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肉段锅包肉做法? 溜肉段家常锅包肉做法?

2023-09-30 12:34:13晚餐1

一、肉段锅包肉做法?

1.准备材料:里脊肉300克、胡萝卜1/3只,葱两段,香菜少许.其中,胡萝卜、葱切丝,里脊肉切片(1.5MM左右)待用

2.腌制:里脊片中放小许料酒(1-2匙即可)、食盐1匙(少许,不用过多)、花椒粉少许(猪肉本身腥味不重,少放一些即可),先用手抓匀,腌制几分钟

3.调两汁--1、糖醋汁 小火锅内放醋、糖,比例1:1,糖可多放一些,醋要正宗,熬制一小会,放蕃茄酱1-2匙,汤汁粘稠即出锅,装入碗中待用。2、淀粉汁 打散一个鸡蛋,放入干淀粉,打开,试验着放入面粉,最终比例1:1或2:1,直到汁液略微粘稠即可,不要过稠,否则挂的浆会过厚,口感很差,会很失败。最后淋上1-2匙食用油。

4.最后准备工作:锅内放油加热,同时将肉内放少许干淀粉,拌匀。使表面保持干爽一些,挂浆时会更好挂一些

5.开始:油锅七八成热后,将肉一片片的裹好浆(要裹全,并尽量保持平整),放锅炸。不放心调的汁好不好,可先放一片试炸一下,如果浆过厚,就加少许水调稀一些,反之,加面粉。

6.炸制:下油锅开始炸肉片,炸至黄色后捞出,稍等片刻后,复炸,将肉片炸至金黄,焦脆。此时用筷子敲肉片,会发出响声,包浆会很硬才好

7.复炸后的肉,注意,不要将肉炸得过焦,否则味道就很差了

8.锅内放2-3匙食用油,加热至6、7成热,依次放胡萝卜丝,葱丝,肉片,淋上做好的糖醋汁,翻炒片刻出锅,放上香菜

二、溜肉段家常锅包肉做法?

用料

里脊 克

青椒 个

胡萝卜 根

香菜 

葱姜蒜 

土豆淀粉 

玉米淀粉 

地瓜淀粉 

白酒、盐、酱油、白糖、白醋、食用油 

做法步骤

步骤 1

准备辅料:【锅包肉】葱姜、胡萝卜、香菜切丝,大蒜切片;【溜肉段】葱姜蒜切末,青椒、胡萝卜切块。

步骤 2

切肉:【锅包肉】里脊肉切刀背厚薄片(2-3mm)➕少量白酒、少许盐抓匀腌制片刻;【溜肉段】里脊肉切粒(2-3cm见方)➕少量白酒、少许盐、一捏捏酱油提色,抓均待用。

步骤 3

淀粉糊:【锅包肉】土豆淀粉和玉米淀粉2:1 ➕水 静置一会儿;【溜肉段】土豆淀粉➕水静置15分钟。挂浆:【锅包肉】肉片混入淀粉糊;【溜肉段】请注意!先将之前准备好的淀粉糊中的水倒掉,只留盆底淀粉泥,倒入肉粒➕食用油。溜肉段的挂浆过程是很“干巴”的那种感觉就对了。

步骤 4

炸:宽油(别舍不得倒油啊,这油还能炒菜)油温6成时逐片/粒下肉,千万不能一股脑儿全丢进去。肉多就分批次炸,油炸是耗时的差事,但也是菜品的关键。 等第一遍都炸好 将油加热到8成热,这次是一股脑儿全下锅哈哈,复炸。切记!过个油就出锅~

步骤 5

调味:【锅包肉】锅底留油,白醋和白糖3:1,熬出大泡后下入葱姜蒜、胡萝卜香菜丝,下入炸好的肉片,翻炒均匀即可! 【溜肉段】葱姜蒜末加入酱油、盐、一捏捏白糖、一捏捏红薯淀粉(换做其他淀粉也OK,但是红薯淀粉勾芡比较轻薄,个人推荐)酱汁熬至起泡下入肉段,下入青椒胡萝卜片一起翻炒,出锅。

三、锅包肉溜肉段正宗的做法?

用料

里脊 克

青椒 个

胡萝卜 根

香菜 

葱姜蒜 

土豆淀粉 

玉米淀粉 

地瓜淀粉 

白酒、盐、酱油、白糖、白醋、食用油 

做法步骤

步骤 1

准备辅料:【锅包肉】葱姜、胡萝卜、香菜切丝,大蒜切片;【溜肉段】葱姜蒜切末,青椒、胡萝卜切块。

步骤 2

切肉:【锅包肉】里脊肉切刀背厚薄片(2-3mm)➕少量白酒、少许盐抓匀腌制片刻;【溜肉段】里脊肉切粒(2-3cm见方)➕少量白酒、少许盐、一捏捏酱油提色,抓均待用。

