羊肉锅包肉咋做？ 腊肉咋做肉皮不硬？

一、羊肉锅包肉咋做？

一 制作锅包肉的原料：

1。主料：猪里脊肉约半斤，淀粉约半斤。

2。配料：葱丝、姜丝、香菜、胡罗卜丝、蒜泥各适量。

3。调料：糖80克、米醋5汤匙、盐、味精、香油、料酒各适量。

二 正宗锅包肉的做法：

1将猪里脊肉切0。

5厘米左右的厚片挂水淀粉糊(水分浆不宜过稀，以粘住为好)。

2把糖、米醋、盐、味精、香油、料酒调好成汤汁放入碗中待备用。

3将油放入炒锅烧热，待油6-7成热的时候,逐片把猪里脊肉放入炒锅里炸至金黄色，外焦里嫩,然后捞出。

4将炒锅下底油，放入辅料炒均后，下入炸好的猪里脊肉，迅速地放入调味汁炒均。

5。等汤汁收的差不多了,关火,铲匀后起锅装盘。

三 锅包肉的特点：酸甜适口，外焦里嫩。

四 锅包肉的来源：1907年，郑兴文带着14个厨子，举家来到哈尔滨，进入当时的滨江关道衙门，当上官厨，专门给首任道台杜学瀛料理膳食。

作为当时的北方重镇，道台府里经常会宴请一些国外的宾客，尤其是俄罗斯客人前来作客。由于洋人喜欢吃甜酸口味，洋人很不适应北方的咸浓口味。所以当时的道台就命府内厨师变换菜肴口味。郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉块”改成了酸甜口味的菜肴“锅爆肉”，所以哈尔滨便成了锅包肉的起源地。

可能是洋人在点这道“锅爆肉”的时候发音有所不同，所以就被洋人叫成“锅包肉”了。

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二、腊肉咋做肉皮不硬？

腊肉的外皮确实很难处理，如果煮的时间过长，就会变得很硬。以下是一些方法可以帮助你做出口感脆嫩美味的腊肉：

1. 高压锅煮熟：使用高压锅可以让腊肉更快地煮熟，而且能够保留肉质的鲜美，同时肉皮不会变硬。

2. 篮屉蒸煮：使用蒸饭的篮屉来煮腊肉比较省时省力，而且蒸出来的腊肉口感更加鲜嫩。可以在腊肉的表面刷上一层白糖，这样能够让肉皮更漂亮并且更加鲜嫩。

3. 热水浸泡：将腊肉放在开水里烫一下，然后再用沸水焯一下，较硬的肉皮会软化，容易吃下，同时也能够去除部分油脂。

4. 铲去表层：在将腊肉放入锅中煮之前，可以先用刮板将腊肉的表层刮掉一部分，这样能够让腊肉表层更加均匀，肉皮更加鲜嫩。

以上是几种常用做法，希望能够帮到你，但在做的时候仍需根据自己的喜好选则适合自己的方法。

三、锅包肉怎么做酥脆又不硬？

步骤/方式1

首先将220克里脊肉切成薄片

步骤/方式2

加入2克盐，1克胡椒粉，少许料酒，抓拌均匀

步骤/方式3

碗中加入2勺土豆淀粉，加入2勺水搅拌均匀

步骤/方式4

然后倒入肉片中

步骤/方式5

淋入少许油，抓拌均匀

步骤/方式6

起锅烧油，油温五成热，下肉片

步骤/方式7

炸制定型捞出

步骤/方式8

油温升高，再复炸一遍捞出

步骤/方式9

准备料汁;白糖3勺、加入白醋2勺.

