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溜肉段过油时间? 做溜肉段为什么会粘?

2023-09-27 06:53:35晚餐1

一、溜肉段过油时间?

饭店都是用两种淀粉调糊的,一份溜肉段都是有比例的,油炸2遍,不超过3分钟,碗汁兑好不加醋,肉段挂匀就出锅,才能够外酥里嫩咸鲜好吃。

【溜肉段——东北名菜】——特点:外酥里嫩、2种粉调糊、油炸3分钟、碗汁不加醋、操作简单、一看就会

【所用食材】猪里脊肉、胡萝卜、青椒、木耳、淀粉(土豆、玉米);精盐、白酒、鸡精、白糖、酱油、蚝油、香油

二、做溜肉段为什么会粘?

溜肉段的面浆要厚,每块肉要全裹住,油温要热,肉不能一起下锅,我一块一块的下锅炸,等全部下油锅以后,炸成金黄色,全部捞出,稍微凉凉,再炸一次,这次要时间短,主要是为了定型。防止沾锅。

我分析你的原因是,一股脑就把肉全部下锅炸了吧,还有油温不够,普通家庭的炉灶根本无法到达温度,你应该多炸几次,炸时间久一些。

三、溜肉段过油粘连怎么办?

溜肉段过油时粘连了可以用勺子轻轻的敲开

四、溜肉段炸肉时肉粘一起了咋办?

当炸肉时肉粘在一起,可以采取以下方法解决:

1. 分开肉块:使用火力较小的炸锅或不锈钢炉具,尽量少放入肉块,让它们有足够的空间不粘在一起。如果已经放入的肉块粘在一起,可以用筷子或炒勺轻轻分开它们。

2. 麻糊处理:将粘在一起的肉块炸熟后,可以用筷子或炒勺轻轻敲打肉块,使麻糊破裂,肉块分离。

3. 番薯粉或淀粉:在炸肉块之前,先将肉块蘸上一层番薯粉或淀粉,再下锅炸制。这样可以增加肉块的外表保护层,减少粘连的可能性。

4. 提前拌匀:在炸肉块之前,将调料和腌料均匀涂抹在肉块表面,保证每个肉块都均匀受热,避免粘连。

5. 炸制时搅拌:在炸锅中,适时使用筷子或炒勺轻轻搅拌肉块,帮助它们煮熟同时避免黏连。

这些方法可以帮助防止肉粘在一起,但需要注意的是,炸肉时要掌握适当的油温和炸制时间,以避免肉块过熟或过焦。此外,使用合适的烹饪工具和合适的油量也对炸肉块的分离有一定影响。请根据自己的经验和条件,灵活调整以上方法,以获得最佳效果。

五、为什么溜肉段炸肉粘一起?

溜肉段炸肉粘一起是因为这个菜要放淀粉糊,如果一股脑就把肉全部下锅炸了,还有油温不够,普通家庭的炉灶根本无法到达温度,用普通炉灶的话应该多炸几次,炸时间久一些,溜肉段的面浆要厚,每块肉要全裹住,油温要热,肉不能一起下锅,我一块一块的下锅炸,等全部下油锅以后,炸成金黄色,全部捞出。

六、溜肉段为什么粘连?

1.油温不够:

熘肉段需要油温在7成热,开始下锅,太早,油温不够会粘连,太晚会焦。

2.不要一块下锅:

下锅炸时,要一个个下,一块下,会粘在一起。

七、做锅包肉过油时为什么肉沉底?

肉片沉底说明油温低。

制作步骤~

(1)猪肉顶丝切大片,葱、姜、胡萝卜切丝,蒜切片,香菜切小段。

(2)兑糖醋料汁。碗中加入白糖,盐,倒入12度米醋,酱油,搅拌均匀。

(3)肉片放入碗中,倒入马铃薯淀粉,清水和少许油(防止炸的时候有水分崩人)抓拌猪肉,抓匀。 肉片表面都均匀裹上淀粉,状态比较干,肉片拿起来不会淀粉糊往下淌。

(4)锅里烧大量油,油热,先放一片肉片试一下油温,肉片下入能马上飘起来就证明温度合适,肉片沉底说明油温低。

(5)肉片炸至微黄出锅。油锅再加热,复炸至焦色酥脆出锅。

(6)锅内留少许底油,倒入葱姜蒜、胡萝卜丝、香菜炒香,倒入炸好的肉片,淋入糖醋料汁,快速颠勺翻炒均匀出锅。

酸甜酥脆,吃一口太满足了!

八、为什么炒菜时锅底老是粘锅?

为什么炒菜时锅底老是粘锅、这是有一定的巧妙的炒菜前你先把锅烧热,前几次可以用手放在锅的上面去感觉一下,锅温度在45度这时你可以放少许油,使锅均匀的粘上油,这样你就不用担心炒菜老是粘锅了。

九、淘米时大米为什么往锅底粘?

我遇到的是加水后大米有的会粘在淘米盆里,成一小堆,应该是被水洗过后表面太过干净平滑而产生的一种静吸力,就像干净的两块玻璃遇到水就会吸在一起

十、溜肉段为什么放醋?

放醋有很多好处啊,增香提味解腻,不放醋吃起来还会有点柴,放醋还有讲究的,初段开始的时候放醋可以让肉质不发柴,后段快出锅时候再沿锅边烹一些醋,会大大激发菜品的香味,醋一般选择山西的老陈醋,味道比较好,白醋的话,酸度大了一点,当然喜欢酸的也可以选择,也可以加一些糖增加鲜味

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