溜肉段怎么抓糊？ 溜肉段炸多久？

一、溜肉段怎么抓糊？

　　溜肉段　　溜肉段，地道东北菜，东北饭馆里最叫座的一道大肉菜，和锅包肉一起被称为东北菜的经典代表。溜肉段的特点是滑嫩咸香，肉要经过油炸再溜炒，所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的，做得不好，肉就会发硬发柴咬不动。　　难度：配菜(中级)　　主料　　里脊肉400g青椒1个　　辅料　　醋2小勺酱油1小勺　　糖3小勺白酒1小勺　　料酒1小勺盐2小勺　　葱适量姜适量　　蒜适量　　溜肉段的做法步骤　　1.猪肉洗净，切成条状，加入1小勺盐，加入1小勺白酒，拌匀腌制15分钟　　2.淀粉中加入1个蛋清，搅拌均匀成淀粉糊，放入腌制好的肉条，给肉挂浆　　3.锅中油至六七成热，将裹满淀粉的肉段下锅中火炸制，炸至肉段颜色金黄捞出，然后复炸一次　　4.葱姜蒜切碎备用，取一碗，加入1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水拌匀　　5.锅中放油，葱姜蒜爆香，下入青椒炒至断生，下入炸好的肉段，倒入料汁翻炒均匀即可　　小贴士　　1、肉一定要事先腌制，这样做好的肉段才入味　　2、给肉挂浆是这道菜的关键，加入蛋清的淀粉糊更粘稠，这样炸肉的时候不易脱落　　3、炸肉段的时候可以复炸一次，这样做出的肉段更酥脆　　4、料汁要事先调好：1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水拌匀即可

二、溜肉段炸多久？

5分钟

材料：瘦猪肉200克，玉兰片5克，胡萝卜5克，白砂糖25克，醋15克，酱油15克，豌豆淀粉20克，大葱5克，白皮大蒜5克，姜3克，植物油50克，花椒3克。

做法：

1、把肉洗净切成3厘米长、1厘米厚的段；玉兰片、胡萝卜、葱均切丁，姜、蒜均切末；花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用。

2、酱油、花椒水、醋、糖、湿淀粉、汤35克兑成味汁。

3、勺内放油烧至六七成热，将肉段逐块下入勺内，炸至呈金黄色倒出控油。

4、勺内放底油，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片丁、胡萝卜丁和肉段，倒入味汁，颠个儿出勺即成。

三、炸溜肉段做法？

主料：

猪里脊肉250克

尖椒1根

辅料

淀粉4勺 纯净水250毫升 植物油1000克 葱5克 蒜5克 胡椒粉2克 白糖3克 生抽10克 老抽3克 精盐15克

步骤1

将瘦肉切成小条或小段，自己根据自己随意

步骤2

直接往肉上倒干淀粉

步骤3

一点点加水搅拌（如果单独准备糊，往往会浪费好多淀粉，有时候干稀程度还掌握不好）自己家的肉段面糊不要挂的太厚

步骤4

搅拌后，加2匙植物油，搅拌开来

步骤5

七成油炸温，太低油温，面糊容易脱落，第一遍炸好后全部捞出，等油温再次升高后，将肉段倒回油锅里再炸一遍。目的是为了让其更酥脆，建议分次将肉段下入油锅里面炸，不然油温会骤然下降，影响炸的效果

步骤6

两次炸完捞出控出油备用

步骤7

辣椒切片，切葱蒜，最好买点胡萝卜，这样菜色配起来好看点

步骤8

碗汁：食盐、胡椒粉、淀粉、鸡精、糖、生抽或者蒸鱼豉油，老抽少放，要想颜色漂亮加点番茄酱，记住不是番茄沙司，然后加清水搅拌，备用。糖醋口味的，记得要加糖，醋，番茄酱

