醋熬制方法？ 熟醋的熬制方法？

一、醋熬制方法？

高粱

600kg

方法/步骤

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蒸料 ：每蒸一次，需要最少两个小时 。选好原料后，将高粱放入粉碎机打碎。然后，加上辅料谷糠，再洒上水，进入蒸锅。蒸房里有两口大锅，这两个大锅可以蒸料1200多斤。每蒸一次，需要最少两个小时的时间。

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发酵 ：原料一般需发酵十几天 在偌大的发酵车间里，放着许多排列得整整齐齐的大缸。这些大缸是用来盛正在发酵的原料的。在发酵期内，原料会产生高温，自行发酵，从表面上看，不停地翻滚着一个个气泡。一般情况下，原料需要发酵十几天。其间，酿醋师傅们要不停地翻动原料，以保证所有的原料都能充分接触氧气。

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从发酵车间出来后，原料会经过一个运送管道，进入熏焙车间。熏焙的工艺，最主要的作用是给醋上色。 熏焙车间里，一口口大缸都放在火上，车间里的温度很高，特别是夏天，工人师傅在这里劳作时，往往大汗淋漓，十分辛苦。一般情况下，原料要在缸里熏焙9天，才能进入下一道工艺。

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从熏焙车间出来，原料便进入了淋房。此时，要给原料里加入烧开的水，用醋工的行话说是"泡入醋稍子"。原料的底部是一个大筛子，醋从筛子漏出，被抽到锅里。陈效伟说，此时锅里配上茴香、花椒、大料等，能做出不同口味的醋。这些新醋在淋房里呆的时间一般为一天。

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刚刚淋出来的新醋，含的水分比较多。为了让新醋的水分快速挥发，还要进行最后一道工序：晒醋。晒醋车间是醋味最浓的一个车间，一般人进去，往往会呛得睁不开眼睛。但在这样的车间里走一圈出来，人一下子会觉得七窍通灵，无论冬夏，远离感冒。 陈效伟介绍，老陈醋从开始蒸料到酿造完成共需24天。 经过这五个步骤之后，再对醋进行储存，储存的时间越长，醋香越浓。

二、熟醋的熬制方法？

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首先备好1千克食醋。

02

再取一煮锅，清洗干净，把备好的食醋倒入锅里。

03

开火，把醋熬开，小火熬煮上30分种，等室内醋味达到刺鼻味道时，浓度就差不多了，醋就熬好了，就可以达到消毒的目的了。

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然后把熬煮过的食醋倒入一个大点的盆子里，放在屋内还可延续一定的消毒作用呢。

三、泥鳅醋的熬制方法？

熬醋的方法也比较简单,把醋放在锅里面熬煮30分钟,等到室内的醋味比较刺鼻浓度就可以了

四、木瓜醋的泡制方法？

材料：木瓜1个、白米醋适量、白糖适量、食盐少许。

做法：

1、首先把木瓜削皮切好，最好是切薄一些，这样的话放入入味一些，切好后在上面撒上盐，搅拌一下，放置一盘腌制半小时。

2、这个时候煲些热水。放些白糖进去盆盆子里面，再到适量的热水，搅拌均匀以后放凉。

3、等到糖水凉了以后，再倒些白米醋进去，一开始别放太多先，可以自己先试试味道。

4、之后把沥干水分的木瓜放入到容器里面去，之后把调好的酸醋水倒进去淹没过木瓜。

5、之后放在阴凉的地方，腌制2-3天的时间，吃之前试试味道就可以了。

五、制锅的正确方法？

1、先用纸巾将锅中的油脂涂层擦干净，基本是工业涂料，对身体不好；

2、锅中加入洗洁精，并倒入适量清水进行清洗；

3、绕着锅边进行烧制，不用加水直接干烧，将锅烧至银灰色；

4、将锅翻过来，并从锅的底部浇水（以防损坏锅内涂层），等锅的温度降低后，再用清水清洗干净；

5、再干烧一遍，锅内倒入一勺食用油，然后在锅里烧到冒烟时加入热水，反复这样烧锅三次即可。

炒菜时尤其是讲究火候的菜品，一定要做到先热锅再倒凉油，这样做的好处就是不粘锅，其次是锅温高火候足，食物水分保持得好，不会有太多汤汁，炒出来的菜有锅气特别好吃。

如果是旧锅想要炼锅，可用大火烧锅，过程中会发现锅身颜色改变(先是变黑又恢复原色)，要注意不可发红也不可冒烟，否则即是锅子即将烧坏的先兆，待锅子由原色烧至黑色，再烧至原色时即可离开炉火。

六、熟醋熬制方法？

方法/步骤

1.熬醋可以预防感冒。在屋里熬醋会产生醋酸，因为酸性环境是感冒病毒的克敌，这样就可以杀灭屋内空气中的病毒，对预防感冒有一定的积极作用，熬醋以后要保持屋内的空气流通，而且屋里的人要多喝水，防止干燥引起上火。

