老醋鲈鱼的做法？ 老醋黄鱼的做法？

一、老醋鲈鱼的做法？

主料

鲈鱼1条

辅料

青豆适量

配料

料酒40克

香醋50克

食盐少许

生抽适量

葱姜末适量

食用油适量

白糖少许

1. 鲈鱼去内脏去鳞清洗干净

2. .调料：生抽、香醋、料酒、葱姜、焯过水的青豆、葱姜蒜。

3. 收拾干净的鲈鱼以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，用刀略拍。从脊骨处用刀片开，另一边同样从脊骨处用刀片开，去掉梁骨。

4. 取下的两片鱼肉每隔2厘米斜着剔一刀。

5. 剔好的鱼肉放入料酒，少许食盐、蛋清、葱姜抓均腌制10分钟。

6. 腌渍好的鲈鱼拍上薄薄的一层淀粉

7. 拍好淀粉的鲈鱼放入七成热的油锅中炸制。

8. 炸制金黄色（要炸透）外皮稍稍有些焦时捞出。

9. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香。

10. 放入炸好的鲈鱼、青豆.。

11. 加入少许白糖、烹入料酒、醋、生抽。

12. 快速颠翻均匀即可。

13. 外焦肉嫩，有独特的醋香。

二、老醋黄鱼的做法？

准备食材，黄花鱼洗净加盐，胡椒粉，料酒腌制备用。

步骤2

在黄花鱼身上划花刀，然后抹上少许干面粉

步骤3

葱姜辣椒切丝备用。

步骤4

锅中加油烧热，放入黄花鱼煎至两面微黄。

步骤5

然后加入葱姜蒜，辣椒，生抽，老抽，醋，白糖适量的清水。

步骤6

加盖大火焖烧10分钟。

步骤7

可以用炒勺把汤汁不停的浇在鱼身上，让其入味上色。

步骤8

再把红辣椒放入。

步骤9

加盐继续焖煮10分钟。

步骤10

最后淋入水淀粉勾芡。

步骤11

鱼盛入盘中后撒上香菜即可。

三、老醋鲤鱼的做法？

鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，葱、姜等。

做法：

1．鲤鱼去鳞、内脏、两腮，于身两侧每2．5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌；

2．清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁；

3．在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬，以微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松；

4．将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入兑好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速浇到鱼上即可。 特点：传统山东名菜，用黄河鲤鱼，经炸、熘而成。鱼肉外焦里嫩，味酸甜而稍有咸鲜。 菜式配料 ·配 料: 小粒花生200克，镇江香醋80克，糖60克，香菜少许盐适量。

四、老醋皮蛋的做法？

一、姜汁皮蛋原料：皮蛋，姜末，老醋，糖，鸡精，香油做法：

1、松花蛋剥去外皮，刀两面抹上少许香油，将松花蛋切成四瓣，装盘2、姜切细末，放入一小碗中，倒入足量老醋，适量糖，鸡精，香油，拌匀3、将姜汁浇在松花蛋上即可注意：切松花蛋可以用线，也可以象上面说的那样将刀两面抹上薄薄的食油再切，可以保证切的完整。二、青椒松花蛋原料：松花蛋3个，青椒一根。

做法：松花蛋放到水里中火煮5、6分钟。煮好后取出晾凉，剥皮，切块儿。青椒洗净去籽，放到微波炉高火打3分钟左右。打好后，取出放入容器中捣碎。花椒油，生抽，醋，味精，白糖，还有适量的橄榄油，以上东西和刚才捣好的青椒拌匀，然后淋在松花蛋上就可以了，也可以适当点缀些红椒粒。三、宫保松花蛋原料：松花蛋、熟松仁、青蒜、大葱、干辣椒、番茄酱、白糖、盐、生抽、醋、蒜茸。

