片儿肉的做法? 东北溜豆肉做法?
一、片儿肉的做法?
食材主料五花肉2斤辅料煮肉料:葱段五段姜片五片花椒适量大料2粒香叶3片桂皮1段陈皮一块料酒15ml炸肉料:油500ml绵白糖10克蒸肉料:面酱150克左右腐乳汁15克豆瓣酱15克鸡精5克花椒适量大料适量葱姜若干步骤1.五花肉顺丝切块2.大火做锅,放入煮肉料,下入五花肉(注意!全程没有盐哦~)
3.焖煮40分钟左右至七八分熟的时候捞出肉肉待表面干爽些(让肉挺一挺)
4.肉皮抹白糖备用5.做锅热油(由于炸肉的过程渐油严重,安全起见尽量做一些隔板)
6.油升温后转小火,肉皮朝下放在漏勺上入油锅炸7.盖盖子手中握着漏勺柄慢慢转动8.炸至肉皮棕黄色捞出9.用盆接水,将肉皮朝下按在水里浸泡一会儿(水能没过肉皮即可)
10.五分钟左右将肉皮翻过来就能看见漂亮的虎皮啦!11.全部做好虎皮…
12.顺丝切片面酱调入腐乳汁、豆瓣酱、鸡精搅拌均匀13.五花肉顺丝切片14.一片一片抹好酱,肉皮朝下码放整齐15.在码好的肉上撒上葱姜丝,花椒,每碗一半大料掰小瓣16.入锅蒸半小时左右,17.肉凉透后凝成冻,冷冻到冰箱里,吃的时候取出来倒扣在盘子里蒸30分钟左右,很方便啦!片儿肉是越蒸越香哇
二、东北溜豆肉做法?
1/10 准备好猪肉,洗干净,本人不喜欢吃肥的,所以用的全瘦,我感觉猪里脊做有点太硬,所以我就买的普通的,把肥的去掉。
2/10 把肉改刀,切成长条形,胡萝卜和尖椒切块备用
3/10 准备淀粉,把肉放进去搅拌
4/10 搅拌成这个样子,这样一会挂糊好挂。
5/10 把刚才剩余的淀粉再加水,记住一定要放少许油。之后放肉,准备锅,烧油,开始炸
6/10 油温不要太高,中火炸就可以,这是第一次炸完的颜色。我忘记拍过程的照片了。
7/10 炸完后,油温调高,再次把肉全部放入,这样炸完的肉比较脆,放一会也没事。把肉炸完,顺便炸炸胡萝卜和尖椒,放进去就可以出来了,要不就老啦
8/10 开始准备调料,把我所写的调料都放进去,我不太爱吃酸甜的,所以我做的咸口的,就少放糖和醋,多放生抽,少放点盐,就好。放一些淀粉,加入适量的水
9/10 用葱炸锅后放入菜,倒入调料,赶快炒,等都挂上后,就可以出锅啦
10/10 东北溜肉段就好啦!
三、溜肉段东北做法?
【制作主料】:前夹瘦肉半斤、甜椒和青椒各1个
【制作调料】:生姜几片、剁成1段、大蒜2瓣
【调 料 汁】:2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水
——制作方法和步骤——
【步骤一】:将前夹瘦肉切成宽1厘米,长2厘米左右大小均匀的小块之后放在碗中,加入1勺料酒,1勺胡椒粉,少许盐抓拌均匀之后腌制20分钟备用。
【步骤二】:在腌肉的时候,咱们将配菜处理一下,把青红椒切成菱形块,葱姜蒜分别切成末,然后把所有配菜和调料都放在盘中。
【步骤三】:准备一个碗,碗中加入两大勺土豆淀粉,然后倒入少量的清水,搅拌均匀成为黏稠的酸奶形状,抓起来能够成溜往下滴最好,这一步要提前2个小时做好,这样可以让淀粉醒发,炸出来的肉段特别酥脆。
【步骤四】:然后将腌制好的猪肉放入淀粉糊中,用手充分抓拌均匀,使猪肉表面均匀地裹上一层淀粉糊,然后倒入食用油,抓拌均匀放置一旁备用。
【步骤五】:锅中倒入足量食用油,油温五成热后依次下入裹好淀粉糊的肉段,开小火慢慢炸制。
【步骤六】:待肉段炸至定型后,用筷子轻轻推动肉段,使肉段能够受热均匀,继续开小火将肉段炸至表面略微黄的时候捞出来;继续升高油温,待油温升至7成热的时候,将炸熟的肉段再次放入锅中复炸一遍,大概复炸30秒后,肉段表面变得金黄然后捞出;再次把油温升高,把肉段到里边大火炸10秒钟主要是让肉段吸进去的油吐出来,让其变得更加酥脆。
【步骤七】:肉段捞出来关火,趁高油温,把青红椒到里边过一下油赶紧捞出来把油沥干和肉段放一起备用。
【步骤八】:所有的配菜全都处理完了,接下来咱们来调一个灵魂酱汁,碗中放2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤八】:锅中留底油,把葱姜蒜到里边小火炒出香味。
【步骤九】:葱姜蒜香味炒出来后,倒入调料汁,大火把调料汁收浓。
【步骤十】:调料汁稍微收浓,倒入肉段和青红椒,大火继续翻炒均匀,让肉段裹上调料汁出锅装盘成菜。
四、溜肉段的东北做法?
