小炒腰花湘菜做法？ 家常腰花的做法？

一、小炒腰花湘菜做法？

1.准备一块新鲜的猪腰，将猪腰清洗一遍，然后从中间切开，取出猪腰中的白色筋膜，只留下红色的猪腰肉备用。

2.猪腰处理好放入冷水中，多冲洗几次。

3.猪腰改刀成腰花，首先将准备好的猪腰放在案板上铺平，在把刀刃斜45度入刀切斜刀纹，至腰花三分之二的深度，每刀间隔2到3毫米。

4.然后再从反方向下刀，前三刀切至三分之二深，第四刀切断。

5.腰花切好后，加入适量的冷水再次冲洗5到6次，将猪腰上的血水完全洗干净后，沥干水分备用。

6.取一个容器，将腰花放入进去，继续加入1g食盐、2g胡椒粉、1g酱油、2g生抽、2g料酒、3g淀粉抓拌均匀，腌制15分钟，去除猪腰的异味，让猪腰更加入味。

7.接下来准备配菜，将胡萝卜洗净切菱形片、洋葱切块、青红椒切块备用。

8.调一个碗汁，在碗里加入盐1克，胡椒粉1克、白糖1克、蚝油3克、生抽10克、料酒10克、酱油2克、干淀粉3克、清水15克，搅拌均匀。

9.锅中倒宽油烧热，先将腰花倒入油锅滑散，然后将配菜也倒进去，整个过程大概在15秒左右，随后捞出。

10.锅中留少许底油，烧热后下入葱姜蒜爆香，然后把碗汁倒进锅中翻炒至黏稠，再把所有食材都下入锅中，简单翻炒片刻就可以

二、家常腰花的做法？

1/9 准备所需食材

2/9 猪腰横切两半去掉中间白色部分，把猪腰表面划十字花刀后切成1厘米的花片

3/9 腰花入盐、料酒、姜末、生抽，腌制10分钟

4/9 蒜苗洗净切小段，红尖椒切圈

5/9 热锅下油，放入腰花大火快速翻炒，断生后盛盘

6/9 锅底留油，倒入蒜苗、辣椒，加少许盐大火翻炒

7/9 再倒入腰花一起翻炒

8/9 加少许鸡精炒匀起锅

9/9 装盘食用！

小贴士

1、腰花的处理一定要有耐心，把白色部分一定去的干干净净，可以要卖肉的处理干净

2、喜欢吃酸的，最后一步可以再加点醋进去调味

三、腰花的家常做法？

主料：猪腰子1个

辅料：油7ml、盐5g、葱5g、姜5g、蒜4瓣、生抽5ml、白糖3g、料酒5ml、淀粉3g、水8ml

1、准备好原料。

2、腰子片两片，撕去外皮，片净腰臊，放清水，姜片中浸泡15分钟左右。

3、泡好后清洗几遍，切出花刀。

4、切成长块。

5、锅中烧水放入腰子绰烫一下。

6、锅中放油，放葱姜蒜末，炒出香味。

7、碗中放入生抽，盐，糖，淀粉，水做成的调味汁。

8、倒入腰花翻炒几下，倒入调味汁迅速翻炒几下即可出锅。

四、家常腰花做法？

食材：

　　猪腰子200克、香菜20克、大葱10克、姜1小块、大蒜4瓣、精盐1勺、味精1勺、白醋1勺、酱油1勺、绍酒1勺、香油适量、高汤适量

　　猪腰子的家常做法：

　　1、猪腰子洗净，先竖着切直花刀，再斜着切花刀，最后切成小条；

　　2、姜切丝，葱切丝，蒜切片；

　　3、将高汤倒入碗中，再加酱油、精盐、味精调成芡汁；

　　4、锅中倒油烧热，把腰条放进去炸至九成熟，捞出；

　　5、锅中留底油烧热，下入姜丝、蒜片、葱丝炒香，再烹入绍酒翻炒，倒入腰条和香菜段翻炒均匀；

　　6、最后倒入芡汁，加白醋，淋上香油，炒匀出锅。

五、家常小炒的做法？

、紫茄子一个，去掉头尾，再切成长条，放入盆中备用，盆里加入少许白醋，用手拌匀，避免茄子氧化变黑，加入少许玉米淀粉，再次拌匀，锁住茄子里面的水分，长豆角一小把，洗净后切成7厘米长的段，放入小盆中备用。

红椒半个去瓤，切成长条，和豆角放在一起，用来配色，蒜子几粒拍扁切成蒜末，放入小盆中，大葱一段切成葱花，和蒜末放在一起。

2、起锅倒入食用油，油温至五成热时，下入拌好的茄子，用勺子推动几下，使茄子受热均匀，炸一分钟左右，炸至茄子外皮微黄色时，即可捞出控油。

再下入豆角和红椒，滑油15秒，倒出控油备用，锅内留少许底油，倒入葱蒜爆香，加入蚝油3克，翻炒化开，添入半勺清水，加入生抽5克调味，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖1克，搅拌化开，再加入老抽几滴调色，勾入少许水淀粉。

3、下入茄子和豆角，快速翻炒10秒钟，裹匀汤汁即可关火起锅装盘。

六、葱爆腰花的家常做法？

主料:

猪腰2个

大葱200克

辅料:

盐10克 油1汤匙 白糖2克 味精2克 蚝油10克 料酒1汤匙 水淀粉适量

葱爆腰花的做法:

步骤1 主料：猪腰子、大葱

步骤2 把猪腰子洗净，先撕去外层的薄膜

步骤3 然后将其一破两半，白色的就是“臊筋”

步骤4 必须把白色的“臊筋”全部片净。片甲不留

步骤5 切十字花刀

步骤6 再将其切块

步骤7 把大葱切滚刀块

步骤8 锅烧开水，放入葱、盐、料酒

步骤9 放入切好的猪腰子汆烫

步骤10 烫至变色，捞出过冷水，洗净，即成备用的“腰花”

步骤11 热油，爆香葱段

步骤12 放入腰花翻炒均匀

步骤13 烹入蚝油

步骤14 加盐、白糖、味精调味

步骤15 淋入水淀粉勾薄芡

步骤16 芡汁糊化，即可关火

步骤17 出锅装盘，即可上桌

七、糖醋腰花的家常做法？

1.猪腰买回来后先彻底去掉中间白膜，再泡在黄酒、麻油、盐调和的汁中泡20分钟后洗净，切成花刀待用。

2.黑木耳提前泡发洗净后放锅里煮3分钟滤水、洋葱切粗丝、胡萝卜、灯笼椒切片，再切点姜丝。

3.醋、生抽跟糖提前调好、淀粉加水也先调好放那里备用。

4.热锅下油后依次放入姜丝、洋葱（可以先放一半，因为很多朋友喜欢吃脆口的洋葱）、胡萝卜片炒出香味。

5.倒入腰子炒到发白，火候要旺，爆炒的。

6.接着可以放入黑木耳、青椒、剩下的洋葱翻炒下，可以倒入糖醋调料了，倒入后煮2-3分钟左右，夹一块腰子尝下口感，如果可以了就倒入淀粉勾芡，最后滴几滴香油准备出锅。

八、蜈蚣腰花的家常做法？

食材明细

猪腰、黄瓜、蛋清、姜、蒜。

1、将猪腰剥去薄膜，剖开，剔去筋，切成所需的花，用清水漂洗一遍，接着加蛋清和少量淀粉，搅拌均匀

2、黄瓜切片

3、小碗中加入酱油、糖、醋、盐、味精、水淀粉，调成芡汁

4、锅中加油，烧至八成熟时，下入腰花，炒散炒透，倒入漏勺

5、原过留少许油，加点油，用姜末、蒜片炝锅

6、放入酒，下入黄瓜片翻炒

7、再放入腰花，倒入调好的芡汁，翻熘均匀，出锅装盘

九、白腰花的家常做法？

主料：猪肚30辅料：淀粉(蚕豆)15克调料：香油20克,小葱15克,姜10克,黄酒10克,盐8克,猪油（炼制）60克,碱2克,味精3克红白腰花的特色：成菜色有红白之分，形有翻花之形，味有咸鲜脆嫩之感。红白腰花的做法：1. 将猪肚头洗净，正剞斜十字花刀，再切为3 厘米见方的块，入碱水浸泡2 小时，换水除净碱味2. 猪腰去臊，改刀同猪肚块大小，用清水漂洗，除去异味3. 茭白切3 厘米长的菱形片4. 葱切马蹄形，姜切指甲片5. 炒锅上旺火，加清水1000毫升，沸时倒入肚头氽过捞出，用净毛巾搌干水分6. 炒锅上旺火，注入猪油，至六成热时，下猪肚头过油捞出7. 腰花沥去水分，用盐、黄酒拌匀，下入六成油温的锅内过油捞出8. 炒锅上旺火，注入猪油，烧至七成热，下葱煸香，下姜、茭白、肚头、腰花、盐、味精，用湿淀粉勾芡，三颠两簸，淋上香油即成红白腰花的制作要诀：1. 此菜讲究火功，肚花、腰花皆在温油里走走，既要求熟透，又要求脆嫩，滇厨技艺高低，常以此菜试功2. 因有滑油过程，需准备熟猪油500克。

十、炒腰花的家常做法？

1、食材准备：猪腰2个，莴笋75克，泡辣椒10克，姜5克。蒜5克，葱10克，精盐3克，酱油5克，味精1克，胡椒粉1克料酒15克，鲜汤30克，芝麻油5克，水淀粉25克，油75克。

2、姜、蒜去皮，切成1.5厘米见方的指甲片，葱、泡辣椒去掉不用部分后切成马耳朵形。莴笋去老皮洗净切成长约4厘米。粗0.7厘米的筷子条，用精盐溱一下。猪腰去筋膜，平片一破为二，片去腰臊后。先斜刀切成0.3-0.5厘米的花纹，再横则花纹直切划切三刀一断（一端刀刀断，一端三刀一断），成凤尾形，切完依次放入碗内加入料酒，精盐，水淀粉，拌匀。

3、用精盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、鲜汤、水淀粉、芝麻油调成咸鲜味型的芡汁。

4、炒锅至旺火上，烧油至七成热，放入腰花块速爆散籽，放入泡辣椒节，葱节、姜片、蒜片爆出香味，放入莴笋条炒匀，倒入咸鲜味芡汁，待收汁亮油后抖锅几下装入盘内即可出锅。