为什么肉段炸出来硬不酥还粘？

一、为什么肉段炸出来硬不酥还粘？

   肉段炸出来硬，不酥还粘，应该是面糊和火候的问题。

   首先应该是面糊没有和好。炸肉段应该是先在蛋清里面粘一下。

     然后在面粉或者是淀粉糊里面再粘一下。面粉或者淀粉糊里面应该放一点小苏打，就解决了硬和不酥的问题。

   最后再裹一层面包糠，这样炸出来就不粘了。

   炸的时候要注意火候不能太大，火候太大炸出来会外面黑硬里面还是生的。

二、溜肉段不炸的做法？

材料:

瘦猪肉适量、茄子一个、胡萝卜一个、青椒一个、葱适量、蒜适量、酱油一勺、蚝油适量、米醋一勺、料酒适量、胡椒粉适量、淀粉适量、鸡精适量、糖适量、盐适量

做法:

1.瘦猪肉和茄子切小块，胡萝卜、青椒切菱形片，葱切段，蒜切片;

2.把酱油、蚝油、米醋、料酒、胡椒粉、淀粉、鸡精、糖、盐和水混合均匀，制成料汁;

3.锅中倒油加热，淀粉加水调成面糊，把猪肉裹上面糊后下入锅中

4.茄子用干淀粉裹匀，下锅炸至金黄色捞出;

5.锅中留底油加热，葱、蒜爆香，下入胡萝卜和青椒，倒入料汁，翻炒均匀;

6.将猪肉和茄子回锅，继续翻炒，待汤汁收至浓稠即可出锅。

三、溜肉段不辣的家常做法？

先将土豆淀粉放到一个容器中，放水搅开成淀粉水，不必在意水的量，稀一点的淀粉水就可以

将淀粉水静置10分钟左右，淀粉和水就会分离

取一个碗，将葱、姜、蒜末和1.5汤匙酱油放入碗中，然后放1/2茶匙盐、白糖和十三香，在放一丁点淀粉，最后放小半碗清水将它们都搅拌在一起成为调料汁

静置淀粉的时候现将肉切成小块放入大碗中，放入1汤匙料酒、半汤匙酱油、1/2茶匙盐用手抓匀腌制一会

将泡好的淀粉水倒出去上面的清水，将剩下的淀粉浆倒入肉碗中，淀粉沉淀后不容易倒出来，可以用勺子或者手兜底搅一下拨到碗中，可以再滴几滴油一起拌匀，这样炸肉的时候不爱往外嘣

将肉和淀粉浆用手抓匀

将锅中倒入稍微多一点的植物油，烧到五成热，将裹上淀粉浆的小肉块一块块放入锅中，中火炸到外皮硬壳捞出，可以分两次炸第一遍，这样就不用放太多油

第一遍都炸完后开中大火将锅里的烧到油里面不再有劈啪的水声，将所有的炸过第一遍的肉段倒入锅中炸半分钟捞出，这时候肉段的外皮非常酥脆，里面非常的嫩滑，这时候撒上椒盐就是椒盐里脊了

炸第二遍的时候可以另取一锅，将做好的调料汁搅一搅倒入锅中

将汁煮开锅，微微有点浓稠就可以(不要放多淀粉变成像粥一样)，然后浇一点炸肉的油

炸好的肉段放入锅中

大火快速扒拉两下就出锅，汁要少，微微能沾到肉段上就可以，这样肉段会保持酥脆的外皮不会变软，当然喜欢更入味的，可以将汁多一些，将肉段都裹上，这样的优点是非常入味，缺点是很快肉段的表皮就会变软，不过也挺好吃的，适合拌米饭

四、溜肉段不脆怎么回事？

溜肉段不脆，选猪梅花肉，然后经过腌制入味，在裹上淀粉下锅一炸，外壳酥脆，而里边的肉嫩嫩的

肉想要酥脆，就需要炸第二次，也就是在第一次炸至成型之后，还需要把酥肉复炸一次，炸出来之后酥肉的口感才会好吃，炸出来才会变得酥脆一些。炸溜肉段时，下油锅后别急着捞，每次都多做这一步，又香又入味。

