齐齐哈尔锅包肉正宗做法？

一、齐齐哈尔锅包肉正宗做法？

【锅包肉】是东北除了酸菜之外的最有名的一道菜。酸甜的味道，外酥里内的口感，老少皆宜，绝对是家宴餐桌上的一处重头戏。

原料：土豆淀粉、胡萝卜、香菜、姜丝、猪里脊肉、白糖、白胡椒粉、白醋、盐、鸡精、料酒。

首先，我们先泡淀粉（要选用土豆淀粉，因为土豆淀粉的粘性比较大，更容易挂糊）按照肉的多少，添加适当淀粉的量，大约在一小碗左右，加入清水搅匀。

淀粉在浸泡的过程中，我们把肉按横丝切片。

加入适量盐，鸡精，料酒，白胡椒粉，抓匀。

里脊肉抓匀，腌制的过程中，我们把姜、胡萝卜切丝，香菜切段备用。

下面我们来调碗汁，两大中餐勺糖。加入两大勺白醋，糖和醋的比例大约是一比一，不过也可以按照您个人的口味适量增减糖醋比例，另外再加适量的盐，搅匀。

把腌好的肉片儿，表面铺满生淀粉，备用。

锅中加适量的油，因为主要是油炸，所以油的量要多一些

把表面沾了干淀粉的肉片，放入湿淀粉中挂糊。

当油温大约五成热的时候把肉片放入油锅煎炸。请保持中小火力，这样可以保证把肉内部炸透，表面不糊。

炸到两面金黄时，捞出备用。

这时再稍微加一些油，把火调大使油升温，待油冒烟时。下入之前炸好的肉片，迅速复炸，快速捞出。

加入姜丝煸香，加入之前调好的碗汁。待汤汁粘稠后加入胡萝卜丝，迅速翻炒

在加入之前炸好的肉片儿，迅速翻炒。

最后关火，加入香菜翻炒均匀，马上出锅。这好吃又美味的锅包肉就做成了。

二、干锅包肉正宗做法？

用料

里脊肉 400克

土豆淀粉 150克

胡萝卜 半根

香菜 5根

味达美米醋 5勺

酱油 半勺

白砂糖 3大勺

葱 2段

姜 3片

蒜 4瓣

盐 4克

做法步骤

步骤 1

食材准备：通脊肉400克、味达美米醋、土豆淀粉、去皮胡萝卜、香菜、葱姜蒜、白砂糖、酱油等；

步骤 2

150克土豆淀粉加适量清水搅拌均匀，放置一夜；（或三小时以上）

步骤 3

将通脊肉切成3-4毫米的均匀厚片（大概两个硬币那么厚）；

步骤 4

将胡萝卜均匀切丝，香菜根切段，葱姜也切成差不多长度的丝，蒜切片；

步骤 5

切好的里脊肉片用清水浸泡一下，这一步旨在保证锅包肉透亮、没有黑点，肉片控干水分后加入少许盐，抓拌均匀；

步骤 6

调个碗汁：白砂糖三大勺（大概60克左右，味达美的米醋5勺，再加入3-4克盐，搅拌均匀；

步骤 7

食材全部准备齐了；

步骤 8

淀粉经过长时间静置后，粉和水已经分成明显两层，将水倒掉，只保留下边的一层湿淀粉，然后用湿淀粉将肉片包裹均匀；

步骤 9

起锅烧油，油温烧至7成热，加入裹好淀粉的肉片炸至嘎嘣响；

步骤 10

最后油温提高到7.5成热，再复炸一遍；

步骤 11

起锅烧油，倒入葱姜蒜煸炒出香味；

步骤 12

倒入胡萝卜和香菜，翻炒均匀；

步骤 13

倒入炸好的肉片，继续翻炒；

步骤 14

围着锅边烹入碗汁，

步骤 15

快速翻炒即可出锅；

三、大连锅包肉正宗做法？

大连锅包肉的做法：

1.把200克猪里脊洗净，切成刀背厚薄的片，加入1～2克盐和少量料酒腌制二十分钟；

2.取适量淀粉倒入碗中并加入清水，搅拌后静置二十分钟，将其泡透；

3.准备好胡萝卜以及葱姜都切成丝，香菜切段备用；

4.将泡透的淀粉糊捞出，抓进切好的肉片中裹匀，如果感觉干可以加少量食用油加以搅拌；

5.起锅烧油至七成热（手放在油面上方10厘米，有明显热感即可），将肉片逐一下入锅中，炸至肉片漂浮起来；

6.将炸好的肉片捞出，再次将油加热至最高温后进行复炸，十几秒后待肉片色泽金黄即可捞出；

7.锅里留少量底油，加入白糖熬至粘稠（时间不要过长，不要使糖浆变色），放入炸制好的肉片，翻炒几下使糖浆充分包裹在肉片上；