步骤/方式10

加入番茄酱2勺

步骤/方式11

加入生抽一勺。

步骤/方式12

淀粉适量。

步骤/方式13

加入少许清水，搅拌均匀

步骤/方式14

锅中烧油，加入蒜末，煸炒出香味后倒入料汁熬至粘稠

步骤/方式15

下入炸好的里脊肉片，转大火快速翻炒。

步骤/方式16

然后加入适量胡萝卜丝、葱丝和姜丝，翻炒均匀，

步骤/方式17

关火出锅

四、在家做的锅包肉为什么会硬？

1.在做锅包肉的时候出现特别硬的情况，那么说明是因为锅里面的水倒的少了点，在炒肉的时候将肉炒制的有点时间太长，所以才会出现变硬的这种情况，下次可以适当减少时间。

2.火候把握的不好，一般家庭做总是会害怕有没有熟透，就会增加时长，而专业的厨师能够较好的把握火候和色泽，所以做出来的色香味俱全。

五、锅包肉炸太硬原因？

做面糊的气候加入鸡蛋就不会硬了，另外分两次炸。第一次炸九成熟，亮凉再炸一次

六、锅包肉硬怎么办？

锅包肉要选用猪里脊肉，用其他位置的肉制作，确实肉质会硬包裹肉片的淀粉浆要用土豆淀粉，其他淀粉效果会差一些这道菜要炸两次，只炸一次的做法，最后都会回软炸好的肉片在锅中烧的时间过长，肉片也会回软，要注意首先，将我们准备好的肉切片，厚度3毫米，一定要记住断丝切肉片的规则啊。确保肉片切出来是横断面的，否则肉片会很硬，嚼不动的。

七、黄牛肉太硬咋做？

牛肉很硬，可以先把它泡水5个小时再加入嫩肉粉。腌制大概半个小时，在腻子粉里切。切成你想要的形状，上火慢炖三个小时，保证又酥又烂，软糯可口。

八、为什么自己做的锅包肉不酥？

自己做的锅包肉不酥：自己放置的时间过长变软了以至于不酥。汁太多，肉在锅中炸的时间过长也会使肉不酥。要想锅包肉做好吃必须注意肉片得提前泡水，泡完后水冰箱冷藏四个小时，取出冲洗干净用盐腌制。不调淀粉糊，调土豆淀粉加水提前泡一夜，拌在肉片上在淋入油抓匀。

三次油炸：第一次油炸，第二次浸炸，第三次快炸。

九、怎样做的锅包肉香而不油腻？

　　锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油腻的特点，很适合夏天食用以达到开胃增食欲的目的。

　　　锅包肉烹制材料

　　主料：猪里脊肉(320克)、葱丝(1汤匙)、姜丝(1汤匙)、香菜末(2汤匙)

　　腌料：盐(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(2汤匙)

　　芡汁：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、白糖(2汤匙)、海天金标米醋(5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)

　　炸浆：香炸粉(5汤匙)、油(1/2汤匙)、清水(1/2杯)

　　调料：油(1碗)

　　烹制工艺

　　1、猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。

　　2、取一空碗，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、5汤匙海天金标米醋、1/2汤匙鸡粉、1汤匙生粉和1/2杯清水调成芡汁。

　　3、再取一空碗，加入5汤匙香炸粉、1/2汤匙油和1/2杯清水调匀，做成炸浆。

　　4、先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。

　　5、烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。

　　6、烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。

　　　厨神贴士

　　1、猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。

　　2、猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。

　　3、调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。

　　4、猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。

　　5、锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。

　　名厨指点

　　锅包肉基本是个溜的做法，所以很简单。

　　先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的话这工序就省了。

　　放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的。

　　锅里放油，烧一下，冒冒烟，然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，让肉片两面都沾上淀粉，然后下锅炸。（这里需要说明的是糊一定别挂多了，只要两面沾上些就足够了。多了可就成肉夹馍了！）

　　记得，肉片要一片片地挂糊，下锅，下去后要马上打散，否则会沾在一起。

　　这时候油不能太热，关小些火，目的是要把肉炸熟。

　　如何知道熟不熟呢？如果你不怕烫可以尝尝。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透说明肉熟了，可以出锅了。

　　把肉捞出来后，就可以准备汁了。

　　汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口）。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得，水一定要少！一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油不要放太多）。

　　调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用。

　　继续烧那油锅，把油烧的7成热，把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。这次的目的是上色，所以火可以大些，油可以热些。不过注意观察，省得肉糊了。

　　炸好了肉，找另一锅坐火上，放油，烧热后放入蒜片、葱丝呛锅，把炸好的肉片倒进去，翻炒几下，下调好的汁。

　　如果你的汁调的刚好，烹一下后很快会被肉片吸收掉，不会有太多富裕。如果发现还有一堆汤，也别急。先把肉片盛出来。把剩下的汁开一下，然后放些水淀粉勾芡，再浇在肉片上。因为肉是熟的，所以这个过程很快就可以完成。

十、怎样做汤圆不硬？

糯米粉放水揉的时候加点甜酒水发一下 糯米粉也要揉的，建议您加点甜酒水就是让糯米粉有点发酵，这样会松软一些。