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五花肉溜肉段用什么肉最好?

2023-10-09 00:26:15晚餐1

一、五花肉溜肉段用什么肉最好?

五花段溜肉片,溜肉段用中五花最好

二、溜肉段用什么粉最好?

溜肉段通常使用淀粉来进行裹粉,以增加肉质的口感和保持肉质的嫩滑。常用的淀粉有生粉(玉米淀粉)、薯粉(土豆淀粉)和豆粉(豆腐粉)。选择哪种淀粉最好,可以根据个人口感和喜好来决定。一般来说,生粉是最常用的选择,它具有较好的粘性和口感。

三、做溜肉段的肉什么位置最好?

从溜肉段儿的选料、切配跳糊儿、油炸,对汁、成熟整个过程讲起,通过我讲解,让大家充分了解和掌握溜菜的原理。根据溜段儿的特点要外焦里嫩,所以我们选料应该选择猪肉中比较嫩的部位,比如外脊里脊,上脑儿、梅花儿肉、蝴蝶肉、拳头肉这几个部位。

其中外脊里脊大家都知道它是在猪肉当中最嫩的地方,

所以最好制作溜肉段儿要选择这两块儿肉,其次选择蝴蝶肉,三岔肉、拳头肉,这三块儿肉也适合制作溜肉段儿,选完了原料,而我们接下来就可以做菜了。

四、溜肉段是什么肉?

溜肉段用的是猪里脊肉,是猪身上最嫩的一块。

五、溜肉段用什么淀粉?

溜肉段挂糊,用的是土豆淀粉,与肉的比例达到1:1,将切好的肉块码成一堆,放入同样一堆的淀粉就可以,然后加清水,抓糊,抓成较干的酸奶状干稀度,再加入少许大豆油,抓匀呈浅黄色酸奶状干稀度即可。

溜肉段上浆挂糊时要根据原料情况而决定稀稠,一般说质地较老的原料由于含水量低,吸水力强,浆糊就应该淡薄些;质地软嫩的原料,含水量较多,吸水力弱,所上的浆糊就应浓稠些;含脂肪量较多的原料,如肥肉,浆糊应浓稠些;而含脂肪较少的瘦肉浆糊则应稀些。此外,还要注意到原料的保养情况及烹调的时间,如冷冻过的原料,解冻后汁液会外溢,浆糊应浓稠些;如上浆挂糊后不立即烹调时,装糊即宜稀一些。

六、溜肉段用什么醋?

米醋吧,第一次放醋炸锅的时候,第二次放醋是出锅的时候,这样能好好的保留醋的鲜味。

东北溜肉段要是想做的好吃,挂淀粉糊糊和油温很有讲究。想要做出饭店的味道淀粉最好用土豆粉,水淀粉要事先泡一个小时以上,挂成纯淀粉的干糊,大火炸出泡泡。这样才能最快锁住肉汁的鲜嫩。醋溜肉段的口感是外焦脆,内酥软,带有甜酸的酱汁,层次丰富。

七、溜肉段还是熘肉段?

严格来说,应该是熘肉段,因为熘是一种烹饪方式

八、焦溜肉段和溜肉段的区别?

焦溜肉段和溜肉段最大的区别在于挂糊和上浆,想要吃到外酥里嫩的口感就要进行挂糊的工序,想要吃到软嫩鲜香的口感就要进行上浆的步骤。

为肉段儿挂糊是这道菜的关键,一定要加入蛋清和面粉增加浓稠度避免脱浆。为肉段儿进行复炸的时候,油温一定要比第一次的高。

很多爆炒类的菜肴准备工作要比炒菜的时间长许多,所以提前把碗芡调制好,迅速成菜才可以保证菜品的口感和味道。

九、溜肉段的做法正宗溜肉段做法?

【制作主料】:前夹瘦肉半斤、甜椒和青椒各1个

【制作调料】:生姜几片、剁成1段、大蒜2瓣

【调 料 汁】:2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水

——制作方法和步骤——

【步骤一】:将前夹瘦肉切成宽1厘米,长2厘米左右大小均匀的小块之后放在碗中,加入1勺料酒,1勺胡椒粉,少许盐抓拌均匀之后腌制20分钟备用。

【步骤二】:在腌肉的时候,咱们将配菜处理一下,把青红椒切成菱形块,葱姜蒜分别切成末,然后把所有配菜和调料都放在盘中。

【步骤三】:准备一个碗,碗中加入两大勺土豆淀粉,然后倒入少量的清水,搅拌均匀成为黏稠的酸奶形状,抓起来能够成溜往下滴最好,这一步要提前2个小时做好,这样可以让淀粉醒发,炸出来的肉段特别酥脆。

【步骤四】:然后将腌制好的猪肉放入淀粉糊中,用手充分抓拌均匀,使猪肉表面均匀地裹上一层淀粉糊,然后倒入食用油,抓拌均匀放置一旁备用。

【步骤五】:锅中倒入足量食用油,油温五成热后依次下入裹好淀粉糊的肉段,开小火慢慢炸制。

【步骤六】:待肉段炸至定型后,用筷子轻轻推动肉段,使肉段能够受热均匀,继续开小火将肉段炸至表面略微黄的时候捞出来;继续升高油温,待油温升至7成热的时候,将炸熟的肉段再次放入锅中复炸一遍,大概复炸30秒后,肉段表面变得金黄然后捞出;再次把油温升高,把肉段到里边大火炸10秒钟主要是让肉段吸进去的油吐出来,让其变得更加酥脆。

【步骤七】:肉段捞出来关火,趁高油温,把青红椒到里边过一下油赶紧捞出来把油沥干和肉段放一起备用。

【步骤八】:所有的配菜全都处理完了,接下来咱们来调一个灵魂酱汁,碗中放2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水搅拌均匀兑成调料汁。

【步骤八】:锅中留底油,把葱姜蒜到里边小火炒出香味。

【步骤九】:葱姜蒜香味炒出来后,倒入调料汁,大火把调料汁收浓。

【步骤十】:调料汁稍微收浓,倒入肉段和青红椒,大火继续翻炒均匀,让肉段裹上调料汁出锅装盘成菜。

十、溜肉段用什么淀粉好?

溜肉段用湿淀粉,需要把干淀粉用水调成粘稠的湿淀粉,这一步骤叫做“挂糊”。糊不能太稀,太稀的话会挂不上,太干了会导致成品的糊太厚,影响口感。因此要掌握糊的粘稠度,而不是直接挂面粉。

淀粉(amylum)是一种多糖。制造淀粉是植物贮存能量的一种方式。分子式(C6H10O5)n。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外,工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等,也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。

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