溜肉段为什么放醋？ 永济麻肉都放什么调料？

一、溜肉段为什么放醋？

放醋有很多好处啊，增香提味解腻，不放醋吃起来还会有点柴，放醋还有讲究的，初段开始的时候放醋可以让肉质不发柴，后段快出锅时候再沿锅边烹一些醋，会大大激发菜品的香味，醋一般选择山西的老陈醋，味道比较好，白醋的话，酸度大了一点，当然喜欢酸的也可以选择，也可以加一些糖增加鲜味

二、永济麻肉都放什么调料？

准备材料：牛腱子肉580g、番茄1个、番茄酱1勺、土豆1个、胡萝卜半根、料酒1勺、生抽1勺、八角1个、桂皮1块、香叶2片、姜3片、蒜2瓣、小葱2颗、盐适量。

制作步骤：

1、洗干净的牛腱子切小块，也可以用猪里脊肉。

2、番茄洗干净，切块，土豆去皮，洗干净切块，姜，蒜去皮切好，准备工作完成。

3、将牛肉焯水，冷水入锅，大火烧开，煮2分钟，捞出用温水冲洗，把牛肉上面的杂质冲洗干净。

4、起油锅，加入准备好的香料炒香。

5、再加入切好的番茄煸炒，当番茄炒碎时加入番茄酱翻炒均匀。

6、再加入料酒，(适当多一些去肉腥)加入生抽，再加入冰糖，翻炒均匀。

7、再加入纯净水，没过牛肉为佳。(一次性加够水量，中途不要加水哈)盖上盖子转为大火烧开，再转小火慢炖，将牛肉炖烂。

8、约炖了45分钟，牛肉已经酥烂，按个人口味加入盐，再加入切好的土豆和胡萝卜，炖15分钟即可出锅。

9、盛出装盘，撒上葱花。

三、蒸肘子肉都放什么调料？

八角香叶橙子片还有麻椒。橙子片可以增加肉的鲜美还能去除油腻

四、煮肘子肉都放什么调料？

主料：肘子1000克。

辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。

红烧肘子

1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。

3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。

4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。 　5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。

五、溜肉段放鸡蛋吗？

不一定，干炸的不放，软炸的放。、

六、挂面都放什么调料好？

煮挂面其实有很多口味的，可以根据自己的口味放调料，我自己一般都是放花椒面，十三香，豆瓣酱少许，关键的是要用配菜，如最普遍的茄子，甘蓝，或者是肉丝，有很多种蔬菜都是可以加的。煮的时候切忌要把汤汁放合适了，要面好汤稠才好。对了，还可以做炸酱汁干拌面。如果煮面放牛羊肉，那么一定要把肉的腥膻味去掉，放少许料酒和白糖就可以了。

七、炒猪头肉放什么配菜好？

准备材料：猪头肉、青椒、红椒、油、食盐

做法：

1、将猪头肉切成片，不管是新鲜的还是加工过的猪头肉，切成片状都更好炒；

2、在锅中放油，烧热至7成的时候放入青椒和红椒翻炒，炒出辣味；

3、辣椒炒出辣味后就可以放入猪头肉片了；

4、继续翻炒，加入酱油，差不多炒一分钟就可以出锅了

八、溜肉段用什么淀粉好？

溜肉段用湿淀粉，需要把干淀粉用水调成粘稠的湿淀粉，这一步骤叫做“挂糊”。糊不能太稀，太稀的话会挂不上，太干了会导致成品的糊太厚，影响口感。因此要掌握糊的粘稠度，而不是直接挂面粉。

淀粉（amylum）是一种多糖。制造淀粉是植物贮存能量的一种方式。分子式(C6H10O5)n。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。

九、炖炉肉放什么调料好？

调料

玉米淀粉 (适量)盐 适量，胡椒粉 适量，油 适量，冰糖 适量，腐乳 适量，酱油 适量

原料

五花肉 (700克)

玉米淀粉 (适量)

盐 适量

胡椒粉 适量

油 适量

冰糖 适量

腐乳 适量

酱油 适量

1/五花肉切块焯水

五花肉清洗干净切成小块，锅里放上水烧开，猪肉焯水3分钟。

2/洋葱淀粉拌匀

紫皮洋葱清洗干净，切成碎粒，放在碗中，添加淀粉搅拌拌匀。

3/煸炒洋葱酥

锅里放入油加热，洋葱粒倒入煸炒，炒成金黄色捞出，洋葱酥备用。

4/炖肉加配料

锅内留底油，煸炒五花肉，放入酱油、冰糖、白胡椒、腐乳、盐，添加开水，开锅后小火炖50分钟，加入洋葱酥，收汁即可。

十、锅包肉好还是溜肉段好？

锅包肉是大片的，溜肉段是小段的。两者配料、调料不同。1、锅包肉用猪之脊肉和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时汁并着以香菜点缀。

新式滋汁中加入了胡萝卜、西红柿及鲜柠檬，使其增加了新鲜蔬菜和水果的香味，这就使菜肴的味道得到了升华。

2、溜肉段，地道东北菜，东北饭馆里最叫座的一道大肉菜，和锅包肉一起被称为东北菜的经典代表。

溜肉段的特点是滑嫩咸香，肉要经过油炸再溜炒，所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的，做得不好，肉就会发硬发柴咬不动。