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溜肉段怎么抓糊? 溜肉段怎么挂糊能酥脆?

2023-09-29 01:18:06晚餐1

一、溜肉段怎么抓糊?

  溜肉段  溜肉段,地道东北菜,东北饭馆里最叫座的一道大肉菜,和锅包肉一起被称为东北菜的经典代表。溜肉段的特点是滑嫩咸香,肉要经过油炸再溜炒,所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的,做得不好,肉就会发硬发柴咬不动。  难度:配菜(中级)  主料  里脊肉400g青椒1个  辅料  醋2小勺酱油1小勺  糖3小勺白酒1小勺  料酒1小勺盐2小勺  葱适量姜适量  蒜适量  溜肉段的做法步骤  1.猪肉洗净,切成条状,加入1小勺盐,加入1小勺白酒,拌匀腌制15分钟  2.淀粉中加入1个蛋清,搅拌均匀成淀粉糊,放入腌制好的肉条,给肉挂浆  3.锅中油至六七成热,将裹满淀粉的肉段下锅中火炸制,炸至肉段颜色金黄捞出,然后复炸一次  4.葱姜蒜切碎备用,取一碗,加入1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖,1小勺水拌匀  5.锅中放油,葱姜蒜爆香,下入青椒炒至断生,下入炸好的肉段,倒入料汁翻炒均匀即可  小贴士  1、肉一定要事先腌制,这样做好的肉段才入味  2、给肉挂浆是这道菜的关键,加入蛋清的淀粉糊更粘稠,这样炸肉的时候不易脱落  3、炸肉段的时候可以复炸一次,这样做出的肉段更酥脆  4、料汁要事先调好:1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖,1小勺水拌匀即可

二、溜肉段怎么挂糊能酥脆?

溜肉段怎样挂糊能酥脆?,用五,六两,猪肉,用三。四两土豆淀粉用水泡好,

泡一个小时左右,把水倒出,用底下沉淀的湿淀粉把切好的肉块。挂糊。油八分热时放入炸至七,八分熟捞出。把油开大火,烧热。把肉段在炸一遍。炸至黄色捞出,用欠调汁,这样做出的溜肉段酥脆。

三、溜肉段炸后没裹上粉咋补救?

把肉捞起来之后重新裹上淀粉复炸即可。

先将五花肉切成小方块型,全部放入一个大碗并加入1勺料酒适量淀粉,徒手抓捏使淀粉料酒均匀包裹住五花肉。(因为我没有加足够的淀粉,所以我的肉段没有被淀粉厚厚的包裹住,大家注意可以适当多加一些淀粉!)或把肉捞起来之后重新裹上淀粉。淀粉比较容易上色,而且更容易把肉裹的眼屎,这样在炸的时候不会松散。炸出来的溜肉段会更加的酥脆。

四、溜肉段炸不起来怎么回事?

溜肉段炸不起来,是因为还没有炸熟

五、做溜肉段的时候淀粉都掉到油里了,弄的油都不能要了,怎么让炸完肉段的油变干净啊?

淀粉已经掉进去了就只有过滤油,你下次不要把淀粉调的太稀,就不会到处滴了。

六、哪位大神知道做锅爆肉,熘肉段等这种挂糊的菜时,怎么才能使调的淀粉糊能炸的更大?

放 鸡白 不放蛋黄 很中要这点 还有糊不要太稀 让它在肉上能自己慢慢的一低一低掉下来 还有就是过油了 油的温度一定要高 6到7成 在下锅去炸 入锅后 用手勺轻轻的搅拌 让肉分开就是 等肉快5成熟的时候拿出 在把油温提高 到7到8成 在次下锅 这是 要在另一个锅中做好调味脂 等第2次过好油以后 直接进行烹调 第2次过油把肉炸到8成熟拿出 这样做出来的会比较的有效果 给你个建议 可以在做之前先调好碗脂也就是你要的口喂 放在一个玩里 放点水和淀粉 其它的原料看自己的口放 这点很方便对出学者是很好的方法!~~~~~

七、为什么溜肉段炸的时候都粘在一起了,怎么都分不开。吃的时候肉外边还特别劲道,像橡皮筋似的?

溜肉段的面浆要厚,每块肉要全裹住,油温要热,肉不能一起下锅,我一块一块的下锅炸,等全部下油锅以后,炸成金黄色,全部捞出,稍微凉凉,再炸一次,这次要时间短,主要是为了定型。防止沾锅。

我分析你的原因是,一股脑就把肉全部下锅炸了吧,还有油温不够,普通家庭的炉灶根本无法到达温度,你应该多炸几次,炸时间久一些。

八、做溜肉段或者锅包肉时,肉上有包上一层面,裹上后放在油里炸,怎么才能让面不粘锅?我做的时候面粘锅了?

做时挂生粉或淀粉,油温5成热下锅,定型后捞起,温度升到7,8成热炸成金黄色即可挂汁:

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