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山东正宗爆炒腰花? 爆炒腰花调料

2023-10-27 15:41:33晚餐1

一、山东正宗爆炒腰花?

爆炒腰花这道菜,是山东省的传统特色名菜,后来在全国范围内都吃食起来,逐渐成为了餐桌上的一道有名的家常菜肴。爆炒腰花这道菜,主要食材就是以腰花和荸荠为主,还可以再搭配一点木耳、胡萝卜、青椒等,使其颜色更加鲜艳多彩,吸引食欲。爆炒腰花这道菜,早就于2018年就被权威机构评选为十大山东名菜之一,其在川鲁地区菜肴界的地位可见一斑。

这道菜的营养价值也非常之高,含有丰富的热量、维生素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维和多种人体必须的矿物质等。对人体具有安神益智、固精益气、生津止渴、补脾益肺、补肾通滞等功效。

烹饪方法:

【所需食材】:主要两个,葱姜蒜适量,料酒一勺,淀粉一勺,青红椒各一个,老抽两勺,生抽酱油一勺,干辣椒适量,洋葱半个

【烹饪步骤】:

1、准备好食材,先将腰花里面的白色筋膜去掉,去除干净,然后切成刀花。

2、再将腰花清洗几遍,然后切成条状放入盆中;依次往腰花里面添加一勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、一勺淀粉、一勺油,带上一次性手套均匀地抓拌好,然后盖住腌制十分钟左右。

3、将洋葱、青椒、红椒清洗干净切成小块;葱姜蒜切末;再切点干辣椒段;取一只碗往里面加点水和淀粉搅拌一下备用。

4、起锅热油,油温热后倒入葱姜蒜、干辣椒进行爆香;炒出香味后倒入腌制好的腰花用大火均匀快速地翻炒;炒至腰花出现卷曲然后将胡萝卜、洋葱和青红辣椒段倒入锅中翻炒。

5、然后往锅里面添加适量的酱油、鸡精、食盐进行调味;炒熟后即可盛出。

二、爆炒腰花调料

爆炒腰花的调料有花椒粉,胡椒粉,咸盐,生姜,大葱,蒜,料酒,糖,洋葱,青红辣子

三、酸辣腰花爆炒做法?

用料

猪腰 2个

野山椒 20g

红尖椒 75克

盐 适量

胡椒粉 3g

蒜籽 3个

姜 少许

生粉 少许

老抽 少许

蒜苔 75克

做法步骤

1、酸辣腰花主辅料

2、碗芡调料

3、下锅飞水

4、飞至六成熟倒出

5、辅料炒香

6、下入腰花炒香

7、下入碗芡

8、成品效果

小贴士

①、腰花不能飞水太熟; ②、碗芡生粉稍微多少许; ③、下包尾香油;

猪腰的营养功效

1.猪腰子味甘咸、性平,入肾经

2.有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效

3.可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。

四、爆炒腰花熘肝尖?

步骤:

  1、炒锅多倒些油烧到五六成热,下入肉片滑散后再炒到九分熟,盛出,待用。

  2、炒锅里再补充点油,同时把切好的腰花和猪肝放在一起,用少许黄酒和干淀粉抓匀待用。等油温烧到五六成热时下入腰花和肝片,滑散炒熟后盛出来和肉片放在一起待用。

  3、把炒锅里剩余的热油倒出来,留点底油,放入干辣椒煸出香味,再放入大葱用大火炒出葱香味。

  4、迅速倒入调好的味汁和肉片、腰花和肝片,用大火炒匀,炒至明油亮芡就可以出锅了。

五、爆炒腰花吃法?

主料:

腰花两个、洋葱一个、青椒一个、红椒一个

辅料:

酱油少许、盐少许、鸡精少许、胡椒粉少许、姜两片

做法与步骤:

1. 洋葱青红椒切块

2. 腰花放开水煮一下捞出沥干水分

3. 将洋葱青红椒放油锅中炒出香味装入盘中

4. 另起油锅放入姜片爆炒腰花放入酱油调味

5. 继续加入刚才炒好的洋葱青红椒翻炒,出锅前加入盐 鸡精 胡椒粉调味即可装盘

六、腰花爆炒的方法?

1· 猪腰子,剖开处理掉内面白色的东西。要不然太臊了。建议买下猪腰子的时候就叫他们代替处理。

2· 光面朝上,切出腰花。下刀间隔均匀,深浅为不超过腰子厚度的2/3。

3· 切成小块

4· 放入碗内,加料酒和少量玉米淀粉

5· 搅拌均匀,腌制半小时

6· 腌制腰花的时候处理配料。青椒、红椒、洋葱、木耳切成小块

7· 葱、姜、蒜切成丝

8· 调好酱汁,备用

9· 析出很多血水

10· 洗净,备用

11· 水烧开,放入腰花,汆15秒,其实我数到15就出锅了

12· 沥干水分备用

13· 油锅烧热,放入蒜瓣、姜丝炒香再放入葱丝

14· 加入洋葱,翻炒

15· 加入青椒、红椒、黑木耳翻炒

16· 放入腰花,翻炒

17· 加入调好的酱汁,翻炒片刻。根据个人口味,如果觉得淡可以加少许盐。出锅

七、爆炒腰花川菜?

