溜肉段的制作方法? “锅包肉”、“溜肉段”的详细制作方法?
一、溜肉段的制作方法?
溜肉段是一道传统的川菜,主要材料为猪肉,加入豆瓣酱、青红椒等配料,味道鲜美,口感爽脆。
以下是溜肉段的制作方法:
所需材料:
1. 瘦猪肉 200克
2. 青椒、红椒各1个
3. 姜蒜末适量
4. 料酒、酱油、黑胡椒粉适量
5. 干淀粉适量
6. 牛油或者植物油适量
7. 豆瓣酱25克
8. 糖、盐适量
9. 葱花适量
步骤:
1. 瘦猪肉切成长10厘米、宽1厘米的肉段,依次加料酒、酱油、姜蒜末、黑胡椒粉、干淀粉拌匀腌渍15分钟左右。
2. 把泡软后切细的豆瓣酱放入碗中,加糖、盐、少许清水拌匀成汁备用。
3. 青红椒去籽切成大小相仿的菱形或三角形待用。
4. 热锅加油,下肉段煸炒至表面微黄,再把盐、鸡精加入并拌匀。
5. 把豆瓣酱汁倒入锅中一起翻炒,再放入青红椒一起翻炒,最后放点葱花出锅即可。
温馨提示:
1. 腌制肉段的时间不要太长,以免腌腻。
2. 豆瓣酱汁可以根据个人口感调整糖盐的多少。
3. 可以根据个人喜好添加其它配料。
二、“锅包肉”、“溜肉段”的详细制作方法?
锅包肉的做法:
1、猪里脊斜着切两半后切成3~4毫米的厚片PS:猪里脊切厚片,大约3~4毫米(两个硬币厚),是外焦里嫩的关键。
2、用清水冲洗血沫,加入适量的盐,用手抓匀腌渍猪里脊。
3、准备辅料:胡萝卜丝、姜丝、葱丝、蒜片、香菜梗。
4、调汁:3大勺糖60g、适量盐(4-5克)、白醋4.5勺、适量酱油调色、适量香油增香,糖醋比例1:1,调和成碗汁儿备用。
PS:调汁的量是按照半斤猪里脊来调配的。
5、挂糊:用土豆淀粉泡水后沉下的水淀粉上浆,使湿淀粉均匀包裹在每一块猪里脊上。
6、将上浆好的里脊肉下油锅炸制,用两遍不同油温炸制。
油温7成热下锅,不要溅起油花,炸制定型后即可捞出(炸制的好的有会刷刷响声),接着升油温,再次复炸外壳至表面金黄即可捞出沥油。
PS:如果肉片刚刚下锅炸制时粘连在一起,这个时候不要着急,肉片炸脆后一敲就能分开。
7、另起油锅,将辅料葱姜蒜,胡萝卜、蒜片、香菜炒香后下入炸好的里脊肉。
8、倒入碗汁儿,翻炒均匀即可出锅。
三、速冻半成品溜肉段怎么做?
配料:猪里脊肉、青红椒、精盐、一级鲜酱油、蚝油、料酒、白醋、白糖、玉米淀粉、土豆淀粉。
做法步骤:
第一步。准备食材。我家里只有外脊。
第二步,先切成厚片,再切成条,最后切成更大块的肉。
第三步,用清水洗两遍,去除血水。
第四步,拧干放入盆中,加入少许精盐,料酒搅拌均匀腌制十分钟。
第五步,将水慢慢加入土豆淀粉中,搅拌成比酸奶还稠的淀粉糊。
第六步,倒入肉里,用手搅拌均匀,让每一块肉都沾满淀粉糊。
第七步,将青椒和红椒切成菱形块。
第八步,切好葱,姜,蒜。
第九步,将果汁、少许盐、一勺鲜酱油、一勺蚝油、一勺料酒、半勺白醋、一勺白糖、两勺水和适量玉米淀粉混合,搅拌均匀。
第十步,煎至浅黄色,定型后捞出。
第十一步,锅里的油烧开。油温七八成热的时候,把肉块一块一块的放进去,开始炸。
第十二步,油温升至八九成热时再炸,至金黄酥脆时捞出油。
第十三步,放入葱、姜、蒜,用锅里的底油翻炒。
第十四步,将青红椒翻炒,然后将肉翻炒几下。
第十五步,倒入混合汁,快速翻炒几下,出锅。
第十六步,香脆可口的溜肉段就完成了。
四、焦溜肉段和溜肉段的区别?
焦溜肉段和溜肉段最大的区别在于挂糊和上浆,想要吃到外酥里嫩的口感就要进行挂糊的工序,想要吃到软嫩鲜香的口感就要进行上浆的步骤。
为肉段儿挂糊是这道菜的关键,一定要加入蛋清和面粉增加浓稠度避免脱浆。为肉段儿进行复炸的时候,油温一定要比第一次的高。
很多爆炒类的菜肴准备工作要比炒菜的时间长许多,所以提前把碗芡调制好,迅速成菜才可以保证菜品的口感和味道。
五、溜肉段的做法正宗溜肉段做法?
