炸牙签肉为啥下锅都粘在一起？

一、炸牙签肉为啥下锅都粘在一起？

下过的时候油温要高一些，这样下下去的牙签肉表面马上就凝固了，就没有那么容易黏在一起。如果黏在一起了，可以稍稍炸一会儿之后，轻轻地翻动一下，这样牙签肉就会慢慢散开了。

二、溜肉段不脆怎么回事？

溜肉段不脆，选猪梅花肉，然后经过腌制入味，在裹上淀粉下锅一炸，外壳酥脆，而里边的肉嫩嫩的

肉想要酥脆，就需要炸第二次，也就是在第一次炸至成型之后，还需要把酥肉复炸一次，炸出来之后酥肉的口感才会好吃，炸出来才会变得酥脆一些。炸溜肉段时，下油锅后别急着捞，每次都多做这一步，又香又入味。

三、溜肉段炸不起来怎么回事？

溜肉段炸不起来，是因为还没有炸熟

四、为什么溜肉段炸肉粘一起？

溜肉段炸肉粘一起是因为这个菜要放淀粉糊，如果一股脑就把肉全部下锅炸了，还有油温不够，普通家庭的炉灶根本无法到达温度，用普通炉灶的话应该多炸几次，炸时间久一些，溜肉段的面浆要厚，每块肉要全裹住，油温要热，肉不能一起下锅，我一块一块的下锅炸，等全部下油锅以后，炸成金黄色，全部捞出。

五、糖醋肉段油炸后为什么粘在一起？

你好!我是一名厨师，你说的是糖醋里几，你首先要区分淀粉和生粉的区别，如果没加鸡蛋的话，我估计你加入的是生粉而不是淀粉，生粉是勾芡用的，较淀粉脆些，就是容易粘在一起。我告诉你一个配方，就是你加入的那个生粉和面粉1:1，再加入一个鸡蛋，过油的时候把肉用筷子一根一根陆续下锅，当然厨师是不会一根根下，那太慢了，不过你自己做一份是没关系的。祝你成功!

六、溜肉段炸肉时肉粘一起了咋办？

当炸肉时肉粘在一起，可以采取以下方法解决：

1. 分开肉块：使用火力较小的炸锅或不锈钢炉具，尽量少放入肉块，让它们有足够的空间不粘在一起。如果已经放入的肉块粘在一起，可以用筷子或炒勺轻轻分开它们。

2. 麻糊处理：将粘在一起的肉块炸熟后，可以用筷子或炒勺轻轻敲打肉块，使麻糊破裂，肉块分离。

3. 番薯粉或淀粉：在炸肉块之前，先将肉块蘸上一层番薯粉或淀粉，再下锅炸制。这样可以增加肉块的外表保护层，减少粘连的可能性。

4. 提前拌匀：在炸肉块之前，将调料和腌料均匀涂抹在肉块表面，保证每个肉块都均匀受热，避免粘连。

5. 炸制时搅拌：在炸锅中，适时使用筷子或炒勺轻轻搅拌肉块，帮助它们煮熟同时避免黏连。

这些方法可以帮助防止肉粘在一起，但需要注意的是，炸肉时要掌握适当的油温和炸制时间，以避免肉块过熟或过焦。此外，使用合适的烹饪工具和合适的油量也对炸肉块的分离有一定影响。请根据自己的经验和条件，灵活调整以上方法，以获得最佳效果。

七、为什么溜肉段炸的时候都粘在一起了，怎么都分不开。吃的时候肉外边还特别劲道，像橡皮筋似的？

溜肉段的面浆要厚，每块肉要全裹住，油温要热，肉不能一起下锅，我一块一块的下锅炸，等全部下油锅以后，炸成金黄色，全部捞出，稍微凉凉，再炸一次，这次要时间短，主要是为了定型。防止沾锅。

我分析你的原因是，一股脑就把肉全部下锅炸了吧，还有油温不够，普通家庭的炉灶根本无法到达温度，你应该多炸几次，炸时间久一些。

八、卤的猪头肉，下锅炒的时候一下就粘在一起了，怎么解决?详情见下？

1.做卤肉先得做卤水！我们先把要用到的材料准备齐全。 八角6个、桂皮一小节、香果4个、小茴香一小撮、南姜1小块、丁香少量、罗汉果2个、千里香一小把、香草2根、香菜籽小量、葱头6个、蒜头10个、姜片8片、香菜根10根。 2.准备调味料:白糖2大勺、鸡粉1勺、味精1勺、十三香半包、蚝油三勺、生抽老抽各2勺、料酒1勺、玫瑰露半勺、精盐适量。 3.先炒糖色，开小火下油，放入白糖小火慢慢熬制变红色，加适量水烧开，把香料全部放入，熬制半小时，熬出香味即可。 4.另起锅烧开水，把清洗好的猪头肉放入锅中焯水，焯出血水后捞起直接放入卤水中。 5.加入调味料调色调味。 6.注意火候，在卤水似开非开的状态下，熬卤30分钟，然后关火用余温焖卤浸泡2小时。 做法二: 1.将买来的猪头肉拔去猪头上的毛，用刀劈成两半，猪耳朵的地方是很脏的，要刮净毛和杂物。 2.汤锅中放入清水，也放入猪头肉，放入葱段、姜片、料酒大火煮开，撇去血沫后开锅煮3-5分钟，捞出用冷水冲洗干净。 3.汤锅中重新倒入清水，放入焯过水的猪头肉，再放入大料、香叶、花椒、桂皮、八角、干辣椒、葱、姜、蒜、老抽。 4.另起一锅，倒入少许油，放入冰糖炒糖色，汤色变色冒泡加入开水。 5.把糖色水倒入猪头肉汤锅中，给猪头肉上色，盖上锅盖。 6.水烧开后中火卤煮一个小时，把猪头肉捞出，去骨头后再放入汤锅中加盐，卤煮20分钟。