羊肉锅包肉咋做? 怎样做锅包肉最好吃?
一、羊肉锅包肉咋做?
一 制作锅包肉的原料:
1。主料:猪里脊肉约半斤,淀粉约半斤。
2。配料:葱丝、姜丝、香菜、胡罗卜丝、蒜泥各适量。
3。调料:糖80克、米醋5汤匙、盐、味精、香油、料酒各适量。
二 正宗锅包肉的做法:
1将猪里脊肉切0。
5厘米左右的厚片挂水淀粉糊(水分浆不宜过稀,以粘住为好)。
2把糖、米醋、盐、味精、香油、料酒调好成汤汁放入碗中待备用。
3将油放入炒锅烧热,待油6-7成热的时候,逐片把猪里脊肉放入炒锅里炸至金黄色,外焦里嫩,然后捞出。
4将炒锅下底油,放入辅料炒均后,下入炸好的猪里脊肉,迅速地放入调味汁炒均。
5。等汤汁收的差不多了,关火,铲匀后起锅装盘。
三 锅包肉的特点:酸甜适口,外焦里嫩。
四 锅包肉的来源:1907年,郑兴文带着14个厨子,举家来到哈尔滨,进入当时的滨江关道衙门,当上官厨,专门给首任道台杜学瀛料理膳食。
作为当时的北方重镇,道台府里经常会宴请一些国外的宾客,尤其是俄罗斯客人前来作客。由于洋人喜欢吃甜酸口味,洋人很不适应北方的咸浓口味。所以当时的道台就命府内厨师变换菜肴口味。郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉块”改成了酸甜口味的菜肴“锅爆肉”,所以哈尔滨便成了锅包肉的起源地。
可能是洋人在点这道“锅爆肉”的时候发音有所不同,所以就被洋人叫成“锅包肉”了。
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二、怎样做锅包肉最好吃?
做锅包肉用的都是猪通脊,一盘一斤就够了,然后把肉切成筷子头厚度的片儿,切太薄,一炸就缩没了,肉片太大就在中间来一刀切好以后用清水洗一下,这样炸出来更好看,洗好之后把水倒出去。放一旁备用。
2.准备半根胡萝卜,把它用流动的清水洗干净,先切成片,再切成丝。小葱切成葱丝。香菜切成段。生姜切丝,几瓣大蒜切成片,切好之后收入盘中备用。再来调个锅包肉的糊。碗中加入两大勺土豆淀粉,加入一碗清水,没过淀粉,然后用筷子在淀粉里多扎几下,让淀粉能快速吸收水分,泡十分钟再把上面的水倒出去,别倒太干净了,往里留一点,不然太干了。
3.然后咱们抓三把泡好的淀粉放到处理好的肉里,再抓拌均匀,像这样就行。如果淀粉少了,就再抓点儿,不怕多,抓匀以后少加点儿食用油,最好是熟的,防止炸的时候崩,再次抓拌均匀,炸的时候拿起肉片,尽量多沾糊,再用左手像我这样刮一下,这样糊就能更均匀。
4.咱们再来调个料汁,碗中加入150克的绵白糖,30克白醋,5克酱油,2克盐,搅拌均匀,粘稠度像这样就可以了。
5.下面起锅烧油,油温烧到六成热,把肉片一片一片分开下锅炸。朋友们视频看到这了,如果觉得我的视频不错,请动动您发财的小手给我点个赞吧,您的每一个留言和点赞是我前进的动力,谢谢大家对我的支持,第一遍炸到定型捞出来,用密网把渣子打一下,不然都糊了,粘肉上不好看。油温再次升到六成热,把肉片下锅复炸,来回翻动,炸40秒捞出来,等油温再次升到六成热,第三次复炸,40秒捞出控油。
6.锅里留底油,下姜丝蒜片,爆出香味儿。下入炸好的肉片,这个时候把调好的汁儿快速搅拌一下,倒入锅中,开大火快速翻炒456下,加入葱丝,胡萝卜丝,香菜,翻炒两下就可以出锅了。
这样做的锅包肉外酥里嫩,酸甜适口。喜欢的朋友可以收藏起来试试
三、蛋挞液咋做窍门?