步骤 3

淀粉糊:【锅包肉】土豆淀粉和玉米淀粉2:1 ➕水 静置一会儿;【溜肉段】土豆淀粉➕水静置15分钟。挂浆:【锅包肉】肉片混入淀粉糊;【溜肉段】请注意!先将之前准备好的淀粉糊中的水倒掉,只留盆底淀粉泥,倒入肉粒➕食用油。溜肉段的挂浆过程是很“干巴”的那种感觉就对了。

步骤 4

炸:宽油(别舍不得倒油啊,这油还能炒菜)油温6成时逐片/粒下肉,千万不能一股脑儿全丢进去。肉多就分批次炸,油炸是耗时的差事,但也是菜品的关键。 等第一遍都炸好 将油加热到8成热,这次是一股脑儿全下锅哈哈,复炸。切记!过个油就出锅~

步骤 5

调味:【锅包肉】锅底留油,白醋和白糖3:1,熬出大泡后下入葱姜蒜、胡萝卜香菜丝,下入炸好的肉片,翻炒均匀即可! 【溜肉段】葱姜蒜末加入酱油、盐、一捏捏白糖、一捏捏红薯淀粉(换做其他淀粉也OK,但是红薯淀粉勾芡比较轻薄,个人推荐)酱汁熬至起泡下入肉段,下入青椒胡萝卜片一起翻炒,出锅

四、溜肉段锅包肉的做法东北?

材料:猪通脊肉500g,葱、姜、香菜、盐各适量、淀粉100g、水100g、白糖、白醋、清油、番茄酱各适量。

第一步:葱姜切成细丝状待用,香菜切成段。

第二步:腌制肉片,取500g猪通脊肉切成薄厚大约3厘米的大片,将猪肉在清水当中清洗干净之后加入3g的盐腌制一会儿。

第三步:准备脆皮糊,取淀粉100g,水100g用筷子或者是打蛋器搅拌均匀之后加入少量的清油待用。

第四步:准备料汁,拿一个干净的小碗加入3g的精盐,20g白糖,10g白醋用筷子搅拌到白糖完全融化了之后放到一旁待用。

第五步:炸肉片,锅中加入大约1000g的清油。同时将肉片倒入已经调好的脆皮糊当中均匀的搅拌,使脆皮糊均匀的包裹肉片即可。等到油温烧到大约6成热的时候下肉片,炸到肉片变得金黄之后捞出来。

第六步:二次炸肉片,等到油温烧到大约9成热的时候要对肉片进行二次复炸,肉片倒入油锅当中大约10秒后捞出来。

第七步:调酱汁,另起锅,倒入大约10g的清油,油温烧到三成热的时候倒入20g番茄酱,等到番茄酱炒到颜色红亮的时候加入之前调好的料汁,再倒入炸好的肉片继续翻炒即可。

第八步:最后撒上之前准备好的葱丝、姜丝、香菜段出锅,装盘

五、熘肉段和锅包肉区别?

口感和外观都是不同的。

熘肉段是切小段挂糊油炸,浇的汁是咸鲜口,而且里面也要放配菜,青椒和胡萝卜等。

锅包肉是切大薄片油炸,浇的酸甜汁,没有配菜。

六、溜肉段和锅包肉的区别?

口感和外观不同

两个菜在前期炸制的过程中区别不大,其它方面有区别

溜肉段是把肉切成小方丁可以带肥肉,锅包肉是用纯瘦肉,切三毫米的厚片。

熘肉段调汁不需要醋。微量的糖。可以加青椒木耳当配料。主要以咸鲜口为主。

锅包肉调汁的过程中主要是白糖,还有醋。非常甜,非常酸。几乎没有咸味儿。

七、溜肉段锅包肉最正宗的做法?

用料

里脊 克

青椒 个

胡萝卜 根

香菜 

葱姜蒜 

土豆淀粉 

玉米淀粉 

地瓜淀粉 

白酒、盐、酱油、白糖、白醋、食用油 

做法步骤

步骤 1

准备辅料:【锅包肉】葱姜、胡萝卜、香菜切丝,大蒜切片;【溜肉段】葱姜蒜切末,青椒、胡萝卜切块。

步骤 2

切肉:【锅包肉】里脊肉切刀背厚薄片(2-3mm)➕少量白酒、少许盐抓匀腌制片刻;【溜肉段】里脊肉切粒(2-3cm见方)➕少量白酒、少许盐、一捏捏酱油提色,抓均待用。

步骤 3

淀粉糊:【锅包肉】土豆淀粉和玉米淀粉2:1 ➕水 静置一会儿;【溜肉段】土豆淀粉➕水静置15分钟。挂浆:【锅包肉】肉片混入淀粉糊;【溜肉段】请注意!先将之前准备好的淀粉糊中的水倒掉,只留盆底淀粉泥,倒入肉粒➕食用油。溜肉段的挂浆过程是很“干巴”的那种感觉就对了。

