溜肉段准备的食材？ 东北溜肉段的做法有哪些？

一、溜肉段准备的食材？

菜谱食材

蒜 适量 料酒 适量 胡萝卜 适量酱油 适量 醋 适量 糖 适量 盐 适量淀粉 适量 白胡椒粉 适量 水 适量洋葱 适量 猪里脊 适量

做法步骤

肉切块（我是把肉切片后再切块，切完片我会用刀面拍打几下。建议块不要太小，我一般都会切两厘米左右的厚度。）

少许盐，白胡椒粉放入肉里抓匀。抓抓抓后放入干淀粉，让肉全部裹上干淀粉，再抓抓抓。（放盐和白胡椒粉的时候也可以加点料酒去腥，但是我很少放。）

青椒，红椒切块备用。（如果没有红椒可以不放，就是搭配颜色用。红椒和胡萝卜选一种也可以。）

洋葱切块备用

胡萝卜切菱形块备用。（菱形块就是好看而已。）

蒜切末。（蒜末可以多切，我感觉蒜末多些味道会更好，我一般都是放半头蒜。）

把裹好淀粉的肉放入湿淀粉里上浆。（湿淀粉之前最好用清水浸泡一会，让淀粉完全浸水沉淀后，将上层的清水倒掉加入色拉油搅拌几下。）

油锅七成热的时候将肉一块一块下锅，炸至表面略微发黄捞出。油锅八九成热的时候进行二次复炸。（我炸的时候不论第一次或第二次都会不停翻动，捞出来的时候用勺子轻轻掂量几下，有脆脆的碰撞声就可以了。）

另起锅放入少量的油，先将洋葱倒入翻炒几下，再将青红椒，胡萝卜倒入翻炒几下倒入炸好的肉段继续翻炒几下倒入酱油，料酒，糖，醋，水，盐翻炒，倒入蒜末。最后倒入湿淀粉勾芡出锅。（料酒少许，可以不放。糖少许，醋少许。糖醋比例1比1既可，用饮料瓶盖的量就可以。酱油和水的比例是酱油1 水2。盐放一点就可以。我一般做的时候把所有料都到再一个碗里。我的比例是大汤勺酱油1 干淀粉1 水2 糖，醋各一小勺，盐适量。如果放料酒，料酒的比例是酱油的一半。）怕勾芡过火的，淀粉就少放一些。

二、东北溜肉段的做法有哪些？

【主材料】：前腿肉430克。

【辅助料】：大葱1小段、蒜子3瓣、生姜1小块、红辣椒和青辣椒各1个。

【调味料】：色拉油、食用盐、味精、生抽、白胡椒粉、马铃薯淀粉（生粉）。

【准备工作】：

1、要把溜肉段做好，所用到的淀粉很重要，最好是用马铃薯淀粉，而其它的淀粉做出来的效果都不好.这次我准备了430克肉，这样我们大概要用到180克马铃薯淀粉，把淀粉放盘中，再加200克左右的清水来浸泡，用手搅拌几下，把生粉搅拌均匀，搅拌均匀后静置2个小时以上，等待生粉沉底，清水浮面。

2、做溜肉段最好选择梅花肉、前腿肉或者后腿肉，而且最好是能带点肥肉的那种。因为里脊肉是全瘦的，而且里脊肉的丝带一点小斜丝，不好切，这样对口感不好，所以做溜肉段不建议用里脊肉。做溜肉段的肉不要切太大，一般控制在1厘米见方，或者稍微长一点的肉段都是可以的。

3、切好的肉段中会有很多血水，如果不处理一下就直接炸的话，肉段中的血水就会渗透出来，这样就会出现黑点，先把肉段用清水浸泡半个小时，然后再多清洗几遍，最后把清洗干净的肉段控干水分，这样肉段中的血水基本上就可以处理干净了。

4、肉段控干水分后就要腌制一下，先让肉段入一个底味，加2克盐，1克白胡椒粉和15克的黄酒后充分抓匀，抓匀后腌制10分钟即可。

5、再准备点配料，配料的主要作用就是配色，所以只要1红1青2个辣椒，青红辣椒剖开后去籽，然后切成菱形片即可。

6、还要准备一些爆锅的料头，大葱切成葱花，生姜切成片，蒜子切成蒜末，蒜末切好后分成2份，1份爆锅用，1份出锅前加入。

7、还要提前调好一个碗汁，这样在烹饪的时候可以节省时间，准备一个碗，碗中加入100克清水，20克生抽，3克盐，2克味精，1克糖，1克胡椒粉，最后再来2克生粉，搅拌均匀，放在一旁备用。