五、红焖肉怎么做不硬？

主料：

五花肉1000g

辅料：

葱一段

姜一块

干辣椒二个

调料：

秘制红烧汁2勺

生抽1勺

冰糖30g

盐1勺

鸡精1勺

做法：

1. 五花肉清洗干净。

2. 切肉前把刀磨一下

3. 先把肉切成1.5厘米宽的长条，再切成小块。

4. 切好的肉放盆中备用。

5. 锅中倒入清水，冷水下锅，把猪肉块焯水，用冷水煮开焯的猪肉

6. 焯水时加入料酒去腥。

7. 随着锅内水的温度增加，血沫慢慢出来了，用漏勺反复翻拌，让肉均匀受热。

8. 焯水后用流水冲洗干净，沥干水份。

9. 准备调料，葱姜段、干辣椒、冰糖、秘制酱汁、生抽，我用了炖肉包，就没放其他调料。

10. 锅内放油，下入冰糖小火慢慢熬制。

11. 熬到冰糖融化，出现焦黄色。

12. 下入葱姜辣椒，爆出香味。

13. 下入五花肉。

14. 反复翻炒，让肉块均匀粘上糖色，也炒出五花肉的多余油脂

15. 炒好后加入秘制酱汁调色。

16. 加入生抽。

17. 炒出漂亮的颜色，要想红焖肉颜色漂亮，一定要炒到每块肉都上色后才加水。

18. 把肉倒入高压锅里，加入料包和盐。

19. 加入鸡精。

20. 倒入开水，不要倒凉水

21. 大火煮15分钟。

22. 出锅

六、大虾怎么做肉不硬？

1.先将新鲜的大虾去掉虾头和虾壳，然后切开虾背、去掉虾线，再放入大碗中，加入姜丝、胡椒粉、料酒，抓拌均匀后腌制15分钟，这一步的目的是给大虾去腥入味。

不管做什么炒虾仁，都不要直接下锅炒，教正确做法，不腥不硬特香

不管做什么炒虾仁，都不要直接下锅炒，教正确做法，不腥不硬特香

炒虾仁的时候，最好不要买现成的虾仁，自己剥的虾仁虽然麻烦点但是吃着放心，买现成的虾仁不但冰多，而且不够新鲜，炒出来口感会差很多。

2.取西兰花一个冲洗干净后剪成小朵备用，然后起锅加水，烧开后先加入一勺盐和几滴食用油，再放入西兰花焯水，一分钟后捞出备用。

不管做什么炒虾仁，都不要直接下锅炒，教正确做法，不腥不硬特香

西兰花是比较难清洗的蔬菜，所以烹饪前最好先焯水，可以充分地去除虫卵和杂质，焯水时加适量的盐和油，可以使焯好水的西兰花更加翠绿不发黑。

3.起锅加油，油温5成热时放入蒜片和姜丝，炒香后再放入腌制好的虾仁，炒至虾仁颜色变红且变弯曲时再倒入西兰花，翻炒片刻后再开始调味，加入适量的鱼贝浇汁、一勺盐、一勺糖，继续翻炒至化开调料后即可关火出锅。

不管做什么炒虾仁，都不要直接下锅炒，教正确做法，不腥不硬特香

虾仁炒制时间不要过久，弯曲变红即可，否则炒出的虾仁会很硬，因为西兰花已经焯过水，所以也不需要翻炒太长时间。用这个方法炒出虾仁鲜香滑嫩，不老不腥气，西兰花翠绿不发黑，又好看又好吃

七、嘎啦肉怎么做不硬？

嘎啦最原始的做法的做法 蛤蜊买之前一定要问两个问题，1”吐干净沙沙没以？”2，“掺了没以？” 青岛话普及下，没以=没有。

问这两句是确保蛤蜊都吐干净了沙并且是当天的，因为如果没吐干净沙，那就是个迷嘎啦，后果就是一锅美味都因为这一个迷嘎啦毁了，如果蛤蜊不是当天的，那么就不肥美。我所追求的是做熟的蛤蜊每个都满盖，每个都白白净净。好了，买回来了，放盆里了，洗干净吧，亲们。一般需要洗三到四遍就差不多了。放入锅中（任何型号都行），不放入一滴水，不放入一滴油，不放入一滴调料，请记住上面三无做法。盖上盖子。开火，大火，一般五六分钟之后，蛤蜊就开始一个接着一个的开口了，等到上面一层都开的差不多了，关火。可以了，就着锅，吃行了！鲜使了~~

八、红烧排骨怎么做肉不硬不柴？

红烧排骨的的肉之所以硬、柴，主要有两个原因，一是做排骨之前，没有将排骨好好的进行焯水，焯水的目的不仅是为了去除异味，更重要的是为了让排骨上的肉质变得柔软、易烂一些。

