溜肉段炸后没裹上粉咋补救?
一、溜肉段炸后没裹上粉咋补救?
把肉捞起来之后重新裹上淀粉复炸即可。
先将五花肉切成小方块型,全部放入一个大碗并加入1勺料酒适量淀粉,徒手抓捏使淀粉料酒均匀包裹住五花肉。(因为我没有加足够的淀粉,所以我的肉段没有被淀粉厚厚的包裹住,大家注意可以适当多加一些淀粉!)或把肉捞起来之后重新裹上淀粉。淀粉比较容易上色,而且更容易把肉裹的眼屎,这样在炸的时候不会松散。炸出来的溜肉段会更加的酥脆。
二、糖醋溜肉段挂浆秘诀?
熬糖是关键,小火慢熬糖就会挂浆
三、溜肉段怎么挂糊能酥脆?
溜肉段怎样挂糊能酥脆?,用五,六两,猪肉,用三。四两土豆淀粉用水泡好,
泡一个小时左右,把水倒出,用底下沉淀的湿淀粉把切好的肉块。挂糊。油八分热时放入炸至七,八分熟捞出。把油开大火,烧热。把肉段在炸一遍。炸至黄色捞出,用欠调汁,这样做出的溜肉段酥脆。
四、做溜肉段时加蛋清再挂淀粉的作用是?
调糊加色拉油的作用是:增加口感,增加炸的间隙
加蛋清的作用:起到粘合剂的作用
蛋清可以直接加到淀粉
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