什么是锅包肉？ 锅包肉教程东北锅包肉？

一、什么是锅包肉？

用猪里脊挂淀粉炸好后在调好的汁里翻炒出锅做成的菜品

二、锅包肉教程东北锅包肉？

材料准备

猪里脊300克，葱适量，胡萝卜适量，香菜适量，白糖100克，白醋30克，生抽10克

操作步骤

步骤一：里脊肉逆纹切成厚度0.5厘米左右的片，做锅包肉一定要用纯瘦的里脊肉，里脊肉质均匀，而且形状规则，容易切成大小和厚度均匀的片，做锅包肉用的肉不能有肥肉也不能有筋。肉片厚度不要太薄，否则容易炸干，也不能太厚，太厚内部不容易炸熟。

步骤二：把切好的肉片放入大碗中，加入料酒和盐，胡椒粉，抓拌均匀，放在一旁腌制一会儿。

步骤三：腌肉的过程中，切一些胡萝卜丝，香葱丝和香菜段备用。

步骤四：准备一个碗调酱汁，碗中加入100克白糖，30克白醋，10克生抽，搅拌均匀。

步骤五：在一个大碗中放入150克土豆淀粉(这一步一定要用土豆淀粉，其他淀粉都不能保证炸酥脆)，慢慢加水调成淀粉糊，水要少量多次加，要保证淀粉糊浓稠，不要调稀了，否则炸出来肉片口感干硬不酥脆。搅动的时候有很强的阻力，挑起来淀粉糊像这样不会立刻流下去就好了，在调好的淀粉糊中倒一些油，然后搅匀，这样炸出来的外壳会又酥又蓬松。

步骤六：腌好的肉片放入淀粉糊中，均匀裹上淀粉糊，然后立刻放入烧至7成热的油锅中，油温在190℃左右，油要多放一点，这样肉片会迅速飘起来，油温一定要高，这样肉片表面迅速膨胀，炸出来的外皮才会很酥脆，而不是干硬的口感。

步骤七：炸定型后，就可以把肉片捞出来了，这个时候肉片外面颜色是偏白的，然后把油接着烧热一点，再把肉片放入油锅中复炸一下，炸到表面颜色微微变深一点就可以捞出来了。炸锅包肉油温很重要，油温高炸的时间短肉片水分不流失，才会外酥里嫩。

步骤八：看一下炸好的肉片，外表很蓬松，口感是酥的，不是很硬的，里面的肉片很软嫩，这样就炸成功了。

步骤九：锅中倒入少量油，加入糖醋汁，小火慢慢烹制，边熬边搅动，直到糖醋汁变黏稠出现大气泡，然后加入胡萝卜葱丝等配菜，放入肉片迅速翻几下，让肉片均匀裹上糖醋汁，然后盛入盘中就可以了。一定要等到糖醋汁黏稠再放肉片，这样肉片才会既保证挂汁又不会被糖醋汁泡软，口感依然是很酥脆的。