做法：

1、松花蛋凉水下锅煮一下，捞出过凉水，剥壳切成小块。

2、干辣椒剪成小段，去掉辣椒籽留辣椒段、青蒜切末、大葱切小节。

3、锅中做油，煸香干辣椒和葱节，放入少许番茄酱、放入松花蛋，加盐、生抽、醋、白糖、蒜茸调味。

4、最后撒入松仁、和青蒜末即可装盘四、松花蛋豆腐原料：内酯豆腐、皮蛋适量、彩椒、葱少量、盐、陈醋、香油、鸡精、糖、生抽适量。

做法：

1、彩椒切小块，皮蛋切小丁，豆腐切片，葱切碎。

2、彩椒，皮蛋，豆腐，葱码盘。

3、所有调味料混到一起，吃的时候，和盘中的食物拌匀即可。五、鸡腿肉卷松花蛋1把鸡腿去骨后，用姜末，盐，料酒腌两个小时。

2松花蛋煮15分钟放凉后切开。

3把腌好的鸡腿肉轻轻抖落姜末，平铺在保鲜膜上，松花蛋摆中间卷起来。

4再用锡纸卷成糖果状，两边捏紧放锅内蒸20分钟。

5取出放凉后入冰箱两小时，打开切片即可。

五、老醋鱿鱼的做法？

用料

鱿鱼1只青甜椒 半个黄甜椒 半个红甜椒 半个胡萝卜 1/4 段花菜 1/4朵葱 白醋 一～两汤勺红薯淀粉 一汤勺胡椒粉 洋葱 半个白糖或冰糖 

做法

鱿鱼切小段，洋葱甜椒胡萝卜花菜切小段，葱切成葱花，红薯淀粉加水备用。倒少量油烧热后，倒入所有蔬菜炒至颜色鲜亮，倒出备用。再倒少量油烧热后，倒入鱿鱼炒至鱿鱼颜色变白。倒入炒过的蔬菜，再倒入淀粉水，翻炒几下，再倒入白醋和糖，再翻炒几下，最后倒入白胡椒粉翻炒，关火，加入葱花。出锅。

六、老醋黑豆的做法？

步骤/方式1

挑出坏豆，选用好的100克黑豆

步骤/方式2

用水冲洗干净后沥干水份

步骤/方式3

中小火炒制

步骤/方式4

炒到黑豆裂开，并有豆香味散发出来

步骤/方式5

炒熟的黑豆晾凉后装入容器内

步骤/方式6

准备好陈醋

步骤/方式7

将陈醋到入容器内，没过黑豆

步骤/方式8

盖上盖子密封放在阴凉处，存放一周即可

七、老醋带鱼的做法？

1.带鱼洗净后去头、尾，切长段，用盐、料酒腌渍约半小时，然后放入由鸡蛋和干淀粉调成的蛋糊中挂浆。

2.将带鱼下锅油炸至两面呈金黄色时，捞出控油。

3.锅内留少许底油，放入大料、葱段、姜片、蒜片爆出香味后，添加白糖、料酒、生抽及适量清水，煮至开锅后，将炸好的带鱼放进锅里，待煮至汤汁剩下1/3时，烹入醋，撒上香菜段即可。

八、老醋苜蓿的做法？

用料

牛肉

 黄瓜 胡萝卜 木耳 黄花 鸡蛋 2个葱 姜 蒜 生抽 醋 糖 盐 

醋溜苜蓿的做法步骤

步骤 1

葱、姜、蒜切末。黄瓜、胡萝卜切片，牛肉切薄片。泡发木耳和黄花。鸡蛋打散。

步骤 2

牛肉片放入容器，加入生抽、料酒、淀粉、少许盐和糖，拌匀静置10分钟。

步骤 3

锅中放油，大火烧热，倒入蛋液煎熟，盛出备用。

步骤 4

锅中放油，大火烧热，放入腌过的牛肉片，翻炒至熟。盛出备用。

步骤 5

锅中放油，大火烧热转中火，放入葱姜蒜，炒出香味。放入木耳、胡萝卜片翻炒至断生。加入黄瓜片，一起翻炒至黄瓜八成熟。加入牛肉片和鸡蛋，倒生抽、醋，撒盐，继续翻炒。勾芡出锅。

九、老醋花生的做法？

圆葱、青椒、红椒均切小菱形块。凉油把花生米倒进油锅，开小火边炸边搅拌。花生米炸至微微变色，捞出控油。陈醋内放入白糖、盐、生抽搅拌至糖融化加耗油花生米、圆葱、红椒搅拌均匀，将醋汁拌入即可。

