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东北溜肉段家常做法炸酥肉?

2023-09-19 20:18:58晚餐1

一、东北溜肉段家常做法炸酥肉?

面粉放鸡蛋小苏打放肉段滚滚炸

二、溜肉段不炸的做法?

材料:

瘦猪肉适量、茄子一个、胡萝卜一个、青椒一个、葱适量、蒜适量、酱油一勺、蚝油适量、米醋一勺、料酒适量、胡椒粉适量、淀粉适量、鸡精适量、糖适量、盐适量

做法:

1.瘦猪肉和茄子切小块,胡萝卜、青椒切菱形片,葱切段,蒜切片;

2.把酱油、蚝油、米醋、料酒、胡椒粉、淀粉、鸡精、糖、盐和水混合均匀,制成料汁;

3.锅中倒油加热,淀粉加水调成面糊,把猪肉裹上面糊后下入锅中

4.茄子用干淀粉裹匀,下锅炸至金黄色捞出;

5.锅中留底油加热,葱、蒜爆香,下入胡萝卜和青椒,倒入料汁,翻炒均匀;

6.将猪肉和茄子回锅,继续翻炒,待汤汁收至浓稠即可出锅。

三、肉段的做法东北溜肉段干炸?

主料2人份

猪里脊肉250克

尖椒1根

辅料

淀粉4勺 纯净水250毫升 植物油1000克 葱5克 蒜5克 胡椒粉2克 白糖3克 生抽10克 老抽3克 精盐15克

步骤1

将瘦肉切成小条或小段,自己根据自己随意

步骤2

直接往肉上倒干淀粉

步骤3

一点点加水搅拌(如果单独准备糊,往往会浪费好多淀粉,有时候干稀程度还掌握不好)自己家的肉段面糊不要挂的太厚

步骤4

搅拌后,加2匙植物油,搅拌开来

步骤5

七成油炸温,太低油温,面糊容易脱落,第一遍炸好后全部捞出,等油温再次升高后,将肉段倒回油锅里再炸一遍。目的是为了让其更酥脆,建议分次将肉段下入油锅里面炸,不然油温会骤然下降,影响炸的效果

步骤6

两次炸完捞出控出油备用

步骤7

辣椒切片,切葱蒜,最好买点胡萝卜,这样菜色配起来好看点

步骤8

碗汁:食盐、胡椒粉、淀粉、鸡精、糖、生抽或者蒸鱼豉油,老抽少放,要想颜色漂亮加点番茄酱,记住不是番茄沙司,然后加清水搅拌,备用。糖醋口味的,记得要加糖,醋,番茄酱

步骤9

锅里倒入少许油,炝一下葱、蒜末段

步骤10

然后再倒入碗汁、开始翻炒

步骤11

加入辣椒片

步骤12

加肉段

东北溜肉段成品

四、溜肉段炸多久?

5分钟

材料:瘦猪肉200克,玉兰片5克,胡萝卜5克,白砂糖25克,醋15克,酱油15克,豌豆淀粉20克,大葱5克,白皮大蒜5克,姜3克,植物油50克,花椒3克。

做法:

1、把肉洗净切成3厘米长、1厘米厚的段;玉兰片、胡萝卜、葱均切丁,姜、蒜均切末;花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用。

2、酱油、花椒水、醋、糖、湿淀粉、汤35克兑成味汁。

3、勺内放油烧至六七成热,将肉段逐块下入勺内,炸至呈金黄色倒出控油。

4、勺内放底油,用葱、姜、蒜炸锅,放入玉兰片丁、胡萝卜丁和肉段,倒入味汁,颠个儿出勺即成。

五、炸溜肉段做法?

主料:

猪里脊肉250克

尖椒1根

辅料

淀粉4勺 纯净水250毫升 植物油1000克 葱5克 蒜5克 胡椒粉2克 白糖3克 生抽10克 老抽3克 精盐15克

步骤1

将瘦肉切成小条或小段,自己根据自己随意

步骤2

直接往肉上倒干淀粉

步骤3

一点点加水搅拌(如果单独准备糊,往往会浪费好多淀粉,有时候干稀程度还掌握不好)自己家的肉段面糊不要挂的太厚

步骤4

搅拌后,加2匙植物油,搅拌开来

步骤5

七成油炸温,太低油温,面糊容易脱落,第一遍炸好后全部捞出,等油温再次升高后,将肉段倒回油锅里再炸一遍。目的是为了让其更酥脆,建议分次将肉段下入油锅里面炸,不然油温会骤然下降,影响炸的效果

