溜肉段不脆怎么回事？ 为什么烧烤的脆肉皖不脆？

一、溜肉段不脆怎么回事？

溜肉段不脆，选猪梅花肉，然后经过腌制入味，在裹上淀粉下锅一炸，外壳酥脆，而里边的肉嫩嫩的

肉想要酥脆，就需要炸第二次，也就是在第一次炸至成型之后，还需要把酥肉复炸一次，炸出来之后酥肉的口感才会好吃，炸出来才会变得酥脆一些。炸溜肉段时，下油锅后别急着捞，每次都多做这一步，又香又入味。

二、为什么烧烤的脆肉皖不脆？

脆肉鲩要是不脆或半脆，那就不是正宗的脆肉鲩了。有些养殖户给鲩鱼吃60天蚕豆就起塘卖鱼，这样的鲩鱼吃起来跟猪肉一样，这种鱼的鱼塘价9元。

  也有半脆的鱼，鱼塘价10元。（标准：水温达到25度以上时开始喂蚕豆，连续吃120天，在这120天里蚕豆要喂足，蚕豆量不足就会成半脆鱼。水温低于25度，喂蚕豆就没有一点效果，吃了蚕豆也不会变脆。

三、脆肉鲩为什么脆？

在幼年的时候，中山的养殖户还只是按照普通草鱼的喂养方式进行。大约喂半年，就可以长到半斤左右。再花上1年的时间，继续按照普通草鱼的喂养方式进行。鱼儿大概长到7斤左右，养鱼人就开始以蚕豆、豆粕、玉米、甘蔗草、蚕豆藤蔓等料混合喂养，投喂4个月后，鱼肉才会开始变脆。这蚕豆，需要东北地区出产的优质蚕豆才可以。鱼吃了蚕豆以后，细胞密度增大，细胞壁增厚，那肌肉里面的胶原蛋白含量比普通草鱼增加了好几十倍，所以它就会变脆。

四、脆肉鱼养多久不脆？

一年，一般脆皖鱼一般养八个月至一年，一般五斤以上才卖。喂养脆皖鱼时日投量一般以估算的鱼体重的2%～3%为依据，在投喂时观察投料后1h残饵的情况灵活决定，既要保证鱼能吃得饱又不至于暴食和饲料浪费。

在高温季节，看塘水色情况换水，使水质清新、鱼抢食。

五、脆哨为什么不脆？

做干炸类的美食一般都炸二遍，第一遍是侵炸，油温可以低些，主要把食材的内部炸熟炸透后捞出控油。

第二遍要油温高些达到七八成热时在下入食材，主要是把食材的外皮炸酥炸脆。这样炸出的美食才能外酥里嫩。炸第一遍回软很正常，因为热量从里往外散发。第二遍就脆了。

六、脆溜里脊肉的做法？

将淀粉提前加入水搅匀浸泡，将里脊切成条加入胡椒粉，料酒，少许盐，拌匀腌制10分钟

2.将淀粉上的水倒去不要，将湿淀粉抓入到里脊中抓匀

3.锅加油烧热至5-6成热，逐条下入里脊，将里脊炸至定型，划散，捞出

4.升高油温至7-8成热，下入里脊复炸，炸至外表金黄，外酥里嫩，捞出沥油待用

5.锅内留少许油，下入番茄酱炒出酸味，淋入少许水搅匀，下入白糖，米醋炒匀，待加热至汤汁粘稠

6.下入炸好的里脊快速翻炒均匀，关火，撒上芝麻拌匀，盛出装盘即可

七、为什么炒菜辣椒段不脆？

辣椒因为火候过大,水分没有炒干而出锅导致变软

辣椒炒出水分了,但是在潮湿空气中放的太久或者接触水分,导致水分侵入辣椒,自然也会导致辣椒不脆。

干辣椒配其他带有水分的主菜来炒，尤其是一些干煸类的菜，刚开始干辣椒确实很脆，但是由于主菜含有水分，一会辣椒就蔫了

八、做的脆枣为什么不脆？

要注意要掌握加热时间，避免加热太长时间把脆冬枣烤焦。 脆冬枣皮了可以蒸煮吗 2 脆冬枣皮了可以蒸煮。 脆冬枣皮了之后，手感变软更适合蒸煮，并且蒸煮脆冬枣，不会过多破坏脆冬枣的营养成分，还更加利于被肠胃消化吸收。

九、脆肉鲩不脆是什么原因？

不脆。因为脆肉鲩主要生活在深海中深达1500米的环境下，水压非常大，身体内的气体和液体很难排出，导致其身体组织水分含量高，鱼肉中的胶原蛋白质含量低，从而导致了其不脆的特性。此外，由于深海环境下氧气含量极低，导致脆肉鲩鱼肉中的脂肪酸含量较高，影响了鱼肉口感的柔软程度。 研究发现，在处理脆肉鲩时，应该采用热水或者盐水浸泡的方式，提高鱼肉中的胶原蛋白质含量，同时可以在食材中添加适量的酸类调料，去除脂肪酸含量的异味，提高口感。

十、为什么凉拌脆豆腐不脆？

因为豆腐本身就不脆。豆腐本身就很软，即使凉拌的豆腐也不脆。