蛋挞液窍门是首先把鸡蛋打到一个空碗里,只要蛋黄,不需要蛋白,然后再把牛奶准备好,放在一边备用。
接下来把打在碗里的蛋黄充分搅开,之后再加入一些白糖,白糖的量大概是两勺左右就可以了。
把蛋黄搅开之后,接下来需要加入刚刚准备好的牛奶,再次进行充分搅拌。之后再用筛网过滤一下,让制作的蛋挞液更加的细腻,口感也会非常的好。
四、做锅包肉,用什么醋,做的好吃?
正宗东北锅包肉做法
主料;里脊8两,淀粉5两。
辅料;葱丝,姜丝,香菜,胡罗卜丝,蒜茸各适量。
调料;糖1.6两.9度米醋1.6两.盐.味.香油.料酒各适量.
制法;1将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊(水分浆不宜过稀,以粘住为好)
2把以上调料调好碗汁备用.
3将炒锅放油烧制6成热,逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色,外焦里嫩.捞出.
4将炒锅下底油,放入辅料炒均后,下入炸好的里脊,迅速地放入调味汁炒均即可
特点;酸甜适口,外焦里嫩.
另一种方法:
原料:猪里脊肉400克,色拉油500-1000克,生粉,低筋面粉适量,炮打粉少许。
调料:番茄酱1-2汤匙与镇江香醋(或白醋)2-3匙对成稠汁,白糖4-5匙。葱白,生姜,香菜适量,盐稍许。
制作方法:
1. 将里脊片成 厚0。3-0。5厘米的大片,加姜末,盐稍许,清水适量,略抓,放生粉,炮打粉,低筋面粉抓匀后入色拉油1-2匙,再次抓匀。葱白,去皮生姜均切寸长细丝, 香菜切寸长段。
2. 锅坐火上,下色拉油至约七-八成热时逐片下如拌好浆的里脊,炸直淡黄色捞出。
3. 油大火烧至9成热时下入里脊复炸至金黄捞出。
4. 锅留底油少许,大火烧至高热投入葱姜丝,下入调好的番茄醋汁和白糖迅速划匀, 下炸好的里脊肉迅速颠翻均匀起锅装盘,洒上香菜即可。
注:锅包肉制作关键在于脆浆糊的配制和最后一步烹汁,此菜与其它同类菜的最大区别是其结束工序采用干烹技法而非挂浆,因而能够长时间保持酥脆。酸甜汁在高热的油锅中迅速雾化,并在颠翻过程中均匀着味。当然这也提高了对灶火旺烈的要求。很多东北厨师在做此菜时不加番茄酱,只用香醋与糖调汁,成品呈金黄色,优点是进一步降低浆汁厚度从而更好地保持其口感。
生粉和低筋面粉的比例可以试1∶1, 1∶2,甚至1 ∶3,与水比例的标准是脆浆恰好挂得住肉,又不至于干得把“肉片们”粘在一起很难分开, 炸好的肉每片都有厚约2-3毫米的脆浆壳。炮打粉从1-2 teaspoon(400克肉)试起,标准是令炸好的肉松脆又没有碱味。其实多数中餐厨师是不会把原料精确量化
五、锅包肉用什么肉做最好吃?
锅包肉用猪肉做好吃
材料
原料:猪精肉250克,白糖一大勺,白醋大半勺,盐少许,番茄酱,淀粉适量,
配料:葱丝姜丝蒜片,香菜,胡萝卜丝适量
做法
1.把肉切成厚片,把肉片放入准备好的器皿里,放淀粉和水抓匀,
2.把葱姜切丝,胡萝卜切丝,香菜切段,蒜片准备好,
3.准备一个小碗对汁加入白糖醋盐番茄,
4.大勺内加入植物油,把油烧至七八成热,把抓好糊的肉片放入油锅,
5.下入锅里以后先不要着急用勺拌炸,到稍微有点型在用漏勺捞出,颠翻几下,把连在一起的颠开,炸至硬脆即可把肉捞出油倒出,
6.勺少加一点油,加入配料葱姜蒜片香菜胡萝卜丝,把对好的汁倒入勺内炒几下,即可加入炸好的肉片颠翻几下,出锅装盘即可。
六、怎么做锅包肉好吃又简单?
