溜肉段怎么抓糊？ 溜肉段怎么挂糊能酥脆？

一、溜肉段怎么抓糊？

　　溜肉段　　溜肉段，地道东北菜，东北饭馆里最叫座的一道大肉菜，和锅包肉一起被称为东北菜的经典代表。溜肉段的特点是滑嫩咸香，肉要经过油炸再溜炒，所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的，做得不好，肉就会发硬发柴咬不动。　　难度：配菜(中级)　　主料　　里脊肉400g青椒1个　　辅料　　醋2小勺酱油1小勺　　糖3小勺白酒1小勺　　料酒1小勺盐2小勺　　葱适量姜适量　　蒜适量　　溜肉段的做法步骤　　1.猪肉洗净，切成条状，加入1小勺盐，加入1小勺白酒，拌匀腌制15分钟　　2.淀粉中加入1个蛋清，搅拌均匀成淀粉糊，放入腌制好的肉条，给肉挂浆　　3.锅中油至六七成热，将裹满淀粉的肉段下锅中火炸制，炸至肉段颜色金黄捞出，然后复炸一次　　4.葱姜蒜切碎备用，取一碗，加入1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水拌匀　　5.锅中放油，葱姜蒜爆香，下入青椒炒至断生，下入炸好的肉段，倒入料汁翻炒均匀即可　　小贴士　　1、肉一定要事先腌制，这样做好的肉段才入味　　2、给肉挂浆是这道菜的关键，加入蛋清的淀粉糊更粘稠，这样炸肉的时候不易脱落　　3、炸肉段的时候可以复炸一次，这样做出的肉段更酥脆　　4、料汁要事先调好：1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水拌匀即可

二、溜肉段怎么挂糊能酥脆？

溜肉段怎样挂糊能酥脆？，用五，六两，猪肉，用三。四两土豆淀粉用水泡好，

泡一个小时左右，把水倒出，用底下沉淀的湿淀粉把切好的肉块。挂糊。油八分热时放入炸至七，八分熟捞出。把油开大火，烧热。把肉段在炸一遍。炸至黄色捞出，用欠调汁，这样做出的溜肉段酥脆。

三、溜肉段炸后没裹上粉咋补救？

把肉捞起来之后重新裹上淀粉复炸即可。

先将五花肉切成小方块型，全部放入一个大碗并加入1勺料酒适量淀粉，徒手抓捏使淀粉料酒均匀包裹住五花肉。（因为我没有加足够的淀粉，所以我的肉段没有被淀粉厚厚的包裹住，大家注意可以适当多加一些淀粉！）或把肉捞起来之后重新裹上淀粉。淀粉比较容易上色，而且更容易把肉裹的眼屎，这样在炸的时候不会松散。炸出来的溜肉段会更加的酥脆。

四、溜肉段炸不起来怎么回事？

溜肉段炸不起来，是因为还没有炸熟

五、做溜肉段的时候淀粉都掉到油里了，弄的油都不能要了，怎么让炸完肉段的油变干净啊？

淀粉已经掉进去了就只有过滤油，你下次不要把淀粉调的太稀，就不会到处滴了。

六、哪位大神知道做锅爆肉，熘肉段等这种挂糊的菜时，怎么才能使调的淀粉糊能炸的更大？

放 鸡白 不放蛋黄 很中要这点 还有糊不要太稀 让它在肉上能自己慢慢的一低一低掉下来 还有就是过油了 油的温度一定要高 6到7成 在下锅去炸 入锅后 用手勺轻轻的搅拌 让肉分开就是 等肉快5成熟的时候拿出 在把油温提高 到7到8成 在次下锅 这是 要在另一个锅中做好调味脂 等第2次过好油以后 直接进行烹调 第2次过油把肉炸到8成熟拿出 这样做出来的会比较的有效果 给你个建议 可以在做之前先调好碗脂也就是你要的口喂 放在一个玩里 放点水和淀粉 其它的原料看自己的口放 这点很方便对出学者是很好的方法!~~~~~

七、为什么溜肉段炸的时候都粘在一起了，怎么都分不开。吃的时候肉外边还特别劲道，像橡皮筋似的？

溜肉段的面浆要厚，每块肉要全裹住，油温要热，肉不能一起下锅，我一块一块的下锅炸，等全部下油锅以后，炸成金黄色，全部捞出，稍微凉凉，再炸一次，这次要时间短，主要是为了定型。防止沾锅。

我分析你的原因是，一股脑就把肉全部下锅炸了吧，还有油温不够，普通家庭的炉灶根本无法到达温度，你应该多炸几次，炸时间久一些。

八、做溜肉段或者锅包肉时，肉上有包上一层面，裹上后放在油里炸，怎么才能让面不粘锅？我做的时候面粘锅了？

做时挂生粉或淀粉，油温5成热下锅，定型后捞起，温度升到7,8成热炸成金黄色即可挂汁：