为什么溜肉段炸肉粘一起？

一、为什么溜肉段炸肉粘一起？

溜肉段炸肉粘一起是因为这个菜要放淀粉糊，如果一股脑就把肉全部下锅炸了，还有油温不够，普通家庭的炉灶根本无法到达温度，用普通炉灶的话应该多炸几次，炸时间久一些，溜肉段的面浆要厚，每块肉要全裹住，油温要热，肉不能一起下锅，我一块一块的下锅炸，等全部下油锅以后，炸成金黄色，全部捞出。

二、溜肉段炸肉时肉粘一起了咋办？

当炸肉时肉粘在一起，可以采取以下方法解决：

1. 分开肉块：使用火力较小的炸锅或不锈钢炉具，尽量少放入肉块，让它们有足够的空间不粘在一起。如果已经放入的肉块粘在一起，可以用筷子或炒勺轻轻分开它们。

2. 麻糊处理：将粘在一起的肉块炸熟后，可以用筷子或炒勺轻轻敲打肉块，使麻糊破裂，肉块分离。

3. 番薯粉或淀粉：在炸肉块之前，先将肉块蘸上一层番薯粉或淀粉，再下锅炸制。这样可以增加肉块的外表保护层，减少粘连的可能性。

4. 提前拌匀：在炸肉块之前，将调料和腌料均匀涂抹在肉块表面，保证每个肉块都均匀受热，避免粘连。

5. 炸制时搅拌：在炸锅中，适时使用筷子或炒勺轻轻搅拌肉块，帮助它们煮熟同时避免黏连。

这些方法可以帮助防止肉粘在一起，但需要注意的是，炸肉时要掌握适当的油温和炸制时间，以避免肉块过熟或过焦。此外，使用合适的烹饪工具和合适的油量也对炸肉块的分离有一定影响。请根据自己的经验和条件，灵活调整以上方法，以获得最佳效果。

三、溜炸肉段？

里脊肉切段，裹面粉，裹鸡蛋液，裹面包糠下锅炸制，然后调酱汁，酱汁炒开，下肉段儿翻炒均匀出锅。

四、做溜肉段为什么会粘？

溜肉段的面浆要厚，每块肉要全裹住，油温要热，肉不能一起下锅，我一块一块的下锅炸，等全部下油锅以后，炸成金黄色，全部捞出，稍微凉凉，再炸一次，这次要时间短，主要是为了定型。防止沾锅。

我分析你的原因是，一股脑就把肉全部下锅炸了吧，还有油温不够，普通家庭的炉灶根本无法到达温度，你应该多炸几次，炸时间久一些。

五、剩下的炸肉能做溜肉段吗？

可以啊，溜肉段是咸口的，炸肉是咸口就可以。做法如下: 青椒去籽切成小块，最好和炸肉的大小差不多。爆香蒜末和姜末，同时放炸好的肉和青椒，快速翻炒，翻炒15秒，淋入调好的酱汁，酱汁用生抽，耗油，白糖，淀粉，清水，搅拌均匀，浇上去，翻炒均匀，马上出锅。咸香口，料汁不要放醋。

六、溜肉段为什么粘连？

1.油温不够：

熘肉段需要油温在7成热，开始下锅，太早，油温不够会粘连，太晚会焦。

2.不要一块下锅：

下锅炸时，要一个个下，一块下，会粘在一起。

七、焦溜肉段和溜肉段的区别？

焦溜肉段和溜肉段最大的区别在于挂糊和上浆，想要吃到外酥里嫩的口感就要进行挂糊的工序，想要吃到软嫩鲜香的口感就要进行上浆的步骤。

为肉段儿挂糊是这道菜的关键，一定要加入蛋清和面粉增加浓稠度避免脱浆。为肉段儿进行复炸的时候，油温一定要比第一次的高。

很多爆炒类的菜肴准备工作要比炒菜的时间长许多，所以提前把碗芡调制好，迅速成菜才可以保证菜品的口感和味道。

八、溜肉段的做法正宗溜肉段做法？

【制作主料】：前夹瘦肉半斤、甜椒和青椒各1个

【制作调料】：生姜几片、剁成1段、大蒜2瓣

【调 料 汁】：2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水

——制作方法和步骤——

【步骤一】：将前夹瘦肉切成宽1厘米，长2厘米左右大小均匀的小块之后放在碗中，加入1勺料酒，1勺胡椒粉，少许盐抓拌均匀之后腌制20分钟备用。

【步骤二】：在腌肉的时候，咱们将配菜处理一下，把青红椒切成菱形块，葱姜蒜分别切成末，然后把所有配菜和调料都放在盘中。

【步骤三】：准备一个碗，碗中加入两大勺土豆淀粉，然后倒入少量的清水，搅拌均匀成为黏稠的酸奶形状，抓起来能够成溜往下滴最好，这一步要提前2个小时做好，这样可以让淀粉醒发，炸出来的肉段特别酥脆。

【步骤四】：然后将腌制好的猪肉放入淀粉糊中，用手充分抓拌均匀，使猪肉表面均匀地裹上一层淀粉糊，然后倒入食用油，抓拌均匀放置一旁备用。

【步骤五】：锅中倒入足量食用油，油温五成热后依次下入裹好淀粉糊的肉段，开小火慢慢炸制。

【步骤六】：待肉段炸至定型后，用筷子轻轻推动肉段，使肉段能够受热均匀，继续开小火将肉段炸至表面略微黄的时候捞出来；继续升高油温，待油温升至7成热的时候，将炸熟的肉段再次放入锅中复炸一遍，大概复炸30秒后，肉段表面变得金黄然后捞出；再次把油温升高，把肉段到里边大火炸10秒钟主要是让肉段吸进去的油吐出来，让其变得更加酥脆。

【步骤七】：肉段捞出来关火，趁高油温，把青红椒到里边过一下油赶紧捞出来把油沥干和肉段放一起备用。

【步骤八】：所有的配菜全都处理完了，接下来咱们来调一个灵魂酱汁，碗中放2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水搅拌均匀兑成调料汁。

【步骤八】：锅中留底油，把葱姜蒜到里边小火炒出香味。

【步骤九】：葱姜蒜香味炒出来后，倒入调料汁，大火把调料汁收浓。

【步骤十】：调料汁稍微收浓，倒入肉段和青红椒，大火继续翻炒均匀，让肉段裹上调料汁出锅装盘成菜。

九、溜肉段还是熘肉段？

严格来说，应该是熘肉段，因为熘是一种烹饪方式

十、炸肉段肉和淀粉比例？

肉准备500克，土豆淀粉和面粉2：1