8.放入切好的配菜丝，翻炒几下后放入白醋和少许盐，继续开大火使肉片挂汁，撒上香菜即可出锅；

9.将肉片装盘，准备开吃吧！

四、鲫鱼锅包肉正宗做法？

食材

五花肉250g，

茭白1个，

鲫鱼1条，

盐少许，

冰糖少许，

生姜1块，

酱油少许，

葱2-3根，

鸡蛋3个，

方法/步骤

1/准备好材料。还有香葱姜，豆瓣酱没拍进来

2/把茭白和肉剁碎，放盐，糖，五香粉，芝麻油，调好味道。把肉馅塞到鱼肚里。

3/锅洗净烧热热油下葱白。生姜片出香味后把鲫鱼下锅煎。

4/鱼煎好放酱油，黄酒煮一下加热水，把鸡蛋也放进去，然后放一勺豆瓣酱，半勺白糖或者2-3粒冰糖，盖好锅盖中火煮8到10分钟，中间要翻动一下，不然鱼肉会粘在锅上。也可以放凉水，放凉水就要等烧开了再盖锅盖。尝下味道，出锅。

五、哈尔滨锅包肉正宗做法？

将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半，将肉切成刀背薄厚的片。

将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。然抓出混到肉里。

将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片。

起锅倒油，加热到七成熟。将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。将炸地的肉称出装在碗中备用。

将油倒出，加入白糖和醋，中火熬至汁有些粘稠随后加入所有调料丝，倒入肉片大火快速挂浆即可。

六、起泡锅包肉正宗做法？

锅包肉的做法：

1.把200克猪里脊洗净，切成刀背厚薄的片，加入1～2克盐和少量料酒腌制二十分钟；

2.取适量淀粉倒入碗中并加入清水，搅拌后静置二十分钟，将其泡透；

3.准备好胡萝卜以及葱姜都切成丝，香菜切段备用；

4.将泡透的淀粉糊捞出，抓进切好的肉片中裹匀，如果感觉干可以加少量食用油加以搅拌；

5.起锅烧油至七成热（手放在油面上方10厘米，有明显热感即可），将肉片逐一下入锅中，炸至肉片漂浮起来；

6.将炸好的肉片捞出，再次将油加热至最高温后进行复炸，十几秒后待肉片色泽金黄即可捞出；

7.锅里留少量底油，加入白糖熬至粘稠（时间不要过长，不要使糖浆变色），放入炸制好的肉片，翻炒几下使糖浆充分包裹在肉片上；

8.放入切好的配菜丝，翻炒几下后放入白醋和少许盐，继续开大火使肉片挂汁，撒上香菜即可出锅；

9.将肉片装盘，准备开吃吧！

七、锅包肉正宗的做法？

步骤/方式1

里脊肉切片，用盐，料酒腌制半小时

步骤/方式2

土豆淀粉加水化开，沉淀半小时

步骤/方式3

淀粉沉淀后倒掉上面的清水，但不要全倒掉，抓淀粉成粘稠状

步骤/方式4

肉放进淀粉糊里裹满下锅炸

步骤/方式5

油温稍微高一点依次下锅

步骤/方式6

表面泛黄即可出锅

步骤/方式7

出锅后如图。等油温升高，二次复炸一下，表面更脆。

步骤/方式8

香菜切段。胡萝卜，葱，姜切丝。蒜切片。

步骤/方式9

调汁，白醋和糖1比1比例调匀，加适量盐，加老抽一点调色，料汁成琥珀色即可。锅中加油下入料汁至粘稠。

步骤/方式10

下入炸好的肉片，加入葱姜蒜等翻勺，即可出锅。

步骤/方式11

美味的锅包肉就做好了

八、正宗锅包肉的做法？

教你做最正宗的锅包肉的做法

1.

主料：猪里脊肉300克 胡萝卜50克 葱20克 生粉50克 蒜10克 香菜50克

2.

将里脊肉去筋去皮后切片，将切好的肉片用刀拍软备用，葱和胡萝卜切丝，香菜洗净切段，蒜切末。

3.

