醋溜茄子？ 醋溜毛肚？

一、醋溜茄子？

食材清单

茄子 1条 、 番茄酱 5勺 、 糖 2勺 、 淀粉 半碗 、 酱油 1勺 、 水 适量

烹饪步骤

步骤1

茄子一条洗干净

步骤2

切块

步骤3

放入淀粉，均匀裹上茄子

步骤4

起油锅，8成热时放入茄子

步骤5

炸熟后捞出控油

步骤6

锅里放入番茄酱、酱油、糖、少量水熬到浓稠

步骤7

放入茄子

步骤8

翻炒均匀，让茄酱粘满茄子身上即可

二、醋溜毛肚？

食材：牛毛肚200克， 黄瓜100克， 蒜2瓣， 小米椒5个， 香菜1根， 生抽1勺， 醋1勺、香油1勺， 白糖半勺， 花椒粉1克， 辣椒油20克。

步骤：

1.黄瓜洗净切丝，铺在盘中。毛肚洗净切丝。蒜切末，小米椒切圈，香菜切段。

2.毛肚焯水1分钟捞出沥干，放在黄瓜丝上。

3.碗中放入蒜末、小米椒、生抽1勺、醋1勺、香油1勺、盐1勺、鸡精半勺、白糖半勺、花椒粉1克、辣椒油20克拌匀，调料汁淋在毛肚上，撒上香菜即可。

三、醋溜腐竹？

腐竹冲洗一下，用水充分泡发

2. 葱姜蒜洗净，葱切末、姜切丝、蒜切片，备用

3. 腐竹泡软之后，沥干水分备用

4. 锅中倒少许油，油温升至约6成热时加入葱姜蒜、大料和干辣椒，爆出香味儿后加入腐竹

5. 稍稍翻炒后加入醋、白糖、少许酱油、少许料酒继续大火翻炒

6. 均匀上色后少量勾芡，再次翻炒均匀后即可出锅

四、醋溜火腿？

食材用料

白菜五六片，白糖30克，火腿十几片，醋2勺，水淀粉30克，酱油1勺，油40克，小米辣2只，蒜2瓣，香菇1朵，葱一小段

做法步骤：

步骤 1

葱蒜切末一半倒入小碗，加一勺生抽、两勺醋、一勺蚝油、半勺白糖、适量盐，一点点水做成混合料汁，小米辣干辣椒切碎备用，淀粉水小半碗备用；

步骤 2

火腿切薄片（没有火腿可以用各种荤菜搭配，肉片、腊肉等）；

步骤 3

白菜洗好切片（菜帮可以单独斜切薄片）下热水先烫菜帮，再烫菜叶。过水约一分多钟，捞出控水备用（期间可放一点油盐，提色保；

步骤 4

香菇切薄片（也可过水，搭配一下营养均衡）；

步骤 5

热锅冷油倒入一半葱蒜末爆香；

步骤 6

先下入香菇翻炒变软；

步骤 7

再倒入白菜继续翻炒出味（如果锅干可倒入半碗调好的料汁）；

步骤 8

最后倒入火腿以及剩余料汁，出锅时倒入淀粉水勾芡，大火烧开出锅；

五、醋溜锅巴？

一、材料：虾仁100g，鸡蛋清30g，淀粉2汤匙（30g），番茄酱50g，白砂糖15g，色拉油50g，盐6g，剩米饭200g，豌豆20g，姜片1片。

二、做法：

1、将虾仁清洗干净，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀。

2、锅中坐底油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。

3、吃剩的米饭用手略略压实，压成扁片，每个锅巴最好是小块的，不要一大片放入锅中。锅中放油，待油温温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。

4、迅速将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水，加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮两分钟，用水淀粉勾芡出锅，浇到炸好的锅巴上即可。

