。配菜大致有土豆片、芹菜、洋葱等,这些随意,自己想怎么配怎么配。我个人觉得烤过的土豆片特别香,芹菜容易入味,所以选择了这两种。
8.把烤箱里的鱼拿出来,这时鱼有9成熟了。
9.把配菜和第二步中的蒜和油都倒入烤盘里,适当的可以再加些蚝油。图片虽然凌乱,但味道很足,家里吃不图卖相,只图口感。
10.烤箱温度调到上下火165度,中层,10分钟。柏翠这款烤箱对温度的精准度把握的棒!
11.烤鱼做好了
六、探鱼香辣烤鱼做法?
探鱼香辣烤鱼的做法
所需食材:
草鱼、大葱、生姜、盐、清水、大蒜、洋葱、芹菜、土豆、莲藕、豆瓣酱、香辣酱、麻辣鱼、食用油、干花椒、花雕酒、生抽酱油、白糖、鸡精、金针菇、干辣椒、孜然粉、白芝麻、葱花、香菜
制作步骤:
第一步:新鲜草鱼刮去鳞片,然后从尾部划一刀,再用刀尖沿着脊骨把鱼剖开(鱼头直接劈开);接着除去牙齿和肚子中的黑膜,用流动的清水充分清洗干净备用。
第二步:在草鱼身上打上一字花刀,然后再翻面,把脊骨剁开,这样在炸的时候鱼身就不会翘起。
第三步:碗中准备姜片和葱段,再加入少许的盐和一勺的清水,接着下手捏出葱姜里面的汁水;然后把做好的葱姜水倒入鱼肉中,再撒上少许盐,抹匀后腌制20分钟。
第四步:多一点的大蒜充分剁成末;生姜、大葱切成末;小半个洋葱切成细丝;适量芹菜切成条段;然后把切好的洋葱丝和芹菜平铺到平底托盘中备用。
第五步:莲藕和土豆清洗干净后去皮,都切成3毫米的厚片备用。
第六步:碗中加入三勺豆瓣酱、两勺香辣酱和一大勺麻辣鱼底料,再充分搅拌均匀。
第七步:把锅充分烧热加入足量食用油,开大火把油温烧至六成热;接着把土豆片下入锅中,全程开大火来炸,炸至表面微微发黄的时候下入莲藕片过油;然后用漏勺把土豆片和藕片捞起来控干油。
第八步:把锅里面的油温继续烧至六成热(180°左右),接着把鱼鱼皮朝上下入锅中,先不要着急翻动,让鱼炸至定型;全程用大火来炸,把鱼炸至酥香金黄,然后捞出来控油备用(家庭小灶,全程炸了8分钟左右)。
第九步:倒出锅内多余的油,留下少许底油,把锅充分烧热后下入葱、姜、蒜末煸炒出香味,接着再加入少许干花椒炒香。
第十步:把调好的酱料下入锅中,一起炒出酱香味;接着往锅中加入一勺花雕酒、少许生抽酱油和适量清水,再调味少许白糖和鸡精,开大火烧开。
第十一步:把准备好的金针菇掰散下入锅中,再下入炸好的土豆片和莲藕片,大火煮开;然后用漏勺把所有的配菜全部都捞起来,放入托盘里面垫底。
第十二步:把炸好的草鱼下入锅中来煮一分钟左右,让鱼充分入味;煮好后用漏勺把鱼捞出来放入托盘中,并浇入汤汁。
第十三步:把锅烧热加入适量食用油,油热之后下入干辣椒和干花椒炸出香味;接着把炸好的花椒和辣椒浇到鱼身上;最后撒上少许孜然粉、白芝麻、葱花和香菜点缀,美味即成!
七、烤鱼青椒酱的做法?
用料
小米辣
8只
杭椒
4只
香菜
黔鱼(其他鱼也可以)
1条
料酒
烤(煮)鱼调料包
花椒粉
孜然粉
姜蒜
洋葱
自己喜欢的配菜
步骤 1
将买好的鱼从肚子对半切开,背部想连,背部切花刀,以便入味,放入姜、料酒、盐、花椒粉、孜然粉(我买了煮鱼的调料包,所以我还放了里面的腌鱼调料),腌制二十分钟左右。
步骤 2
烤盘铺上锡箔纸,刷一层油,放鱼,在鱼身上刷上油。烤箱上下200度,20分钟。
步骤 3
洋葱、青椒、大蒜、配菜等切好备用。锅中放油,依次放大蒜、洋葱、青椒,放青椒味烤鱼(煮)鱼调料或豆瓣酱,放配菜,加少量水,配菜炒到断生即可。
步骤 4
将配菜倒入烤盘,撒点孜然粉,根据配菜的生熟程度调整第二次的时间,5-15分钟。
步骤 5
端出撒上香菜即可。
八、探炉烤鱼的做法?
1.鱼去了头之后,从中间剖开,别切断,就一整块,鱼背上划几刀,加盐、生抽、料酒、胡椒面、生粉、 大葱、姜片腌制片刻。
2.鱼腌好之后,表面刷一层油,开烤箱200度上下火15分钟,上火5分钟。
3.开始炒料,先热油,炒香切碎的大蒜、大葱、老姜、泡椒、泡姜、野山椒、干辣椒和郫县豆瓣,然后加点清水,烧开之后,把芹菜和榨菜放进去煮一下,煮开之后,把汤倒进烤好的鱼里,再接着烤10分钟。
4.锅里倒少许油,炸香花椒,然后连着花椒一起淋在鱼上,最后洒上香菜和白芝麻,就可以开吃了。
九、探鱼烤鱼用什么鱼?
烤鱼一般用草鱼、鲤鱼、鲶鱼、黑鱼、鲫鱼等。这些鱼类都是平时常见的鱼类,而且都各有各的优点。草鱼的肉质鲜美,富含大量的不饱和脂肪酸,草鱼肉质细腻鲜嫩但刺多,制作烤鱼更能品尝到草鱼的美味。鲤鱼营养价值高,富含维生素、氨基酸、蛋白质、矿物质等营养物质。鲶鱼肉质细嫩爽滑,用烤鱼的方式制作出的鲶鱼味道更香,口感更佳。黑鱼肉质紧实有弹性,鱼刺较少,味道鲜美,营养价值丰富。鲫鱼肉质肥美细嫩,鱼肉营养价值高,口感极佳。
十、鲜青椒烤鱼的做法大全?
1.
将鱼对半破开背部划几刀,在鱼正反面抹上盐和黑胡椒粉腌制20分钟左右。 蒜,折耳根,尖椒,...
2.
烤箱预热,烤盘铺上锡纸,放几片姜,将鱼放入烤盘上下火200度烤30分钟。 炒锅倒入宽油,...
3.
将所有素菜担水断生捞出摆盘,味道吃的比较大的可以撒点盐在素菜上。
4.
鱼从锡纸上取下来的时候容易坏掉,小心些。
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