食材:
猪里脊500g、淀粉适量鸡蛋1个、五珍粉1包、葱1根、姜1块、香菜1把、胡萝卜1个、油3勺、盐1勺、糖2勺、白醋1勺、生抽2勺
1. 猪里脊洗净,切片放入碗中。
2. 碗中放入淀粉适量、1一个鸡蛋、少许盐和油,拌匀,静置10分钟切一些葱丝、姜丝、胡萝卜丝、香菜段备用。
3. 油温五成热,均匀放入腌好的肉片,炸至两面金黄捞出。
4. 油温升高后,炸好的肉片全部倒入锅中,复炸一遍,捞出。
5. 碗中放入白糖、白醋、生抽、盐、适量的水。
6. 锅中放入2勺番茄酱,炒一下,倒入调好的汤汁倒入锅中,搅拌均匀,烧开。
7. 倒入切好的葱丝、姜丝和胡萝卜丝等,大火翻炒,然后倒入炸好的肉片,继续翻炒,使肉片挂满汤汁,就可以出锅了~
七、哈尔滨哪家饭店做的锅包肉好吃?
哈尔滨最好吃的5家锅包肉
① 张包铺
地址:道外南勋街与南二道街交叉口西北角
张包铺的锅包肉酸甜里偏向甜口,酥脆的口感,爱吃甜的朋友赶紧去吃!
② 春饼小吃
地址:钱塘街149号黑航住宅6号楼(同兴学校旁)
春饼小吃家不光是锅包肉,是啥都好吃!鱼香肉丝+锅包肉,干饭无敌组合!他家锅包肉是老式,糊少肉薄,口感特别好。
③ 老厨家
地址:中央大街西七道街55-1号巴拉斯美食城三楼
老厨家的锅包肉名气比较大,但是不惊艳。属于面糊稍厚的,如果比较喜欢劲道口味的可以尝试,口味中西合璧的感觉,有点西餐酸甜口,不激烈。
④ 安通老菜馆
地址:道里区新华街14号-6门
爱吃酸味的必须去他家吃起来!糊很薄,酥软正好,很难得的酸甜正合适!
⑤ 好再来风味小吃
地址:南岗区学府路348号
这个自己没去吃过,但是一直听朋友说好吃,我准备近期去试试!
八、怎样做盐焗鸡好吃窍门?
原料:江村黄鸡、玫瑰露酒、粗盐、葱、姜、大茴香、牛皮纸3张、汤做法:
1、将光母鸡洗净,放开水锅烫去血污捞出,将葱、姜拍烂,并与盐、茴香、玫瑰露酒一起拌匀,放入鸡肚内,然后用牛皮纸将鸡包好。
2、炒锅上火,放粗盐入锅,炒烫。
3、在大砂锅里先铺一层热盐,把包好的鸡放好,然后将炒烫的盐倒入,将鸡埋没,盖上
九、锅包肉怎么好吃?
食材:
猪里脊500g、淀粉适量鸡蛋1个、五珍粉1包、葱1根、姜1块、香菜1把、胡萝卜1个、油3勺、盐1勺、糖2勺、白醋1勺、生抽2勺
1. 猪里脊洗净,切片放入碗中。
2. 碗中放入淀粉适量、1一个鸡蛋、少许盐和油,拌匀,静置10分钟切一些葱丝、姜丝、胡萝卜丝、香菜段备用。
3. 油温五成热,均匀放入腌好的肉片,炸至两面金黄捞出。
4. 油温升高后,炸好的肉片全部倒入锅中,复炸一遍,捞出。
5. 碗中放入白糖、白醋、生抽、盐、适量的水。
6. 锅中放入2勺番茄酱,炒一下,倒入调好的汤汁倒入锅中,搅拌均匀,烧开。
7. 倒入切好的葱丝、姜丝和胡萝卜丝等,大火翻炒,然后倒入炸好的肉片,继续翻炒,使肉片挂满汤汁,就可以出锅了~
十、赤峰锅包肉和东北锅包肉哪个好吃?
赤峰锅包肉比东北锅包肉更好吃。作为老赤峰名菜的代表,锅包肉当之无愧成为赤峰老少皆爱的头牌菜,也是赤峰各大小饭店点击率最高的家常菜。
赤峰锅包肉选用猪里脊肉,切长方片,裹上提前泡制好的杂粮淀粉,下油锅中炸至金黄色捞起,复炸到口感更酥脆,再烹入鲜咸或者酸甜汁即可。作为东北菜系的名菜,赤峰锅包肉的味道与东北地区还是有差别的。赤峰锅包肉口味讲究咸、鲜、酥、脆,(东北的锅包肉则炸得程度稍轻,口感上要软一些。)色泽金黄,咸鲜适宜,微带甜酸,蒜香浓郁,便是赤峰锅包肉的最佳口感。
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