步骤 4

炸:宽油(别舍不得倒油啊,这油还能炒菜)油温6成时逐片/粒下肉,千万不能一股脑儿全丢进去。肉多就分批次炸,油炸是耗时的差事,但也是菜品的关键。 等第一遍都炸好 将油加热到8成热,这次是一股脑儿全下锅哈哈,复炸。切记!过个油就出锅~

步骤 5

调味:【锅包肉】锅底留油,白醋和白糖3:1,熬出大泡后下入葱姜蒜、胡萝卜香菜丝,下入炸好的肉片,翻炒均匀即可! 【溜肉段】葱姜蒜末加入酱油、盐、一捏捏白糖、一捏捏红薯淀粉(换做其他淀粉也OK,但是红薯淀粉勾芡比较轻薄,个人推荐)酱汁熬至起泡下入肉段,下入青椒胡萝卜片一起翻炒,出锅。

八、肉段烧茄子锅包肉最正宗的做法?

准备好材料~

步骤 2

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烹饪电器:非煮不可自动料理锅D308

步骤 3

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将猪肉切成小块,加入蛋清液拌匀后加入淀粉,包裹着肉段。

步骤 4

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锅中加入油,将肉段过一遍油,捞出备用。

步骤 5

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茄子切段,过一遍油,待用。

步骤 6

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锅中加入少量的油,加入生抽、老抽、蚝油、蒜末、陈醋、白糖、食盐、淀粉搅拌。

步骤 7

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煮开后加入茄子、肉段、青椒,搅拌煮开至酱汁浓稠。

步骤 8

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捞起,摆盘,撒上葱花即可。

步骤 9

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非煮不可智能双胆电饭煲,上蒸下煮,一个锅,30分钟同时做出两菜一汤一米饭哦!

九、锅包肉段的正宗做法?

1.准备材料:里脊肉300克(可根据人多少准备)、胡萝卜1/3只,葱两段,香菜少许.其中,胡萝卜、葱切丝,里脊肉切片(1.5MM左右)待用

2.腌制:里脊片中放小许料酒(1-2匙即可)、食盐1匙(少许,不用过多)、花椒粉少许(猪肉本身腥味不重,少放一些即可),先用手抓匀,腌制几分钟

3.调两汁--1、糖醋汁 小火锅内放醋、糖,比例1:1,糖可多放一些,醋要正宗,熬制一小会,放蕃茄酱1-2匙,汤汁粘稠即出锅,装入碗中待用。2、淀粉汁 打散一个鸡蛋,放入干淀粉,打开,试验着放入面粉,最终比例1:1或2:1,直到汁液略微粘稠即可,不要过稠,否则挂的浆会过厚,口感很差,会很失败。最后淋上1-2匙食用油。

4.最后准备工作:锅内放油加热,同时将肉内放少许干淀粉,拌匀。使表面保持干爽一些,挂浆时会更好挂一些

5.开始:油锅七八成热后,将肉一片片的裹好浆(要裹全,并尽量保持平整),放锅炸。不放心调的汁好不好,可先放一片试炸一下,如果浆过厚,就加少许水调稀一些,反之,加面粉。

6.炸制:下油锅开始炸肉片,炸至黄色后捞出,稍等片刻后,复炸,将肉片炸至金黄,焦脆。此时用筷子敲肉片,会发出响声,包浆会很硬才好

7.复炸后的肉,注意,不要将肉炸得过焦,否则味道就很差了

8.锅内放2-3匙食用油,加热至6、7成热,依次放胡萝卜丝,葱丝,肉片,淋上做好的糖醋汁,翻炒片刻出锅,放上香菜

十、肉姐锅包肉的做法?

用料

里脊肉200克,土豆淀粉 100克,白糖 50克,米醋 50ml,植物油 600ml,料酒 5ml,盐2克,葱姜蒜 各5克,红萝卜,香菜 各10克

步骤 

1.把肉洗净并切成刀背厚簿的片,用1克盐和5ml料酒腌制二十分钟。

2.把100克土豆淀粉倒入碗中,并加入清水泡二十分钟以上,使其泡透。

3.胡萝卜,香菜和葱姜分别切丝,蒜切片备用。

4.二十分钟以后清水会浮在淀粉上,将清水倒掉。

5.将泡透了的淀粉全部抓进肉中裹匀。 如果感觉太干,可以加一小勺植物油加以搅拌。

6.坐锅倒油,加热至七成,将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。

7.把炸好的肉放入碗中

8.炸完第一遍后油温继续加热至最高进行复炸。(最多十几秒)炸至有斑驳的焦红色捞出控油。

9.将油倒出,加入白糖米醋和一克盐中火熬至汁有些黏稠,随后倒入所有的调料丝翻炒几下。

10.开大火,倒入肉块快速挂汁出锅。 这道菜我常做,用9度白醋做出来的色泽很清爽。

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