锅包肉就做好了，酸酸甜甜，咬一口外酥里嫩，很有层次感

三、糖醋锅包肉的做法锅包肉是哪里的菜？

糖醋锅包肉是中国经典的一道传统菜品，是鲁菜系中的代表菜之一。以下是糖醋锅包肉的具体做法步骤。

所需材料：

- 里脊肉 300克

- 青红椒 适量

- 生姜 适量

- 葱 适量

- 鸡蛋 1个

- 玉米淀粉 适量

- 食用油 适量

- 盐、料酒、味精、酱油、白糖、醋、生抽、芡粉 适量

制作步骤：

1. 首先将里脊肉去膜切成均匀的片状，再用刀背轻轻拍打几下，使其变得细嫩。

2. 将拍好的里脊肉均匀地涂上一个鸡蛋和适量的淀粉，用手搅拌均匀。

3. 热锅凉油，将上一步拌好的肉片放入锅中煎炸2-3分钟，至外表金黄酥脆即可捞出。

4. 重新加热锅中的油，加入葱姜末和红绿椒翻炒几下。

5. 加入适量的料酒、酱油和水，然后加入适量的盐、白糖、醋调味。

6. 调好的酱汁均匀倒入锅中，开火煮至汤汁浓稠。

7. 将炸好的肉片放入煮开的汤汁中煮半分钟至肉块裹上浓稠的酱汁。

8. 用锅铲把肉块捞出，放在盘中即可。

9. 最后把糖醋锅包肉表面的酱汁迅速加热至起泡后关火，挤一点柠檬汁，撒上适量芡粉，加入少量开水搅拌均匀，浇在锅包肉的上方即可。

温馨提示：

1. 在炸肉片之

四、锅包肉是哪个菜系？

锅包肉是东北辽宁的特色菜，属于东北菜系。当年道台杜学瀛接待外国来宾，为了迎合他们的口味，作为滨江道署首任道台杜学瀛的首席厨师，郑兴文冥思苦想才创出了“锅包肉”这道菜。锅包肉将肉片的外面包裹着用土豆做的淀粉，之后直接放在锅中油炸，用香油、糖、醋等物制成的糖醋汁炒匀，因此而得名叫锅包肉。

五、什么是锅包肉啊？

锅包肉是东北地区的一道家常菜。制做简单，老少皆宜，就是把肉切片挂糊炸酥后配上佐料上桌，类似山东地区的干炸里脊，下酒佐餐都好吃。

六、锅包肉是北京的吗？

锅包肉属于东北菜。清朝时期，一位名叫郑兴文的旗人随父来到北京，后来自主研制出了锅包肉这道菜。

当年的慈溪娘娘吃腻了宫中的大鱼大肉，郑兴文便按家乡的手法做出了锅包肉给娘娘品尝，想不到慈禧娘娘对着锅包肉是赞不绝口，可见其风味十足

七、肯德基锅包肉是猪肉吗？

肯德基锅包肉是一种炸制的肉类食品，主要由猪肉制成。猪肉经过切片、腌制、裹上面粉和鸡蛋液后，再用油炸至金黄色，最后配以甜酸口味的酱汁和蔬菜，形成了锅包肉这道美食。锅包肉是中国传统的家常菜之一，而肯德基则将其改良为快餐食品，深受消费者喜爱。

八、锅包肉是哪的菜？

锅包肉是一道东北菜。锅包肉其实是我国东北辽宁等地区的一道特色菜。很多人在第一次听到锅包时候，第一反应基本上就是会觉得这个菜名字很奇怪，这道菜究竟会长成什么样子。其实锅包肉并没有什么独特的外观，在制作的时候就是将肉片外面适量的包裹一些用土豆做的淀粉，在锅中油炸就可以了，制作出来的锅包肉吃上去是外脆酸甜的，里面的肉会让人感觉很鲜嫩，是冬天的时候必不可少的一道菜。

九、锅包肉是牛肉还是羊肉？

汉民都用猪肉，回民可以用羊肉，羊肉很嫩不耐炸，处理必须特别小心。 

最早的时候，没人用牛肉做锅包肉的，因为牛肉太容易老，不适合炸，后来，嫩肉粉这种东西泛滥，用羊肉还是牛肉也就无所谓了。 不过，传统老馆子还是坚持用羊肉。

羊肉锅包肉做法：

步骤 1

里脊切大片，加入盐、胡椒粉、水淀粉抓匀，不要用筷子搅和，肉很嫩易碎。静置备用

步骤 2

胡萝卜切细丝，香菜切段。

步骤 3

糖盐醋生抽水淀粉料酒味精和成碗汁备用。

步骤 4

里脊取出，拍上土豆或红薯淀粉，不要用其他粉哈。

步骤 5

热锅温油，下肉片炸至金黄捞出。升油温复炸，立刻取出。

步骤 6

热锅热油，下葱姜丝翻炒，下香菜和胡萝卜丝翻炒，倒入碗汁煮沸，加入肉片裹匀即可。

十、锅包肉女孩是啥意思？

意思就是指喜欢吃锅包肉的女孩子。锅包肉是东北地区的特色菜，具有口感嫩滑而且色香味俱全的特色，很多女孩子都喜欢吃锅包肉。