溜肉段到底是东北菜还是川菜？

一、溜肉段到底是东北菜还是川菜？

看看熘肉段的做法，就知道是东北菜还是川菜啦！

选择猪瘦肉，切成小块（指甲盖大小即可），用水淀粉抓糊，用油炸成金黄色备用，（炸的时候记得分离粘在一起的肉段）准备葱姜蒜末，准备青椒洗净，掰成小块，准备勾芡淀粉。

起锅烧油，二次复炸肉段，倒出多余的油，用余油爆香葱姜蒜，放肉段，青椒块翻炒，加海鲜酱油、盐、十三香、鸡精调味放勾芡淀粉，出锅滴香油，明油即可。

这就是熘肉段的做法，有肉的香味，也有青椒的微辣和清香。

川菜普遍采用红油和红辣椒，口感辛辣刺激，颜色艳丽。东北菜咸味较重，川菜辣味较重。这就是东北菜和川菜的区别。

二、溜肉段还是熘肉段？

严格来说，应该是熘肉段，因为熘是一种烹饪方式

三、溜肉段是鸡肉还是猪肉？

根据菜品口感的需要，熘肉段使用的是猪肉。

四、熘肉段是山东菜还是东北菜？

东北菜

溜肉段是一道汉族传统名菜,属于东北菜,主要食材是猪肉和淀粉,主要烹饪工艺是炒。成品外酥里嫩、味香可口,百姓饭桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。

五、溜肉段还是熘肉段哪个对？

熘肉段是对的，因为有火才能去做菜，烹饪里做的菜炒炖烧焖炸等等都是带火字旁的，我也很喜欢做菜，熘肉段我也做过，先把肉切成小段备用，在用淀粉糊加点油，在把肉放里，油烧到7—8成热来炸，炸到金黄色捞出，葱花蒜爆锅加点水在放盐味精鸡粉糖老抽，在少带点欠，在放炸好的肉段翻炒就可以了。

六、溜肉段是甜的还是咸的？

      在东北，很多菜都是咸口，甜口的菜也有，很少，而且只要是甜口的菜，都是女士菜，东北男人很少喜欢吃甜口菜，在东北，溜肉段是大众菜，只要是大席，基本都有这个菜，也是大家比较喜欢的菜，很受欢迎，溜肉段这道菜在饭店，也是受大众欢迎的菜，被点菜的次数也特别多

七、溜肉段是咸的还是甜的？

答案是；溜肉段是咸鲜口的。

传统的溜肉段，主角是里脊肉，配角是尖椒，前者口感鲜嫩，后者焦香微辣，搭配起来既简单又完美，它能再在众多美味的家常菜中，脱颖而且并非是毫无理由的，首先是做法简单，其次是口感外酥里香，用它来招待客人也是非常合适的，毕竟它的受众面非常的广泛，老幼妇孺“通杀”。

八、焦溜肉段和溜肉段的区别？

焦溜肉段和溜肉段最大的区别在于挂糊和上浆，想要吃到外酥里嫩的口感就要进行挂糊的工序，想要吃到软嫩鲜香的口感就要进行上浆的步骤。

为肉段儿挂糊是这道菜的关键，一定要加入蛋清和面粉增加浓稠度避免脱浆。为肉段儿进行复炸的时候，油温一定要比第一次的高。

很多爆炒类的菜肴准备工作要比炒菜的时间长许多，所以提前把碗芡调制好，迅速成菜才可以保证菜品的口感和味道。

九、溜肉段的做法正宗溜肉段做法？

【制作主料】：前夹瘦肉半斤、甜椒和青椒各1个

【制作调料】：生姜几片、剁成1段、大蒜2瓣

【调 料 汁】：2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水

——制作方法和步骤——

【步骤一】：将前夹瘦肉切成宽1厘米，长2厘米左右大小均匀的小块之后放在碗中，加入1勺料酒，1勺胡椒粉，少许盐抓拌均匀之后腌制20分钟备用。

【步骤二】：在腌肉的时候，咱们将配菜处理一下，把青红椒切成菱形块，葱姜蒜分别切成末，然后把所有配菜和调料都放在盘中。

【步骤三】：准备一个碗，碗中加入两大勺土豆淀粉，然后倒入少量的清水，搅拌均匀成为黏稠的酸奶形状，抓起来能够成溜往下滴最好，这一步要提前2个小时做好，这样可以让淀粉醒发，炸出来的肉段特别酥脆。

【步骤四】：然后将腌制好的猪肉放入淀粉糊中，用手充分抓拌均匀，使猪肉表面均匀地裹上一层淀粉糊，然后倒入食用油，抓拌均匀放置一旁备用。

【步骤五】：锅中倒入足量食用油，油温五成热后依次下入裹好淀粉糊的肉段，开小火慢慢炸制。

【步骤六】：待肉段炸至定型后，用筷子轻轻推动肉段，使肉段能够受热均匀，继续开小火将肉段炸至表面略微黄的时候捞出来；继续升高油温，待油温升至7成热的时候，将炸熟的肉段再次放入锅中复炸一遍，大概复炸30秒后，肉段表面变得金黄然后捞出；再次把油温升高，把肉段到里边大火炸10秒钟主要是让肉段吸进去的油吐出来，让其变得更加酥脆。

【步骤七】：肉段捞出来关火，趁高油温，把青红椒到里边过一下油赶紧捞出来把油沥干和肉段放一起备用。

【步骤八】：所有的配菜全都处理完了，接下来咱们来调一个灵魂酱汁，碗中放2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水搅拌均匀兑成调料汁。

【步骤八】：锅中留底油，把葱姜蒜到里边小火炒出香味。

【步骤九】：葱姜蒜香味炒出来后，倒入调料汁，大火把调料汁收浓。

【步骤十】：调料汁稍微收浓，倒入肉段和青红椒，大火继续翻炒均匀，让肉段裹上调料汁出锅装盘成菜。

十、锅包肉好还是溜肉段好？

锅包肉是大片的，溜肉段是小段的。两者配料、调料不同。1、锅包肉用猪之脊肉和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时汁并着以香菜点缀。

新式滋汁中加入了胡萝卜、西红柿及鲜柠檬，使其增加了新鲜蔬菜和水果的香味，这就使菜肴的味道得到了升华。

2、溜肉段，地道东北菜，东北饭馆里最叫座的一道大肉菜，和锅包肉一起被称为东北菜的经典代表。

溜肉段的特点是滑嫩咸香，肉要经过油炸再溜炒，所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的，做得不好，肉就会发硬发柴咬不动。