溜肉段放鸡蛋吗？ 溜肉段怎么挂糊能酥脆？

一、溜肉段放鸡蛋吗？

不一定，干炸的不放，软炸的放。、

二、溜肉段怎么挂糊能酥脆？

溜肉段怎样挂糊能酥脆？，用五，六两，猪肉，用三。四两土豆淀粉用水泡好，

泡一个小时左右，把水倒出，用底下沉淀的湿淀粉把切好的肉块。挂糊。油八分热时放入炸至七，八分熟捞出。把油开大火，烧热。把肉段在炸一遍。炸至黄色捞出，用欠调汁，这样做出的溜肉段酥脆。

三、溜肉段怎么抓糊？

　　溜肉段　　溜肉段，地道东北菜，东北饭馆里最叫座的一道大肉菜，和锅包肉一起被称为东北菜的经典代表。溜肉段的特点是滑嫩咸香，肉要经过油炸再溜炒，所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的，做得不好，肉就会发硬发柴咬不动。　　难度：配菜(中级)　　主料　　里脊肉400g青椒1个　　辅料　　醋2小勺酱油1小勺　　糖3小勺白酒1小勺　　料酒1小勺盐2小勺　　葱适量姜适量　　蒜适量　　溜肉段的做法步骤　　1.猪肉洗净，切成条状，加入1小勺盐，加入1小勺白酒，拌匀腌制15分钟　　2.淀粉中加入1个蛋清，搅拌均匀成淀粉糊，放入腌制好的肉条，给肉挂浆　　3.锅中油至六七成热，将裹满淀粉的肉段下锅中火炸制，炸至肉段颜色金黄捞出，然后复炸一次　　4.葱姜蒜切碎备用，取一碗，加入1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水拌匀　　5.锅中放油，葱姜蒜爆香，下入青椒炒至断生，下入炸好的肉段，倒入料汁翻炒均匀即可　　小贴士　　1、肉一定要事先腌制，这样做好的肉段才入味　　2、给肉挂浆是这道菜的关键，加入蛋清的淀粉糊更粘稠，这样炸肉的时候不易脱落　　3、炸肉段的时候可以复炸一次，这样做出的肉段更酥脆　　4、料汁要事先调好：1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水拌匀即可

四、熘肉段怎么挂糊？

放 鸡白 不放蛋黄 很中要这点 还有糊不要太稀 让它在肉上能自己慢慢的一低一低掉下来 还有就是过油了 油的温度一定要高 6到7成 在下锅去炸 入锅后 用手勺轻轻的搅拌 让肉分开就是 等肉快5成熟的时候拿出 在把油温提高 到7到8成 在次下锅 这是 要在另一个锅中做好调味脂 等第2次过好油以后 直接进行烹调 第2次过油把肉炸到8成熟拿出 这样做出来的会比较的有效果

五、不放糖的溜肉段做法？

【制作主料】：猪里脊300克、青椒1个、甜椒1个

【腌肉调料】：盐2克、料酒5克、土豆淀粉100克

【制作调料】：大葱1节、姜几片、蒜2瓣

【炒制料汁】：鸡精2克、生抽5克、老抽2克、淀粉5克、香油（或者明油）1克

——制作方法和步骤——

【步骤一】：提前半小时将100土豆粉用清水浸泡，泡透后倒掉上面的水分，只用底下的湿淀粉与肉段混合，用手反复搅拌抓匀，最后倒入少许植物油搅匀备用。

【步骤二】：猪里脊洗净切成3厘米长，厚度1厘米左右的段备用。然后把切好的肉段用清水冲洗几遍，然后把水挤干净放入碗中，放入料酒5克、盐少许用盐用手抓匀腌制10分钟。

【步骤三】：把青椒和甜椒洗净去籽切大小一样的块；同时把葱切成葱花，姜去切末，蒜切成蒜末装盘备用。

【步骤四】：接着把准备好的湿淀粉放入腌制好的肉段中，稍微抓一下就可以，只要能够把肉段能裹上淀粉就可以。

【步骤五】：起锅烧油至五成热左右，放入裹满淀粉的肉段逐个放入锅中，然后炸至定型后捞出。

【步骤六】：然后重新升高油温至八成热左右，放入肉段进行二次复炸，炸成金黄色肉段焦脆时捞出控油。

【步骤七】：开始兑料汁，取一个小碗依次放入鸡精2克、生抽5克、老抽2克、一小碗水、淀粉5克和香油在碗里搅匀兑好料汁。

【步骤八】：炒锅放入少许底油放入葱姜蒜爆香，放入青椒块和甜椒块炒断生后，把炸好的肉段倒里边，同时快速倒入料汁大火快速翻炒均匀，不放糖的熘肉段即可出锅装盘啦。

六、炸肉段放鸡蛋好还是不放鸡蛋好？

我做的炸肉段否不放鸡蛋。因为用鸡蛋炸出来表皮硬，柴，口感不太好。

七、糖醋溜肉段挂浆秘诀？

熬糖是关键，小火慢熬糖就会挂浆

八、溜肉段为什么放醋？

放醋有很多好处啊，增香提味解腻，不放醋吃起来还会有点柴，放醋还有讲究的，初段开始的时候放醋可以让肉质不发柴，后段快出锅时候再沿锅边烹一些醋，会大大激发菜品的香味，醋一般选择山西的老陈醋，味道比较好，白醋的话，酸度大了一点，当然喜欢酸的也可以选择，也可以加一些糖增加鲜味

九、包馄饨的肉放鸡蛋不放淀粉可以吗？

馄饨馅不需要放淀粉，可以放些蛋白搅拌在馅里。

十、做溜肉段时加蛋清再挂淀粉的作用是？

调糊加色拉油的作用是：增加口感，增加炸的间隙

加蛋清的作用：起到粘合剂的作用

蛋清可以直接加到淀粉