另一个原因是在煎排骨的时候，没有提前将排骨抹上淀粉，抹上淀粉的排骨肉质会比较滑嫩，煎出来吃的时候就不会感到柴。

材料准备：排骨、酱油、葱、姜、盐、料酒、大料。

做法：

1.葱切段、姜切片，排骨剁成3个指头宽的小块。

2.将排骨焯水5分钟，一定要用开水焯水才有效，焯完之后晾干水分，拌入酱油，裹上淀粉备用。

3.将裹好的排骨放在油锅里炸一下，炸出金黄色就捞出，估计3分钟左右。

4.锅内放油烧热，倒入切好的葱、姜，爆出香味后，将炸好的排骨放入锅中，然后加水，水刚刚漫过排骨为好。再向锅中加入盐、料酒、大料、酱油。

5.搅拌均匀后，大火烧开，烧开之后转小火慢慢炖。

6.炖到汁快没有的时候盛出就可以了。

按照这样方法做出来的红烧排骨，浓郁可口，不仅散发着浓浓的酱香味道，而且肉质细腻软糯，轻咬一口排骨上的肉就会悄悄滑落进你的嘴里，简直就是入口即烂。吃的时候，光滑柔顺，韵味非常，一点没有排骨肉固有的又硬又柴感觉，十分的可口。

九、山鸡怎么做肉不硬肉嫩？

1.

把300克整鸡剁成小块。

加5克盐和1勺料酒进去抓匀腌制一会，再把300克鸡块用500ml清水反复冲洗3遍，再用力把鸡肉中残余的血水全部挤压出来。

在300克鸡块中加5克盐，1勺酱油，1勺料酒，3克胡椒和3块葱姜，反复抓拌腌制20分钟。

30克青椒和20克小米辣斜刀切成片，10克姜切小片，20克仔姜切成细丝，10克大葱切成小段，再拍3个大蒜。

把锅烧热下30ml油，再加10ml猪油增香，大火七成油温，撒上10颗红花椒后快速倒入300克鸡肉下去煸炒到鸡块刚刚没有水气后，下入5克青花椒，5克干辣椒节，10克姜片和1/3蒜进去爆出香味。

加一小勺郫县豆瓣炒出香味。倒入半罐啤酒和加200ml水开始调味，加1勺酱油，3克白糖，3克胡椒把汤汁烧开。烧开后改成中小火烧一会，大概20分钟左右。

时间到后开盖改成大火，依次倒入20克葱蒜，5克鲜青花椒和20克小米辣推匀，一分钟后加3克味精调味后下入30克青椒推匀，再下入20克仔姜丝，推匀后把汁收一下。最后锅边烹入1勺陈醋，激发出最后的香味后关火起锅。

2.

300克鸡处理好，冲洗干净，再切成大小差不多的块，沥干水，放入小盆里面，然后倒入1勺酱油和5克盐腌制一下；

把100克板栗冲洗干净，然后去掉板栗的外壳和毛皮，放入小碗里面备用；

10克大葱洗净后切成葱段，10克姜洗净后切成片，然后就热锅烧30ml油，放入腌制好的300克鸡鸡块，进行煎炸；

煎炸到金黄色之后，再捞出来，沥干油；

然后再把锅里面10ml余油烧热，放入剥好的100克板栗，进行煎炸，煎炸到板栗呈现出浅黄色再捞出来；

另起一个炒锅，热锅烧10ml油，放入3克白糖炒到变色，加入100ml清汤，10克葱，10克姜，300克鸡，100克板栗，5克花椒，3克八角，5克精盐，1勺料酒烧开，撇去浮沫；再用小火慢慢烧制收汁，加入10克淀粉和3克味精进行勾芡，即可；

3.

300克山鸡洗净后抹干水分，将3克黄姜粉，半勺白酒，30克蒜茸，5克精盐放入碗内，用50ml清水拌和，抹在300克山鸡上腌30 分钟取出，下30ml沸油锅炸一下捞出。

烧热锅放入20ml猪油，将10克葱头，10克生姜拍碎，下锅煸透，加入1勺料酒，100ml二汤，3克味精，10ml麻油，10克柠檬，5克精盐，3克白糖，3克胡椒粉腌汁，待烧沸后将300克山鸡入锅，将盖焖10 分钟左右，将300克山鸡翻身，再焖15 分钟左右取出，砍去大骨，斩件装盆，把原汤滤净待用。

30克柠檬削去核切成薄片，50克蘑菇片，30克青豆盛好待用。随即起30ml油锅将100ml原汤，50克蘑菇，30克柠檬片，30克青豆，50克鸡油一起入锅，待烧沸后用20ml湿淀粉勾芡，淋在300克山鸡面上即成。

十、溜肉段炸不起来怎么回事？

溜肉段炸不起来，是因为还没有炸熟