8、把浮在生粉上的水倒掉，剩下沉底下来的就是水淀粉，这种水淀粉用手抓的时候会感觉很硬，但只要抓起来就会变成流体。所以在倒水的时候不要想要不要留一些水。这时的生粉已经吃透了水，所以不需要，把水全部倒掉都可以。

9、把水淀粉抓起来放进腌制好的肉段中，用手多抓一会，让水淀粉完全把肉段包裹起来，多抓一会就可以让浆水渗透到肉段中去，这样做出来的口感要更好。抓匀后再来15克食用油，然后搅拌均匀，搅拌均匀后放在一旁备用，

【具体做法】：

1、锅内锅里多加一些油，大火油温六成热时下肉段，肉段要一个一个地下，而且不在下在同一个地方，要左一个，右一个地下，这样肉段就更不会相互粘在一起。

2、肉段下锅后先不去去动它，大概炸上5分钟外面基本上就能定型，有这个时间肉段也应该熟透了，这时就可以把肉段先捞出。肉段第一次下锅是为外表定型，肉成熟。

3、大火把油温升到7成热，然后下入肉段进行复炸，肉段在下锅后边炸边用漏勺捞出，有粘在一起的就用勺子轻轻地敲开，第2次复炸的时间控制在2分钟左右就要捞出。这次复炸是为了让外面达到酥脆的效果。

4、接着大火继续把油温升到8成热，然后把肉段再次倒入油锅内进行第2次复炸，这次复炸控制在1分钟之内就要捞出控油。这次复炸要达到的目的是给外表上色，还有通过高油温把之前吸入油给倒逼出来。这样炸出来的肉段不仅外酥里嫩，颜色好看，吃起来还不会油腻。

5、在肉段出锅前的3秒，我们把准备好的配料一起倒入油锅，最多3秒就可以把辣椒和肉段一起捞出控油备用。

6、锅内留少许底油，开大火，然后下入准备好的葱姜蒜爆出香味，最多有15秒葱姜蒜的香味就可以出来。

7、把炸好的肉段倒入锅内，把调好的碗汁搅拌几下，把沉底的淀粉搅拌均匀，然后从锅边均匀的倒入锅中，把剩下一半的蒜末也一起倒入锅内，接着快速大火翻炒，让料汁均匀地裹在肉段上。肉段下锅后不能太长的时间，所以翻炒的速度要快，最多8秒就要翻炒均匀，因为时间过久会导致肉段回软。

8、起锅前淋入少许的明油，让菜品的色泽更亮，如果有香料油最佳。翻炒均匀，最多3秒就要出锅装盘。这样一道传统做法的东北溜肉段就做好了。

三、焦溜肉段和溜肉段的区别？

焦溜肉段和溜肉段最大的区别在于挂糊和上浆，想要吃到外酥里嫩的口感就要进行挂糊的工序，想要吃到软嫩鲜香的口感就要进行上浆的步骤。

为肉段儿挂糊是这道菜的关键，一定要加入蛋清和面粉增加浓稠度避免脱浆。为肉段儿进行复炸的时候，油温一定要比第一次的高。

很多爆炒类的菜肴准备工作要比炒菜的时间长许多，所以提前把碗芡调制好，迅速成菜才可以保证菜品的口感和味道。

四、溜肉段的做法正宗溜肉段做法？

【制作主料】：前夹瘦肉半斤、甜椒和青椒各1个

【制作调料】：生姜几片、剁成1段、大蒜2瓣

【调 料 汁】：2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水

——制作方法和步骤——

【步骤一】：将前夹瘦肉切成宽1厘米，长2厘米左右大小均匀的小块之后放在碗中，加入1勺料酒，1勺胡椒粉，少许盐抓拌均匀之后腌制20分钟备用。

【步骤二】：在腌肉的时候，咱们将配菜处理一下，把青红椒切成菱形块，葱姜蒜分别切成末，然后把所有配菜和调料都放在盘中。

【步骤三】：准备一个碗，碗中加入两大勺土豆淀粉，然后倒入少量的清水，搅拌均匀成为黏稠的酸奶形状，抓起来能够成溜往下滴最好，这一步要提前2个小时做好，这样可以让淀粉醒发，炸出来的肉段特别酥脆。