步骤6

两次炸完捞出控出油备用

步骤7

辣椒切片,切葱蒜,最好买点胡萝卜,这样菜色配起来好看点

步骤8

碗汁:食盐、胡椒粉、淀粉、鸡精、糖、生抽或者蒸鱼豉油,老抽少放,要想颜色漂亮加点番茄酱,记住不是番茄沙司,然后加清水搅拌,备用。糖醋口味的,记得要加糖,醋,番茄酱

步骤9

锅里倒入少许油,炝一下葱、蒜末段

步骤10

然后再倒入碗汁、开始翻炒

步骤11

加入辣椒片

步骤12

加肉段

东北溜肉段成品

六、小酥肉粉能做溜肉段吗?

小酥肉粉能做溜肉段。因为小酥肉粉做溜肉段能使肉段儿的形状特别的好看,而且他们的颜色也非常的纯正,而且小酥肉粉是做牛肉肉段的特殊食材,是其他食材不可替代的。我们也能通过吸收里面的营养让我们的胃肠道功能得到改善,所以我们要购买一点。

七、溜肉段还是熘肉段?

严格来说,应该是熘肉段,因为熘是一种烹饪方式

八、焦溜肉段和溜肉段的区别?

焦溜肉段和溜肉段最大的区别在于挂糊和上浆,想要吃到外酥里嫩的口感就要进行挂糊的工序,想要吃到软嫩鲜香的口感就要进行上浆的步骤。

为肉段儿挂糊是这道菜的关键,一定要加入蛋清和面粉增加浓稠度避免脱浆。为肉段儿进行复炸的时候,油温一定要比第一次的高。

很多爆炒类的菜肴准备工作要比炒菜的时间长许多,所以提前把碗芡调制好,迅速成菜才可以保证菜品的口感和味道。

九、溜肉段的做法正宗溜肉段做法?

【制作主料】:前夹瘦肉半斤、甜椒和青椒各1个

【制作调料】:生姜几片、剁成1段、大蒜2瓣

【调 料 汁】:2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水

——制作方法和步骤——

【步骤一】:将前夹瘦肉切成宽1厘米,长2厘米左右大小均匀的小块之后放在碗中,加入1勺料酒,1勺胡椒粉,少许盐抓拌均匀之后腌制20分钟备用。

【步骤二】:在腌肉的时候,咱们将配菜处理一下,把青红椒切成菱形块,葱姜蒜分别切成末,然后把所有配菜和调料都放在盘中。

【步骤三】:准备一个碗,碗中加入两大勺土豆淀粉,然后倒入少量的清水,搅拌均匀成为黏稠的酸奶形状,抓起来能够成溜往下滴最好,这一步要提前2个小时做好,这样可以让淀粉醒发,炸出来的肉段特别酥脆。

【步骤四】:然后将腌制好的猪肉放入淀粉糊中,用手充分抓拌均匀,使猪肉表面均匀地裹上一层淀粉糊,然后倒入食用油,抓拌均匀放置一旁备用。

【步骤五】:锅中倒入足量食用油,油温五成热后依次下入裹好淀粉糊的肉段,开小火慢慢炸制。

【步骤六】:待肉段炸至定型后,用筷子轻轻推动肉段,使肉段能够受热均匀,继续开小火将肉段炸至表面略微黄的时候捞出来;继续升高油温,待油温升至7成热的时候,将炸熟的肉段再次放入锅中复炸一遍,大概复炸30秒后,肉段表面变得金黄然后捞出;再次把油温升高,把肉段到里边大火炸10秒钟主要是让肉段吸进去的油吐出来,让其变得更加酥脆。

【步骤七】:肉段捞出来关火,趁高油温,把青红椒到里边过一下油赶紧捞出来把油沥干和肉段放一起备用。

【步骤八】:所有的配菜全都处理完了,接下来咱们来调一个灵魂酱汁,碗中放2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水搅拌均匀兑成调料汁。

【步骤八】:锅中留底油,把葱姜蒜到里边小火炒出香味。

【步骤九】:葱姜蒜香味炒出来后,倒入调料汁,大火把调料汁收浓。

【步骤十】:调料汁稍微收浓,倒入肉段和青红椒,大火继续翻炒均匀,让肉段裹上调料汁出锅装盘成菜。

十、溜肉段炸不起来怎么回事?

溜肉段炸不起来,是因为还没有炸熟

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