步骤9

锅里倒入少许油，炝一下葱、蒜末段

步骤10

然后再倒入碗汁、开始翻炒

步骤11

加入辣椒片

步骤12

加肉段

东北溜肉段成品

四、溜肉段炸后没裹上粉咋补救？

把肉捞起来之后重新裹上淀粉复炸即可。

先将五花肉切成小方块型，全部放入一个大碗并加入1勺料酒适量淀粉，徒手抓捏使淀粉料酒均匀包裹住五花肉。（因为我没有加足够的淀粉，所以我的肉段没有被淀粉厚厚的包裹住，大家注意可以适当多加一些淀粉！）或把肉捞起来之后重新裹上淀粉。淀粉比较容易上色，而且更容易把肉裹的眼屎，这样在炸的时候不会松散。炸出来的溜肉段会更加的酥脆。

五、肉段的做法东北溜肉段干炸？

主料2人份

猪里脊肉250克

尖椒1根

辅料

淀粉4勺 纯净水250毫升 植物油1000克 葱5克 蒜5克 胡椒粉2克 白糖3克 生抽10克 老抽3克 精盐15克

步骤1

将瘦肉切成小条或小段，自己根据自己随意

步骤2

直接往肉上倒干淀粉

步骤3

一点点加水搅拌（如果单独准备糊，往往会浪费好多淀粉，有时候干稀程度还掌握不好）自己家的肉段面糊不要挂的太厚

步骤4

搅拌后，加2匙植物油，搅拌开来

步骤5

七成油炸温，太低油温，面糊容易脱落，第一遍炸好后全部捞出，等油温再次升高后，将肉段倒回油锅里再炸一遍。目的是为了让其更酥脆，建议分次将肉段下入油锅里面炸，不然油温会骤然下降，影响炸的效果

步骤6

两次炸完捞出控出油备用

步骤7

辣椒切片，切葱蒜，最好买点胡萝卜，这样菜色配起来好看点

步骤8

碗汁：食盐、胡椒粉、淀粉、鸡精、糖、生抽或者蒸鱼豉油，老抽少放，要想颜色漂亮加点番茄酱，记住不是番茄沙司，然后加清水搅拌，备用。糖醋口味的，记得要加糖，醋，番茄酱

步骤9

锅里倒入少许油，炝一下葱、蒜末段

步骤10

然后再倒入碗汁、开始翻炒

步骤11

加入辣椒片

步骤12

加肉段

东北溜肉段成品

六、溜肉段怎么挂糊能酥脆？

溜肉段怎样挂糊能酥脆？，用五，六两，猪肉，用三。四两土豆淀粉用水泡好，

泡一个小时左右，把水倒出，用底下沉淀的湿淀粉把切好的肉块。挂糊。油八分热时放入炸至七，八分熟捞出。把油开大火，烧热。把肉段在炸一遍。炸至黄色捞出，用欠调汁，这样做出的溜肉段酥脆。

七、软炸虾仁溜肉段做法？

主料:大虾500克

辅料:葱一根，姜一块，料酒适量，盐适量，糖适量，油适量，面粉适量，酱油适量，耗油适量，鸡精适量 胡椒粉适量，鸡蛋二个，

1.准备大虾备用，将虾取出虾线，用剪刀分别剪出虾头和虾身，虾身去除外壳备用。

3.将整理好的虾放入腌制盆里，加入十三香、白胡椒粉、酱油、白糖、食盐和鸡精拌匀腌制30分钟。

4.取大碗，打入一只鸡蛋和一只蛋黄，加入食盐、十三香、白胡椒粉和少量酱油鸡精，搅拌均匀后，淀粉和面粉按1:3比例加入，搅拌成浓稠面糊备用。

5.将虾仁放入面粉糊中，裹一层面粉糊。

6.炒锅放油，八成热，逐个下入虾仁炸制。

7.炸制外皮酥脆的时候即可捞出。

8.沥油后，装碗食用。

八、溜肉段可以提前炸吗？

可以，不过要趁早做，吃起来比较香，溜肉段做法如下：

准备材料：煮瘦肉300克、青椒半个、胡萝卜半个3、油适量、盐适量、葱1根、姜1块、蒜2瓣、糖2勺、香醋2勺、生抽1勺、料酒1勺、蛋清1个、胡椒粉适量、蘑菇粉适量、小苏打1克、干淀粉适量。

