如何制作溜肉段？ 溜肉段和糖醋肉段哪个好吃？

一、如何制作溜肉段？

主料：猪肉

辅料：青椒、大葱、蒜、生姜

调料：胡椒粉、盐、糖、料酒、生粉、蚝油、生抽、鸡精、麻油

1、猪肉切成小段，青椒用手掰成块状，大葱切粒，蒜子切粒，生姜拍碎，将葱姜蒜一起放入水中揉捏几下，放一旁备用

2、猪肉中加入胡椒粉、盐、糖、料酒，朝一个方向搅拌，加入少量葱姜水

3、加入生粉，继续揉搓，待猪肉均匀裹上生粉后加入菜籽油

4、锅内倒油，等油温七成热左右再放肉，肉段尽量分开放置，炸至微微发黄状态

5、升高油温，下锅复炸

6、青椒适当过油断生

7、锅内放葱，加蚝油，水、生抽、盐、鸡精，水淀粉勾芡

8、加入麻油，放青椒、肉段和蒜翻炒，出锅即可。

二、溜肉段和糖醋肉段哪个好吃？

溜肉段和糖醋肉段都很好吃。回答这个问题要根据具体人来分析。传统的溜肉段是以咸口为主，喜欢吃这个口感的人也比较多。然而糖醋肉段是以甜口为主，感觉更受年纪小一些的小朋友喜欢。

还有另外一个原因，就是很多人由于身体情况不适合吃甜食，所以更喜欢吃原味的溜肉段。

三、锦州溜肉段哪家好吃？

锦州十年老店东北大菜管，做的大盘溜肉段好吃

四、长春溜肉段哪家好吃？

熘肉段是东北名菜，溜肉段是东北一道名菜，做好后外酥里嫩，咸香可口，百姓饭桌上的家常菜。

溜肉段咬开外面的酥壳后，里面的肉是非常嫩的，如果发干发硬那就是做失败了，这个千万不要埋怨用的肉不对，有人说只有用里脊肉才能那么嫩，其实和用什么肉是没有关系的，做这道菜最好用猪里脊肉，在长春朝阳区过朝阳桥,有一家酱骨头馆那家的溜肉段很正宗.其它的菜也不错!有机会你可以去尝尝.如果,这家你找不到,在推荐你一家:位置在民航宾馆对面,有一家农家菜馆,溜肉煅做的也不错!有时间去尝吧！

五、溜肉段的制作方法？

溜肉段是一道传统的川菜，主要材料为猪肉，加入豆瓣酱、青红椒等配料，味道鲜美，口感爽脆。

以下是溜肉段的制作方法：

所需材料：

1. 瘦猪肉 200克

2. 青椒、红椒各1个

3. 姜蒜末适量

4. 料酒、酱油、黑胡椒粉适量

5. 干淀粉适量

6. 牛油或者植物油适量

7. 豆瓣酱25克

8. 糖、盐适量

9. 葱花适量

步骤：

1. 瘦猪肉切成长10厘米、宽1厘米的肉段，依次加料酒、酱油、姜蒜末、黑胡椒粉、干淀粉拌匀腌渍15分钟左右。

2. 把泡软后切细的豆瓣酱放入碗中，加糖、盐、少许清水拌匀成汁备用。

3. 青红椒去籽切成大小相仿的菱形或三角形待用。

4. 热锅加油，下肉段煸炒至表面微黄，再把盐、鸡精加入并拌匀。

5. 把豆瓣酱汁倒入锅中一起翻炒，再放入青红椒一起翻炒，最后放点葱花出锅即可。

温馨提示：

1. 腌制肉段的时间不要太长，以免腌腻。

2. 豆瓣酱汁可以根据个人口感调整糖盐的多少。

3. 可以根据个人喜好添加其它配料。

六、请问锅包肉好吃还是溜肉段好吃？

作为一个南京人，我平时特别喜欢吃锅包肉。平时我下了课就喜欢去买锅包肉，然后走在街上跟我的同学一起，边走边吃。我一个朋友特喜欢溜肉段。不过说到溜肉段和锅包肉的味道哪一个好吃？

