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溜肉段还是熘肉段? 锅包肉好还是溜肉段好?

2023-10-19 06:42:38晚餐1

一、溜肉段还是熘肉段?

严格来说,应该是熘肉段,因为熘是一种烹饪方式

二、锅包肉好还是溜肉段好?

锅包肉是大片的,溜肉段是小段的。两者配料、调料不同。1、锅包肉用猪之脊肉和淀粉,经两遍油炸而成,一炸熟,二炸色,出锅时汁并着以香菜点缀。

新式滋汁中加入了胡萝卜、西红柿及鲜柠檬,使其增加了新鲜蔬菜和水果的香味,这就使菜肴的味道得到了升华。

2、溜肉段,地道东北菜,东北饭馆里最叫座的一道大肉菜,和锅包肉一起被称为东北菜的经典代表。

溜肉段的特点是滑嫩咸香,肉要经过油炸再溜炒,所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的,做得不好,肉就会发硬发柴咬不动。

三、五花肉烧豆角,切片还是切块?

用料

五花肉 一段

豆角 300g

盐 3勺

八角 一个

葱 一段

姜 2片

十三香 适量

酱油 适量

料酒 适量

做法步骤

1、五花肉洗净切成大块

2、豆角掐去两头洗净,切成小段,姜切片,葱切段。

3、烧热油锅,加入大料,倒入五花肉不停的翻炒,直到五花肉变色。

4、加入姜片,酱油,十三香,煸炒出香味,下去葱段,顺着祸边调入料酒翻炒,烹出香味。

5、加入热水要没过五花肉,大火煮沸,改小火炖30分钟,直至肉熟烂。

6、加入豆角,调入少许盐,可以加点小苏打,豆角容易炖熟。大火烧沸,改小火炖熟豆角,即可出锅

四、焦溜肉段和溜肉段的区别?

焦溜肉段和溜肉段最大的区别在于挂糊和上浆,想要吃到外酥里嫩的口感就要进行挂糊的工序,想要吃到软嫩鲜香的口感就要进行上浆的步骤。

为肉段儿挂糊是这道菜的关键,一定要加入蛋清和面粉增加浓稠度避免脱浆。为肉段儿进行复炸的时候,油温一定要比第一次的高。

很多爆炒类的菜肴准备工作要比炒菜的时间长许多,所以提前把碗芡调制好,迅速成菜才可以保证菜品的口感和味道。

五、溜肉段的做法正宗溜肉段做法?

【制作主料】:前夹瘦肉半斤、甜椒和青椒各1个

【制作调料】:生姜几片、剁成1段、大蒜2瓣

【调 料 汁】:2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水

——制作方法和步骤——

【步骤一】:将前夹瘦肉切成宽1厘米,长2厘米左右大小均匀的小块之后放在碗中,加入1勺料酒,1勺胡椒粉,少许盐抓拌均匀之后腌制20分钟备用。

【步骤二】:在腌肉的时候,咱们将配菜处理一下,把青红椒切成菱形块,葱姜蒜分别切成末,然后把所有配菜和调料都放在盘中。

【步骤三】:准备一个碗,碗中加入两大勺土豆淀粉,然后倒入少量的清水,搅拌均匀成为黏稠的酸奶形状,抓起来能够成溜往下滴最好,这一步要提前2个小时做好,这样可以让淀粉醒发,炸出来的肉段特别酥脆。

【步骤四】:然后将腌制好的猪肉放入淀粉糊中,用手充分抓拌均匀,使猪肉表面均匀地裹上一层淀粉糊,然后倒入食用油,抓拌均匀放置一旁备用。

【步骤五】:锅中倒入足量食用油,油温五成热后依次下入裹好淀粉糊的肉段,开小火慢慢炸制。

【步骤六】:待肉段炸至定型后,用筷子轻轻推动肉段,使肉段能够受热均匀,继续开小火将肉段炸至表面略微黄的时候捞出来;继续升高油温,待油温升至7成热的时候,将炸熟的肉段再次放入锅中复炸一遍,大概复炸30秒后,肉段表面变得金黄然后捞出;再次把油温升高,把肉段到里边大火炸10秒钟主要是让肉段吸进去的油吐出来,让其变得更加酥脆。

【步骤七】:肉段捞出来关火,趁高油温,把青红椒到里边过一下油赶紧捞出来把油沥干和肉段放一起备用。

【步骤八】:所有的配菜全都处理完了,接下来咱们来调一个灵魂酱汁,碗中放2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水搅拌均匀兑成调料汁。

【步骤八】:锅中留底油,把葱姜蒜到里边小火炒出香味。

【步骤九】:葱姜蒜香味炒出来后,倒入调料汁,大火把调料汁收浓。

【步骤十】:调料汁稍微收浓,倒入肉段和青红椒,大火继续翻炒均匀,让肉段裹上调料汁出锅装盘成菜。

六、溜肉段还是熘肉段哪个对?

熘肉段是对的,因为有火才能去做菜,烹饪里做的菜炒炖烧焖炸等等都是带火字旁的,我也很喜欢做菜,熘肉段我也做过,先把肉切成小段备用,在用淀粉糊加点油,在把肉放里,油烧到7—8成热来炸,炸到金黄色捞出,葱花蒜爆锅加点水在放盐味精鸡粉糖老抽,在少带点欠,在放炸好的肉段翻炒就可以了。

七、灌香肠的肉切片好还是肉沫好?

因为灌香肠是肉末的话,这个香肠可能灌好了最后在食用时切不起成品,可能是散的,灌香肠要把肉切成,把佐料和好,而且在灌的过程中还要用针放肠子的气,然后在不断挤紧后还需要用线套紧,一节一节的,这样灌好的香肠今后食用时才切得起片状才成型。

八、溜肉段是咸的还是甜的?

答案是;溜肉段是咸鲜口的。

传统的溜肉段,主角是里脊肉,配角是尖椒,前者口感鲜嫩,后者焦香微辣,搭配起来既简单又完美,它能再在众多美味的家常菜中,脱颖而且并非是毫无理由的,首先是做法简单,其次是口感外酥里香,用它来招待客人也是非常合适的,毕竟它的受众面非常的广泛,老幼妇孺“通杀”。

九、溜肉段是甜的还是咸的?

      在东北,很多菜都是咸口,甜口的菜也有,很少,而且只要是甜口的菜,都是女士菜,东北男人很少喜欢吃甜口菜,在东北,溜肉段是大众菜,只要是大席,基本都有这个菜,也是大家比较喜欢的菜,很受欢迎,溜肉段这道菜在饭店,也是受大众欢迎的菜,被点菜的次数也特别多

十、溜肉段的肉怎么切?

先切一厘米厚的肉片,然后再改刀切成一厘米宽的肉段就可以

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