【制作主料】:前夹瘦肉半斤、甜椒和青椒各1个
【制作调料】:生姜几片、剁成1段、大蒜2瓣
【调 料 汁】:2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水
——制作方法和步骤——
【步骤一】:将前夹瘦肉切成宽1厘米,长2厘米左右大小均匀的小块之后放在碗中,加入1勺料酒,1勺胡椒粉,少许盐抓拌均匀之后腌制20分钟备用。
【步骤二】:在腌肉的时候,咱们将配菜处理一下,把青红椒切成菱形块,葱姜蒜分别切成末,然后把所有配菜和调料都放在盘中。
【步骤三】:准备一个碗,碗中加入两大勺土豆淀粉,然后倒入少量的清水,搅拌均匀成为黏稠的酸奶形状,抓起来能够成溜往下滴最好,这一步要提前2个小时做好,这样可以让淀粉醒发,炸出来的肉段特别酥脆。
【步骤四】:然后将腌制好的猪肉放入淀粉糊中,用手充分抓拌均匀,使猪肉表面均匀地裹上一层淀粉糊,然后倒入食用油,抓拌均匀放置一旁备用。
【步骤五】:锅中倒入足量食用油,油温五成热后依次下入裹好淀粉糊的肉段,开小火慢慢炸制。
【步骤六】:待肉段炸至定型后,用筷子轻轻推动肉段,使肉段能够受热均匀,继续开小火将肉段炸至表面略微黄的时候捞出来;继续升高油温,待油温升至7成热的时候,将炸熟的肉段再次放入锅中复炸一遍,大概复炸30秒后,肉段表面变得金黄然后捞出;再次把油温升高,把肉段到里边大火炸10秒钟主要是让肉段吸进去的油吐出来,让其变得更加酥脆。
【步骤七】:肉段捞出来关火,趁高油温,把青红椒到里边过一下油赶紧捞出来把油沥干和肉段放一起备用。
【步骤八】:所有的配菜全都处理完了,接下来咱们来调一个灵魂酱汁,碗中放2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤八】:锅中留底油,把葱姜蒜到里边小火炒出香味。
【步骤九】:葱姜蒜香味炒出来后,倒入调料汁,大火把调料汁收浓。
【步骤十】:调料汁稍微收浓,倒入肉段和青红椒,大火继续翻炒均匀,让肉段裹上调料汁出锅装盘成菜。
五、醋溜白菜片儿的做法?
用料
白菜 四分之一颗
醋 适量
盐 少许
菜油 少许
做法步骤
1、热锅倒油,把切好洗干净的白菜倒入锅中翻炒
2、翻炒的差不多了加入盐和醋(喜欢吃辣的朋友也可以加辣椒或辣酱做成酸辣白菜)
3、继续翻炒一会,然后倒入一小碗清水(吃饭的那种小碗,大概大半碗就行)
4、盖上锅盖继续焖煮一会
5、焖煮的汤汁收了一大半,白菜根也入味了就可以出锅了。
六、鸡肉溜肉段的东北做法?
鸡胸肉切段,打入鸡蛋,沾面粉一次,沾少许水,再裹一次面粉,即可
七、薯条溜肉段的东北做法?
把土豆洗净切成条,放入冰水中放点盐泡五分钟,捞出控干水份过油炸熟。
把肉切成小块,调料腌五分钟,挂糊过油炸,锅留底油,放入调味品勾入薄欠,把肉段,,著条放入均匀的挂上欠汁即可。
八、正宗东北焦溜肉的做法?