十、锅包肉的做法？

　　正宗东北锅包肉做法　　主料；里脊8两，淀粉5两。　　辅料；葱丝，姜丝，香菜，胡罗卜丝，蒜茸各适量。　　调料；糖1.6两．9度米醋1.6两．盐．味．香油．料酒各适量．　　制法；1将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊（水分浆不宜过稀，以粘住为好）　　2把以上调料调好碗汁备用．　　3将炒锅放油烧制6成热，逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色，外焦里嫩．捞出．　　4将炒锅下底油，放入辅料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入调味汁炒均即可　　特点；酸甜适口，外焦里嫩．　　另一种方法：　　原料：猪里脊肉400克，色拉油500-1000克，生粉，低筋面粉适量，炮打粉少许。　　调料：番茄酱1-2汤匙与镇江香醋（或白醋）2-3匙对成稠汁，白糖4-5匙。葱白，生姜，香菜适量，盐稍许。　　制作方法:　　1. 将里脊片成 厚0。3-0。5厘米的大片，加姜末，盐稍许，清水适量，略抓，放生粉，炮打粉，低筋面粉抓匀后入色拉油1-2匙，再次抓匀。葱白，去皮生姜均切寸长细丝， 香菜切寸长段。　　2. 锅坐火上，下色拉油至约七-八成热时逐片下如拌好浆的里脊，炸直淡黄色捞出。　　3. 油大火烧至9成热时下入里脊复炸至金黄捞出。　　4. 锅留底油少许，大火烧至高热投入葱姜丝，下入调好的番茄醋汁和白糖迅速划匀， 下炸好的里脊肉迅速颠翻均匀起锅装盘，洒上香菜即可。　　注：锅包肉制作关键在于脆浆糊的配制和最后一步烹汁，此菜与其它同类菜的最大区别是其结束工序采用干烹技法而非挂浆，因而能够长时间保持酥脆。酸甜汁在高热的油锅中迅速雾化，并在颠翻过程中均匀着味。当然这也提高了对灶火旺烈的要求。很多东北厨师在做此菜时不加番茄酱，只用香醋与糖调汁，成品呈金黄色，优点是进一步降低浆汁厚度从而更好地保持其口感。　　生粉和低筋面粉的比例可以试1∶1， 1∶2，甚至1 ∶3，与水比例的标准是脆浆恰好挂得住肉，又不至于干得把“肉片们”粘在一起很难分开， 炸好的肉每片都有厚约2-3毫米的脆浆壳。炮打粉从1-2 teaspoon（400克肉）试起，标准是令炸好的肉松脆又没有碱味。其实多数中餐厨师是不会把原料精确量化的，更多是凭经验和感觉，何况百人百味，我的标准不一定就适合你的口味。所以，操起家伙只管干吧！　　锅包肉的做法　　这个东西基本是个溜的做法，所以很简单。　　先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的话这工序就省了。　　放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的。　　锅里放油，烧一下，冒冒烟，然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，让肉片两面都沾上淀粉，然后下锅炸。（这里需要说明的是糊一定别挂多了，只要两面沾上些就足够了。多了可就成肉夹馍了！）　　记得，肉片要一片片地挂糊，下锅，下去后要马上打散，否则会沾在一起。　　这时候油不能太热，关小些火，目的是要把肉炸熟。　　如何知道熟不熟呢？如果你不怕烫可以尝尝。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透说明肉熟了，可以出锅了。　　把肉捞出来后，就可以准备汁了。　　汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口）。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得，水一定要少！一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油别太多了啊）　　调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用。　　继续烧那油锅，把油烧的7成热，把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。这次的目的是上色，所以火可以大些，油可以热些。不过注意观察，省得肉糊了。　　炸好了肉，找另一锅坐火上，放油，烧热后放入蒜片、葱丝呛锅，把炸好的肉片倒进去，翻炒几下，下调好的汁。　　如果你的汁调的刚好，烹一下后很快会被肉片吸收掉，不会有太多富裕。如果发现还有一堆汤，也别急。先把肉片盛出来。把剩下的汁开一下，然后放些水淀粉勾芡，再浇在肉片上。因为肉是熟的，所以这个过程很快就可以完成！　　需要说明的是：有时我也会用葱、姜、蒜泡的水调那汁，那样味道会更浓些，看你喜好了！　　嘻嘻！ 可是我每次吃的味道都不一样！