2.熬醋可对屋内进行消毒。如果房间长时间没有人居住的话，可以在屋里熬点食醋熏蒸一下，熬醋后空气中弥漫了酸味气体，也是对屋内空气进行一次彻底的消毒。

3.我们了解了屋里熬醋的意义，下面就可以开始操作了，首先备好1千克食醋。

4.再取一煮锅，清洗干净，把备好的食醋倒入锅里。

5.开火，把醋熬开，小火熬煮上30分种，等室内醋味达到刺鼻味道时，浓度就差不多了，醋就熬好了，就可以达到消毒的目的了。

6.然后把熬煮过的食醋倒入一个大点的盆子里，放在屋内还可延续一定的消毒作用呢！

七、家用啤酒制醋方法？

根据本发明实施例的啤酒醋的制备方法，包括如下步骤：

灭菌：将啤酒倒入灭菌罐中，然后将温度升高到50℃～60℃，保温100min～150min后，将温度升高到95℃～100℃，保温25min～35min，以得到灭菌后的啤酒。啤酒的酒精浓度一般为3.3％～3.8％，只有不到4％的酒精浓度，几乎没有杀菌作用，啤酒本身含有一些糖类等营养成分，有可能造成细菌滋生，啤酒中的细菌会影响后面的发酵操作，因此在制备啤酒醋之前需要对啤酒进行灭菌处理。直接采用灭菌后的啤酒进行发酵，缩短了发酵周期。灭菌过程首先在50℃～60℃温度下处理100min～150min，以进行初步灭菌，然后将温度升高到95℃～100℃左右，保温25min～35min，将啤酒中一些耐热的细菌全部杀死，以达到很好的灭菌效果。

醋酸发酵：将所述灭菌后的啤酒倒入醋酸发酵罐中，搅拌以去除啤酒中的二氧化碳，然后将啤酒降温至30℃～32℃，然后向所述醋酸发酵罐中倒入醋酸发酵液，并向所述醋酸发酵罐中通入无菌压缩空气，以进行醋酸发酵，发酵时间为22h～26h，在发酵14h后，每小时化验一次醋酸含量，当醋酸含量不低于3.6g/100mL时，结束发酵；其中，所述醋酸发酵液与所述啤酒的质量比为2：(13～17)。采用醋酸发酵技术，以促进醋酸风味的形成，凝聚成具有独特风味的啤酒醋，并将丰富的维生素等对人体有益的成分保留在啤酒醋中，以满足现代人们对产品的风味、营养、保健功能的需求。同时，发酵过程中需要特别控制杂菌的产生。如果发酵过程中污染了杂菌或者噬菌体，会影响发酵过程的进行，导致发酵产品的产量减少，严重的甚至会导致整个发酵过程失败，发酵产品被要求全部倒掉。因此，需要通入无菌压缩空气。发酵过程中需要严格控制醋酸发酵液与啤酒的质量比，以控制发酵的酸度和酒精含量。发明人经试验验证，当醋酸发酵液与啤酒的质量比约为2：(13～17)时，发酵的酸度和酒精含量能够达到一个很好的比例，生产出的啤酒醋中的营养更加丰富。

醋酸灭菌：然后将所述醋酸发酵液倒入储存槽中，经过滤机过滤后，倒入成品杀菌罐中，搅拌，然后将温度升高到80℃～85℃，保温25min～35min。采用高温瞬时法进行灭菌，

灌装：将所述醋酸发酵液温度降低至65℃以下后进行灌装。

八、制锅开锅方法？

将新铁锅放入水池中清洗,不能使用任何洗涤剂。

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清洗完之后,放上煤气灶,开小火加热烘干。

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用猪油块摩擦加热的铁锅,将铁锅内部的锅面都要均匀反复摩擦。

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关火并等待铁锅自然冷却。

九、醋制瓦楞子的方法？

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煅制:洗净。

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切制:研碎。

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炮炙:

1.煅制:取净瓦楞子，置无烟的炉火上或置适宜的容器内煅至酥脆，放凉，研碎。

2.醋淬:用明煅法煅至红透，晾凉研成细粉。或煅至红透，趁红热时每取500g，用醋1500g淬制，不停簸动，使醋淬均匀，晾干后研成细粉。

3.盐淬:取瓦楞子置炭中（约500－600度），煅2小时后取出，与盐水拌匀，研细。每瓦楞子10kg，食盐120g，水适量。

十、陕南醋汤的熬制方法？

醋汤面是汉中家常面食，制作简单，非常的开胃爽口，酸香好吃，深受大家的喜欢，我们这里本来就是面食为主，面条也是每天都离不了的，醋汤面美味酸香，开胃爽口，自己在家做，制作简单又好吃，醋汤可是醋汤面的灵魂，很多人不知道醋汤面的醋汤怎么制作，下面就来分享一下醋汤的做法。

一、醋汤制作方法一

1、准备食材：香菜、小香葱、姜、蒜、陈醋、生抽、盐、鸡精、辣椒油、胡椒粉、十三香

2、香菜洗干净切小段，小香葱洗干净切葱花，姜蒜洗干净切末，全部放进碗里，起锅烧油，锅里加入适量的油，把油烧热。

3、油烧热后趁热倒进碗里，搅拌一下，再加入陈醋、生抽、盐、胡椒粉、十三香、鸡精、辣椒油，再加入适量的凉白开，搅拌均匀，醋汤就做好了。

二、醋汤制作方法二

1、准备食材：姜、辣椒油、香醋、盐、生抽、胡椒粉、鸡精、白糖、花椒粉、猪油、香油

2、把姜洗干净切末，起锅烧油，锅里加入适量的油，油热把姜末放进去，炒出香味，再加入香醋烧开，激发出香醋的香味。

3、加入盐、生抽、胡椒粉、鸡精、白糖、花椒粉调味，再倒入适量的白开水，放入猪油、根据自己的口味加入辣椒面，最后放入香油，煮开醋汤就做好了。