用料:
五花肉,木耳,笋子,淀粉,白芝麻,小葱,生姜,料酒,白胡椒粉,生抽,老抽,盐,糖,醋,香油,水,油。
做法:
摘去木耳的根部,笋子切成小片。
五花肉去皮,清洗干净,切成3到4毫米的薄片。
将切好的五花肉放入大碗中,加料酒、白胡椒粉、葱姜汁、盐、香油,搅拌均匀,腌制入味。
另取一碗,先加入3勺生抽、半勺老抽、半勺白糖、1勺醋、一点白胡椒粉和鸡精,搅拌均匀。最后加入一点淀粉,搅拌均匀,做成料汁备用。
取一小碗,放入1勺量的淀粉,用热开水搅拌均匀,搅成透明的糊状。
再取一小碗,放入9勺干淀粉,倒入凉水,搅拌成浓稠的淀粉糊。
把两种淀粉糊混合起来,搅拌均匀。将腌制好的肉片放入淀粉糊中,搅拌均匀,裹上淀粉糊。
锅内加水,水烧开后,将切好的笋片和木耳焯水,捞出备用。
锅内倒油,待油温烧至筷子放进去起密集泡泡,放入裹上糊的肉片炸制。
炸到肉片定型后把它捞出来。
锅内油继续加热,倒入肉片继续炸制,需要再复炸两遍,这样炸出来的肉片外皮更脆。炸到外皮有点焦黄感,就可以捞出来了。
锅内留底油,下蒜末、葱末炒香。
将调好的料汁倒入锅内,炒至锅内汤汁变得浓稠,倒入焯过水的木耳、笋片和炸好的肉片,翻炒均匀,最后淋入一点熟油,炒匀就可以出锅了。
九、溜肉段锅包肉的做法东北?
材料:猪通脊肉500g,葱、姜、香菜、盐各适量、淀粉100g、水100g、白糖、白醋、清油、番茄酱各适量。
第一步:葱姜切成细丝状待用,香菜切成段。
第二步:腌制肉片,取500g猪通脊肉切成薄厚大约3厘米的大片,将猪肉在清水当中清洗干净之后加入3g的盐腌制一会儿。
第三步:准备脆皮糊,取淀粉100g,水100g用筷子或者是打蛋器搅拌均匀之后加入少量的清油待用。
第四步:准备料汁,拿一个干净的小碗加入3g的精盐,20g白糖,10g白醋用筷子搅拌到白糖完全融化了之后放到一旁待用。
第五步:炸肉片,锅中加入大约1000g的清油。同时将肉片倒入已经调好的脆皮糊当中均匀的搅拌,使脆皮糊均匀的包裹肉片即可。等到油温烧到大约6成热的时候下肉片,炸到肉片变得金黄之后捞出来。
第六步:二次炸肉片,等到油温烧到大约9成热的时候要对肉片进行二次复炸,肉片倒入油锅当中大约10秒后捞出来。
第七步:调酱汁,另起锅,倒入大约10g的清油,油温烧到三成热的时候倒入20g番茄酱,等到番茄酱炒到颜色红亮的时候加入之前调好的料汁,再倒入炸好的肉片继续翻炒即可。
第八步:最后撒上之前准备好的葱丝、姜丝、香菜段出锅,装盘
十、东北溜肉段家常做法?
【制作主料】:前夹瘦肉半斤、甜椒和青椒各1个
【制作调料】:生姜几片、剁成1段、大蒜2瓣
【调 料 汁】:2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水
——制作方法和步骤——
【步骤一】:将前夹瘦肉切成宽1厘米,长2厘米左右大小均匀的小块之后放在碗中,加入1勺料酒,1勺胡椒粉,少许盐抓拌均匀之后腌制20分钟备用。
【步骤二】:在腌肉的时候,咱们将配菜处理一下,把青红椒切成菱形块,葱姜蒜分别切成末,然后把所有配菜和调料都放在盘中。
【步骤三】:准备一个碗,碗中加入两大勺土豆淀粉,然后倒入少量的清水,搅拌均匀成为黏稠的酸奶形状,抓起来能够成溜往下滴最好,这一步要提前2个小时做好,这样可以让淀粉醒发,炸出来的肉段特别酥脆。
【步骤四】:然后将腌制好的猪肉放入淀粉糊中,用手充分抓拌均匀,使猪肉表面均匀地裹上一层淀粉糊,然后倒入食用油,抓拌均匀放置一旁备用。
【步骤五】:锅中倒入足量食用油,油温五成热后依次下入裹好淀粉糊的肉段,开小火慢慢炸制。
【步骤六】:待肉段炸至定型后,用筷子轻轻推动肉段,使肉段能够受热均匀,继续开小火将肉段炸至表面略微黄的时候捞出来;继续升高油温,待油温升至7成热的时候,将炸熟的肉段再次放入锅中复炸一遍,大概复炸30秒后,肉段表面变得金黄然后捞出;再次把油温升高,把肉段到里边大火炸10秒钟主要是让肉段吸进去的油吐出来,让其变得更加酥脆。
【步骤七】:肉段捞出来关火,趁高油温,把青红椒到里边过一下油赶紧捞出来把油沥干和肉段放一起备用。
【步骤八】:所有的配菜全都处理完了,接下来咱们来调一个灵魂酱汁,碗中放2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤八】:锅中留底油,把葱姜蒜到里边小火炒出香味。
【步骤九】:葱姜蒜香味炒出来后,倒入调料汁,大火把调料汁收浓。
【步骤十】:调料汁稍微收浓,倒入肉段和青红椒,大火继续翻炒均匀,让肉段裹上调料汁出锅装盘成菜。
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