【步骤四】：然后将腌制好的猪肉放入淀粉糊中，用手充分抓拌均匀，使猪肉表面均匀地裹上一层淀粉糊，然后倒入食用油，抓拌均匀放置一旁备用。

【步骤五】：锅中倒入足量食用油，油温五成热后依次下入裹好淀粉糊的肉段，开小火慢慢炸制。

【步骤六】：待肉段炸至定型后，用筷子轻轻推动肉段，使肉段能够受热均匀，继续开小火将肉段炸至表面略微黄的时候捞出来；继续升高油温，待油温升至7成热的时候，将炸熟的肉段再次放入锅中复炸一遍，大概复炸30秒后，肉段表面变得金黄然后捞出；再次把油温升高，把肉段到里边大火炸10秒钟主要是让肉段吸进去的油吐出来，让其变得更加酥脆。

【步骤七】：肉段捞出来关火，趁高油温，把青红椒到里边过一下油赶紧捞出来把油沥干和肉段放一起备用。

【步骤八】：所有的配菜全都处理完了，接下来咱们来调一个灵魂酱汁，碗中放2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水搅拌均匀兑成调料汁。

【步骤八】：锅中留底油，把葱姜蒜到里边小火炒出香味。

【步骤九】：葱姜蒜香味炒出来后，倒入调料汁，大火把调料汁收浓。

【步骤十】：调料汁稍微收浓，倒入肉段和青红椒，大火继续翻炒均匀，让肉段裹上调料汁出锅装盘成菜。

五、药食同源的食材有哪些？

，药食同源其实很多在生活中都会出现，比如山药、山楂，马齿苋、火麻仁、白果、白扁豆、龙眼肉、决明子、百合、肉豆蔻、、红小豆、鸡内金、麦芽以及海带。此外，中医说昆布以及大枣、红枣、罗汉果、金银花、鱼腥草、生姜或者干姜，其实都是药食两用的东西，甚至包括薄荷、薏仁、藿香、槐花、蒲公英等都是。

六、饺子的食材有哪些？

饺子皮，传统做法就是白面，现代可以用不同菜的汁水和面，做成不同颜色，比如芹菜汁，胡萝卜，菠菜汁等，皮要少加水，面活的硬些，活好醒面时间做馅

饺子馅的种类也有很多，常见的有白菜馅、韭菜馅、猪肉馅、三鲜馅、牛肉馅、芹菜馅，鲅鱼馅等。肉馅最重要把馅儿打好，大葱，花椒，姜提前开水熬好凉凉备用。

七、毛血旺的食材有哪些？

主要食材有鸭血，黄鳝。辅料有黄豆芽300克，黄喉200克 ，牛肚200克，午餐肉200克 ，生菜（花叶250克 ，苦苣250克）。可根据人数多少适量增减。

调料有食盐5克，花椒5克，干辣椒20克，料酒15毫升，大葱1段，植物油45毫升，高汤800毫升。

八、补气的食材有哪些？

常见补气的食物有：糯米、粳米、小米、粟米、大麦、荞麦、栗子、花生、榛子仁、刀豆、白扁豆、山药、香菇、蘑菇、猴头菇、大枣、猪肚、羊肚、牛肉、鸡肉、乳鸽、鹌鹑、鲫鱼、泥鳅、带鱼、红糖、饴糖、鲳鱼、鲈鱼、黄花鱼、黄芪等，具体需要辨体施食。

九、粽子的食材有哪些？

粽子的主要原料是使用糯米来制成的，其他的就是根据个人的口味，加入不同的馅料来去制作。市面上比较常见的有蜜枣，八宝，咸鸭蛋，红豆，排骨等等，这也是我平时比较爱吃的几种馅料

十、寿司的食材有哪些？

寿司是日本传统美食之一，主要由饭团和各种鱼类、贝类、蔬菜、海藻、蛋等制成。下面是一些常见的寿司食材：

1.生鱼片：常见的有金枪鱼、三文鱼、鲑鱼等。

2.腌鱼片：腌制过的寒鳀鱼、鳗鱼、鲑鱼等。

3.贝类：常用的贝类有扇贝、蛤蜊、鲍鱼等。

4.虾和蟹：虾和蟹有鲜虾、松葵虾、毛蟹、洛神蟹等。

5.蔬菜：蔬菜有黄瓜、鳗茄子、胡萝卜等。

6.水果：常用草莓、橘子等。

7.鸡蛋和蛋类：有煎蛋、鱼籽蛋、蛋黄等。

8.海苔：将海苔包裹在饭团外面。

9.食醋和糖：食醋和糖用于腌制寿司饭。

10.酱油和芥末：用酱油和芥末作为调味品，可以提升寿司的口感。

以上是常见的寿司食材，不同地区和口味会有所不同。