1: 准备猪腰三个,把上面的白色部分片去,这一部分有很浓的骚味,而且白色的纤维膜内还有一个浅褐色的腺体,是猪的肾上腺,含有激素,所以在烹煮时要去掉,不能吃。然后把猪腰改成麦穗花刀,改成小段。

2: 青红椒切成块儿,洋葱切成块儿,蒜苗切成段,黑木耳切成块儿。

3: 取一个空盆把猪腰放里面,加入生抽3克,蚝油2克,胡椒粉3克,13香5克,花雕酒5克,玉米淀粉15克,抓拌均匀备用。

4: 起锅烧宽油,油温五成热,下入猪腰炸熟,然后倒出沥油。

5: 锅中留底油,下入葱姜蒜,干辣椒,豆瓣酱2克,煸出香味,倒入青红椒,洋葱,木耳,爆炒五秒钟,再加入猪腰,放入盐1克,味精3克,鸡精5克,白糖3克,陈醋3克,老抽两滴,大火爆炒十秒钟,加入蒜苗,再爆炒五秒钟,淋入红油和香油即可出锅装盘。

八、炝腰花爆炒做法?

先把腰花洗净,切好后腌制半个小时左右。然后开大火炒那个腰花,然后饭点淀粉,让他弄一点。哦,大火收汁就可以了。

九、如何爆炒腰花?

用料

猪腰 3个

老抽 1小勺

生抽 1大勺

香醋 1小勺

料酒 1大勺

白糖 1小勺

盐 1克+1克

玉米淀粉 1大勺

大蒜头 3瓣

大葱 1根

姜 几片

洋葱 1小个

胡萝卜 1小段

做法步骤

步骤 1

猪腰拦腰横向的对半切开,把内部白色和颜色比较深的部分的肉都切除,把表面的薄膜也去除。 ‼️内部那些白色和旁边比较深色的肉是猪腰的臊腺,如果不处理干净就会有很重的异味。

步骤 2

这是处理好的猪腰切面 ‼️其实这些可以让卖猪肉的老板直接帮你处理,整个过程不需要一分钟。

步骤 3

先顺着一个方向往下切,间距大概1-2mm,每一刀都不能切断

步骤 4

换个方向一样的方法切,但是这次前两刀不切断,第三刀切断,猪腰就成了一小块一小块 ‼️这样“花刀”切出来的猪腰就叫“腰花”

步骤 5

切好以后就清洗腰花,一开始洗腰花的水是很浑浊的

步骤 6

一直用自来水冲洗到水变得清澈。

步骤 7

洗好的猪腰沥干水份,加入所有的腌料,抓匀腌制片刻

步骤 8

猪腰腌制的同时,准备配菜:大葱斜切片,分开葱白和葱绿部分。洋葱切块。胡萝卜切薄片,大蒜头和生姜切片。

步骤 9

‼️配菜可以根据喜好更换,比如彩色灯笼椒。 ‼️喜欢吃辣还可以准备几个辣椒。

步骤 10

锅中烧热适量食用油,把除葱绿以外的所有配菜都倒入翻炒几下

步骤 11

加入 1g的盐,大火翻炒至配菜断生,过程大约 1分钟。

步骤 12

连同腌制的酱汁一起倒入猪腰,继续大火翻炒 45秒的样子

步骤 13

加入葱绿,再翻炒 15秒就出锅。

十、爆炒腰花配料?

用料:猪腰 3个,料酒 4勺,泡椒 3个,青椒 3个,大葱 1根,小米椒 3个,干香菇 4朵,木耳 4朵,姜 5片

爆炒腰花的做法步骤:

步骤 1

配菜。3个四川泡椒,3个青线椒,3个泡好的干香菇,5个焯水后的黑木耳。1根四川大葱,3个小米辣,姜片。

步骤 2

腰子去掉白膜。

步骤 3

切花刀。

步骤 4

多用点料酒,翻动漏篮,去腰花腥味。并冲洗干净。控干水份。

步骤 5

少许盐,白胡椒粉。

步骤 6

红薯淀粉抓匀。

步骤 7

调味汁:少许盐,鸡粉,白胡椒粉,白糖小2勺,花椒粉少许,生粉1大勺,蚝油,酱油,香醋,一点点水拌匀。

步骤 8

热油

步骤 9

煎腰花一面,再翻另一面煎。

步骤 10

盛入吸油纸上。去腥气。

步骤 11

热锅热油,加豆瓣酱一勺,炒出红油。

步骤 12

放泡椒炒香。

步骤 13

先放配菜翻炒香。 (木耳和四川大葱等放腰花再一起放),再放入腰花和木耳和四川大葱,放入料汁,大火炒匀半分钟出锅。

步骤 14

翻炒半分钟即可。

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