锅包肉用啥淀粉好？ 锅包肉为什么用土豆淀粉？

一、锅包肉用啥淀粉好？

土豆淀粉。做锅包肉建议用土豆淀粉，因为土豆淀粉粘性比较大，会更好的粘在里脊肉片上。

而其他淀粉，诸如玉米淀粉油炸的锅包肉在浇汁后容易回软，口感上略差，玉米淀粉更适合勾芡。

红薯淀粉也可以作为油炸挂糊使用，但红薯淀粉相对更粘，且炸出来的锅包肉色泽上偏灰暗，因此土豆淀粉最佳。

二、锅包肉为什么用土豆淀粉？

因为土豆淀l光滑，细腻口感很好适合给锅包肉挂糊，炸出来的肉外焦里嫩美味可口。

三、锅包肉可以用红薯淀粉吗？

不可以

如果你选红薯淀粉，锅包肉有中能成糊块状，而且色泽难看发黑，因为红薯淀粉属于质量较差的淀粉，色泽较黑，颗粒较粗糙，糊化后，口感会比较黏，上浆勾芡一般不会用到它。红薯却适合久煮，安徽有一道名菜，山粉烧肉就要用红薯加滚水做成丸状与肉同煮，久煮不烂且咬起来会筋道十足，用红薯还能做成火锅里的氽烫食材，爽滑有韧性的火锅宽粉。

四、锅包肉用什么淀粉？

锅包肉用的淀粉：

做锅包肉必须用土豆淀粉。因为玉米粉粘，淀粉先用水稀释，如果掌握不好的话就多加水。沉淀后在把水倒掉，这样做的话就可以避免有淀粉结成颗粒没有沾水。

五、锅包肉淀粉怎么调？

将玉米淀粉 3勺 清水 适量 蛋清 半个 色拉油 几滴搅拌成液态流状

六、豌豆淀粉做锅包肉？

       豌豆淀粉做锅包肉不如用土豆淀粉。如果单说挂糊，所有的淀粉都可以用，但是锅包肉炸好后要浇汁，不能出现锅包肉回软的情况。

选土豆淀粉最合适，而且土豆淀粉粘性比较大，会更好的粘在里脊肉片上。

因为锅包肉是有汁的，用豌豆淀粉炸出来的开始外酥里嫩，但是过上汁之后很快就软趴趴的了，只有土豆淀粉依旧还是硬硬的。

但是炸的时候一定要炸两次，第一次中热小炸，吸油，第二次高热速炸，吐油。绝对外酥里嫩，裹上汁之后也不会马上把汁吸干而变软。

七、玉米淀粉做锅包肉？

食材:

瘦肉300克，番茄酱25克，糖25克，醋25克，盐2克，料酒10克，姜适量，青椒一个，红辣椒一个，大蒜梗一小段，胡椒粉适量，葱适量，玉米淀粉100克，鸡蛋一个

做法:

1. 瘦肉切成大片，用料酒和胡椒粉抓匀腌10分钟。

2. 准备好玉米淀粉。

3. 磕入一个鸡蛋。

4. 加少许水，调成面糊，成可以流动状。

5. 肉片加入面糊中，搅拌均匀，使每片肉片上都裹上面糊，挂上浆。

6. 起锅烧油，油五成热时，一片一片肉片下入油锅中，小火慢炸3分钟（这一步我分了几次慢慢炸，以免炸糊）。

7. 捞出沥干油。

8. 转小火，所有炸好的肉片都倒入锅中复炸一次（2分钟左右），捞出沥干待用。

9. 番茄酱+糖+醋+盐调成一碗汁。

10. 姜、红辣椒、青椒、大蒜梗、葱都切成丝。

11. 起锅烧油，油五成热时，下青红辣椒丝、姜丝、大蒜丝翻炒断生。

12. 用碗盛出待用。

13. 锅中留油，下入炸好的肉片。

14. 倒入调好的汁翻炒均匀，加入之前炒好的青红辣椒丝、姜丝、大蒜丝。

15. 翻拌均匀。

16. 加入葱段，翻拌均匀。

17. 起锅装盘。

八、锅包肉用玉米淀粉还是红薯淀粉？

土豆淀粉。做锅包肉建议用土豆淀粉，因为土豆淀粉粘性比较大，会更好的粘在里脊肉片上。

而其他淀粉，诸如玉米淀粉油炸的锅包肉在浇汁后容易回软，口感上略差，玉米淀粉更适合勾芡。

红薯淀粉也可以作为油炸挂糊使用，但红薯淀粉相对更粘，且炸出来的锅包肉色泽上偏灰暗，因此土豆淀粉最佳。

九、做锅包肉用什么淀粉用土豆淀粉做才酥脆？

食材

猪肉200克（梅肉或里脊），蕃茄酱25克，白醋25克，白糖25克，盐2克，黄酒10克，姜、葱、香菜、玉米淀粉适量。

做法

1.猪肉顶刀切半公分厚片，用1克盐和10克黄酒抓匀腌上备用。

2.姜葱切细丝，香菜切段儿备用。

3.玉米淀粉调成稠浆状，放少许油再抓匀备用。

4.锅坐油烧至七成热，将肉片放进调好的糊中沾匀两面，放入锅中炸至定型捞出。

5.再将油烧至八成热，放肉片复炸至表面酥脆捞出。

6.炒锅刷净放少许油大火烧热，下葱姜丝煸炒一下。

7.然后将肉片和香菜放进锅中，一边浇汁儿一边炒至肉片沾匀汁水即可出锅

十、锅包肉可以用玉米淀粉代替吗？

做锅包肉可以用玉米淀粉的，但是玉米淀粉比较黏，炸出的肉口感不会太好，建议做锅包肉采用土豆粉。土豆粉做出的锅包肉外焦里嫩，非常酥脆。但是一定要把握好水和淀粉的比例，一般为1:2的比例最好，将里脊肉均匀挂糊后小火炸制两面焦黄，吃起来特别香脆。