溜肉段用什么淀粉好？ 做溜肉段用什么淀粉好？

一、溜肉段用什么淀粉好？

溜肉段用湿淀粉，需要把干淀粉用水调成粘稠的湿淀粉，这一步骤叫做“挂糊”。糊不能太稀，太稀的话会挂不上，太干了会导致成品的糊太厚，影响口感。因此要掌握糊的粘稠度，而不是直接挂面粉。

淀粉（amylum）是一种多糖。制造淀粉是植物贮存能量的一种方式。分子式(C6H10O5)n。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。

二、做溜肉段用什么淀粉好？

用土豆淀粉就可以。

熘肉段是一种美食，主要材料有猪里脊肉、青椒等，辅料有油、盐、酱油、蒜、胡萝卜等。熘肉段是老百姓喜爱的家常菜，做法简单、味道可口。

熘肉段之所以能成为经典，必有过人之处，主要的技术要点为：1、水粉糊。熘肉段与锅包肉一样，也是用的“水粉糊”，稀稠度控制在“半流体状态”最佳。2、淀粉品种。这道菜淀粉选择很关键，可不能选错了，要用“土豆淀粉”或“地瓜淀粉”，做出来的菜品才会出现外壳酥脆的质感。3、咸鲜味型。熘肉段与锅包肉相比，最大的区别就是味型。

三、溜肉段用什么淀粉？

溜肉段挂糊，用的是土豆淀粉，与肉的比例达到1：1，将切好的肉块码成一堆，放入同样一堆的淀粉就可以，然后加清水，抓糊，抓成较干的酸奶状干稀度，再加入少许大豆油，抓匀呈浅黄色酸奶状干稀度即可。

溜肉段上浆挂糊时要根据原料情况而决定稀稠，一般说质地较老的原料由于含水量低，吸水力强，浆糊就应该淡薄些；质地软嫩的原料，含水量较多，吸水力弱，所上的浆糊就应浓稠些；含脂肪量较多的原料，如肥肉，浆糊应浓稠些；而含脂肪较少的瘦肉浆糊则应稀些。此外，还要注意到原料的保养情况及烹调的时间，如冷冻过的原料，解冻后汁液会外溢，浆糊应浓稠些；如上浆挂糊后不立即烹调时，装糊即宜稀一些。

四、溜肉段用什么醋？

米醋吧，第一次放醋炸锅的时候，第二次放醋是出锅的时候，这样能好好的保留醋的鲜味。

东北溜肉段要是想做的好吃，挂淀粉糊糊和油温很有讲究。想要做出饭店的味道淀粉最好用土豆粉，水淀粉要事先泡一个小时以上，挂成纯淀粉的干糊，大火炸出泡泡。这样才能最快锁住肉汁的鲜嫩。醋溜肉段的口感是外焦脆，内酥软，带有甜酸的酱汁，层次丰富。

五、溜肉段用什么粉最好？

溜肉段通常使用淀粉来进行裹粉，以增加肉质的口感和保持肉质的嫩滑。常用的淀粉有生粉（玉米淀粉）、薯粉（土豆淀粉）和豆粉（豆腐粉）。选择哪种淀粉最好，可以根据个人口感和喜好来决定。一般来说，生粉是最常用的选择，它具有较好的粘性和口感。

六、溜肉段用什么淀粉好吃？

溜肉段用玉米淀粉。做熘肉段当然用玉米淀粉了,土豆淀粉一般用来勾芡的,做溜肉段要包浆紧密,还不能互相粘连,土豆淀粉稍微不注意就粘在一起了,用生粉容易发脆,不能突出溜菜的软滑。

七、锅包肉好还是溜肉段好？

锅包肉是大片的，溜肉段是小段的。两者配料、调料不同。1、锅包肉用猪之脊肉和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时汁并着以香菜点缀。

新式滋汁中加入了胡萝卜、西红柿及鲜柠檬，使其增加了新鲜蔬菜和水果的香味，这就使菜肴的味道得到了升华。

2、溜肉段，地道东北菜，东北饭馆里最叫座的一道大肉菜，和锅包肉一起被称为东北菜的经典代表。

溜肉段的特点是滑嫩咸香，肉要经过油炸再溜炒，所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的，做得不好，肉就会发硬发柴咬不动。

八、溜肉段是什么肉？

溜肉段用的是猪里脊肉，是猪身上最嫩的一块。

九、五花肉溜肉段用什么肉最好？

五花段溜肉片，溜肉段用中五花最好

十、焦溜肉段和溜肉段的区别？

焦溜肉段和溜肉段最大的区别在于挂糊和上浆，想要吃到外酥里嫩的口感就要进行挂糊的工序，想要吃到软嫩鲜香的口感就要进行上浆的步骤。

为肉段儿挂糊是这道菜的关键，一定要加入蛋清和面粉增加浓稠度避免脱浆。为肉段儿进行复炸的时候，油温一定要比第一次的高。

很多爆炒类的菜肴准备工作要比炒菜的时间长许多，所以提前把碗芡调制好，迅速成菜才可以保证菜品的口感和味道。