爆炒腰花川菜？ 爆炒腰花川菜正宗做法？

一、爆炒腰花川菜？

1: 准备猪腰三个，把上面的白色部分片去，这一部分有很浓的骚味，而且白色的纤维膜内还有一个浅褐色的腺体，是猪的肾上腺，含有激素，所以在烹煮时要去掉，不能吃。然后把猪腰改成麦穗花刀，改成小段。

2: 青红椒切成块儿，洋葱切成块儿，蒜苗切成段，黑木耳切成块儿。

3: 取一个空盆把猪腰放里面，加入生抽3克，蚝油2克，胡椒粉3克，13香5克，花雕酒5克，玉米淀粉15克，抓拌均匀备用。

4: 起锅烧宽油，油温五成热，下入猪腰炸熟，然后倒出沥油。

5: 锅中留底油，下入葱姜蒜，干辣椒，豆瓣酱2克，煸出香味，倒入青红椒，洋葱，木耳，爆炒五秒钟，再加入猪腰，放入盐1克，味精3克，鸡精5克，白糖3克，陈醋3克，老抽两滴，大火爆炒十秒钟，加入蒜苗，再爆炒五秒钟，淋入红油和香油即可出锅装盘。

二、爆炒腰花川菜正宗做法？

1.

准备猪腰200克，分开两半，片去腰臊，切腰花。

2.

加入食盐1克，料酒5克，胡椒粉1克，拌匀腌制5分钟，

3.

准备洋葱10克，洗净切块备用。

4.

准备葱椒蒜各5克，切碎备用。

5.

起锅烧水，放入腌制好的腰花、加料酒15克，焯水2分钟捞起沥干水分。

6.

起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，放入火锅底料5克。

7.

加入青红辣椒块15克，翻炒均匀。

8.

加入腰花，加食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，蚝油2克，料酒5克炒匀即可。

9.

成品图

三、爆炒腰花川菜和鲁菜区别？

爆炒腰花是一道川菜，而鲁菜则是山东菜系的代表。

川菜以其口味麻辣、浓重、香辣著称。爆炒腰花作为川菜中的一道经典菜品，主要选用猪肚腰子部位的肉制成，口感嫩滑，香气浓郁，配上麻辣的调料和葱姜蒜等辅料，味道十分美味。

而鲁菜则以清淡、鲜美、口感爽脆著称。其特点是讲究原料的新鲜和口感，注重调味的清淡自然，强调色香味形俱佳。鲁菜中常见的烹调方法有红烧、炖、煮、炒等。相比之下，鲁菜的烹饪方式更加注重火候和调料的搭配，口感更为清淡、爽口。

因此，虽然爆炒腰花和鲁菜都是中华美食文化的代表，但它们的口味和烹饪方式存在明显的区别。

四、爆炒鸡杂川菜？

食材明细

鸡肠1副、鸡胗1副、鸡肝1副、鸡心1副、泡姜 1个、泡红椒 4个、青椒 1个、大葱 3根、大蒜 5-6瓣、盐适量、花生油适量、猪油1大勺、花椒5-6粒、豆瓣酱1小勺、鸡精少许

川菜爆炒鸡杂的做法

1、将鸡肠以外的鸡杂清洗干净，切成薄片

2、鸡肠放一小碗，加入一大勺盐，用力搓洗片刻，用清水清洗干净，切成小段

3、将青椒、大葱、泡椒、泡姜洗净，大蒜切成薄片，泡姜泡红椒剁成细末，青椒切细丝，大葱切节

4、锅里放入适量花生油，再舀入一大勺猪油，烧热

5、将油烧至6成热，放入花椒炒香，铲出不用，放入一小勺豆瓣酱炒香。再将蒜片，泡姜泡红椒放入锅里，炒出香味

6、放入鸡杂大火翻炒

7、翻炒均匀，放入青椒丝翻炒

8、炒至青椒微微变色，放入大葱翻炒，放入少许鸡精，翻匀起锅装盘

五、川菜爆炒鱼做法？

主料:

鱼片300克，胡萝卜半个，青椒1个，姜1块，蒜4瓣，干辣椒5个，地瓜粉2勺。

调料:

生抽、蚝油、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、食用油各适量。

四川炒鱼片的家常做法:

第一步：买了一条草鱼，叫鱼老板直接片好鱼片，取300克的鱼片洗净沥干水放盘子里，然后进行调料，倒入一汤勺料酒、一小勺盐，适量的胡椒粉，两汤勺地瓜粉，再用手抓拌均匀腌制15分钟。

第二步：我们再准备一些配菜，干辣椒5个，蒜4瓣，去皮的胡萝卜半个，青椒1个。

第三步：把干辣椒切小段，青椒去籽切小块，蒜切片，姜切丝，胡萝卜切薄片，全部切好放盘子里备用。

第四步：起锅烧水，水开放入鱼片焯水，要一片一片地放，防止其粘连。

第五步：待鱼片全部放好后用铲子轻轻的拨动一下，鱼片焯至变色即可捞起沥干水。

第六步：把焯熟的鱼片全部放盘子里备用。

第七步：起锅烧油，放入干辣椒、姜丝、蒜片炒香。

第八步：然后放入青椒、胡萝卜略炒，调入1汤勺生抽、蚝油，1小勺盐、白糖，然后倒入适量的清水翻拌均匀。

第九步：把焯熟的鱼片倒进去，轻轻的翻拌均匀即可出锅了。

第十步：炒鱼片做好，出锅装盘即可享受美食了。

六、麻辣腰花的川菜做法？

主料:

猪腰250g

 小白菜200g

辅料:

花椒100g 柿子椒100g 调和油适量

麻辣腰花的川菜做法:

步骤1  一个猪腰子，本来两个另外一个被老公烧烤了，这个我来做腰花，用刀小心片开，露出白色的腰臊

步骤2  用刀小心剔除腰臊，剔干净，特别麻烦

步骤3  在表面打上花刀

步骤4  再竖着切成条条

步骤5  放到水龙头下冲洗干净

步骤6  加多多的料酒，能淹住腰花，加一调料勺胡椒粉

步骤7加少许淀粉，抓均匀

步骤8  青菜过一下开水打底，因为腰花较少

步骤9  把腰花放入开水中，一秒两秒，最多一分钟捞出。好了，别问我熟不熟，一定熟，再煮都老了

步骤10  淋上李锦记的蒸鱼鼓油

步骤11  锅里放热油，放入花椒和辣椒段炸一下

步骤12  淋在腰花上既可

七、火爆腰花川菜王刚？

食材：猪腰、木耳、莴笋

调料：油、姜、蒜、大葱、小米辣、盐、白糖、陈醋、泡椒、郫县豆瓣、味极鲜、胡椒粉、料酒、味精、淀粉

制作步骤：

1.把猪腰子洗净后，先四十五度斜刀，然后改直刀切成片。装进滤盆里，加点盐、料酒和淀粉，简单抓匀腌制个十分钟，再用水反复清洗干净直至水清后，用滤盆把里面的水沥干。

2.沥干后加点盐、料酒、胡椒抓匀再腌制十分钟，然后再滤出多余的汁水。这时候加点淀粉抓匀，最后加点油抓匀待用。

3.准备配菜，把泡发后的木耳摘成小朵。莴笋切丝，然后用盐杀一下水，这样才够脆爽。姜蒜切碎，小米辣切圈。大葱切成马耳朵段，红泡椒一半剁碎，另一半切小段。

4.调个料汁，碗里加入适量酱油、料酒、白糖、陈醋、味精和淀粉搅拌均匀，糖醋比例1:1。

5.锅烧热，稍微多点油，大概六成油温，用大火把腰花倒进去，快速划散。炒至腰花还带点血的时候，就要赶快用滤勺捞出来。

6.这时候把泡椒末和郫县豆瓣倒下去，炒出香味，再把姜蒜末倒下去，继续炒出香味。

7.把木耳、小米辣和泡椒节一起倒下去，快速炒匀。

8.再把莴笋丝和大葱倒下去，快速翻炒上5秒左右。

9.把腰花倒下去，同时倒入料汁，快速翻炒十二秒就可以起锅装盘了。

八、水煮腰花做法正宗川菜？

用料：猪腰1个，生菜几片，盐，生粉，料酒，干辣椒，胡椒粉，花椒，葱姜蒜，六月香豆板酱，鸡精各适量

做法

1/12 先用刀把腰子片成两半，把中间的腰骚彻底去干净，再在背上划上细细的十字刀。

2/12 再将猪腰切粗条，加点盐、料酒、胡椒粉和生姜用手抓几下，腌制10分钟去腥味，

3/12 水烧开后放入猪腰，焯水5秒种去掉血水，

4/12 起油锅，放入葱姜蒜爆香，

5/12 加2大勺六月香豆板酱抄匀，

6/12 加入2大碗水烧开，

7/12 放入生菜断生捞出，

8/12 将生菜铺在盘底，

9/12 将腰花再倒入锅中煮上一分钟加少量鸡精起锅，倒在铺了生菜的盘子上，

10/12 锅里再倒些油烧热，放几粒干辣椒和花椒爆一下，

11/12 将油淋在猪腰上即可。

九、凉拌腰花川菜正宗做法？

用料:

猪腰 2个

白醋 1勺

花椒 30粒红花椒青花椒各一半

姜 3片

生抽 2勺

料酒 2勺

盐 5克

麻油 0.5勺

糖 5克

蒜 7-8瓣

醋 适量

豉油 1勺

蚝油 1勺

白胡椒粉 适量

凉拌腰花的做法步骤:

步骤 1.腰花买回洗净后改花刀，多次换水后加入少许白酒，白醋，盐，生姜，葱，浸泡15-30分钟，把腰花挑出冲洗沥干水分

步骤 2.准备酱汁，就文中写的这些调料，当然为了口感更加有层次感，家里有啥酱油都可以搭配，楼主用了李锦记蒸鱼豉油，千禾的头道酱油，零添加酱油，还有李锦记的旧庄蚝油，大概共4勺左右

步骤 3.熬油，油热后，新手可以关火或者开小火，避免香料熬枯，有苦涩味。喜欢花椒的麻香，就多放点，你们根据喜好自行调整，还可以放个干辣椒

步骤 4.香料熬出香味后把酱汁倒入锅中，冒小泡泡就可以关火待用

步骤 5.另起一锅，水开后倒入腰花，心中默数12下，关火！再焖十来秒，捞出碗里，欧啦～这个时间刚刚好，相信我，不老不嫩

步骤 6.为了避免残余的血水有腥味，楼主先把腰花捞碗里，再从碗里挑出装盘，把酱汁倒进盘里，最后放入香菜装饰

十、凉拌腰花家庭做法川菜？

 用料:

猪腰 2个

白醋 1勺

花椒 30粒红花椒青花椒各一半

姜 3片

生抽 2勺

料酒 2勺

盐 5克

麻油 0.5勺

糖 5克

蒜 7-8瓣

醋 适量

豉油 1勺

蚝油 1勺

白胡椒粉 适量

凉拌腰花的做法步骤:

步骤 1.腰花买回洗净后改花刀，多次换水后加入少许白酒，白醋，盐，生姜，葱，浸泡15-30分钟，把腰花挑出冲洗沥干水分

步骤 2.准备酱汁，就文中写的这些调料，当然为了口感更加有层次感，家里有啥酱油都可以搭配，楼主用了李锦记蒸鱼豉油，千禾的头道酱油，零添加酱油，还有李锦记的旧庄蚝油，大概共4勺左右

步骤 3.熬油，油热后，新手可以关火或者开小火，避免香料熬枯，有苦涩味。喜欢花椒的麻香，就多放点，你们根据喜好自行调整，还可以放个干辣椒

步骤 4.香料熬出香味后把酱汁倒入锅中，冒小泡泡就可以关火待用

步骤 5.另起一锅，水开后倒入腰花，心中默数12下，关火！再焖十来秒，捞出碗里

步骤 6.为了避免残余的血水有腥味，先把腰花捞碗里，再从碗里挑出装盘，把酱汁倒进盘里，最后放入香菜装饰