溜肉段淀粉少了怎么办？

一、溜肉段淀粉少了怎么办？

溜肉段要想挂浆挂的好，猪里脊必须要经过浸泡和抓洗两个环节，这样做是为了去除猪里脊里面的血水。在做之前需要把水分沥干，如果水分比较多，抓湿淀粉糊时会造成淀粉糊太稀，肉段上挂不住或者挂的糊太少，就会影响菜的口感。

1、淀粉的选择，淀粉要选择土豆淀粉或生粉，家庭里多用土豆淀粉，饭店里都用生粉，不要用玉米淀粉或者红薯淀粉，最佳选择就是生粉。生粉才能达到炸制之后的外焦里嫩，上桌之后在一定时间内还保存焦脆口感。如果淀粉选择错了，这道菜就已经注定失败，不管你用什么样的调糊方式都挽救不了淀粉的特性给食材带来的效果，所以谨记第一点。

2、生粉需要用清水浸泡半小时，泡透之后再使用，效果最佳，如果临时泡的生粉就与肉段混合挂糊，一个是生粉的快速膨胀造成溅油烫伤，一个是肉段炸出来不饱满，坚挺的效果也逊色不少，也会造成挂汁芡之后回软而失去焦脆的口感。

二、溜肉段的肉炸好了可是没有淀粉还能从放淀粉在炸吗？

当然不行。放淀粉的作用是减少炸时肉水份失丢失，让肉质鲜嫩。炸过了再放就没用了。

三、做溜肉段的时候淀粉都掉到油里了，弄的油都不能要了，怎么让炸完肉段的油变干净啊？

淀粉已经掉进去了就只有过滤油，你下次不要把淀粉调的太稀，就不会到处滴了。

四、做溜肉段或者锅包肉时，为什么炸完了黏黏的一团，外表的淀粉不是很脆的，是黏的，高手厨师指点一下，油很？

用面粉，淀粉各一半，调粘稠。土豆粉粘性大，最好用玉米淀粉。