步骤：

1、猪肉洗净切块，放入1g小苏打抓匀，腌制半小时备用。

2、葱、姜、青椒、胡萝卜、去皮洗净切丝，蒜切片。

3、勾兑芡汁：碗里加入少许盐、胡椒粉、蘑菇粉、糖、料酒、生抽、香醋和少许干淀粉，再倒入适量的清水搅匀，喜欢偏甜口的可以多加一勺糖。

4、用小苏打腌制过的肉再用清水冲洗两遍，攥掉水分，加入盐、胡椒粉、淀粉、少许料酒，少许生抽，蛋清抓匀，最后放一点点油抓匀，增加润滑的口感，腌制10分钟。加入蛋清的淀粉糊要黏稠一些为好，这样炸肉时不易脱落。

5、锅中加入适量的油，关键的一步，油温烧至五成热，猪肉一块一块的下入锅中，入锅后不要动它，使之凝结定型，然后搅动一下使之炸的均匀，肉在五成熟的时候立即捞出。

6、把油温提高到七至八成热，再把肉下锅复炸一遍。

7、肉炸至焦脆，外皮金黄捞出，此时直接吃也是很美味的。

8、锅中留少许底油，这个步骤操作要快，下入葱姜蒜煸炒，下入胡萝卜、青椒丝炒匀均匀。

9、倒入炸好的肉段，然后，急速倒入勾兑好的芡汁，大火翻炒使肉段完全裹满调味汁就好了。

10、成品

九、溜肉段不炸的做法？

材料:

瘦猪肉适量、茄子一个、胡萝卜一个、青椒一个、葱适量、蒜适量、酱油一勺、蚝油适量、米醋一勺、料酒适量、胡椒粉适量、淀粉适量、鸡精适量、糖适量、盐适量

做法:

1.瘦猪肉和茄子切小块，胡萝卜、青椒切菱形片，葱切段，蒜切片;

2.把酱油、蚝油、米醋、料酒、胡椒粉、淀粉、鸡精、糖、盐和水混合均匀，制成料汁;

3.锅中倒油加热，淀粉加水调成面糊，把猪肉裹上面糊后下入锅中

4.茄子用干淀粉裹匀，下锅炸至金黄色捞出;

5.锅中留底油加热，葱、蒜爆香，下入胡萝卜和青椒，倒入料汁，翻炒均匀;

6.将猪肉和茄子回锅，继续翻炒，待汤汁收至浓稠即可出锅。

十、干炸溜肉段家常做法？

里脊肉切成小段，用白胡椒粉，料酒腌制10分钟。

2/11

红绿尖椒去籽切片。

3/11

蒜瓣拍扁切碎。

4/11

用盐，白砂糖，香醋，生抽，香油和水淀粉兑好碗汁备用。

5/11

用3汤匙生粉，1汤匙面粉，1茶匙油和少量清水兑成较粘稠的糊状。

6/11

把腌好的肉段放在浆糊里，搅拌均匀，让每一块肉上都沾上浆。

7/11

热锅倒油，油量以能没过肉段为宜。油温五成热时，放入挂好浆的肉段，中小火炸至外表焦黄后捞出。

8/11

将油温烧的更热些，把炸好的肉段再次倒下去复炸一遍，复炸后的肉段外表会更加焦黄酥脆。

9/11

锅内留少许底油，煸香蒜末后，放入红绿尖椒炒至断生，随即下入炸好的肉段煸炒。

10/11

倒入事先调好的碗汁，翻炒均匀后便可出锅装盘。