我肯定是站锅包肉的，拿一片肉在手上，特别薄，吃多了也不会有负罪感。而且酸酸甜甜的酱，我特别爱吃。

七、溜肉段怎么做好吃，糖醋溜肉段的家常做法？

用料

调料

食盐

适量

醋

适量

葱

适量

淀粉

适量

调和油

适量

元贞糖

适量

胡萝卜

适量

香菜

适量

鸡蛋

2个

糖醋溜肉段的做法

1.把里脊肉切大片，撒少许盐。

2.撒入少许淀粉，打两个鸡蛋。

3.把肉片搅拌均匀。

4.在锅里倒入半锅油，将肉片倒入油锅中炸，大约5分钟。

5.炸至金黄色捞出备用。

6.在碗里倒入半碗醋，两勺糖。

7.胡萝卜切丝，香菜切段，葱切碎。

8.将胡萝卜丝和葱花倒入糖醋汁中。

9.在锅里倒入少许油，将糖醋汁倒入锅中。

10.放入炸好的肉段。

11.大火翻炒，加半勺盐。

12.大火炒3分钟左右，撒入香菜，即可出锅。

八、溜肉段用什么淀粉好吃？

溜肉段用玉米淀粉。做熘肉段当然用玉米淀粉了,土豆淀粉一般用来勾芡的,做溜肉段要包浆紧密,还不能互相粘连,土豆淀粉稍微不注意就粘在一起了,用生粉容易发脆,不能突出溜菜的软滑。

九、溜肉段和软炸里脊制作？

溜肉段

用料:

猪肉 500克

青椒 1个

土豆淀粉 猪肉体积的1/3

#腌制猪肉

十三香 1小勺

盐 半小勺

料酒 2勺

#葱姜水

蒜 2瓣

姜 3片

葱 1段

#料汁

生抽 2勺

蚝油 1勺

糖 半勺

淀粉 1勺

葱姜水 半碗

东北溜肉段的做法:

步骤 1 先准备葱姜水，葱姜蒜都用刀拍一下。

步骤2 猪肉彻底洗净+十三香+盐+料酒，腌制20分钟左右

步骤 3 淀粉加水充分搅拌、沉淀，把上面的水完全倒掉，形成非牛顿流体状态。

步骤 4 淀粉放入腌好的肉里，抓匀。如果感觉太干了就加一点点油。一定不要加水。

步骤 5 宽油，油温烧至六成热，放一块肉进去，3秒钟左右就能浮起来就是油温刚好，可以开始炸了。

步骤 6 少量多次，肉放进去不要波动，让它充分定形，大概一两分钟之后再拨动。

步骤 7 炸至金黄，捞出来。我分两次炸的。

步骤 8 油温烧到八成热，再复炸一次。

步骤 9 关火，放入青椒15-20秒，立刻捞出来。青椒可以多放一些，

步骤 10 生抽+蚝油+糖+十三香+淀粉+葱姜蒜，调成料汁

步骤 11 锅里留一点点底油，倒入料汁，烧至浓稠

步骤 12 倒入炸好的肉和青椒快速翻拌均匀，出锅。完成

软炸里脊

主料:

猪里脊肉800克

辅料:

五香粉1勺 食盐1勺 鸡蛋2个 姜1/2块 料酒1勺 淀粉50克 椒盐10克 植物油4汤匙

软炸里脊肉的做法:

步骤1 买回的猪里脊肉洗净去掉筋膜

步骤2 把肉切成厚片，用刀背轻轻拍松，将肌肉纤维拍松，使肉质更加细嫩，也更容易入味

步骤3 切成粗长条，姜切成细末

步骤4 里脊肉里放入食盐和姜末

步骤5 在放入料酒和五香粉

步骤6 放入淀粉和鸡蛋2

步骤7 抓腌均匀，静置10分钟，让肉充分吸收水分，更嫩滑

步骤8 锅里下入多一些的油

步骤9 油温6成热的时候下入腌好的里脊肉炸

步骤10 呈黄色时捞出沥干油

步骤11 趁热撒上椒盐即可

烹饪技巧: 猪里脊肉宜选颜色淡红，肌肉有光泽，外表微干，不黏手，肉质有弹性者为好

炸里脊肉的火候一定要控制在中火，这样炸出是里脊肉才会外酥里嫩，鲜美多

十、焦溜肉段和溜肉段的区别？

焦溜肉段和溜肉段最大的区别在于挂糊和上浆，想要吃到外酥里嫩的口感就要进行挂糊的工序，想要吃到软嫩鲜香的口感就要进行上浆的步骤。

为肉段儿挂糊是这道菜的关键，一定要加入蛋清和面粉增加浓稠度避免脱浆。为肉段儿进行复炸的时候，油温一定要比第一次的高。

很多爆炒类的菜肴准备工作要比炒菜的时间长许多，所以提前把碗芡调制好，迅速成菜才可以保证菜品的口感和味道。