【制作主料】:前夹瘦肉半斤、甜椒和青椒各1个
【制作调料】:生姜几片、剁成1段、大蒜2瓣
【调 料 汁】:2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水
——制作方法和步骤——
【步骤一】:将前夹瘦肉切成宽1厘米,长2厘米左右大小均匀的小块之后放在碗中,加入1勺料酒,1勺胡椒粉,少许盐抓拌均匀之后腌制20分钟备用。
【步骤二】:在腌肉的时候,咱们将配菜处理一下,把青红椒切成菱形块,葱姜蒜分别切成末,然后把所有配菜和调料都放在盘中。
【步骤三】:准备一个碗,碗中加入两大勺土豆淀粉,然后倒入少量的清水,搅拌均匀成为黏稠的酸奶形状,抓起来能够成溜往下滴最好,这一步要提前2个小时做好,这样可以让淀粉醒发,炸出来的肉段特别酥脆。
【步骤四】:然后将腌制好的猪肉放入淀粉糊中,用手充分抓拌均匀,使猪肉表面均匀地裹上一层淀粉糊,然后倒入食用油,抓拌均匀放置一旁备用。
【步骤五】:锅中倒入足量食用油,油温五成热后依次下入裹好淀粉糊的肉段,开小火慢慢炸制。
【步骤六】:待肉段炸至定型后,用筷子轻轻推动肉段,使肉段能够受热均匀,继续开小火将肉段炸至表面略微黄的时候捞出来;继续升高油温,待油温升至7成热的时候,将炸熟的肉段再次放入锅中复炸一遍,大概复炸30秒后,肉段表面变得金黄然后捞出;再次把油温升高,把肉段到里边大火炸10秒钟主要是让肉段吸进去的油吐出来,让其变得更加酥脆。
【步骤七】:肉段捞出来关火,趁高油温,把青红椒到里边过一下油赶紧捞出来把油沥干和肉段放一起备用。
【步骤八】:所有的配菜全都处理完了,接下来咱们来调一个灵魂酱汁,碗中放2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤八】:锅中留底油,把葱姜蒜到里边小火炒出香味。
【步骤九】:葱姜蒜香味炒出来后,倒入调料汁,大火把调料汁收浓。
【步骤十】:调料汁稍微收浓,倒入肉段和青红椒,大火继续翻炒均匀,让肉段裹上调料汁出锅装盘成菜。
六、超市买的溜肉段半成品怎么做?
溜肉段是人们非常喜欢吃的美食,特别是东北的年青人对溜肉段和锅包肉情有独钟,因为溜肉段和锅包肉非常适合年青人的口味。因在家里做溜肉段和锅包肉的程序比较繁锁,所以大多数人都去超市买来半成品,在家里通过简单的加工加热后就可以吃了。
七、东北溜肉段的做法,溜肉段怎么做?
配料:
五花肉,胡萝卜,辣椒,小葱,鸡蛋、淀粉,调味料。
制作方法:
1.胡萝卜去皮、切片,辣椒去籽、切块,小葱切成葱花,五花肉切厚片;
2.将鸡蛋和淀粉一起调成稠面糊,把肉片放进里面拌匀;
3.炸锅倒油烧至温热,把猪肉一块一块放进去炸几分钟至肉成熟,然后捞出来沥干油;
4.炸锅里面的油烧热,把炸过的猪肉再放进去炸一次,猪肉的外壳变硬之后迅速捞出,沥干油;
5.炒锅倒油烧热,调中火,把胡萝卜和辣椒放进去翻炒一会儿,加一点开水,加入调味料调味之后用水淀粉勾芡,然后把肉块放进锅翻匀,加一点香油再翻匀,然后撒上葱花出锅,溜肉段即成
八、溜肉段的肉怎么切?
先切一厘米厚的肉片,然后再改刀切成一厘米宽的肉段就可以
九、肉段的做法东北溜肉段干炸?
主料2人份
猪里脊肉250克
尖椒1根
辅料
淀粉4勺 纯净水250毫升 植物油1000克 葱5克 蒜5克 胡椒粉2克 白糖3克 生抽10克 老抽3克 精盐15克
步骤1
将瘦肉切成小条或小段,自己根据自己随意
步骤2
直接往肉上倒干淀粉
步骤3
一点点加水搅拌(如果单独准备糊,往往会浪费好多淀粉,有时候干稀程度还掌握不好)自己家的肉段面糊不要挂的太厚
步骤4
搅拌后,加2匙植物油,搅拌开来
步骤5
七成油炸温,太低油温,面糊容易脱落,第一遍炸好后全部捞出,等油温再次升高后,将肉段倒回油锅里再炸一遍。目的是为了让其更酥脆,建议分次将肉段下入油锅里面炸,不然油温会骤然下降,影响炸的效果
步骤6
两次炸完捞出控出油备用
步骤7
辣椒切片,切葱蒜,最好买点胡萝卜,这样菜色配起来好看点
步骤8
碗汁:食盐、胡椒粉、淀粉、鸡精、糖、生抽或者蒸鱼豉油,老抽少放,要想颜色漂亮加点番茄酱,记住不是番茄沙司,然后加清水搅拌,备用。糖醋口味的,记得要加糖,醋,番茄酱
步骤9
锅里倒入少许油,炝一下葱、蒜末段
步骤10
然后再倒入碗汁、开始翻炒
步骤11
加入辣椒片
步骤12
加肉段
东北溜肉段成品
十、溜肉段怎么做好吃,糖醋溜肉段的家常做法?
用料
调料
食盐
适量
醋
适量
葱
适量
淀粉
适量
调和油
适量
元贞糖
适量
胡萝卜
适量
香菜
适量
鸡蛋
2个
糖醋溜肉段的做法
1.把里脊肉切大片,撒少许盐。
2.撒入少许淀粉,打两个鸡蛋。
3.把肉片搅拌均匀。
4.在锅里倒入半锅油,将肉片倒入油锅中炸,大约5分钟。
5.炸至金黄色捞出备用。
6.在碗里倒入半碗醋,两勺糖。
7.胡萝卜切丝,香菜切段,葱切碎。
8.将胡萝卜丝和葱花倒入糖醋汁中。
9.在锅里倒入少许油,将糖醋汁倒入锅中。
10.放入炸好的肉段。
11.大火翻炒,加半勺盐。
12.大火炒3分钟左右,撒入香菜,即可出锅。
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