六、醋溜排骨？

1、食材

小肋排 1000克，

盐 1勺，

植物油 适量，

红烧酱油 适量，

糖 适量，

淀粉 适量，

料酒 适量，

葱姜蒜 适量，

蚝油 适量，

2、做法

小肋排切块冷水入锅焯水，葱切丝，姜切片，蒜拍扁备用。

锅内放入可以没过排骨的水量，放入一半的葱丝和姜片，大火煮开。

放入排骨，加少量盐和料酒，转成中小火清炖，等到汤汁快干时盛出半碗排骨清汤。

调汤汁，大半碗清汤加一勺红烧酱油、一勺蚝油、一勺盐、一勺淀粉、半勺糖搅拌均匀。

锅内倒油，放入葱丝、姜片、蒜煸炒出香味，倒入排骨翻炒至表面变色，倒入汤汁，大火快速翻炒收汁盛出就好啦。

七、醋溜鲶鱼？

1、食材：鲶鱼750克、白糖200克、酱油、料酒各10克、清汤300克、花生油1500克、葱、姜各2克、醋120克、蒜茸、精盐各3克、湿淀粉100克。

2、鲶鱼去鳞、内脏、两腮，鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入 刀口稍腌。

3、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁。

4、在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出 摆盘，用手将鱼捏松。

5、将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速烧到鱼上即可

八、醋溜白肉？

做法：

1，将肥肉切成小方块。加入胡椒粉和少许盐，油抓匀。

2，加入面粉，鸡蛋，白薯淀粉和少许水裹匀肉片。

3，起锅热油，四成热时下入浆好肉块，炸至金黄捞出，油温升高再复炸一遍捞出。

4，锅中加水，倒入番茄沙司，糖，油，醋，盐，熬制变黏稠状。倒入炸好的肉块翻炒挂浆，拌匀出锅。

九、醋溜扁豆？

糖醋扁豆

扁豆 400g，肉片80g，淀粉少许

做法

1. 扁豆去老边，洗净沥干备用。

2. 肉丝用少许淀粉、盐、姜丝和料酒腌制15分钟。

3. 炒锅倒入适量橄榄油。待油热后倒入腌制的肉丝翻炒至变色。盛出备用。

4. 同一锅内倒入少量橄榄油，放入扁豆爆炒。

5. 加入少许生抽，糖，醋调味。倒入少量水，盖上盖，闷煮5－10分钟。直到扁豆边酥软。

6. 最后加入肉丝，再煸炒2分钟。出锅前淋上两滴香醋即可。

十、醋溜扇贝？

1、原料：扇贝丁800克，超市有买弄好的冷冻扇贝丁。黄椒一个，其他彩椒也可以。葱2克，姜2克，蒜一瓣，干红辣椒6根，花椒15粒左右。

调料：酱油3茶勺，醋5茶勺，盐1/2茶勺，糖1茶勺，味精1/4茶勺，白酒2茶勺，淀粉2茶勺。

2、扇贝丁化开洗净，控干水。放入1/2茶勺的淀粉和1茶勺白酒，再加入一点点清水抓匀，因为扇贝丁化开控水后仍会出少量水，所以清水不能加多，看扇贝丁情况，都能裹上水淀粉就行，不要多余出水。彩椒切丁，葱切末，姜蒜切片。干辣椒切段。用酱油、醋、盐、糖和味精加3茶勺清水调匀成汁备用。

3、炒锅加热，放入油，油稍微热时就放入扇贝丁，并快速搅散，因为扇贝丁中含水，油太热会溅油比较厉害。等扇贝变色后控油捞出。锅里留一点油。

4、继续在锅中放入葱姜蒜，干辣椒和花椒，炒出香味后，放入彩椒丁，翻炒几下，再放入刚才调好的酱汁，翻炒均匀，随后再将沥油后的扇贝丁放入，再放入剩余的1茶勺白酒，继续翻炒，翻炒到扇贝缩小，肉质变紧。最后用剩余的1茶勺淀粉加少量清水调成芡汁勾芡，搅拌均匀，就可以出锅了。