将拍好的肉片加入腌制调料拌匀腌制，生粉加入水浸泡沉淀，后倒出水加入30克花生油拌匀做成炸糊。

4.

将腌制好的肉放入炸糊中拌匀。

5.

锅内倒入油烧热，后放入拌匀的肉片炸至定型后捞出，油继续烧热，后再次放入油锅中炸至金黄色捞出备用。

6.

将白醋60克 糖45克 老抽3克 盐1克 浓缩橙汁5克 浓缩柠檬汁5克 水淀粉5克和蒜末调入碗中搅拌均匀做成调味汁。

7.

锅内倒入油烧热，后放入炸好的肉，一边翻炒一边倒入调味汁，翻炒均匀后加入葱丝，胡萝卜丝和香菜大火炒香出锅即可。

8.

出锅

九、山东锅包肉正宗做法？

锅包肉的最正宗做法步骤如下：

准备食材：

1.猪里脊肉或金华火腿肉400克

2.淀粉适量

3.面粉适量

4.鸡蛋1个

5.盐适量

6.酱油适量

7.料酒适量

8.糖适量

9.醋适量

10.姜适量

11.大葱适量

12.鲜红椒适量

13.切好的菜花适量

14.色拉油适量

15.水适量

16.鸡蛋清1个

烹饪步骤：

1.将猪里脊肉或金华火腿肉切成长条状，用刀反复拍打至表面晶莹剔透。

2.将肉条放入淀粉、鸡蛋清中，加入盐、胡椒粉等调料搅拌均匀。

3.在淀粉中加适量水，搅拌成稠糊状。

4.将肉条放入稠糊中，裹上一层糊，这样煎炸出来的锅包肉口感外脆里嫩。

5.将裹好稠糊的猪肉进行煎炸，放入锅中。热油后将肉条放入锅中炸至金黄色。

6.将炸好的肉条切成宽条状。

7.锅中留少许底油，加入葱姜蒜末炒香，放入鸡精、糖、盐、料酒、酱油、醋等调料，煮成锅包肉酱。

8.准备好菜花、红椒丝，热锅加油，炒熟菜花和红椒丝。

9.将菜花、红椒丝铺在盘底，将炸好的锅包肉均匀铺在菜花、红椒丝上，然后将锅包肉酱浇在上面。

10.最后，撒上葱花即可上桌。

温馨提示：

1.裹糊的时候，可以加入一些冰水，这样糊更加鲜嫩。

2.煎炸时，油温不要过高，以免油炸均匀。

3.锅包肉酱煮的时候，调料的比例要根据个人口感适当调整。

4.煎锅包肉的时候，可以在锅里摆好钵，用锅盖将煎好的肉移动到钵中，然后倒入锅包肉酱搅拌均匀快速上菜。

十、锅包肉正宗做法王刚？

备料：里脊肉400克、土豆淀粉半袋、香菜、胡萝卜、大葱、白糖、白醋、盐、蒜

做法：

1、猪肉切片，顶刀切，和切牛肉片一样。2-3mm厚，切好用刀背拍一拍。

2、肉片上撒盐，腌制10分钟。

3、半袋淀粉倒入盆中，加凉水调糊，加一点点油。水别放多，一点一点加，用手抓淀粉让它和水慢慢融合，调好的状态是淀粉糊用手抓很费力，很粘稠，抓起来能缓缓流淌

4、腌制好的肉放入淀粉糊中，用手抓匀，让肉片充分裹上淀粉糊。肉片上的淀粉是不会往下淌的就可以了。

5、锅内放油，用筷子试试油温，筷子放油中周围有小泡泡，就可以放肉片了。要一片一片放，别让它们粘在一起。

6、炸的时候开小火，保持肉飘在油面上，如果肉沉底了，就把火调大。这是第一次炸，肉片炸到变黄色就捞出。肉片一锅炸不下，要分几次炸，别嫌麻烦。

7、所有肉片第一炸完成，把火开大让油温提高。这一次要炸的迅速，肉片进油锅，冒大泡泡，颜色变成焦黄色。捞出

8、香菜、胡萝卜、大葱丝备用，蒜切片。

9、调汁：半炒勺白糖、半炒勺白醋，再加一点料酒

10、换一个干净的锅，锅底放一点油，把调味汁倒进去，加热到冒泡变浓稠。倒入肉块和配菜，迅速翻炒挂汁，盛出